В результате анализа доминирующих характеристик отрасли для всех факторов был определен ранг по степени важности для анализируемой отрасли и балл. В результате была получена оценка неполной привлекательности отрасли, которая представлена в таблице 2.
Таблица 2 - Оценка выявленных экономических характеристик по 10-балльной шкале.
| Фактор | Ранг | Балл | Оценка |
| 1. Емкость отрасли | 0,10 | 8 | 0, 25 |
| 2. Темпы роста | 0,10 | 2 | 0, 20 |
| 3. Первоначальный капитал | 0,05 | 3 | 0,15 |
| 4. Рентабельность | 0,30 | 7 | 2,10 |
| 5. Барьеры входа | 0,30 | 4 | 1,2 |
| 6. Технологические инновации | 0,10 | 6 | 0,60 |
| 7. Цикличность | 0,05 | 5 | 0,25 |
| Итого | 1,00 | 4,7 |
Оценку полной привлекательности отрасли получают из оценки неполной привлекательности отрасли и оценки конкурентной ситуации в отрасли, которую получают в результате анализа конкурентной ситуации по методики М. Портера
Среди движущих сил, вызывающих изменения в отрасли общественного питания, выделим следующие:
· Изменение темпов роста отрасли. Темпы роста отрасли высокие 10% в год.
· Изменение в составе покупателей и способов использования продукта. В ближайшие годы изменения в составе покупателей маловероятны. Способ использования продукта не изменится.
· Инновации в продуктах. Продуктовые инновации возможны, в нашем случае - это появление новых напитков, блюд.
· Технологические инновации значительно облегчают работу заведений общественного питания.
· Маркетинговые инновации. Фактор оказывает влияние на отрасль. В отрасли общественного питания активно применяется реклама на интернет-сайтах, в газетах и журналах города.
· Вход или выход крупных фирм в отрасли. Фактор оказывает влияние. Вход крупных фирм может ожесточить конкуренцию между существующими компаниями в отрасли.
· Распространение технологических ноу-хау оказывает положительное воздействие на отрасль.
· Изменения в стоимости и эффективности. За последнее время повысились цены на сырьё, что повлияло на цену готовых блюд. Изменения в стоимости привели к потере определённого сегмента потребителей.
· Влияние законодательных изменений. Фактор оказывает большое влияние на отрасль и чаще всего изменения в законодательстве ограничивают деятельность заведений общественного питания.
· Изменение социальной, демографической обстановки, стиля жизни. Фактор оказывает положительное влияние на отрасль. В последнее время стало модно и престижно встречаться, проводить время в кафе или в других подобных заведениях, что благоприятно влияет на деятельность заведений подобной концепции.
· Снижение неопределенности и риска в бизнесе. На данный момент можно сказать, что у отрасли средний уровень неопределенности и риска. Многие заведения терпят крах в первые недели после открытия, из того, что не соответствовали потребительским интересам или были расположены в невыгодном месте.
Вывод: благодаря проведению анализа движущих сил отрасли было выявлено влияние факторов на отрасль общественного питания, в том числе на наше предприятие.
Итак, анализ показал, что следующие два фактора оказывают отрицательноевлияние:
· Изменения в стоимости и эффективности
· Влияние законодательных изменений
Положительную направленность имеют:
· Изменения темпов роста отрасли
· Технологические инновации
· Распространение технологических ноу-хау
· Снижение неопределенности и риска в бизнесе
Такую силу, как маркетинговые инновации необходимо отслеживать, оставшиеся движущие силы также необходимо учитывать.
2.4 Анализ внутренней среды кафе «Рафаэль»
SWOT-анализ
Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT - анализ.
Данный анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного анализа можно выработать стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.
SWOT-анализ "Рафаэль" (таблица 3)
| Сильные стороны (S): | Слабые стороны (W): |
| -Персонал организации имеет высокую квалификацию. -Предоставление возможности обучения и развития персонала.-Заработная плата достаточно высокая и выдаётся в установленный срок. -Высокий уровень обслуживания. -Регулярное обновление оборудования. -Организация рентабельна. -Возможность контролировать все процессы в компании со стороны руководства. -Поддержание корпоративного духа. -Возможность карьерного роста. -Выгодное расположение заведения. -Возможен безналичный расчёт. | -Наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью не подходящей для студентов, а именно студенту заняты в данных должностях. -Высокая арендная плата, обусловленная местоположением.-Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии -Отсутствие опыта маркетинговых исследований.-Значительная нагрузка на одного специалиста. -Нестабильные объемы реализации. |
| Возможности (О): | Угрозы (Т): |
| Макроокружение | |
| Политические: - Программа долгосрочного социально-экономического развития России. Экономические: - Уровень жизни населенияСитуация с оплатой труда с региона отражает общероссийские тенденции - цена труда в городе растет - Падение доллара по отношению к рублю, т.е. укрепление российской валюты. Технологические: введение новых программ бухгалтерского учёта, оснащение кухни новыми автоматизированными системами, значительно облегчают деятельность заведений общественного питания. Антиинфляционная политика. Социальные: -Повышение числа трудоспособного населения (потенциальные потребители): трудоспособное население составляет 64,8% от общего числа, моложе трудоспособного 15,6%, старше трудоспособного -19,6%. | Политические: - Изменения в законодательстве- Изменения в нормативных актах, требованиях к помещению и пр. Экономические: - Повышение ставки рефинансирования на 0,25 п. п., теперь она составляет 10,25% годовых. - Уровень инфляции. В январе индекс потребительских цен составил 2,3% против 1,7% в январе прошлого года. Таким образом, в годовом выражении инфляция выросла до 12,6% по сравнению с 11,9% на конец 2009 года- Рост цен: Повышение цен на сырьё повышает себестоимость готовых блюд, что значительно понижает прибыльДемография: В Свердловской области, как и во всех практически регионах России наблюдается снижение демографического потенциала. |
| Ближайшее окружение. | |
| Сила влияния потребителей и поставщиков низкая. Высокие барьеры входаУгроза появления на рынке новых организаций не оказывает особого влияния. | Существует угроза со стороны товара-заменителя Наблюдается достаточно высокое конкурентное соперничество между действующими организациями. |
Матрица угроз (таблица 4).
Таблица 4 – Матрица угроз
| Вероятность реализации угроз | Последствия угроз | |||
| Разрушение | Критическое состояние | Тяжелое состояние | "Легкие ушибы" | |
| Высокая | ||||
| Средняя | - Рост уровня инфляции.- Повышение ставки рефинан-сирования | Рост цен | Высокое конкурентное соперничество между действующими организациями. | |
| Низкая | Существует угроза со стороны товара-заменителя | |||
Матрица возможностей (таблица5)
Таблица 5 Матрица возможностей
| Вероятность реализации возможностей | Влияние возможностей | ||
| Сильное | Умеренное | Слабое | |
| Высокая | Высокие барьеры входа. | Изменения, связанные с переменами во власти. | |
| Средняя | Повышение уровня жизни населения | - Падение доллара по отношению к рублю- Повышение числа трудоспособного населения | Влияние потребителей и поставщиков низкое. |
| Низкая | Антиинфляционная политика. | Программа долгосрочного социально-экономического развития России | |
Вывод из SWOT-анализа "Формат-кафе":
Наиболее опасные угрозы для компании:
− Рост уровня инфляции.
− Повышение ставки рефинансирования
− Рост цен
Возможности среды:
− Повышение уровня жизни населения
− Антиинфляционная политика.
− Падение доллара по отношению к рублю
− Повышение числа трудоспособного населения
Наиболее сильные стороны организации:
− Предоставление возможности обучения и развития персоналу
− Высокий уровень обслуживания.
− Организация рентабельна.
− Поддержание корпоративного духа компании.
− Выгодное расположение заведения.
− Возможен безналичный расчёт.
Наиболее слабые стороны:
− Наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью не подходящей для студентов, а именно студенту заняты в данных должностях.
− Высокая арендная плата, обусловленная местоположением
− Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии.
− Значительная нагрузка на одного специалиста.
− Нестабильные объемы реализации.
Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные стороны и возможности "Рафаэль", при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества.