Прогнозирование деловой среды на предприятии ООО Покров (стр. 5 из 11)

По товарной специализации ООО «Покров» – узкоспециализированное предприятие. ООО «Покров» является клиентом банка ОАО «Газэнергобанк» г. Калуга к/с 30101810600000000701, БИК 042908701 и имеет расчетный счет №40702810300000001006, ИНН 4027052437, КПП 402701001.

Генеральным директором ООО «Покров» является Карельский Владимир Спартакович.

Цели и задачи организации

ООО «Покров» – предприятие пищевой промышленности, предназначенное для производства хлебобулочных изделий.

Целью коммерческой деятельности Общества является извлечение прибыли.

Основным видом деятельности Общества является хлебопекарное производство.

Основной задачей этого предприятия является:

– удовлетворение спроса населения, как по ассортименту, так и по качеству товаров.

Основное отличие ООО «Покров» состоит в том, что в основу деятельности заложена молитва и духовность. Вся продукция готовится с добавлением святой воды и освящается священником ООО «Покров» работает не на объёмы, а на ассортимент. В отличие от конкурентов предприятие производит расширенный ассортимент сдобных изделий доступных по цене и хороших вкусовых качеств. ООО «Покров» поставляет в торговую сеть следующий ассортимент хлебобулочных изделий: хлеб «Покровский», «Церковный», «Богородский», пирог с курагой, пирог с черносливом, рулет, ватрушка с творогом и др.

Таблица 1. «Выпуск продукции на ООО «Покров» за 2007–2008 гг»

№п/п	Ассортимент	2007 г.		2008 г.		Изменение
		выработка	в % к итогу	выработка	в % к итогу	по абсолютному значению, т	в %
1	2	3	4	5	6	7	8
1	Хлебобулочные изделия, всего	127,2	100,0	134,5	100,0	+ 7,3	+ 5,7
2	Хлеб	60,6	47,6	57,2	42,5	– 3,4	– 5,7
3	Булочные	51,4	40,5	55,7	41,4	+ 4,3	+ 8,2
4	Сдобные	15,2	11,9	21,6	16,1	+ 6,4	+ 42,1

Данные Таблицы 1 показывают, что в 2008 г. выпуск хлебобулочных изделий увеличился на 7,3 т или на 5,7%. Это говорит о том, что рост выпуска продукции в натуральном выражении связан с активизацией рынка сбыта. Наблюдается значительный рост булочных изделий на 4,3 т или 8,2% и сдобных мелкоштучных изделий на 6,4 т или 42,1%.

Таблица 2. «Ассортимент выпуска продукции на ООО «Покров» за 2007–2008 г»

№п/п	Наименование	Масса кг	Розничная цена руб.
			2007 г.	2008 г.
1	2	3	4	5
1.	Хлеб «Церковный»	0,7	17–60	18–50
2.	Хлеб «Церковный»	0,35	9–30	9–50
3.	Хлеб «Покровский»	0,3	7–80	8–50
4.	Хлеб «Деревенский»	0,45	9–30	9–50
5.	Хлеб «Пряно-заварной»	0,35	9–30	9–50
6.	Хлеб «Богородский»	0,45	–	8–50
7.	Хлеб «Богородский» пикантный	0,5	–	10–00
8.	Хлеб «Луковый»	0,3	9–70	10–50
9.	Хлеб «Луковый с сыром»	0,05	4–60	5–00
10.	Хлеб с отрубями	0,4	8–20	9–00
11.	Батон «Нива»	0,35	9–30	9–50
12.	Батон «Русь»	0,3	8–20	9–00
13.	Хлеб «Бутербродный»	0,2	5–40	6–00
14.	Пирог с курагой	0,6	–	71–00
15.	Пирог с черносливом	0,6	–	85–00
16.	Пирог с повидлом	0,6	–	55–00
17.	Бублик	0,07	4–60	5–00
18.	Рулет	0,08	–	7–50
19.	Плюшка	0,07	5–60	6–00
20.	Звёздочка	0,05	3–60	4–00
21.	Звёздочка с помадкой	0,06	5–60	6–00
22.	Булочка к чаю	0,05	3–30	3–50
23.	Ватрушка с творогом	0,05	6–90	7–50
24.	Рулетик маленький	0,04	3–90	4–00

Ассортимент выпуска продукции составляет более 20 наименований. Поступили в торговую сеть новые виды изделий: Хлеб «Богородский», пирог с повидлом, каравай «Свадебный», пирог с курагой, пирог с черносливом, рулет, ватрушка с творогом и др.

Рост цен на изделия в 2008 году объясняется повышением себестоимости продукции по отношению к предшествующему году, за счёт подорожания сырья, увеличения транспортных расходов, тарифов на электроэнергию, заработной платы всем работникам ООО «Покров».

2.2 Анализ производственной структуры предприятия

Технологическая схема производства любого вида хлебобулочных изделий включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций, выполнение которых позволяет получать изделия, отличающиеся наилучшим качеством.

Технологическая схема производства хлеба и хлебобулочных изделий при безопарном способе приготовления теста на ООО «Покров» показана на рис. 2. Эта схема включает следующие этапы.

Первый этап охватывает прием, перемещение на склад в емкости и последующее хранение всех видов сырья.

Основное сырьё:

- мука,

- вода,

- соль,

- дрожжи.

Дополнительное сырье:

- сахар,

- жировые продукты,

- яйца,

- патока,

- мак,

- молоко и продукты его переработки,

- нетрадиционное сырье

- и другое.

Муку на хлебопекарные предприятия доставляют и хранят в мешках. Площади склада рассчитаны на 6–7-суточный запас муки. Также в мешках хранятся соль, сахар, мак и др. Для такого сырья как жировые продукты, яйца, молоко предусмотрены холодильники и холодильные контейнеры.

1) прием,

2) перемещение на склад,

3) хранение.

I этап