| Вопрос: | Ответ: |
| 1. Почему важна при хранении капусты вентиляция? 2. Объясните причину появления «тумаков» 3. Что произойдет если бурт с капустой укрыть точно как с картофелем? 4. Назовите болезнь капусты, если на кочане пятна мелкие слегка вдавленные черные или свинцово-черные, встречаются на всех листьях или только на наружных, чаще к концу периода хранения. 5. Расчет: В хранилище 20 закромов длиной 6 и шириной 3м. Надо разместить морковь в 12 и свеклу в 8 закромах. Высота насыпи моркови 2м, свеклы 3м. Объемная масса соответственно 0,5 и 0,6т/м3. Определить сколько моркови и свеклы можно заложить на хранение. | 1. Из-за крупности кочанов. 2. Из-за большого тепло- влаговыделения. 3. Из-за слабой механической прочности. 1. Промерзание кочанов до верхушечной почки. 2. Подмерзание верхних листьев. 3. В результате обогрева теплым воздухом. 1. Замерзание капусты. 2. Самосогревание капусты. 3. Отпотевание капусты. 1. Серая гниль 2. Белая гниль 3. Точечный некроз |
КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ 3-й уровень
1. Составить технологическую схему «Технология хранения капусты в стационарном хранилище».
2. Дайте определение лежкости и сохраняемости
3. Рассчитать: В камере необходимо разместить капусту в контейнерах вместимостью 0,3т. Контейнеры установить в штабеля длиной – 6, шириной –4, и высотой – 3 контейнера. В камере разместится 4 штабеля. Сколько капусты можно заложить на хранение?
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
КОНТРАЛЬНАЯ РАБОТА
на повторение пройденного материала при
подготовке к Государственным экзаменам
Вариант 1.
1. Биологические особенности картофеля как объекта хранения.
2. Способы хранения капусты белокочанной в стационарных условиях.
3. ЗАДАЧА: Для хранения моркови способом пескования выделено 25м полезной длины хранилища. Штабеля с морковью планируется разместить перпендикулярно проезду с двух сторон. Размеры одного штабеля: длина –6м, ширина –по низу 2м, вверху –1м, высота укладки 0,8м. Проходы между штабелями – 0.5.
Рассчитать сколько моркови и песка необходимо завезти в хранилище.
Вариант 2.
1. Биологические особенности лука и чеснока как объектов хранения.
2. Хранение картофеля в полевых условиях.
3. ЗАДАЧА: В хранилище 20 закромов длиной 6м и шириной 3м. Надо разместить морковь в 12 и свеклу в 8 закромах. Высота насыпи моркови 2м, свеклы – 3м. Объемная масса соответственно 0,5 и 0,6 т/ м3.
Определить сколько моркови и свеклы можно заложить на хранение.
Вариант 3.
1. Биологические особенности капусты как объекта хранения.
2. Способы хранения лука от в зависимости от цели назначения.
3. ЗАДАЧА: В камере планируют разместить яблоки в контейнерах вместимостью 0,2т. Контейнеры будут установлены в штабеле длиной 8, шириной 6 и высотой 5 контейнеров. В одной камере размещают 4 штабеля.
Определить какое количество плодов можно загрузить в камеру.
Вариант 4.
1. Биологические особенности корнеплодов как объектов хранения.
2. Хранение капусты в полевых условиях.
3. ЗАДАЧА: В камере планируют разместить капусту в контейнерах вместимостью 0,3т. Контейнеры установлены в штабеля длиной 6, шириной 4 и высотой 3 контейнера. В одной камере размещают 4 штабеля.
Определить сколько капусты можно разместить на хранение.
Вариант 5.
1. Биологические особенности яблок как объектов хранения.
2. Способы хранения нежных корнеплодов.
3. ЗАДАЧА: Планируется загрузить камеру яблоками в ящиках №3 на поддонах. На одном поддоне размещают 20 ящиков (один пакет), длина и ширина штабеля соответствуют 7 пакетов, высота 4. В камере размещают 3 штабеля. Средняя вместимость одного ящика – 22кг.
Определить какое количество яблок можно загрузить в камеру.
Вариант 6.
1. Биологические особенности плодовых овощей как объектов хранения.
2. Технология хранения семечковых плодов.
3. ЗАДАЧА: Для хранения капусты в стационарном хранилище выделено 16м полезной длины хранилища. Капуста будет размещена в штабеля, перпендикулярно центральному проезду с двух сторон. Размер одного штабеля: длина – 7м, ширина снизу 3м, вверху 2м, высота укладки –1м. Проходы между штабелями – 1м. Каждый штабель будет уложен на трехгранный канал сечением 0,45х0,45м и длиной 6м.
Рассчитать сколько капусты можно разместить на хранения.
ПРИЛОЖЕНИЕ 6
Программированное задание №1
Вопросы
1. Чем вызывается накопление сахаров в клубнях картофеля при хранении ?
2. При какой температуре у лежкого сорта капусты Амагер 611 происходит образование тумаков?
3. Назовите оптимальные условия хранения корнеплодов продовольственного назначения?
4. Какой прием предупреждает развитие шейковой гнили лука при хранении?
5. Что относится к активному методу охлаждения зерновых масс?
6. Какие удобрения повышают холодоустойчивость растений лука, способствуют повышению содержания сухих веществ?
Ответы
| 1. +3-4 С | 7. Т > +4 С | 13. Перемещение зерновых масс |
| 2. Калийные | 8. Охлаждение | 14. Просушивание |
| 3.Прогревание | 9. Т 0 – 1 С | 15. Т +1 – 2 С |
| 4. Т +2 – 3 С | 10. Устройство приточно- вытяжных каналов | 16. Поддержание температуры ниже 0 С |
| 5. Перелопачивание, пропуск через зерноочистительные машины, активное вентилирование | 11. Фосфорные | 17. Азотные |
| 6. Т < -2 С | 12. Т –0 + 1 С ОВВ –90-95% СО2 –3-5% | 18. Т – 1 + 2 С ОВВ –80-90% СО2 –8-10% |
Программированное задание №2
Вопросы
1. Как реагирует морковь на высокую концентрацию СО2 ?
2. Чем обусловлена лежкость плодов и плодовых овощей ?
3. Что способствует образованию суберина в зонах механических повреждений ?
4. При каких условиях токсическое действие формалина возрастает и дезинфекция хранилища эффективна ?
5. Назовите универсальный способ предварительного охлаждения продукции ?
6. Каково предельное содержание СО2 при хранении яблок и груш ?
Ответы
| 1.Доступ О2 и высокая температура | 7. Т 10 – 12 С ОВВ – 50-60% | 13. С помощью льда |
| 2. Сильно чувствительна | 8. Послеуборочное дозревание | 14. Мало чувствительная |
| 3. Глубокий период покоя | 9. Средне чувствительна | 15. Высокая температура и влажность |
| 4. СО2 8-10% | 10. Гидроохлаждение | 16. Т 1 –2 С ОВВ 40-50% |
| 5. Т – 18-25 С ОВВ –95-97% | 11. Доступ О2 и низкая температура | 17. Вынужденный период покоя |
| 6. Воздушный | 12. СО2 – 15-18% | 18. СО2 – 3-4% |
Программированное задание №3
Вопросы
1. Какие условия являются оптимальными в лечебный период хранения картофеля ?
2. Перечислите грибные заболевания капусты при хранении ?
3. Что необходимо применить при хранении корнеплодов для предупреждения грибных заболеваний ?
4. Укажите лучшую систему содержания почвы в плодоносящем саду для обеспечения длительного хранения плодов в вашей зоне ?
5. Какой севок гарантирует меньшое количество стрелок ?
6. Какие сорта яблок наиболее пригодны для хранения в полиэтиленовой упаковки ?
Ответы
| 1. Мел | 7. Черный пар | 13. Белый налив, Банановое |
| 2. Сосудистый и слизистый бактериозы | 8.Серая, белая гнили, фомоз. | 14. Т – 2-12 С ОВВ –70-75% |
| 3. Т +15-20 С ОВВ –85 –95% | 9. Песок | 15. Точечный некроз, тумаки |
| 4. Черный пар с посевом сидератов | 10. Т +8-10 С ОВВ –30-40% | 16. Крупный |
| 5. Ранеты, пепин шафранный | 11. Мелкий | 17. Торф |
| 6. Средний | 12.Антоновка, Уэлси | 18. Сохранение естественного травостоя |
Программированное задание №4
Вопросы
1. Перечислите физиологические расстройства капусты ?