Пищевая ценность хлеба определяется содержанием отдельных составляющих и энергетической ценностью с учетом коэффициента усвояемости. Хлеб, изготовленный из различных сортов пшеничной и ржаной муки, содержит 40-50% влаги и 50-60% сухих веществ. В состав сухих веществ входят углеводы (около 45%), небольшое количество белков (8-9%), а также жиры, минеральные вещества, витамины и кислоты. Содержание основных групп пищевых веществ в хлебобулочных изделиях зависит от рецептуры.
Энергетическая ценность хлеба зависит от содержания влаги (чем больше влаги, тем она ниже) и от количества отдельных компонентов сухого вещества. Хлебобулочные изделия имеют высокую энергетическую ценность и вместе с зерновыми продуктами восполняют более 40% суточной потребности организма в энергии.
Пищевая ценность хлеба тем выше, чем полнее он удовлетворяет потребности организма в пищевых веществах и чем точнее химический состав отвечает формуле сбалансированного питания. Хлебобулочные изделия обеспечивают одну треть потребности организма в белке и значительную часть потребности в углеводах и витаминах группы В.
Вместе с тем белки хлеба не являются полноценными: в них мало незаменимых аминокислот лизина и метионина. Поэтому в процессе производства хлеба его белковую ценность повышают путем обогащения молочными продуктами, белками бобовых и масличных культур (сои, подсолнечника). Таким образом, хлеб является источником многих незаменимых для организма человека аминокислот: посредством его удовлетворяется потребность в лизине на 19-21%, в метионине на 20-22%, в триптофане на 36-40%.
Учитывая, что хлеб и хлебобулочные изделия являются основными продуктами питания людей, в 1976 году была начата реконструкция цеха по выпуску кондитерских изделий и установлена поточно-механизированная линия ШЛ-1П, по производству печенья – 24 т в сутки. В 1978 году линия вступила в эксплуатацию. Производственная мощность хлебокомбината в пересчете на условный вес хлеба стала составлять 180 т в сутки.
В 1976 году была проведена работа по внедрению склада бестарного хранения муки. Установлены 10 бункеров ХЕ -160А с 10-суточным запасом муки, что позволило избавиться от мешкотары.
В связи с увеличением мощности производственных печей по выпуску хлебобулочных изделий, в 1982 году был перепрофилирован хлебозавод № 2, где был освоен выпуск пряника «Сувенир».
Цех был оснащен механизированным оборудованием, изготовленным рационализаторами хлебокомбината. В 1997 году полностью реконструирован цех безалкогольных напитков. Установлена поточно-механизированная линия с использованием ПЭТ-форм (пластмассовых бутылок) вместо стеклопосуды. Выпуск безалкогольных напитков возрос в несколько раз.
В 1990 году хлебокомбинат был преобразован в арендное предприятие с правом выкупа. В 1992 году арендное предприятие «Алексинский хлебокомбинат» было преобразовано в акционерное общество закрытого типа – АОЗТ, с уставным капиталом в 4 тыс. рублей. Выкуп арендного предприятия был произведен за счет собственных средств, состоящих из чистой прибыли и суммы амортизационных отчислений.
На момент акционирования руководствовались временным положением по акционированию предприятия.
В 1997 году из акционерного общества закрытого типа «Алексинский хлебокомбинат» был преобразован в закрытое акционерное общество «Алексинский хлебокомбинат». В связи с вводом в действие Закона «Об акционерных обществах», где обозначен минимальный уровень уставного капитала, в 1998 году была проведена вторая эмиссия. Уставной капитал доведен до 8350 рублей, разделен на определенное количество акций, размещенных только среди учредителей. Численность акционеров возросла. В акционеры приняты вновь поступившие рабочие.
Предприятие в своей работе руководствуется Уставом ЗАО «Алексинский хлебокомбинат», утвержденного общим собранием акционеров.
Руководство предприятием осуществляет генеральный директор (единоличный исполнительный орган), избираемый общим собранием акционеров. Высшим органом управления является общее собрание акционеров. Контроль за деятельностью общества осуществляется ревизионной комиссией. Промежуточным исполнительным органом между собраниями является наблюдательный совет, избираемый общим собранием акционеров.
Основными видами производства являются:
1. Производство хлебобулочных изделий: хлеб, булочные изделия, сушка, сухари;
2. Производство кондитерских изделий: печенья сахарных сортов, кремовых изделий, пряников;
3. Производство безалкогольных напитков: квас хлебный, газированные напитки;
4. Производство майонеза.
Наряду с основными видами производства продукции действует розничная торговая сеть. Имеется 7 собственных магазинов.
Численность персонала аппарата управления и оплата определены согласно штатному расписанию. Учет осуществляет бухгалтерский отдел, который возглавляет главный бухгалтер. В состав бухгалтерии входит: главный бухгалтер, зам. главного бухгалтера, бухгалтер материального склада, бухгалтер реализации кондитерских изделий и майонеза, бухгалтер реализации хлебобулочных изделий, бухгалтер по себестоимости, бухгалтер по вспомогательному сырью и маломощным предметам, бухгалтер расчетного отдела, бухгалтер по торговле, бухгалтер по учету производства хлебобулочного цеха и учета автотранспорта, кассир.
На каждого работника разработана должностная инструкция. На предприятии разработан и утвержден график документооборота, в котором установлены сроки и ответственные исполнители сдачи отчетов в бухгалтерию: отчеты производства и экспедиции, склада готовой продукции отдаются ежедневно в бухгалтерию.
2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности
ЗАО «Алексинский хлебокомбинат»
Любое предприятие сталкивается с необходимостью проведения анализа своей финансово-хозяйственной деятельности. Результаты такого анализа позволяют оценить текущее финансовое состояние предприятия и определить стратегии дальнейшего развития. Именно поэтому важно подходит к вопросу организации анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия комплексно.
В условиях рыночной экономики бухгалтерская отчетность предприятий является основным средством коммуникации и важнейшим элементом информационного обеспечения финансового анализа.
Концепция составления и публикации отчетности является одной из важнейших в системе национальных стандартов в большинстве экономически развитых стран. Объяснить такое внимание к отчетности достаточно просто. Любая организация в той или иной степени постоянно нуждается в дополнительных источниках финансирования. Найти их можно на рынке капиталов, привлекая потенциальных инвесторов и кредиторов путем информирования их о своей финансово-хозяйственной деятельности. Основным же источником такой информации является финансовая отчетность. Насколько привлекательны опубликованные финансовые результаты, показывающие текущее и перспективное финансовое состояние организации, настолько высока и вероятность получения дополнительных источников финансирования в той или иной форме.
В составе годового бухгалтерского отчета предприятия представляют следующие формы, являющиеся информационной базой финансового анализа:
Форма №1 «Баланс предприятия». В нем фиксируются стоимость (денежное выражение) остатков имущества, материалов, финансов, образованный капитал, фонды, прибыль, займы, кредиты и прочие долги и обязательства. В балансе содержится информация о состоянии и составе хозяйственных средств предприятия, входящих в актив, и источников их образования, составляющих пассив. Эта информация представляется «На начало года» и «На конец года», что и дает возможность анализа, сопоставления показателей, определяя их рост или снижение. Итак, баланс используется для оценки финансового состояния предприятия, анализа состава и структуры имущества и источников его формирования, состояния ликвидности баланса, степени финансовой независимости.
Баланс отражает состояние предприятия в денежной оценке.
Форма №2 «Отчет о прибылях и убытках». На его основании проводится анализ динамики и структуры финансовых результатов, оценивается «качество» прибыли.
Чтение финансовой отчетности как один из методов финансового анализа используется для наглядной и простой оценки динамики развития любой организации не зависимо от ее организационно-правовой формы и коммерческой деятельности или статуса некоммерческой организации.
Основным источником информации для проведения финансового анализа является бухгалтерский баланс. Он является наиболее информативной формой для анализа и оценки финансового состояния.
Аналитический баланс полезен тем, что сводит воедино и систематизирует те расчеты, которые обычно осуществляет аналитик при ознакомлении с балансом. Схемой аналитического баланса охвачено много важных показателей, характеризующих статику и динамику финансового состояния организации. Этот баланс фактически включает в себя показатели как горизонтального, так и вертикального анализа.
Рассмотрим аналитические балансы ЗАО «Алексинский хлебокомбинат» за 2006 (приложение 1) и 2007 (приложение 2) годы.
Непосредственно из аналитического баланса можно получить ряд важнейших характеристик финансового состояния организации. К ним относятся:
1. Общая стоимость имущества организации, равная итогу баланса минус убытки.
2. Стоимость иммобилизованных (т.е. внеоборотных) средств (активов) или недвижимого имущества, равная итогу раздела I актива баланса (строка 190).
3. Стоимость мобильных (оборотных) средств, равная итогу раздела II актива баланса (строка 290).
4. Стоимость материальных оборотных средств, равная сумме строк 210 и 218.
5. Величина собственных средств организации, равная итогу раздела IV пассива баланса (строка 490).