| Авторы | Наименование статьи или раздела, журнала или книги, издательство, год выпуска, стр. | Краткое содержание или аннотация статьи |
| Касьянов Г. И., Сарапкина С. В., Григоренко С. П. (Кубанский государственный технологический университет, г Краснодар) | Применение газожидкостных технологий в рыбной промышленности. Российская научно-практическая конференция с международным участием "Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства", Краснодар. 26 28 мая, 2005 Кубаи. гос.. техно л. ун-т Краснодар: Изд-во КубГТУ 2005, с 235-238 | 06.04-19Р1.304. Разработан и апробирован в промышленных условиях способ получения СО-экстрактов из пряно-ароматического сырья, которые применяются для улучшения вкуса и аромата рыбной продукции Предложена технология производства рыборастительных полуфабрикатов Химический состав мяса рыбы, используемой при производстве рыборастительного полуфабриката: вода 74,6-81,5%, белок 16,0-24,4%, минеральные вещества 0,9-1,8% Сочетание рыбного фарша с зерновым сырьем позволяет создавать полноценный комплекс пищевых веществ животного и растительного происхождения Подготовлены и переданы промышленности рекомендации по применению СО-экстрактов для улучшения вкуса и аромата рыбной продукции и консервов Такие экстракты являются одним из классов пищевых добавок, поэтому их применение не требует оформления сертификатов соответствия |
| Квасницкая А. А. (Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии, г Калининград) | Пастеризация кулинарной продукции из гидробионтов — перспективное направление в повышении качества консервов. Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием, Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства", Краснодар, 26-28 мая, 2005. Кубан. гос. т,ехнол. ун-т Краснодар: Изд-во КубГТУ 2005, с 269-271. | 06.02-19Р1.296. Разработана и научно обоснована технология производства пастеризованных консервов из гидробионтов Основные технологические операции производства следующие: размораживание, разделка, мойка, предварительная тепловая обработка сырья, приготовление заливок и соусов, подготовка тары, фасование, вакуум-укупоривание, пастеризация, доохлаждение, выдержка консервов перед реализацией не менее 6 суток при температуре от 0 до 5°С, упаковка, маркировка, отгрузка потребителю. |
Продолжение таблицы 3
| Авторы | Наименование статьи или раздела, журнала или книги, издательство, год выпуска, стр. | Краткое содержание или аннотация статьи |
| Хансен В. | Сельдь по-русски. Современная технология переработки сельди для производства пресервов. Продиндустрия ВИМИ 2005, Май-июнь, с. 55 | 06.02-19Р1.297. Рассмотрена технология эффективного и безопасного метода приготовления, обработки и фасовки маринованной сельди. После филетирования сельдь может поставляться как свежемороженая, предварительно посоленная и затем замаринованная или замороженная в блоках Для выполнения процесса соления и маринования можно использовать современные пластиковые контейнеры, каждый емкостью 800 литров, с применением специально спроектированной для этого автоматической системы перемешивания, которая включается в момент первичного контакта рассола с филе Это позволяет сохранить первоначальный белый цвет и свежий вид рыбы, благодаря тому что кусочки филе сразу же покрываются рассолом и кислым маринадом Далее запускается автоматический миксер, который работает очень аккуратно, чтобы не повредить кусочки филе во время операции После перемешивания сельдь хранят три дня при температуре +2°С, слегка перемешивая, далее взвешивают и фасуют. |
| . Иванова Е. Е., Сарапкина О. В. (Кубанский государственный технологический университет, г Краснодар) | Технология производства горячих маринадов. Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием "Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства", Краснодар, 26-28 мая, 2005 Кубан. гос. технол. ун-т. Краснодар: Изд-во КубГТУ 2005, с. 251-252 Рус | 06.02-19Р1.299. Особенностью новой технологии является возможность использования рыбного сырья с низкой активностью собственных протеолитических ферментов. К такому сырью относится, например, амур, пиненгас, толстолобик Горячие маринады представляют собой продукт, готовый к употреблению, расфасованный в герметически укупоренную тару В состав горячих маринадов, в зависимости от рецептуры, входят рыба, фаршевые изделия из нее (фрикадели, тефтели, котлеты), овощной гарнир, заливка или соус Схема такого производства, отличается от традиционных тем, что в ней предусмотрена предварительная термическая обработка рыбного сырья. При этом процесс созревания рыб под действием протеолитических ферментов мышечной ткани не имеет основополагающего значения, как это происходит при производстве пресервов и холодных маринадов. |
Продолжение таблицы 3
| Авторы | Наименование статьи или раздела, журнала или книги, издательство, год выпуска, стр. | Краткое содержание или аннотация статьи |
| Сытова М. В., Харенко Е. Н.у Касьянов С. П., Кузнецов Ю. Н. | Пищевой жир из печени амурских осетровых. Рыб. х-во. 2005, №4, с 71-74, 79 Рус | 06.02-19Р1.302. Изучена возможность получения пищевого жира из печени амурских осетровых рыб — калуги (Huso dauricus) и осетра амурского (Acipenser schrenckii (Brandt)), которую заготавлива-ли в 2000-2004 гг в различные сезоны лова (май-июнь, октябрь-ноябрь) на р Амур Установлено, что получение жира из печени калуги и амурского осетра с использованием ферментных препаратов позволяет, в сравнении с традиционной технологией вытапливания, увеличить выход основного продукта на 16-21%, а также в большей степени способствует сохранению его качественных показателей Полученный жир обладает высокой пищевой и био-логической ценностью. |
| Квасницкая А. А., Капитанова А. В. | Технология производства пастеризованных консервов из гидробионтов. Научные основы совершенствования технологии рыбных продуктов: Сборник научных трудов Атлант. НИИ рыб. х-ва и океаногр. Калининград: Изд-во АтлантНИРО 2004, с 88-106, 179, 186. (Тр Атлант. НИИ рыб х-ва и океаногр ) Библ 10 Рус ; рез англ | 06.01-19Р1.298. Разработана технологическая схема производства 4-х групп пастеризованных консервов из гидробионтов. Приведены требования к проведению основных технологических процессов их производства, даны микробиологические нормативы на сырье, пищевые материалы, полуфабрикаты и готовую продукцию. Показано изменение микробиологических, физико-химических и органолептических показателей нескольких видов пастеризованных консервов в процессе хранения. Установлены физико-химические показатели пастеризованных консервов. |
| . Князева Н. С, Черникова Л. В., Тригиина С. М. | Исследования по улучшению качества натуральных консервов из печени рыб. Научные основы совершенствования технологии рыбных продуктов: Сборник научных трудов Атлант. НИИ рыб. х-ва и океаногр. Калининград: Изд-во АтлантНИРО 2004, с 106-114, 179, 187 (Тр. Атлант НИИ рыб. х-ва и океаногр ) Рус; рез англ. | 06.01-19Р1.299. Проведены исследования по улучшению качества натуральных консервов из печени трески путем регламентации ряда термохимических показателей. Предложены следующие нормируемые показатели для внесения в нормативную документацию: соотношение массовой доли плотной части печени в консервах и выделенного при стерилизации жира не менее 52% плотной части; кислотное число жира в консервах не более 2 мг КОН Показана нецелесообразность изготовления натуральных консервов из мороженой печени, хранившейся более 6—10 сут при температуре минус 18°С, из-за несоответствия требованиям ГОСТ 13272-80 по органолептическим показателям. |
Продолжение таблицы 3