Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР (стр. 8 из 13)

Наименование сырья	Информация	Технологические операции													Всего
		Хранение	Гидротранспортировка	Инспекция	Мойка	Дробление	Прессование	Сепарирование	Подогрев/охлаждение	Осветление	Ультрафильтрация	Стерилизация	Охлаждение	Заполнение танка
Яблоки	Т.И	1,0	0,2	4,0	1,0	2,5	25,0	0,5	0,2	0,5	1,0	0,3	0,1	0,2	36,5
	С.Л	0,5	0,2	1,0	1,0	0,1	15,0	0,5	0,2	0,5	0,5	0,3	0,1	0,1	20

2.2.1 Расчеты

2.2.1.1 Документальная информация. Расчеты норм расхода.

Taблица 2.2.1.1.1

Формулы для расчета расхода сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов

Типы консервов, материалов, полуфабрикатов	Расчетные формулы
Яблочный концентрат
Сок яблочный полуфабрикат

Расчеты норм расхода:

1.

;

2.

;

3.

;

Tаблица 2.2.1.1.2

Сравнение норм расхода одобренных (по ТНД) с расчитанными

Тип консервов	Сырье	Нормы расхода, кг/т		Отклонения
		Одобренные	Расчитанные	„-” уменьшение	„+” повышение
Яблочный концентрат	Яблоки	12075	7485,77	4589,3	-
Яблочный концентрат	Сок п/ф	8542	6172,8	23,69	-
Яблочный сок полуфабрикат	Яблоки	1541	1250	291	-

2.2.1.2. Необходимый баланс сырья и материалов

Taблица 2.2.1.2.1

Баланс сырья и вспомогательных материалов для производства сока яблочного концентрированного

Тип консервов	Наименование сырья, вспомогательных материалов,полуфабрикатов	Производительность технологической линии		Нормы расхода кг/т	Расход сырья		Месячный расход, т							Всего в год, тонн
		т/смену	т/ч		кг/ч	кг/смену	VIII	IX	X	XI	XII	I	II
Яблочный концентрат	Яблоки	14	2	7485,77	14971,45	104800,78	7860,05	7860,05	7860,05	4087,2	-	-	-	27667,4
	Сок п/ф	14	2	6172,8	12345,6	86419,2	-	-	-	-	5185,15	2592,6	-	7777,3
	Novoferm 10	14	2	0,3	0,6	4.2	0.315	0.315	0,315	0.164	0.252	0.126	-	1,487
	Amylasse AG-100	14	2	0,3	0,6	4.2	0.315	0.315	0,315	0.164	0.252	0.126	-	1,487
Яблочный сок полуфабрикат	Яблоки	51,1	7,3	1250	9125	63875	-	4790,62	4790,62	383,25	-	-	-	9964,5
	Novoferm 10	51,1	7,3	0,3	2,19	11,9	-	0,895	0,895	0,0714	-	-	-	1,8614
	Amylasse AG-100	51,1	7,3	0,3	2,19	11,9	-	0,895	0,895	0,0714	-	-	-	1,8614

Примечание: 1.Медицинская вата для взятия проб из танка для лабораторного анализа -0,01 кг/т;

2.Сок яблочный полуфабрикат консервированныйасептическим методом хранится в танках50 м³;

2.2.1.3 Выход продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из яблок”

Taблица 2.2.1.3.1

Выход продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из яблок”

Наименование технологических операций	Было переработанно, кг/ч	Отходы		Потери		Вода испаренная, кг/т
		%	кг	%	кг
Хранение	14972	-	-	0,5	74,86	-
Мойка	14897,1	-	-	1,0	149,72	-
Инспекция	14747,4	1,0	149,72	-	-	-
Дробление	14597,7	-	-	0,3	44,9	-
Прессование	14552,8	15,0	2245,8	-	-	-
Грубая очистка	12306,9	0,5	61,5	-	-	-
Деароматизация	12245,4	-	-	1,0	123,1	3576,1
Осветление	8546,3	-	-	0,5	42,7	-
Ультрафильтрация	8503,5	0,5	42,5	-	-	-
Адсорбция полифенолов	8461,1	-	-	0,5	42,3	-
Концентрирование	8418,7	-	-	2,0	168,4	6245,5
Заполнение танка	2004,8	-	-	0,2	4,8	-
Было выработано, кг/ч	2000

Расчет испаренной воды:

кг/т

кг/т

Taблица 2.2.1.4.1

Выход продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из сока п/ф”

Наименование технологических операций	Было переработанно, кг/ч	Отходы		Потери		Вода испаренная, кг/т
		%	кг	%	кг
Сепарирование	12345,6	-	-	1,0	123,4	-
Подогрев	12222,1	-	-	0,2	24,4	-
Деароматизация	12197,7	-	-	1,0	121,9	3501,9
Охлаждение	8573,7	-	-	0,1	8,5	-
Осветление	8565,2	-	-	0,5	42,8	-
Ультрафильтрация	8522,4	-	-	0,5	42,6	-
Концентрирование	8479,7	-	-	2,0	169,6	6290,8
Охлаждение	2004,4	-	-	0,1	2,0	-
Заполнение танка	2002,0	-	-	0,1	2,0	-
Было выработано, кг/ч	2000,0

Расчет испаренной воды:

кг/т

кг/т

Taблица 2.2.1.3.1

Производительность производства по технологическим операциям „яблочный сок п/ф”

Наименование технологических операций	Было переработанно, кг/ч	Отходы			Потери
		%		кг	%				Кг
Хранение	9125	-		-	0,5				45,6
Гидротранспортировка	9079,4	-		-	0,2				18,2
Инспекция	9061,1	1,0		9,2	-				-
Мойка	8969,9	-		-	1,0				91,2
Дробление	8878,6	-		-	0,1				9,1
Прессование	8869,5	15,0		1368,7	-				-
Сепарирование	7500,7	-		-	0,5		45,6
Подогрев/охлаждение	7455,1	-		-	0,2		18,2
Осветление	7436,9	-		-	0,5				45,6
Ультрафильтрация	7391,2	-		-	0,5				45,6
Стерилизация	7345,6	-		-	0,3				27,4
Охлаждение	7318,2	-		-	0,1				9,1
Заполнение танка	7309,1	-	-			0,1		9,1
Было выработанно	7300

2.3 Основная информация относительно потребности в сырье и материалах

Taблица 2.3.1.

Основная информация относительно потребности в сырье и материалах для производства сока яблочного концентрированного и сока яблочного п/ф

Наименование сырья и материалов	Единицы измерения	Сок яблочный концентрированный	Сок яблочный п/ф	Всего в сезон,тонн
Яблоки	T	27667,4	9964,5	37631,9
Сок яблочный п/ф	T	7777,3	-	7777,3
Novoferm 10	T	1.487	1,8614	3,3484
Amylasse AG-100	T	1.487	1,8614	3,3484

2.4 Расчет общей площади складов для сырья и готового продукта

2.4.1 Расчёт площади сырьевой площадки.

Расчёты ведутся по формуле:

,

где: F_t – площадь склада для хранения сырья, м²;

T₁, T₂, T_n, - нормы расхода сырья при производстве, кг / т;

C₁, C₂, C_n, - производительность технологических линий, т / час;