Высокопроизводительным технологическим оборудованием оснащены предприятия по переработке винограда. Это поточные линии мощностью 10-20 и более тонн в час, установки для непрерывного брожения, ультраохладители и прочее. В издавна сложившейся здесь русской школе химии винограда и вина используются приборы, контролирующие прозрачность и яркость цвета, содержание аминокислот; тончайшие хромотографы, следящие за таинством образования сложного вкусового букета. За разработку и внедрение экологически чистых поточных технологий ускоренного производства группа ученых и специалистов-практиков в 1992 году получила Государственную премию в области науки и техники.
Богатство и многообразие природы Крыма позволяет возделывать целую гамму сортов винограда как для потребления в свежем виде, так и для создания разных типов вин и виноградных напитков. Для виноделия наиболее благоприятен комплекс природных факторов на Южном берегу Крыма, где в прославленном производственно-аграрном объединении "Массандра" и создаются отменные марки десертных вин: Мускат белый Красного камня, Мускат белый Южнобережный, Мускат белый десертный, Мускат розовый Южнобережный, Мускат Ливадия. Богатый мускатный аромат, сильно выраженный у Муската розового, напоминает легкие тона эфирного масла казанлыкской розы, букет Муската белого - аромат чайной розы. Мускат белый Красного камня характеризуется присутствием в аромате высокоценных цитронных тонов. Это вино удостоено 18 золотых, одной серебряной медалей и двух кубков Гран при на международных конкурсах вин. Национальной гордостью является элитарное вино - Мускат белый Магарач. В нем оригинальный букет с тончайшими смолистыми оттенками, стойкий аромат мускатных ягод и цветущих горных трав. На конкурсах вин оно удостоено 34 золотых медалей. Славятся десертные вина Крыма, воспитанные из аборигенных сортов винограда: Солнечная долина со сложным букетом и своеобразным оттенком экзотических фруктов и увяленной дыни, Кокур десертный, обладающий пряномедовым вкусом, Черный доктор и Черный полковник, имеющие бархатистый вкус с гаммой гармонично соединенных оттенков какао-шоколада и чернослива. Высокими достоинствами отличаются десертные вина Пино гри Ай-Даниль, Алеатико Аю-Даг, Тэлисмэн, Сердолик Тавриды, сладкая струя которых течет из бутылок тягуче и долго.
Общепризнано качество белых и красных крепких вин Крыма, отличающихся своими яркими плодовыми тонами, полнотой вкуса и выразительными оттенками бочковой выдержки. Высоко ценятся так называемые желтые крепкие вина: Массандра (типа Мадеры), Серсиаль Магарач, а также Ореанда (с выдержкой под дрожжевой пленкой) с восхитительной маслянистостью и специфическим привкусом каленого орешка и дикого миндаля.
Предгорные микрорайоны Крыма вблизи легендарного Севастополя хороши для выработки белых столовых вин с характерными сортовыми оттенками: Алиготе Золотая Балка, Рислинг Крымский, Ркацители Инкерманское. В западных долинах рек Альмы и Качи и на Алуштинском нагорье выделывают превосходные сухие красные вина: Каберне Качинское и Крымское, Алушта столовое красное.
Еще в 1882 году князь Лев Сергеевич Голицын основал возле Судака - в Новом Свете производство превосходных игристых вин. В Крыму (Севастополе, Золотой балке - Балаклаве и Новом Свете) вырабатывают из отборных европейских сортов винограда бутылочным и резервуарным способами шампанизации Крымское игристое, Шампанское Украины, Севастопольское игристое, Мускатное игристое. Они снискали себе добрую славу далеко за пределами Крыма. Откровением стало для знатоков высокое качество крымских марочных бренди (типа коньяка) - Ай-Петри, Коктебель, Крым и Кутузов (25- летней выдержки).
Высочайший научно-педагогический и производственный потенциал Крыма влачит сегодня жалкое существование. Это институт винограда и вина "Магарач", Государственный агроуниверситет, Государственный проектно-конструкторский институт "Плодпищепром", институт "Укргипросад" по проектированию закладки садов и виноградников. Состояние отрасли, неуклонное падение производства винограда и вина, свертывание научных исследований, опытно-конструкторских работ вызывают серьезные опасения за все, что создано предшествующими поколениями.
Еще недавно общая площадь виноградников составляла 110-120 тыс.гектаров. Хороший уход за насаждениями позволял собирать устойчивые урожаи свыше 600 тыс.тонн винограда и перерабатывать почти 35 млн.декалитров вина в год. Сейчас производство винограда снизилось до 100-150 тысяч тонн, а площади виноградников сократились до 50 тыс.гектаров. Причины: нашествие филлоксеры - страшного бича винограда, грандиозное шоу за сплошную трезвость, когда под бульдозерный нож была пущена виноградная лоза, процветание фальсификации виноградных напитков и весь современный экономический кризис.Державная поддержка просто необходима, то есть благоразумное снятие акцизных сборов с малорентабельных марочных, игристых и натуральных столовых вин; льготное кредитование налогообложения хозяйств, ведущих посадки винограда; выделение целевых средств на уровне снятия госбюджета; привлечение потребителей сырья из стран СНГ в качестве инвесторов. Только тогда Крым сможет с надеждой смотреть на будущее виноградарства, а его земля и солнце щедро дарить вину букет запахов и вкусов.