Совершенствование системы управления персоналом (стр. 7 из 14)

Перечень услуг, оказываемых цехом по выпуску мясных полуфабрикатов и выпечных изделий подлежащих санитарно-эпидемиологической оценке, сертификации, лицензированию.

Наименование продукции. Выпуск мясных полуфабрикатов и выпечных изделий.

Ассортимент реализуемой мясной продукции:

- полуфабрикаты мясные: Ту 9214-001-64568130-03;

- пельмени замороженные: Ту 9214-543-00419779-05;

- пельмени, чебуреки, манты, голубцы: ТУ 9214-005-64568130;

- полуфабрикаты мясные натуральные из свинины и говядины: ТУ 9214-017-443153 77-2005;

- полуфабрикаты куриные в маринаде: ТУ 921 4-024-52 115729-04 .

Ассортимент выпускаемой выпечной продукции:

- печенье сахарное, печенье сахарное с глазурью, печенье соленое ТУ 921 4-024-52 115729-04;

- пирожки, кулебяки, пончики ТУ 9. 19-013-64568130-03.

Мощность для продукции.

Среднемесячный объем выпуска мясной продукции мясные полуфабрикаты 1000кг в смену (25 тонн в месяц).

Среднемесячный объем выпуска выпечной продукции выпечные изделия 300кг в смену (7500кг в месяц)

Технологический процесс цеха описан в таблице 3.

Таблица 3

Схема технологического процесса в цехе

Наименование этапа	Краткое содержание этапа
Приемка сырья, продукции поставщиков в цех и хранение продукции до изготовления мясных полуфабрикатов и выпечных изделий	Приемка по количеству и качеству подсчет, взвешивание, визуальный контроль тары и упаковки, качества продукции, анализ сопроводительных документов. Размещение продукции и материалов в цех согласно установленных условий и правил хранения, упаковке продукции.
Изготовление мясных полуфабрикатов и выпечных изделий	Изготовление мясных полуфабрикатов и выпечных изделий
Реализация продуктов через магазины	Реализация потребителю через торговую сеть

Таблица 4

Перечень форм учёта и отчётности

№	Наименование документа	Ответственное лицо, место хранения	Срок хранения
1	Личные медицинские книжки	Николаева Е.А.	Весь срок работы специалиста в цехе
2	Журнал по технике безопасности	Николаева Е.А.	5 лет
3	Сертификаты, декларации о соответствии на продукцию, сопроводительные документы, удостоверение качества, протоколы результатов лабораторных исследований	Николаева Е.А.	1 год
4	Журнал учёта мероприятий по контролю	Николаева Е.А.	Весь период работы мероприятий
5	Бракеражный журнал	Николаева Е.А.	Срок действия договора
6	Договоры, обеспечивающие выполнение санитарно эпидемиологические мероприятий	Николаева Е.А.	Весь период работы предприятия

ИП «Николаева» вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории Российской Федерации и за ее пределами. Она имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке, имеет штампы и бланки со своим наименованием, собственную эмблему и другие средства визуальной идентификации.

ИП «Николаева» является собственником принадлежащего ей имущества и денежных средств и отвечает по своим обязательствам собственным имуществом.

Российская Федерация, субъекты РФ и муниципальные образования не несут ответственности по обязательствам ИП, равно как и ИП не несет ответственности по обязательствам РФ, субъектов РФ и муниципальных образований.

Целями деятельности ИП «Николаева» является расширение рынка товаров и услуг, а также извлечение прибыли.

Предметом деятельности предприятия является:

- производственно-хозяйственная деятельность по переработке мяса, выпечных изделий, производству и реализации продуктовых товаров;

- деятельность по капитальному строительству, ремонту, реконструкции и техническому перевооружению предприятия;

- производство продуктов питания;

- торговая, торгово-посредническая деятельность;

- финансово-экономическая деятельность;

- организация осуществляет также иные виды хозяйственной и другой деятельности в соответствии с целями своей деятельности.

Следует отметить, что питание, составляющее одну из форм потребления, наряду с производством, распределением и обращением (обменом) является неотъемлемой частью общественного производства. Удовлетворение личных потребностей населения в пище предусматривает ее производство и организацию потребления, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с материальными условиями общества и выступают в индивидуально- или общественно- организованной форме. Во втором случае пища производится и потребляется в массовых размерах на специальных предприятиях: в столовых, кафе, ресторанах, магазинах и т.п.

В структуре организации находится цех мясных полуфабрикатов и выпечных изделий, который появился в составе организации с 2006 года.

Цех находится по адресу ул. Кировоградская 171. Услугами организации пользуются магазины, кафе, бары, больницы, буфеты, дома культуры (при проведении массовых и культурно развлекательных мероприятий), а также сотрудники государственных учреждений.

Основные каналы реализации продукции цеха полуфабрикатов и выпечных изделий – розничные торговые точки, а также оптовая торговля (магазины, кафе, столовые) г.Перми.

Структура управления предприятия представлена на рисунке 2.1..

Структура управления предприятием построена по линейно-функциональному принципу. Данная структура имеет как достоинства, так и недостатки.

К достоинствам линейно-функциональной структуры следует отнести:

- сохранение принципа единоначалия и личной ответственности линейных руководителей;

- профессиональную подготовку управленческих решений;

- экономичность, которая достигается за счет централизации;

- простоту построения и принципиальную прозрачность для персонала.

Сyщecтвенными недостатками данной организационной структуры, характерными для ИП, являются следующие:

- тpyднocти пoддepжaния пocтoянныx взaимocвязeй мeждy paзличными фyнкциoнaльными cлyжбaми;

- oтcyтcтвиe взaимoпoнимaния и eдинcтвa дeйcтвий мeждy фyнкциoнaльными cлyжбaми;

- дyблиpoвaниe и нecoглacoвaннocть yкaзaний и pacпopяжeний, пoлyчaeмыx paбoтникaми, пocкoлькy кaждый фyнкциoнaльный pyкoвoдитeль и cпeциaлизиpoвaннoe пoдpaздeлeниe cтaвят cвoи вoпpocы нa пepвoe мecтo.

Рисунок 2.1. Структура управления ИП

Оперативное управление осуществляет директор – она же индивидуальный предприниматель. Управление производится на основании плановых параметров, устанавливаемых на текущий год, и бухгалтерской отчетности.

Персонал организации подразделяется на следующие категории: административно-управляющий персонал, специалисты, вспомогательный персонал.

Административно-управляющий персонал: директор, гл.бухгалтер, зав. производством мясного и пекарского цехов.

Специалисты: бухгалтерия, технолог, повара, пекарь и др.

Вспомогательный персонал: водители, уборщицы, грузчики и др.

Работниками предприятия являются лица, осуществляющие деятельность на основании заключаемого трудового договора.

Работниками предприятия является граждане Российской Федерации, достигшие возраста 18 лет, исполняющие в порядке, определенном трудовым договором, обязанности по должности за денежное вознаграждение, выплачиваемое за счет средств предприятия.

Трудовая деятельность на предприятии осуществляется в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации, федеральными законами, нормативными правовыми актами органов государственной власти г.Перми и нормативными правовыми актами органов местного самоуправления, уставом предприятия [33, с. 3-15].

2.2. Анализ системы управления персоналом

Кадры являются главным ресурсом любого предприятия, от качества и эффективности использования которого во многом зависят результаты деятельности предприятия и его конкурентоспособности.

Трудовые ресурсы приводят в движения материально-вещественные элементы производства, создают продукцию, стоимость и прибавочный продукт в форме прибыли.

Кадровыми вопросами на предприятии занимается директор, приемом на работу и оформлением необходимой документации – бухгалтер предприятия.

С целью анализа кадровой политики на предприятии автором настоящей работы были изучены следующие документы предприятия:

1.Положение о персонале;

2.Трудовой договор;

3.Штатное расписание:

4.Рганизационная структура:

5.Должностные инструкции и др.

Трудовой Договор заключается между работником и индивидуальным предпринимателем, который является работодателем. Договор заключается в соответствии с законодательством Российской Федерации (трудовой кодекс РФ). Основная цель договора – регулирование социально-трудовых отношений работников предприятия. В договоре регламентированы социально-трудовые отношения, режим труда и отдыха, гарантированы оплата труда и занятость, обеспечены социальное и медицинское страхование, социальные льготы и гарантии.

Директор ИП «Николаева» в соответствии с договором обязуется поддерживать на рабочих местах безопасные условия труда в соответствии с действующими трудовыми документами; выделять средства на мероприятия по охране труда, технике безопасности и улучшении санитарно-бытовых условий; своевременно обеспечивать работников организации спецодеждой и обувью.

В свою очередь, трудовой коллектив обязан бережно относиться к сохранению собственности организации, экономно использовать электроэнергию, воду, оказывать содействие организации в поддержании нормальных условий труда, выполнять требования правил охраны труда, техники безопасности и внутреннего трудового распорядка.