Смекни!
smekni.com

Использование цифровой лаборатории "Архимед" в школьном химическом эксперименте (стр. 16 из 16)

В нормальных условиях кислотность муки достигает 2,5—5,5 °Т. В процессе хранения кислотность муки увеличивается. Это связано главным образом с расщеплением жира муки под влиянием тканевых и микробных ферментов до свободных жирных кислот, с образованием окси- и кетокислот. Так как поверхностные слои зерна характеризуются большим содержанием жира, то

· мука грубого помола имеет более высокую кислотность,

· мука высших сортов – кислотность ниже, чем у муки грубого помола.

· мука низких сортов имеет большую кислотность (т.к. больше жира, фосфора и ферментов)

· мука высших сортов ниже, а потому

· кислотность ее больше, чем муки высших сортов.

Повышение кислотности муки расценивается как признак изменения ее свежести. Нарастание титруемой кислотности муки особенно интенсивно происходит в первые 15—20 дней после помола. При дальнейшем хранении муки кислотность ее возрастает незначительно и очень медленно. Такая мука хранению не подлежит и должна быть срочно реализована.

Анализ качества муки также проводится в специализированных лабораториях качества пищевых продуктов и сырья. Затем проводится анализ соответствия ГОСТам и только после этого делается заключение о качестве этого сырья.

Мукомольная промышленность нашей страны выпускает пять сортов

пшеничной муки и три сорта ржаной хлебопекарной муки.

Крупчатка – 10% Сеяная – 63%

Высший сорт – 30% Обдирная – 87%

Первый сорт – 72% Обойная – 95%

Второй сорт – 85%

Обойная – 96%

Оборудование и реактивы: разные сорта (1, 2, 3) и/или виды (пшеничная, ржаная, кукурузная) муки, 0,1 М раствор гидроксида натрия, бюретка, воронка, колбы для титрованиия, фенолфталеин, цифровая лаборатория «Архимед», насадка – рН-метр, мешалка.

А) Ход опыта: В колбу для титрования помещают 5 г муки, затем прибавляют 40 мл воды, 5-6 капель фенолфталеина. Затем начинают приливать (по каплям) 0,1 М раствор едкого натра до появления розового окрашивания.

Б) Настройка параметров измерения:

1) частота измерений – каждую секунду;

2) число замеров – 1000

Ход опыта: В колбу для титрования помещают 5 г муки, затем прибавляют 40 мл воды, 5-6 капель фенолфталеина. Затем опускают датчик рН, начинают регистрацию данных и приливание (по каплям) 0,1 М раствор едкого натра при включённой мешалки до рН 8,2. Опыт повторяют 3 раза. Полученные данные занести в таблицу №3.

Таблица № 3 - Кислотность муки

Образец муки Масса муки в образце, г Объём, прилитого раствора NaOH, мл Среднее значение объёма, прилитого раствора NaOH, мл Кислотность муки, град
Мука пшеничная
Образец 1
Образец 2
Образец 3
Мука ржаная
Образец 1
Образец 2
Образец 3
Мука кукурузная
Образец 1
Образец 2
Образец 3

Результаты измерений: вычислить кислотность образцов муки по формуле:

Кислотность муки = V (NaOH) · 20 / 10

Задание:

Сделать вывод о различии в кислотности муки разного вида (пшеничной, ржаной, кукурузной)

Анализ кислотности творога

Опыт №4. Определение кислотности творога

Форма работы: индивидуальная (в группах)

3.Обобщение и систематизация знаний.

4.Домашнее задание.

Использованная литература

Кислотность творога, прежде всего, свидетельствует о принадлежности к тому или иному сорту.

Так известно, что (запись на доске):

· Высший сорт творога имеет кислотность не более 200

· 1-й творога имеет кислотность не более 220,

· 2-й сорт творога имеет кислотность не выше 240 градусов.

Оборудование и реактивы: разные виды творога, 0,1 М раствор гидроксида натрия, бюретка, воронка, колбы для титрованиия, фенолфталеин, цифровая лаборатория «Архимед», насадка – рН-метр, мешалка.

А) Ход опыта: В колбу для титрования помещают 10 г творога (очистить от изюма и др. включений) и небольшими порциями приливают 20 мл воды, нагретой до 30-40 0С. Творог тщательно перемешивают стеклянной палочкой. Прибавляют 5 капель спиртового раствора фенолфталеина. Начинают титрование 0,1 М раствором едкого натра до появления розовой окраски.

Б) Настройка параметров измерения:

1) частота измерений – каждую секунду;

2) число замеров – 1000

Ход опыта: В колбу для титрования помещают 10 г творога (очистить от изюма и др. включений) и небольшими порциями приливают 20 мл воды, нагретой до 30-40 0С. Творог тщательно перемешивают стеклянной палочкой. Прибавляют 5 капель спиртового раствора фенолфталеина. Помещают в раствор датчик рН, начинают регистрацию данных, одновременно прибавляя 0,1 н. раствор гидроксида натрия до рН 8,2 (появления розовой окраски). Опыт повторяют 3 раза.

Полученные данные занести в таблицу №4.

Таблица № 4. Кислотность творога

Образец творога Масса творога в образце, г Объём, прилитого раствора NaOH, мл Среднее значение объёма, прилитого раствора NaOH, мл Кислотность творога, град
Образец творога 1
1
2
3
Образец творога 2
1
2
3

Результаты измерений: вычислить кислотность образцов творога по формуле:

Кислотность творога = V (NaOH) · 20

Задание.

1. Сделать вывод о принадлежности исследованного творога к определённому сорту, по записи, приведённой выше

o Какой метод мы использовали для определения качества продуктов питания? (Метод кислотно-основного титрования)

2. Как изменяется значение рН в зависимости от среды?

· В кислой среде рН < 7;

· В щёлочной рН>7;

· В нейтральной рН = 7

3. Как изменяется цвет индикатора (фенолфталеина) в зависимости от среды? (в кислой и нейтральной – бесцветный, в щелочной – розово-малиновый)

Оформить работу

· Заполнить таблицы

· Выполнить задания

1) А.В. Кузнецова. Практикум по прикладной химии: Учебное пособие (ПГПУ им. В. Г. Белинского). Пенза, 2004. С. 67- 70

2)Роева Н. Н., Клячко Ю. А, Кирничная В. К. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Лабораторный практикум для студентов технологических специальностей. М.: 2000. – С. 24-26


Приложение 7. Анкета для учащихся перед выполнением эксперимента

1. Часто ли с Вами на уроках проводят химический эксперимент?

1) Да

2) Нет

2. Испытываете ли Вы сложности при выполнение практических, лабораторных работ?

1) Да

2) Нет

3. Знаете ли, Вы, какие реакции относятся к реакциям нейтрализации?

1) Да

2) Нет

4. Знаете ли Вы, что такое водородный показатель?

1) Да

2) Нет

5. Знакома ли Вам методика титрования растворов?

1) Да

2) Нет

6. Знаете ли Вы что такое индикаторы? Работали ли Вы с ними на уроках химии?

1) Да

2) Нет

7. Имеете ли Вы опыт работы с цифровыми лабораториями?

1) Да

2) Нет

Благодарим за участие в исследовании!

Приложение 8. Анкета для учащихся после выполнения работы

1. Задумывались ли Вы о качестве продуктов, которые употребляете?

1) Да

2) Нет

2. Считаете ли Вы что правильно и рационально питаетесь?

1) Да

2) Нет

3. Получили ли Вы новые знания по химии на сегодняшнем факультативе?

1) Да

2) Нет

4. Насколько полезными эти знания оказались для Вас?

1) Полезные

2) Очень полезные

3) Вовсе не полезные

5. Знаете ли Вы, какие реакции относятся к реакциям нейтрализации?

1) Да, это знание я получил на уроках химии

2) Да, но сегодняшняя работа позволила закрепить теоретический материал на практике

3) Нет

6. Знаете ли, Вы, что такое водородный показатель?

1) Да, это знание я получил на уроках химии

2) Да, но сегодняшняя работа позволила закрепить теорию на практике

3) Да, я узнал это при проведении работы сегодня

4) Нет

7. Знаете ли Вы, что такое титрование?

1) Да

2) Нет

8. Понравилась ли Вам работа с цифровой лабораторией «Архимед»? Почему?

1) Да, так как ______________________________________________

2) Нет, так как ____________________________________________

9. Помогает ли предварительно проведённая презентация о цифровой лаборатории «Архимед» для использования её на элективном курсе

1) Да, презентация даёт полную информацию для работы с цифровой лаборатории «Архимед»

2) Да, но по моему мнению ________________________________

3) Нет

10. Доступна ли для Вас техника работы с цифровой лабораторией «Архимед»?

1) Да, я смогу использовать цифровую лабораторию «Архимед» в самостоятельной исследовательской деятельности

2) Да, я смогу использовать цифровую лабораторию «Архимед», но только при руководстве учителя

3) Нет

11. Позволяет ли использование цифровой лаборатории «Архимед» получать данные, недоступные в традиционных учебных экспериментах

1) Да

2) Нет

12. Какой эксперимент был наиболее наглядным для понимания Вами учебного материала?

1) С цифровой лабораторией «Архимед»

2) Без неё

13. Хотели бы Вы, чтобы на занятиях элективного курса использовалась цифровая лаборатория «Архимед»? Почему?

1) Да, так как _______________________________________________

2) Нет, так как ______________________________________________

Благодарим за участие в исследовании!