| Авторы | Наименование статьи или раздела, журнала или книги, издательство, год выпуска, стр. | Краткое содержание или аннотация статьи |
| Лунеев Д. Е., Павельева Л. Г., Грунина О. А. | Гигантская пресноводная креветка — новый объект искусственного воспроизводства в Астраханской области и возможные пути её переработки. Материалы 4 Международной научно-практической конференции "Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество, Калининград, 2003. Калининград: Изд-во АтлантНИРО. 2003, с. 42-43. | 04.24-19Р1.320. Проведены исследования мяса гигантской пресноводной креветки. Установлено наличие до 25% биологически активного белка, углеводов, аминокислот, ценных микроэлементов (фосфора, железа, кальция, калия, железа) водо- и жирорастворимых витаминов А, Д, Вь В2, Bi2, фолиевой и пантотеновой кислот, йода. Для выбора способа разделки с целью максимально полного извлечения мяса на разделку направлялись сырые, бланшированные и вареные креветки. Наибольший выход получен при разделке сырых креветок. Получены следующие результаты: мясо составляет от 28 до 41%, отходы от 59 до 72%. Основную массу этих отходов (до 48%) представляют хитиносодержащие вещества (панцири шейки и головогруди), на долю внутренностей приходится около 12%. Установлено, что шейка и головогрудь содержат хитина 5±0,41% от массы шейки и головогруди вместе с панцирем. |
| Мезенова Н. Ю., Кочелаба Н. Ю. (Калининградский государственный технический университет, Россия). | Использование растительных компонентов в технологии копченых рыбных продуктов. Рыб. х-во. 2003, № 2, с. 57-59. Рус; рез. англ. | 04.24-19Р1.328. Разработаны новые жидкие коптильные среды (ЖКС), обогащенные фитокомпонентами путем их экстракции из высушенного измельченного растительного сырья. Изучены физико-химические свойства Ж КС и предложена новая технология бездымного копчения рыбы с использованием растительных компонентов. Она позволяет расширить возможности процесса копчения как способа консервирования. За счет обогащения жидких коптильных сред ценными веществами типа флавоноидов, эфирных масел, витаминов, минеральных и дубильных веществ, органических кислот и т. д. повышается биологическая ценность готовой продукции, при этом гарантируется ее безопасность по содержанию канцерогенных ПАУ и гистамина. |
Продолжение таблицы 3
| Авторы | Наименование статьи или раздела, журнала или книги, издательство, год выпуска, стр. | Краткое содержание или аннотация статьи |
| Гришин А. С, Долбнина Н. В., Шмакова С. И. | Разработка технологии деликатесных консервов "Анадара бланшированная с добавлением ароматизированного масла" Международной научно-практической конференции "Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество", Калининград, 2003. Калининград: Изд-во АтлантНИРО. 2003, с. 130-132. | 04.24-19Р1.331. Разработана и обоснована технологическая схема консервов "Анадара бланшированная с добавлением ароматизированного масла", которая включает следующие операции: прием и хранение сырья, размораживание, порционирование, бланширование и охлаждение, приготовление ароматизированного масла, подготовка тары, фасование, заливка маслом, эксгаустирование и закатывание, мойка банок, стерилизация и охлаждение, мойка банок, упаковывание, маркирование, хранение. Установлено, что получение консервов из мяса анадары с мягкой консистенцией обеспечивает стерилизация при температуре 115°С в течение 45 мин. |
| Студенцова Н. А., Криницкая Н. В | Разработка технологии рыбора-стительных продуктов для школьного питания. Рыб. х-во. 2004, N2 2, с. 60-61. Рус; рез. англ. | 04.24-19Р1.333. Созданы рецептуры полуфабрикатов с использованием комбинации растительного и рыбного сырья, учитывающие медико-биологические требования к питанию школьников. В качестве ингредиентов предлагается использовать рыбу (толстолобик), мясо рапаны черноморской, мясо мидии, крупу рисовую, крупу гречневую, сухой белковый концентрат сывороточный, чечевичный белковый изолят, морковь красную, перец сладкий, капусту белокачанную, тыкву, лук репчатый, картофель, яйца куриные, сухари панировочные, хлеб белый, зелень укропа и петрушки, ССЬ-экстракты перца черного горького, душистого, лимонника, шиповника, облепихи. Утверждена нормативная документация на полуфабрикаты. |
| Григоренко С. П., Эксузьян Т. Н. (Кубанский государственный технологический университет). | Рыборастительные фарши как многофункциональные продукты питания. Изв. вузов. Пищ. технол. 2004, № 2-3, с. 126-127. Рус. | 04.24-19Р1.334. Изучена возможность расширения ассортимента пищевых продуктов на основе рыбного фарша. Определено оптимальное соотношение рыбного сырья и растительных компонентов, в основном овощей и круп. При сочетании белков мышечной ткани рыбы с растительным белком увеличивается содержание витаминов, микроэлементов и минеральных веществ, что позволяет использовать эти продукты как многофункциональные. Использование рыбных фаршей и белка растительного происхождения может привести к увеличению производства комбинированных продуктов функционального назначения. |
Продолжение таблицы 3
| Авторы | Наименование статьи или раздела, журнала или книги, издательство, год выпуска, стр. | Краткое содержание или аннотация статьи |
| Эксузьян Т. Н., Григоренко С. П. (Кубанский государственный технологический университет, Россия). | Разработка технологии производства рыборастительных продуктов для питания старших школьников и студентов. Изв. вузов. Пищ. технол. 2004, № 2-3, с. 127-128. Рус. | 04.24-19Р1.336. С помощью методов компьютерного моделирования сконструированы рецептуры, включающие рыбное сырье в сочетании с растительным В состав рыборастительных продуктов входит: рыба не жирных пород, лук репчатый, морковь, свекла, тыква, цветная капуста, крупа рисовая, крупа пшеничная, крупа кукурузная, масло коровы, пищевые хроматизаторы. Компоненты подвергаются бланшированию, затем в соответствии с рецептурами смешиваются и измельчаются. Полученную фаршевую смесь формуют в виде палочек или шариков и обезвоживают в микроволновой вакуумной сушильной установке. Сушка осуществляется при температуре 25-45° С, что позволяет сохранить биологическую ценность продукта. В процессе сушки происходит вспучивание продукта, в результате чего готовая продукция обладает хрустящими свойствами. |
| Юркина Е. А., Рамбеза Е. Ф., Степанкова Г. Е., Чернышева Н. Л. (АтлантНИРО, Россия) | Классификация рыбных отходов и их практическое использование. Материалы 4 Международной научно-практической конференции "Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество", Калининград, 2003. Калининград: Изд-во АтлантНИРО. 2003, с. 237-243, ил. в конце ст. Рус. | 04.24-19Р1.340. Рассмотрены проблемы рационального и комплексного использования отходов рыбной переработки, а также мелких нетоварных объектов промысла. Предложено получать кормовые продукты высокой пищевой ценности, например разработана технология получения кормового заменителя молока из отходов от разделки и малоценного рыбного сырья. Изучены гидробионты как источники нуклеаз, а также показана возможность получения протеолитического комплекса ферментов. Показана возможность применения хитина гидробионтов в биотехнологии. |
| Одинцова Т. С. (Россия, Атлант НИРО). | Технология рыбных сырокопченых изделий. Материалы 3 Международной конференции "Повышение качества рыбной продукции - стратегия развития рыбопереработки в XXI веке , Калининград, 3-8 сент., 2001. Калининград: Изд-во АтлантНИРО. 2001, с 146-147 Рус; рез. англ. | 04.23-19Р1.312. Разработана технология рыбных сырокопченых формованных изделий из относительно дешевых массовых объектов промысла (путассу, хек, ставрида) на основе изучения особенностей химического и биохимического состава различных видов рыб. Одной из основных технологических операций является частичное обезвоживание рыбного фарша перед посолом при помощи центрифугирования Вместе со свободной влагой удаляются около 3% азотистых веществ, значительную часть которых составляют водорастворимые белки и небелковые соединения. После центрифугирования возрастает относительная доля солерастворимых белков, ответственных за образование структуры формованных изделий, на 6-8% увеличивается влагоудерживающая способность фарша. Массовая доля влаги в сырье уменьшается. Микробиологическая стойкость полуфабриката повышается, о чем свидетельствует изменение показателя активности воды рыбного фарша с 0,999 до 0,963 после центрифугирования в течение 5 мин. |
Вывод
Патентный и информационный поиск проводился по реферативному журналу «Химия» за период 2000-2006гг. По результатам просмотренного материала можно сделать некоторые выводы: