- Замена старого оборудования на новое. Была приобретена и установлена новая импортная линия для производства хлебобулочных изделий. Несмотря на довольно высокую стоимость, такая линия позволила значительно увеличить объемы производства, а также увеличить ассортимент продукции. При этом значительно снизились переменные издержки и соответственно себестоимость продукции.
- Кардинальным изменением стал также перевод производства на потребление электроэнергии, вместо прежней работы на жидком топливе. Помимо значительной экономии на этом виде энергии, по сравнению с прежней, предприятие также обеспечивается значительными льготами от государства.
- Были тщательно рассмотрены вопросы, связанные с технологией производства и сырьевыми компонентами продукции. Проводились эксперименты с использованием различных пищевых добавок, ароматизаторов, разрыхлителей в изготовлении продукции, применение которых было более дешевым, но не уступало по качеству продукции, а в некоторых случаях и превосходило качество прежних изделий. Например, использование заменителя сахара, значительно дешевле чем применение натурального сахара, при этом на вкусовых качествах готового изделия это не отражается.
- Была проведена серьезная кадровая работа. Пришлось уволить некоторую часть персонала, которая не соответствовала основным требованиям, предъявляемым к работникам пекарни, также выяснилось, что у многих работников отсутствует достаточная квалификация в этой области. Был предпринят активный поиск специалистов, главным образом по производству хлебобулочной продукции, знакомых с технологией и организацией работы. Серьезно был рассмотрен вопрос об обучении персонала, а также об общей организации производства.
- В общем объеме накладных расходов существенную долю занимали транспортные издержки. Это было связано с арендой или наймом машин для развозки продукции. Недостатком такой системы, помимо довольно высоких затрат было также нестабильность развоза, неудовлетворение многих нанимаемых транспортных средств требованиям, предъявляемым к перевозке хлебобулочных изделий, а также имевшие место сбои в работе. Для устранения подобных проблем, руководством была приобретена в собственность две новых автомашины Газель, оборудованные для перевозки хлебобулочных изделий и приняты на постоянную работу водители-механики.
- Одним из основных направлений работы стало увеличение объемов реализации. Основной упор был сделан на расширение каналов сбыта. Были приобретены дополнительно четыре киоска, а также велась активная работа по заключению договоров с предприятиями розничной торговли продуктами питания по поставке им своей продукции.
Технико-экономический анализ данных предприятия представлен в таблице 2.1
Таблица 2.1 Технико-экономический анализ ООО «Ритм» за 2007-2008 гг.
| Наименование показателей | 2007 г | 2008г | Отклонение | |
| Абсол. (+, -) | Относит. %. | |||
| 1. Объём реализован. продукции – всего, тыс. руб. | 5858,7 | 5926,3 | 67,6 | 101,1% |
| 2. Себестоимость, тыс. руб. | 697,3 | 742 | 44,7 | 106,5% |
| 3. Производительность труда, тыс. руб. | 63,3 | 65,1 | 1,8 | 103,5% |
| 4. Стоимость основных фондов, тыс. руб. | 851 | 958 | 107 | 112,6% |
| 5. Фондоотдача, тыс. руб. | 68,8 | 61,8 | -7 | 89,8% |
| 6. Фонд оплаты труда, тыс. руб. | 1224,3 | 1293,4 | 69,1 | 105,6% |
| 7. Среднесписочная численность, чел | 127 | 116 | - 11 | 91% |
| 8. Прибыль от реализации, тыс. руб. | 1582,7 | 2036,4 | 453,7 | 128,7% |
| 9. Чистая прибыль, тыс. руб. | 1442,3 | 1899 | 456,7 | 131.7% |
| 10. Рентабельность продаж продукции, % | 2,6% | 2,7% | 0,1 | 103,8% |
Объём реализации в 2007 году составил 5858,7 тыс. руб., а в 2008 году – 5926,3 тыс. руб. Таким образом прослеживается тенденция роста реализованной продукции на 1,1% в 2008 по сравнению с 2007 годом. Такой рост оказал влияние на ряд других технико-экономических показателей:
1) Среднесписочная численность персонала на конец 2008 года по сравнению с 2007 годом сократилась на 11 человек или в процентном соотношении на 9%, производительность труда за этот период возросла на 3,5%, что является следствием повышения среднемесячной заработной платы на 14,6% на конец 2008 года.
2) Стоимость основных фондов резко возросла в период с2007 по 2008 гг. на 12,6%, что послужило снижению фондоотдачи за этот период на 10,2%.
3) Увеличение прибыли от реализации с 1582,7 тыс. руб. в 2007 году до 2036,4 тыс. руб. в 2008 году в процентном соотношении составило 28,7 % , что свидетельствует о том, что предприятие стабильно работает и прилагает усилия для своей деятельности в будущем. Увеличение чистой прибыли за этот же период составило 31,7%.
4) Также наблюдается рост полной себестоимости товарной продукции: в 2008 – на 6,5% по сравнению с 2007 годом. Возможно, одной из причин является увеличение издержек производства.
В общем, можно сказать, что за рассматриваемые года происходит повышение эффективности деятельности предприятия. Это также доказывает рост таких показателей как выручка от реализации, производительность труда, чистая прибыль, рентабельность продаж и др.
Наибольший объем производства и продаж приходится на следующие виды продукции: хлеб пшеничный, батон нарезной, плетенка, булка сдобная, кекс московский, хлеб бородинский и с отрубями. Производство батона нарезного имеет наибольшую долю в общем объеме продукции, а в четвертом квартале данная статья ассортимента составила 12%.
В таблице 2.2 представлен перечень оборудования данного предприятия.
Таблицы 2.2 – Производственные мощности ООО «Ритм»
| Наименование оборудования | Суммарная стоимость (руб.) | |
| 1 | Электропечь 2 шт | 1980 000 |
| 2 | Набор запасных частей | 10 000 |
| 3 | Элеватор 2 шт | 50 000 |
| 4 | Спиральная месильная машина 2 шт | 28 000 |
| 5 | Тестоделитель 2 шт | 32 000 |
| 6 | Раскатывающая машина 2шт | 70 000 |
| 7 | Эмульгатор 2шт | 14 000 |
| 8 | Набор инструмента | 3 000 |
| Итого | 2187 000 |
В таблице 2.3 приведена рабочая нагрузка печи.
Таблица 2.3 – Рабочая нагрузка на одну печь пекарни ООО «Ритм» на примере нескольких видов продукции
| Продукт | Мощность печи,шт. | Время выпечки | Дневной выход продукции | Циклы выпечки(за сутки) | Время использования печи | Включая закладку-выемку |
| единиц | минут | единиц | единиц | минут | минут | |
| Батон нарезной в/с(0,35 кг) | 303 | 60 | 606 | 2 | 120 | 123 |
| Булка сдобная в/с (0,1кг) | 445 | 25 | 445 | 1 | 25 | 27 |
| Булка сдобная- изюм (0,1 кг) | 265 | 25 | 265 | 1 | 25 | 28 |
| Плетенка в/с (0,3 кг) | 247 | 56 | 496 | 2 | 112 | 115 |
| Хлеб южный (0,4 кг) | 185 | 72 | 185 | 1 | 72 | 75 |
| Хлеб 0,25 пшеничный | 215 | 50 | 215 | 1 | 50 | 53 |
| Хлеб 0,6 пшеничный | 118 | 84 | 236 | 2 | 168 | 171 |
| Всего: | 1778 | 2448 | 572 | 592 |
Обобщая вышеизложенное, необходимо отметить следующие характеристики производства:
- номенклатура изделий постоянная; существуют только модификации выпускаемого продукта (несколько ассортиментных наименований);
- планируемый объем производства продукции составляет 3 млн. штук в год, с учетом увеличения времени работы имеющегося оборудования.
- для производства продукции используется специальное оборудование;
- связи между рабочими местами организованы по принципу прямоточности;
- рабочие - операторы, овладевшие несколькими операциями; их работа не требует высокой квалификации.
В настоящее время ситуация на рынке хлебобулочных и кондитерских изделий города характеризуются средним уровнем конкуренции. В нескольких районах города осуществляют деятельность предприятия, составляющих конкуренцию пекарне ООО «Ритм».
2.2 Анализ и оценка профессионально-квалификационной характеристики персонала ООО «Ритм»
Руководство текущей деятельностью предприятия осуществляет генеральный директор.
Структура системы управления организацией - упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их функционирование и развитие как единого целого. Структура системы управления является формой разделения и кооперации управленческой деятельности, в рамках которой происходит процесс управления, направленный на достижение поставленных целей организации.
Элементами структуры являются отдельные работники и службы аппарата управления; отношения между ними поддерживаются благодаря связям, которые могут носить линейный и функциональный характер.
Линейные связи отражают движение управленческих решений и информации между линейными руководителями, то есть, лицами, полностью отвечающими за деятельность организации или ее структурных подразделений.
Функциональные связи имеют место по линии движения информации и управленческих решений по тем или иным функциям управления.
Организационная структура ООО «Ритм» представлена в Приложении В.
Руководителем предприятия является генеральный директор.
Наибольшая численность персонала наблюдается в хлебопекарном цехе.
Организационная структура является линейно-функциональной. Основу линейно-функциональных структур составляет принцип построения и специализации управленческого процесса по функциональным подсистемам организации, по которым на каждом уровне управления формируются функциональные службы.
На основе вышеизложенного можно сделать вывод о том, что для проектируемого предприятия использование линейно-функциональной структуры управления является наиболее рациональным.