В мясном цехе осуществляется обработка мяса, птицы и рыбы, изготавливаются рубленные полуфабрикаты. Цех работает в одну смену, рассчитан на два рабочих места. Оборудование: холодильный шкаф, тележки, производственные столы, ванные. Кости после обработки поступают в горячий цех, где используются для варки бульонов. Соблюдаются все требования санитарии и гигиены.
Бухгалтерия документально оформляет совершаемые хозяйственные операции на предприятии: снабжение, приобретение товаров, сырья, материалов, расчетные операции с поставщиками, транспортными организациями, бюджетом, составляет калькуляцию произведенной продукции, проводит инвентаризацию, начисляет заработную плату и налоги, ведет отчетность предприятия. Также перед бухгалтерией ставится задача по организации контроля за снабжением по объему и ассортименту в соответствии с заключенными договорами, соблюдение норматива и структуры товарных запасов, нахождение путей снижения товарных потерь при хранении, транспортировке и отпуске. В обеспечении сохранности товарно-материальных ценностей на предприятии организована материальная ответственность кладовщиков, кассиров, заведующих производством, продавцов. Ежедневно в бухгалтерию предоставляются отчеты по остаткам и движению товаров и денежных средств. Кассир сдает выручку с контрольно кассовой лентой и кассовой книгой главному кассиру, по графику инкассации деньги передаются в банк. За три дня до выдачи заработной платы происходит накопление денежных средств для выплат работникам и в банк сдается только часть выручки.
2.2 Анализ основных экономических и финансовых показателей ОАО "Любо" за период с 2007 по 2009 гг.
Для более полного представления о деятельности общества необходимо проанализировать ресурсы предприятия, ресурсы его деятельности, экономический и финансовый капитал, а также показатели ликвидности и финансовой устойчивости предприятия. Анализ будем проводить по данным технико-экономического развития и финансового состояния ОАО "Любо" за последние три года. Структура ресурсов общества представлена в таблице 1.
Таблица 1 - Ресурсы ОАО " Любо"
| Показатель | 2007 | 2008 | 2009 | 2009г. в % к | |
| 2007г. | 2008г. | ||||
| Среднегодовая численность работников, чел. | 40 | 43 | 48 | 120 | 111 |
| Общая площадь, кв. м. | 580 | 580 | 620 | 106,8 | 106,8 |
| Среднегодовая стоимость всех основных средств, тыс. руб. | 5236,3 | 5196,0 | 5610,0 | 107,1 | 107,9 |
| Среднегодовая сумма оборотных средств, тыс. руб. | 3572,9 | 4028,0 | 5111,0 | 143,0 | 126,8 |
| Производственные затраты, тыс. руб. | 60081,5 | 66124,2 | 71236,0 | 118,5 | 107,7 |
*Краснодар крайстат. 2010
Из таблицы видно, что к 2008г. среднегодовая численность работников общества постепенно возросла. И в 2009г. по сравнению с 2007г. она увеличилась на 8человек или 11%.
Общая площадь ресторана и трех кафетериев на протяжении двух лет оставалась неизменно, а в 2009г. увеличилась на 20 кв. м. или 6,8 %.
Среднегодовая стоимость всех основных средств увеличилась к 2009г. по сравнению с 2007г. - на 373,7 тыс. руб. или 7,1%. Но в 2008г. по сравнению с 2007г. - снизилась на 0,8%. Как видно из таблицы 2 на предприятии отсутствуют непроизводственные основные фонды.
Среднегодовая сумма оборотных средств в 2009г. составила 5111 тыс. р., что больше на 43% по отношению к 2007 г. Рост оборотных средств связан в первую очередь с ростом запасов.
Производственные затраты также возросли в 2009г. по сравнению с 2007г на 18 5%, а по отношению к 2008г. - 7,7%. На рост затрат в первую очередь повлияло увеличение производимой продукции и роста цен на сырье и горюче-смазочные материалы.
Таким образом, общество имеет достаточно большую ресурсную базу, которая постоянно увеличивается, что положительно влияет на его деятельность.
Далее необходимо проанализировать результаты деятельности общества, которые являются одним из главных показателей работы предприятия. Эти данные представлены в таблице 2.
Анализ таблицы 2 показывает, что выручка от реализации возросла в 2009г. по отношению к 2007г. на 40,8%, большую долю в общей выручке занимает выручка от реализации произведенной продукции (около 70%). В 2009 г. к 2008г. выручка от реализации хлебопекарной продукции увеличилась на 26,5%.
Прибыль от реализации была получена в 2007 и 2008 годах, причем в 2008г. на 56,7% больше, Чем в 2007г., в 2009г. был получен убыток. Это связано с резким ростом себестоимости и сдерживанием цен на реализуемые хлебобулочные изделия.
Таблица 2 - Результаты деятельности ОАО " Любо"
| Показатель | 2007г. | 2008г. | 2009г. | 2009г. в % (раз) к | |
| 2007г. | 2008г. | ||||
| Выручка от реализации-всего, тыс. руб. | 62213 | 69259 | 87654 | 140,8 | 126,5 |
| Результат от реализации-всего, тыс. руб. (прибыль + убыток). | 1367 | 2142 | -1045 | X | X |
| Операционные и внереализационные доходы (+), расходы (-), тыс.руб. | -1006 | -1495 | 1842 | Х | Х |
| Прибыль до налогообложения, тыс.руб. | 361 | 647 | 797 | 2,2 раза | 123,1 |
| Чистая прибыль, тыс.руб. | 82 | 125 | 177 | 2,2 раза | 141,6 |
| Рентабельность продаж, % | 0,1 | 0,2 | 0,2 | Х | Х |
*Краснодар крайстат. 2010
На выручку от реализации прямое влияние оказывало изменение объемов проданной продукции. За три года прибыль до налогообложения увеличилась в 2,2 раза. Не смотря на то, что в 2009г. был получен убыток от реализации, результатом до налогообложения стала прибыль. Это произошло за счет получения прибыли от операционной и внереализационной деятельности. И как результат по итогам 2009г. увеличилась чистая прибыль в 2,2 раза к 2007г., а к 2008г. на 41,6%.
Экономический капитал общества представлен в таблице 3.
Таблица 3 - Характеристика экономического капитала ОАО "Любо" (по состоянию на конец года)
| Показатель | 2007г. | 2008г. | 2009г. | 2009г в % к | |
| 2007г. | 2008г. | ||||
| Средства предприятия - всего, тыс. руб. | 9055 | 9471 | 10929 | 120,7 | 115,4 |
| Основные средства и вложения | |||||
| - тыс. руб. | 5482 | 5443 | 5818 | 106,1 | 106,9 |
| - в % ко всем средствам | 60,5 | 57,4 | 53,2 | X | X |
| Оборотные средства | |||||
| - тыс. руб. | 3573 | 4028 | 5111 | 143,0 | 126,9 |
| - в % ко всем средствам | 39,6 | 42,5 | 46,8 | X | X |
| Материальные оборотные активы | |||||
| - тыс. руб. | 2814 | 3550 | 4746 | 168,7 | 133,7 |
| - в % к оборотным средствам | 78,8 | 88,1 | 92,9 | X | X |
| Денежные средства и краткосрочные вложения | |||||
| - тыс. руб. | 759 | 478 | 365 | 51,9 | 23,6 |
| - в % к оборотным средствам | 21,2 | 11,9 | 7,1 | X | X |
*Краснодар крайстат. 2010
Из таблицы 3 видно, что за исследованный период сумма средств общества возросла на 20,7%, т.е. на 1874 тыс. руб.
Сумма основных средств к 2009г. по сравнению с 2007г. возросла на 6,1%. В тоже время доля основных средств и вложений в структуре активов предприятия снизилась на 7,3% и составила 53,2%.
Сумма оборотных средств за 3 года увеличилась на 43% и составила 5111,0 тыс. руб. Их доля в структуре активов также возросла на 7,3%. Это свидетельствует о стабильном, хорошем отлаженном процессе производства и сбыта продукции, об увеличении объема производства и ассортимента.
Наибольшей удельный вес в оборотных активах занимают материальные оборотные активы, доля которых к 2009г. возросла до 92,9%. А сумма также увеличилась на 68,7%.
Сумма денежных средств и краткосрочных вложений за исследуемый период снизилась на 51,9%. Их доля во всех оборотных средствах также снизилась до 14,1 %. Это говорит о том, что основная часть денежных средств находится в постоянном обороте.
Далее необходимо проанализировать изменения в структуре пассива баланса, т.е. изменение собственного и заемного капитала. Это очень важно, т. к. пассив показывает, какой источник средств предприятие использовало и кому обязано за них. Структура пассива общества представлена в таблице 4.
Таблица 4 - Характеристика финансового капитала "Любо" (по состоянию на конец года)
| Показатель | 2007г. | 2008г. | 2009г. | 2009г. в % к | |
| 2007г. | 2008г. | ||||
| Источники средств - всего, тыс. руб. | 9055 | 9471 | 10929 | 120,7 | 115,4 |
| Источники собственных средств- тыс. руб.- в % к источникам средств | 7580 83, 7 | 7684 81,1 | 8967 82, 0 | 118,3х | 116,7X |
| Заемные средства- тыс. руб.– в % к источникам средств | 1475 16,3 | 1787 18 9 | 1962 18,0 | 133,0х | 109,8х |
| Кредиты и другие заемные средств | - | - | - | - | - |
| Кредиторская задолженность и другие краткосрочные пассивы- тыс.руб.-в % к оборотным средствам | 1475100 | 175598,2 | 193898,8 | 131,4Х | 110,4Х |
*Краснодар крайстат. 2010
Из данных таблицы 4 следует, что сумма источников средств за исследуемый период возросла на 20,7% или на 1874 тыс. руб.
Сумма источников собственных средств к 2009г. по сравнению с 2007г. возросла на 18,3%. А в 2009г. по отношению к 2008г. - на 16,7%. Но доля собственных средств за три года снизилась на 1,7%. Это негативный фактор.
Сумма заемных средств к 2009г. возросла на 33% и составила 1962 тыс. руб. Но как видно из таблицы 5 заемные средства в основном состоят из краткосрочной кредиторской задолженности. Поэтому заемные средства не замораживаются на продолжительное время в обороте и своевременно возвращаются.