Минеральные вещества. В продуктах питания содержатся также биологически важные компоненты — минеральные вещества. Без них невозможны нормальные процессы, протекающие в организме. Они участвуют в формировании новых клеток, тканей и органов, в кроветворении, образовании пищеварительных соков и пр. Очень важно широко использовать в пищу продукты, содержащие минеральные вещества. Одни минеральные вещества, такие как кальций, магний, фосфор, содержатся в тканях в относительно больших количествах. Другие — йод, медь, кобальт, марганец, фтор, хром, цинк и железо — в весьма небольших количествах. Минеральные вещества необходимы для построения и прочности скелета и зубов. Они необходимы в период роста организма, беременности. Некоторые минеральные вещества действуют на нервную систему, уменьшают спазм кровеносных сосудов, регулируют содержание воды в тканях, способствуют выделению мочи и т.д. Наоборот, другие вещества способствуют задержке воды в тканях (поваренная соль) и развитию отеков, что вредно отражается на деятельности сердечно-сосудистой системы. Поэтому следует ограничивать употребление в пищу поваренной соли и солевых продуктов.
Источниками минеральных веществ являются:
— хлеб и хлебобулочные изделия (преимущественно из муки грубого помола). — овощи (картофель, зелень и др.), фрукты, — ягоды, грибы, продукты моря, в том числе морская рыба, морская капуста, печень животных, зернобобовые, крупы (в основном гречневая и овсяная), творог, твердые сыры и т.п.
2. Географический фактор вкусовых пристрастий.
Основной потребностью человека всегда была пища. Вкусовые пристрастия определялись территориально, т.е. по месту жительства. Например, русская кухня всегда использовала зерновые каши, овощи и кисели. Подтверждением этому может служить русская пословица: "Щи да каша – пища наша". Уже потом некоторые блюда получили иностранные названия, например, французское: "суп". А ведь раньше, русскую пищу готовили совсем по-другому. Топилась большая русская печь и в горшках особой формы запекалась пища. Такой способ, изредка, можно встретить и сегодня.
Ученые проводили исследования и пришли к выводу, что для человека, наиболее полезной будет пища его предков, а именно тот рацион, который веками формировался в данной местности. Вот, например, возьмем южные народы. Почему в их рационе много острых специй и соусов? А потому, что в жарком климате, подобная пища выступает одновременно, как консервант и стимулятор органов пищеварения. И наоборот, в холодных условиях люди предпочитают мясо, потому как оно обогащает организм энергией, без который в мороз не выжить. Увлекаясь чужестранной пищей, Вы ломаете рефлексы организма, формировавшиеся столетиями. Это часто приводит к тому, что человек сам того не понимая, резко начинает полнеть или худеть. Развиваются заболевания пищевых органов и многое другое.
3. Школьное питание – это залог здоровья подрастающего поколения.
Согласно сведениям, которые мы получили, на начало года в 57 регионах нашей страны около 50% школ не имеют собственных столовых. Вследствие чего, 43,4% обучающихся не обеспечены горячим питанием. Например, в астраханской области услугами столовых пользуются только 30-35% учащихся, в том числе 12% старшеклассников. В 25% образовательных учреждениях Брянской области школьное питание не соответствует установленным требованиям.
Технологическое оборудование пищеблоков в школах обновляется крайне медленно. Износ оборудования в школах составляет от 80% до 90%.
Пищевая ценность школьных завтраков и обедов, реализуемых в большинстве школ РФ, не соответствует возрастным и физиологическим потребностям детей и подростков, принципам сбалансированного здорового питания.
Основным недостатком в организации питания школьников является тот факт, что меню составляется с учетом стоимости продуктов питания, а не физиологических потребностей детей в биологически ценных веществах. Кроме того, в ряде регионов, например, в Тульской области, в Алтайском крае, республике Бурятия и других, отмечается тревожная тенденция к замене горячего питания буфетной продукцией.
Низкий уровень материального достатка многих семей не позволяет родителям обеспечить детей полноценным питанием дома и оплачивать их питание в образовательных учреждениях. В связи с этим во многих регионах осуществляются дополнительные выплаты отдельным категориям учащихся. Выплаты из региональных и местных бюджетов на эти цели составляют от 1,5 до 33 рублей на одного ребенка в день. В целом по стране выплаты получают от 40 до 55% от общей численности учащихся.
В целях осуществления дополнительных выплат на питание школьников в большинстве субъектов РФ принимаются соответствующие нормативно-правовые акты, а также региональные и муниципальные программы, направленные на совершенствование системы питания. Так, в соответствии с региональными нормативными правовыми актами, в Ханты-мансийском АО на обеспечение свыше 200 тысяч школьников горячим питанием из бюджета округа на 2007 год выделен миллиард рублей.
По данным Роспотребнадзора накануне нового учебного года в большинстве субъектов РФ особое внимание было уделено подготовке пищеблоков для организации питания. В ряде субъектов были выделены значительные средства на приобретение нового технологического оборудования. На улучшение школьного питания направлены также соответствующие региональные программы. Вместе с тем 5500 школ России еще нуждаются в приобретении оборудования для пищеблоков.
В целях совершенствования организации питания учащихся, а также для отработки модели реорганизации системы питания на основе современных технологий, принято решение осуществить в 2008-2009 годах в ряде субъектов РФ в рамках национального проекта "Образование" экспериментальные проекты по организации питания учащихся. Для их реализации при Совете по приоритетным национальным проектам создана рабочая группа, которую возглавил начальник экспертного управления Аркадий Дворкович.
К настоящему времени этой группой разработан проект постановления правительства РФ о мерах государственной поддержки реализации экспериментальных проектов по совершенствованию организации питания учащихся, а также параметры и условия реализации указанных проектов, включая вопросы конкурсного отбора субъектов РФ. Согласование по организации этого конкурса получены нами от всех министерств и ведомств.
Главная цель проведения этого эксперимента – получить необходимые для нас материалы - организационно-управленческие, финансово-экономические, нормативно-правовые - для того, чтобы в ближайшей перспективе в рамках национального проекта "Образование" запустить новое направление "Школьное питание". Для этого в нашем Департаменте уже создана межведомственная рабочая группа из представителей заинтересованных федеральных органов исполнительной власти, Института питании РФ, НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков, парламентского центра "Здоровье нации" и других структур.
Важные документы, связанные с нормативно-правовым обеспечением организации школьного питания в стране уже разработаны или разрабатываются. Обновлен и утверждены главным санитарным врачом РФ Геннадием Онищенко перечень продуктов питания, рекомендованных к использованию в школьном питании, среднесуточные наборы продукты питания для детей 7-11, 11-18 лет, типовые меню. Совместно с Минсельхозом и Минздравсоцразвития России разработаны рекомендации по реализации в рамках существующих региональных программ совершенствования питания в общеобразовательных учреждениях под программой "Школьное молоко".
В рамках реализации комплексных проектов модернизации в 21 субъекте РФ осуществляется мероприятие по реорганизации системы школьного питания. Отрабатываются следующие модели питания:
1. Модель питания, при которой весь цикл организуется на базе школьной столовой.
2. Часть школ объединяется вокруг школьной базовой столовой (до 15 школ).
3. Школьный комбинат берет на себя полную организацию питания, и в школы доставляется либо полностью готовая продукция, либо в полуфабрикатном виде.
К 2009 году каждый из субъектов должен отработать избранные модели и обеспечить стопроцентное обеспечение горячим питанием школьников.
На здоровье человека влияет очень много факторов. Это и состояние окружающей среды, и образ жизни, и социальный статус, и качество питания. Когда мы говорим о детях, набор этих факторов несколько изменяется и на одно из первых мест выходит организация питания. В РФ более 58 тысяч школ, 14 млн. школьников. Питание для детей имеет ряд отличий от питания взрослых по влиянию на здоровье. От правильного питания подрастающего организма зависит и его формирование. То состояние дел, которое мы имеем на настоящий момент, вызывает у специалистов большое беспокойство. Более чем у 10% детей наблюдается ожирение. Регистрируется повышенное количество случаев сахарного диабета. Школа – это то место, где дети проводят значительную часть времени. Если мы сможем организовать благоприятное для здоровья детей школьное питание в масштабах каждого города, района, мы тем самым увидим здоровых выпускников.