· Участвовать в проведении экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности предприятия по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводительных затрат.
· Вести работу по обеспечению строгого соблюдения штатной, финансовой и кассовой дисциплины, смет административно-хозяйственных и других расходов, законности списания со счетов бухгалтерского учета недостач, дебиторской задолженности и других потерь, сохранности бухгалтерских документов, оформления и сдачи их в установленном порядке в архив.
· Принимать меры по накоплению финансовых средств для обеспечения устойчивости предприятия.
· Обеспечивать рациональную организацию бухгалтерского учета и отчетности на предприятии на основе максимальной централизации учетно-вычислительных работ и применения современных технических средств и информационных технологий, прогрессивных форм и методов учета и контроля, формирование и своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской информации о деятельности предприятия, его имущественном положении, доходах и расходах, а также разработку и осуществление мероприятий, направленных на укрепление финансовой дисциплины.
· Осуществлять взаимодействие с банками по вопросам размещения свободных финансовых средств на банковских депозитных вкладах (сертификатах) и приобретения высоколиквидных государственных ценных бумаг, контроль за проведением учетных операций с депозитными и кредитными договорами, ценными бумагами.
· Участвовать в разработке и внедрении рациональной плановой и учетной документации, прогрессивных форм и методов ведения бухгалтерского учета на основе применения современных средств вычислительной техники.
· Обеспечивать составление баланса и оперативных сводных отчетов о доходах и расходах средств, об использовании бюджета, другой бухгалтерской и статистической отчетности, представление их в установленном порядке в соответствующие органы.
· Оказывать методическую помощь работникам отделов предприятия по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности.
· Руководить работниками бухгалтерской службы предприятия.
·
Должностные обязанности менеджера:
· Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.
· Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.
· Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.
· Обеспечивает чистоту и порядок в зале.
· Контролирует прием заказов официантами от посетителей.
· Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.
· Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.
· Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.
· Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.
· Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.
· Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.
· Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства организации.
· Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.
Должностные обязанности официанта:
· Сервировать столы
· Своевременно менять скатерти и салфетки по мере их загрязнения
· Оказывать по просьбе посетителя квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков. Ориентировать заказчика по времени приготовления заказанных блюд.
· Распределять заказ по месту его выполнения между Барменом и Поваром
· Контролировать своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол
· Подавать заказанные блюда
· Выводить окончательную сумму заказа по «Счету»
· Подавать «Счет» посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.
· Оформлять зал и сервирует столы, соответственно праздничным и текущим событиям
· Оформлять реестры в конце рабочего дня
· Содержать свое рабочее место и зал для посетителей в полном порядке и чистоте
· Проводить ежемесячный переучет посуды
· Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка.
· Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.
· Быть Одетым в форменную одежду.
· Проявлять творческий подход к своим непосредственным обязанностям, стараться быть полезным фирме в ее текущей хозяйственной деятельности. Проявлять разумную конструктивную инициативу.
Должностные обязанности бармена
· Бармен действует в интересах предприятия.
· Бармен является на работу строго по расписанию (если он опаздывает или по какой-либо причине не может выйти на работу, бармен обязан сообщить об этом супервайзеру за 2 часа до начала смены, и найти себе замену).
· Бармен обязан обеспечить подготовку рабочего места к приему посетителей и выставить барную продукцию на соответствующие полки.
· Бармен также обязан:
- беспрекословно выполнять указания старшего бармена, супервайзера, директора;
- уметь пользоваться любым оборудованием бара, и следить за его сохранностью;
- следить за чистотой барной стойки, пепельниц, посуды, рабочего места, столиков для посетителей и мест хранения напитков и продуктов;
- мусор из фойе (стаканы из-под кока-колы, попкорна и т.д.) выбрасывать в мусорный бак, находящийся у лестницы рядом со вторым кинозалом;
- иметь опрятный внешний вид, строго следить за соблюдением правил личной гигиены и за выполнением всех требований санитарной инспекции;
- быть предельно вежливым в общении с посетителями и коллегами, приветствовать посетителей с улыбкой;
- быстро и правильно обслуживать посетителей;
- знать кассовую программу, своевременно осуществлять операции по кассе, выдавать заказ только с пробитием чека;
- заказ продукции с кухни осуществляеть строго при наличии копии чека на эту продукцию;
- правильно и в срок проводить инвентаризацию, вовремя оформлять документы, связанные с ведением кассовых операций, а также накладные для склада;
- следить за наличием количества напитков и продуктов, необходимого для бесперебойной работы бара, в случае необходимости делать заказ на склад;
- знать наизусть меню бара и цены на продукцию, ориентироваться в предлагаемой барной продукции, знать составные части напитков и уметь их предложить;
- в случае возникновения внештатных ситуаций своевременно ставит в известность администрацию кинотеатра и службу безопасности;
- в случае контакта с любыми проверяющими органами (милицией, сотрудниками лицензионной палаты и т.п.) не предпринимать никаких действий и не вступать ни в какие переговоры в отсутствие супервайзера.
Должностные обязанности повара
· Повар выполняет следующие должностные обязанности:
· Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.
· Декорирует блюда.
· Планирует меню.
· Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.
· Проводит инструктаж метрдотеля и официантов.
· Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.
· Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.
Должностные обязанности уборщика:
· Осуществляет уборку служебных помещений административных зданий, коридоров, лестниц, санузлов, прилегающей территории.
· Удаляет пыль, подметает и моет вручную или с помощью машин и приспособлений стены, полы, потолки, оконные рамы и стекла, дверные блоки, мебель и ковровые изделия.
· Чистит и дезинфицирует унитазы, раковины и другое санитарно-техническое оборудование.
· Осуществляет очистку урн от бумаги и промывку их дезинфицирующими растворами.
· Собирает мусор и относит его в установленное место.
· Соблюдает правила санитарии и гигиены в убираемых помещениях.
· Следит за работой светильников в санитарных узлах и выключает их по мере надобности.
· Следит за наличием моющих средств и приспособлений.
Должностные инструкции мойщика посуды:
· Мойку столовой посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня.
· Очистка тарелок и стаканов от пищевых отходов.
· Приготовление дезинфицирующих растворов согласно нормам.
· Доставка чистой посуды на раздаточные столы.
· Содержание в чистоте и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины.
· Вести учет поступления и бой посуды.
1.2 Организация работы
Ресторан «Золотой улей» имеет полный производственный цикл.
Технологическая схема предприятий общественного питания зависит от взаимного расположения производственно - бытовых помещений и торгового зала. При системе самообслуживания на пропускную способность предприятий общественного питания сильно влияет характер планировки обеденного зала и схема размещения раздаточной.