Совершенствование организации и управления деятельностью в гостиничном комплексе (стр. 5 из 17)
2.2 планируется при бронировании тура продолжительностью от 21 ночи и более, гостиничный комплекс начислять специальный бонус «Отдыхай дольше – плати меньше». Бонусы будут распространятся при условии проживания в одной гостинице;
д) гостиничный комплекс планирует распространять информацию о своих услугах через интернет, рекламу на радио, телевидении, в газетах, через различные брошюры и листовки;
е) гостиничный комплекс «Хибины - Отдых» планирует разработать официальный сайт, который будет содержать всю необходимую информацию о предоставляемых услугах, ценах на проживание, планируемых и уже проводящих мероприятий.
ж) гостиничный комплекс планирует усовершенствовать методы работы с клиентами, разработать стандарты обслуживания (проведение тренингов с персоналом, создание моделей ситуаций в обслуживании клиентов);
з) гостиничный комплекс планирует набор персонала в следующем году с хорошим знанием английского языка, знанием психологии клиента;
Объем капитальных вложений в гостиничный комплекс «Хибины - Отдых» на 2011 год отражен в таблице 2.
| № п/п | Необходимые капитальные вложения | Единица измерения | Всего |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1 | Расчет потребности в основных фондах | руб. | 3 000 000 |
| 2 | Капитальный ремонт, реконструкция, прокладка коммуникаций, монтаж оборудования | руб. | 2 000 000 |
| 3 | Расчет потребности в нематериальных активах | тыс. руб. | 800 000 |
| 4 | Расчет потребности в оборотных активах (ресторан, бар) | руб. | 1 500 000 |
| 5 | Рекламная коммуникация | тыс. руб. | 300 000 |
Таблица 2
Объем капитальных вложений
Предполагаемыми источниками финансирования гостиничного комплекса будут собственные и заемные средства.
2. Функция управления: организация
Производственна структура гостиничного комплекса «Хибины – Отдых» представлена на рисунке 2.
| ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР |
| РЕСТОРАННАЯ, БАРНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ | ПРОЧИЕ УСЛУГИ | ОТДЫХ |
 |  |  |
 |
| ГОСТИНИЦЫ |
| Заведующие гостиницами |
| РЕСТОРАН «ОЛИМП», БАР «ОЛИМП», БАР «ТРЕТИЙ СКЛОН», БАР «У ГОРЫ» | ПУНКТЫ ПРОКАТА ГОРНОЛЫЖНОГО ИНВЕНТАРЯ, САУНА. |
| Зам. директора по общепиту. | |
| Старший инструктор |
Рисунок 2 Производственная структура гостиничного комплекса
Рассмотрим виды деятельности, осуществляемые гостиничным комплексом «Хибины – Отдых».
А) Ресторанная деятельность гостиничного комплекса «Хибины - Отдых».
Ресторан «Олимп» находится при гостинице «Хибины». Ресторан работает исключительно для внутреннего пользования. Ресторан как подразделение общественного питания обслуживает гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции, и относится к типу буфетное.
Ресторан «Олимп» разделен на 2 зала. Интерьер общего зала на 120 посадочных мест выполнен в стиле хай-тек с преобладанием светлых тонов, стекла и металла. Зал на 80 посадочных мест оформлен в более темных и благородных цветах и обставлен более комфортной и уютной мебелью. Атмосфера ресторана идеальна для проведения, как семейных торжеств, свадеб, так и вечеринок, фуршетов и банкетов. Заказы на производство конкретной продукции поступают из ресторана от официантов.
Уровень загрузки ресторана по сезонно представлен в таблице 3.
| Питание | Уровень загрузки ресторана по сезонно (человек) | Цена за единицу продукции (руб.) | Доход за год (тыс. руб.) | |||
| с 01.01 – по 31.03 | с 01.04 – по 31.05 | с 01.06 – по 30.09 | с 01.10 – по 31.12 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Завтрак | 630 | 210 | 150 | 264 | 120 | 150 480 |
| Обед | 980 | 327 | 220 | 387 | 200 | 382 800 |
| Ужин | 1100 | 367 | 280 | 497 | 250 | 561 000 |
| Всего | 2710 | 904 | 650 | 1148 | - | 1 094 280 |
Таблица 3
Загрузка ресторана по сезонно
На основе данных таблицы, можно сделать вывод о том, что наибольший уровень загрузки ресторана приходится на январь-март, и апрель – май, а наименьший уровень загрузки ресторана приходится на июнь – сентябрь.
Б) Барная деятельность гостиничного комплекса «Хибины - Отдых».
Меню баров несколько отличается от ресторанного. Здесь гораздо больше внимания уделяют алкоголю. Есть вина различных стран, и виски, абсент, ром. Для любителей есть кальян. В барах также готовят алкогольные напитки для ресторана.
Уровень загрузки баров по сезонно представлен в таблице 4.
| Предлагаемая продукция | Уровень загрузки баров по сезонно (человек) | Цена за единицу продукции (руб.) | Доход за год (тыс. руб.) | |||||||
| с 01.01 – по 31.03 | с 01.04 – по 31.05 | с 01.06 –по 30.09 | с 01.10 – по 31.12 | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ||||
| Горячие и холодные напитки | 730 | 245 | 239 | 368 | 220 | 348 040 | ||||
| Алкоголь | 1200 | 380 | 500 | 800 | 150 | 432 000 | ||||
| Закуски | 980 | 327 | 280 | 497 | 70 | 145 880 | ||||
| Табак | 400 | 135 | 180 | 297 | 50 | 50 600 | ||||
| Итого | 3 310 | 1 087 | 1 199 | 1 962 | - | 976 520 | ||||
Таблица 4
Загрузка баров по сезонно
На основе данных таблицы, можно сделать вывод о том, что наибольший уровень загрузки баров приходится на январь-март, и апрель – май, а наименьший уровень загрузки номеров приходится на июнь – сентябрь.
В) Прочие услуги
В гостиничном комплексе «Хибины - Отдых» работает пункт проката горнолыжного оборудования.
В прокатах представлено самое современное оборудование для занятия горными лыжами, сноубордом. Широкий ассортимент удовлетворит любые запросы клиента как по цене, так и в спецификации инвентаря. А также к услугам гостей существует дополнительное обмундирование: очки, перчатки, комбинезоны, шлемы и другое. Не забыты и маленькие гости комплекса. Для малышей в прокате предусмотрено специальное детское снаряжение и одежда. Устранить неисправность лыж и сноубордов можно в ремонтной мастерской, которая расположена здесь же. Работает камера хранения.