Доходы организации общественного питания, источники образования, анализ и прогнозирование (стр. 10 из 10)
Ценовая политика кафе «Манга» СЗАО «Камена» состоит в том, что организация устанавливает цены на таком уровне и так изменяет их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы обеспечить достижение краткосрочных и долгосрочных целей.
Посредством метода SWOT-анализа были выявлены сильные и слабые стороны кафе «Манга» СЗАО «Камена», а также рыночные возможности и угрозы. По результатам проведенного SWOT-анализа и исходя из главной цели любой организации общественного питания, которой является получение прибыли организации, было построено дерево целей для кафе «Манга» СЗАО «Камена». Для реализации главной цели необходимо: 1. Повысить доход от реализации; 2. Снизить расходы на производственно-торговую деятельность. Основными направлениями повышения доходов от реализации является увеличение объема товарооборота
и совершенствование ценовой политики.
Увеличение объема товарооборота возможно за счет таких факторов, как увеличение количества посадочных мест, за счет открытия летнего кафе, за счет выпуска наиболее рентабельных ассортиментных позиций блюд, включение в меню ресторана нового блюда и других факторов.
Совершенствование ценовой политики возможно осуществить через выбор и реализацию ценовых стратегий, одна из которых призвана обеспечить соответствие между динамикой изменения исходной цены продукции и целью, стоящей перед организацией – получение доходов от реализации в планируемом периоде. Расчеты показали, что применение данной ценовой стратегии позволит привлечь посетителей, увеличит товарооборот ресторана, а следовательно и доходы от реализации.
Для кафе «Манга» рекомендуются стимулирующие стратегии, которые предполагают использование ситуационного ценообразования, оперативно реагирующего на изменение спроса, которое невозможно спрогнозировать точно. Рекомендуется применение скидок.
Еще одним резервом роста доходов является проведение активной рекламы. Для ее проведение выбраны следующие рекламные средства:
-- Big Board: рекомендуется установить их в количестве 4 ед. по дороге из Национального аэропорта «Минск-2» в г.Минск, а также по одному возле Центрального ЖД вокзала и непосредственно рядом с гостиницей «Беларусь».
-- печатная и сувенирная продукция: визитки, буклеты, брошюры, ручки, пакеты, салфетки с логотипом кафе. Распространять их предполагается в самом ресторане.
-- размещение рекламы в специализированных журналах (Minsk Where), специализированных сайтах в Internet.
Стратегического управления необходимо в разработке и в формировании ценовой политики, а также реализации стратегии управления доходами от реализации организации общественного питания на основе непрерывного контроля и оценки происходящих изменений в ее деятельности с целью поддержания способности к выживанию и эффективному функционированию в условиях нестабильной внешней среды.
Список использованных источников
1. Абрютина, М.С., Анализ финансово-экономической деятельности предприятия / Абрютина, М.С., Грачев А.В. − М.: Дело и сервис, 1998. − 256 с.
2. Анализ хозяйственной деятельности предприятий / Под.ред. Ермолович, Л.Л. − М.: Экоперспектива, 2001. − 576c.
3. Бланк, И.А. Торговый менеджмент. − Киев: Украинско-Финский ин-т менеджмента и бизнеса, 1997. − 405 с.
4. Балабанов, И.Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом? − М.: Финансы и статистика, 1996. − 383c.
5. Бланк, И.Б. Финансовый менеджмент. − Киев: Ника, 1999. − 306 с.
6. Бернстайн, Л. А. Анализ финансовой отчетности. − М.: Финансы и статистика, 1996. − 623c.
7. Белолипецкий, В.Г. Финансы фирмы. − М.: ИНФРА-М, 1998. − 298с.
8. Бухонова, С. М. Комплексная методика анализа финансовой устойчивости предприятия / Экономический анализ: теория и практика. 2004. № 7. − 8-15 с.
9. Валевич, Р.П., Давыдова, Г.А. Экономика торгового предприятия / Валевич, Р.П., Давыдова, Г.А. – Мн.: Выш. шк., 1996 − 367с.
10. Германович, Г.В. Мониторинг и моделирование оценки платежеспособности / Белорусский экономический журнал. 2003. №3. − 51-59 с.
11. Джумов, А. Методологические подходы к анализу финансового состояния и хозяйственного механизма предприятия / Белорусский фондовый рынок. 2001. №8. − 19-24 с.
12. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания. − Мн.: Новое знание, 2004. − 347 с.
13. Илясов, Г. Оценка финансового состояния предприятия / Экономист. 2004. № 6. − 49-54 с.
14. Илясов, Г. Г. Улучшение финансового состояния предприятия за счет проведения финансового анализа и введения управленческого учета / Экономический анализ: теория и практика. 2004. № 11. − 62-67 с.
15. Игнатов, А. В. Анализ финансового состояния предприятия / Финансовый менеджмент. 2004. № 4. − 3-20 с.
16. Ильин, А.И. Планирование на предприятии. − Мн.: Новое знание, 2001. − 635 с.
17. К вопросу об управлении финансовым состоянием предприятия / Финансовый менеджмент. 2004. № 3. − 112-120 с.
18. Ковалев, В.В., Петров, В. Как читать баланс / Ковалев, В.В., Петров В. − М.: Финансы и статистика, 1998. − 342 c.
19. Ковалев, В.В. Финансовый анализ: методы и процедуры. − М.: Финансы и статистика, 2003. − 451 c.
20. Кравченко, Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. − Мн.: Высш. шк., 2007. − 526 c.
21. Крейнина, М.Н. Финансовое состояние предприятия. Методы оценки. − М: ДиС, 1997. − 223 c.
22. Колас, Б. Управление финансовой деятельностью предприятия. − М.: Финансы; ИО «ЮНИТИ»,1997. − 236 c.
23. Лобан, Л. А., Пыко, В.Т. Экономика предприятия / Лобан, Л. А., Пыко, В.Т. − Мн.: ООО «Мисанта», 2002. − 142 с.
24. Островенко, Т. К., Проблемы методики анализа финансового состояния предприятия и его информационной базы / Экономический анализ: теория и практика. 2004. № 5. − 48-55 с.
25. Савицкая, Г.В., Анализ хозяйственной деятельности предприятия. − Мн.: ООО «Новое знание», 2002. − 704 c.
26. Седегов, Р.С., Управление персоналом: Сотрудники как фактор успеха предприятия. − Мн.: Тэхналогiя: БГЭУ, 1997. − 178 с.
27. Финансы предприятий / Н.Е. Заяц. Под общ. ред. Н.Е. Заяц, Т.И. Василевской. − Мн.: Выш. шк., 2005. − 528 с.
28. Финансовый анализ / Под ред. Ефимовой, О.В. − М.: Бухгалтерский учет, 2002. − 208 с.
29. Финансовый анализ субъекта хозяйствования / Русак, Н.А., Русак, В.А. − Мн.: Вышэйш. шк., 1997. − 231 c.
30. Особенности финансов торговых предприятий / Под ред. Т.М. Валина. − М., 2000. − 321 c.
31. Хеддевик, К. Финансово-экономический анализ деятельности предприятий. − М: Финансы и статистика, 1996. – 296с.
32. Шеремет, А.Д., Сайфуллин, Р.С. Методика финансового анализа / Шеремет, А.Д., Сайфуллин, Р.С. − М.: ИНФРА-М, 1995. − 172 с.
33. Шеремет, А.Д., Сайфуллин, Р.С. Финансы предприятий / Шеремет, А.Д., Сайфуллин, Р.С − М.: ИНФРА-М, 1997. − 342 с.
34. Шуляк, П.Н. Финансы предприятий. – М.: Дашков и К, 2000. − 751 с.
35. Шунько, И. Формирование обобщающего показателя финансового состояния организации / Финансы, учет, аудит. 2004. № 3. − 6-8 с.
36. Экономика гостиниц и ресторанов / Под ред. Кабушкина, Н.И. − М.: ООО «Новое знание», 2004. – 392 с.
37. Экономика предприятия / Под ред. В.Я. Хрипача. − Мн.: Финансы, учет, аудит, 1997. − 446 с.
38. Экономика предприятий торговли / Под общ. ред. Максименко, Н.В., Шишковой, Е.Е. − Мн.: Выш. шк., 2005. − 542 с.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Приложение А
Рисунок А 1 – Доходы по видам деятельности за 2007- 2008 гг.
Примечание — Источник: собственная разработка.
Приложение Б
Рисунок Б 1 – Доходы по видам деятельности за 2007- 2008 гг.
Примечание — Источник: собственная разработка.
Приложение В
Рисунок В 1 – Дерево целей для СЗАО «Камена» кафе «Манга».
Примечание – Источник: собственная разработка.
Приложение В
Тадлица В 1.Показатели экономической эффективности филиала СЗАО «Камена» кафе «Манга».
| Показатели | 2007 год | 2008 год | Отклонение,(+/-) | Темп роста,% | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| Розничный товарооборот в действующих ценах, млн р. | 5245 | 6242 | +998 | 119,03 | ||
| Розничный товарооборот в сопоставимых ценах, млн р. | 5245 | 5335,9 | +90,9 | 101,73 | ||
| Товарооборот по продукции собственного производства, млн р. | 4322 | 5182 | +860 | 120 | ||
| Товарооборот по продукции собственного производства в сопоставимых ценах, млн р. | 4322 | 4429,1 | +107,1 | 102,48 | ||
| Товарооборот по покупным товарам, млн р. | 923 | 1063 | +140 | 115,7 | ||
| Товарооборот по покупным товарам в сопоставимых ценах, млн р. | 923 | 908,5 | -14,45 | 98,43 | ||
| Удельный вес собственной продукции,% | 82,4 | 83 | +0,6 | - | ||
| Розничный товарооборот без налогов в действующих ценах, млн р. | 4362 | 5123 | +761 | 117,45 | ||
| Розничный товарооборот без налогов в сопоставимых ценах, млн.р | 4362 | 4378,6 | +16,63 | 100,38 | ||
| Доходы от реализации, остающиеся в распоряжении, млн р. | 2424 | 2883 | +459 | 118,9 | ||
| Уровень доходов от реализации, остающихся в распоряжении, % | 55,6 | 56,2 | +0,6 | - | ||
| Расходы на производство и реализацию , млн р | 2293 | 2585 | +292 | 112,7 | ||
| Уровень расходов, % | 52,57 | 50,46 | -2,11 | - | ||
| Прибыль от реализации, млн р. | 131 | 298 | +167 | 227,5 | ||
| Рентабельность продаж, % | 3,00 | 5,8 | +2,8 | - | ||
| Прибыль от внереализационных доходов и расходов, млн р. | 4 | 3 | -1 | 75 | ||
| Прибыль общая, млн р. | 135 | 301 | +166 | 223 | ||
| В % к обороту | 3,1 | 5,86 | +2,76 | - | ||
| Налоги и сборы, производимые из прибыли, млн р. | 43 | 86 | 0 | 100 | ||
| Чистая прибыль (убыток), млн р. | 92 | 215 | +123 | 233,7 | ||
| В % к обороту | 2,11 | 4,2 | +2,09 | - | ||
| Количество мест | 470 | 470 | 0 | 100 | ||
| Товарооборот на 1 место, млн р. | 9,28 | 10,9 | +1,62 | 117,45 | ||
| Товарооборот на 1 место в сопоставимых ценах, млн р. | 9,28 | 9,32 | +0,04 | 100,43 | ||
| Среднесписочная численность работников, чел | 209 | 185 | -24 | 88,52 | ||
| Производительность труда в действующих ценах, млн р. | 20,87 | 27,69 | +6,82 | 132,68 | ||
| Производительность труда в сопоставимых ценах, млн р. | 20,87 | 23,6 | +2,73 | 113,1 | ||
| Фонд заработной платы, млн р. | 1286,2 | 1518,7 | +232,5 | 118,08 | ||
| Уровень ФЗП, % | 29,486 | 29,64 | +0,15 | 100,52 | ||
| Среднемесячная заработная плата, млн р. | 0,513 | 0,684 | +0,171 | 133,3 | ||
Примечание – Источник: собственная разработка.
Расчеты верны: