Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 2
1) Какими преимуществами обладает кейтеринг вне помещений?
2) В каких случаях применяется в основном русский метод обслуживания?
3) Назовите аппаратурные процессы в общественном питании.
4) В чем заключается основная деятельность предприятия общественного питания?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 3
1) В чем отличие организационной структуры предприятия от производственной?
2) Что собой представляют поточные линии предприятия общественного питания?
3) Какие процессы деятельности предприятия общественного питания называют непрерывными?
4) Как определяется показатель числа перекрытий?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 4
1) Какими видами обслуживания кейтеринг представлен в нашей стране?
2) Что нужно определить, чтобы приступить к составлению спецификации предприятия общественного питания?
3) Что является нормативной основой технологических карт предприятий общественного питания?
4) Каково назначение вспомогательных служб предприятий общественного питания?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 5
1) Назовите основные признаки специализированных кулинарных цехов.
2) Что является визитной карточкой любого предприятия общественного питания?
3) Назовите методы изучения формирующегося спроса на продукцию общественного питания.
4) Что относится к условно-постоянным издержкам общественного питания (характеристика и статьи)?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 6
1) На какие группы делятся предприятия общественного питания по назначению?
2) Виды банкетов в зависимости от формы обслуживания.
3) С какими правилами в первую очередь должен быть ознакомлен работник, поступающий на работу на предприятие общественного питания?
4) Что относится к внешней рекламе?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 7
1) Какую форму обслуживания называют «торговлей с автомобиля»?
2) Что относится к обслуживающим хозяйствам предприятия общественного питания?
3) Назовите социальные факторы, влияющие на спрос продукции общественного питания.
4) Что называется издержками производства и обращения в общественном питании?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 8
1) В чем основное отличие кейтеринга в помещении от ресторанного обслуживания?
2) Какова цель комплекса санитарно-гигиенических мероприятий в общественном питании?
3) Какие демографические факторы влияют на спрос продукции общественного питания?
4) Как определяется усредненный ресторанный счет?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 9
1) Назовите основные признаки фабрики быстрозамороженных блюд.
2) Назовите основные виды меню.
3) Что такое товарооборот предприятия общественного питания?
4) Как определить расходы по заработной плате через доходы от продаж продуктов и напитков?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 10
1) На какие части делятся основное и вспомогательное производства предприятия общественного питания?
2) Дайте характеристику цеху как части предприятия общественного питания.
3) Каковы статистические методы анализа информации при изучении спроса на продукцию общественного питания?
4) Из чего складывается доход предприятия общественного питания?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 11
1) Какими преимуществами обладает кейтеринг в помещении по сравнению с другими видами кейтеринга?
2) В чем отличие обслуживающих хозяйств от основных и вспомогательных цехов предприятия общественного питания?
3) Каковы экономические задачи рекламы продукции общественного питания?
4) Как определяется процент затрат на получение доходов от продажи напитков?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 12
1) Что общего и чем отличается коктейль-бар от коктейль-холла?
2) Порядок расположения закусок и блюд в меню.
3) Назовите формы выборочного учета продаж продукции общественного питания.
4) Назовите виды ремонта оборудования на предприятиях общественного питания.
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 13
1) Назовите наиболее важные составные части предприятия.
2) Что входит в состав цеха предприятия общественного питания в зависимости от характера технологического процесса и объема работ?
3) Деление каждой операции производственного процесса общественного питания.
4) Какие параметры указываются в товарных документах на продукцию общественного питания?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 14
1) Дайте характеристику индивидуальному кейтерингу.
2) По скольким признакам могут специализироваться цехи предприятия общественного питания?
3) Дайте определение потребности как экономической категории.
4) По какой формуле определяется действительная стоимость продуктов общественного питания?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 15
1) Какой самый распространенный тип предприятия общественного питания? Дайте его характеристику.
2) Назовите важнейшие направления совершенствования производственной структуры предприятия общественного питания.
3) Дайте определение производственного цикла, применительно к общественному питанию?
4) Из чего складывается розничная цена на продукцию собственного производства предприятий общественного питания?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 16
1) Назовите основные категории кейтеринга.
2) На ком лежит ответственность за соблюдение мер техники безопасности на предприятии общественного питания?
3) Назовите направления исследования спроса населения на продукты общественного питания.
4) Дайте определение уровня рентабельности использования основных фондов для предприятия общественного питания.
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 17
1) Какие факторы должны учитываться при планировании предприятий общественного питания?
2) Что такое отделение в структуре предприятия общественного питания?
3) Что такое элементы операции в общественном питании и на что они подразделяются?
4) Как определяется показатель затрат на получение доходов от продажи блюд?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 18
1) Назовите предприятия общественного питания, получившие в настоящее время наибольшее развитие.
2) Какие основные участки предприятия общественного питания входят в комплекс санитарно-гигиенических мероприятий?
3) Что такое операция производственного процесса общественного питания?
4) Что такое активная и пассивная части основных фондов предприятий общественного питания?
Зав. кафедрой
--------------------------------------------------
Экзаменационный билет по предмету
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Билет № 19
1) Дайте определение закусочной.
2) Каково главное требование к меню?