Министерство образования и науки Российской Федерации
Тольяттинский филиал Московского государственного университета пищевых производств
Кафедра Менеджмента пищевых производств
Курсовая работа
«Разработка элементов системы менеджмента качества для хлебопекарни»
Студент группы:
Преподаватель:
Тольятти 2007
Содержание
Введение
1. Миссия предприятия
2. Видение предприятия
3. Стратегические цели
4. SWOT – анализ
5. Процессный подход
6. Стратегическое планирование
7. Методика по анализу и мониторингу оценки удовлетворенности потребителей
8. Документированные процедуры
9. Положение о подразделении
Заключение
Список литературы
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
Приложение 5
Введение
Глобализация экономики и развитие международных торговых и производственных связей повышают требования, предъявляемые потребителями к качеству продукции. Для подтверждения качества продукции, предлагаемой различными поставщиками, необходимо наличие международных стандартов качества и соответствующих им документов – сертификатов качества, признаваемых в разных странах мира. До середины 80-х годов такими стандартами являлись различные национальные и международные стандарты качества на товары и услуги. На рубеже десятилетия ситуация изменилась.
Качество стало одним из наиболее популярных лозунгов конца двадцатого - начала двадцать первого века. Качество товаров и услуг. Качество в технологиях и бизнес-процессах, связанных с производством товаров и услуг. Качество, которое существует и которое можно доказать, потому что оно документировано. Стандартом, позволяющим подтвердить качество различных аспектов работы предприятия, является группа стандартов ISO 9000 – серия международных стандартов управления качеством и подтверждения качества, которые приняты более чем 90 странами мира. Стандарты ISO 9000 применимы к любым предприятиям независимо от их размера и сферы деятельности.
Конкурентоспособность пищевого продукта на рынке определяется его ценой и качеством. Стабильному обеспечению качества продуктов питания во многом способствует внедрение на предприятии системы менеджмента качества (СМК).
Система менеджмента качества определяется как совокупность взаимосвязанных и взаимодействующих элементов для разработки и достижения целей, устанавливаемых для соответствующих функций и уровней организации, и для управления организацией.
Основной целью курсовой работы явилась разработка основных элементов системы менеджмента качества на предприятии хлебопекарни.
Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:
определение стратегии хлебопекарни;
рассмотрение хлебопекарни с точки зрения процессного подхода;
определение сильных и слабых сторон предприятия;
разработка документированных процедур.
1. Миссия предприятия
Одной из главных задач менеджмента предприятия является согласование интересов различных «заинтересованных групп», влияющих на деятельность предприятия (владельцев, потребителей, высшего руководства, сотрудников и других). Одним из способов решения этой задачи является разработка миссии предприятия.
Миссия – предназначение, смысл существования предприятия, основная его задача.
Миссия объединяет и придает смысл деятельности сотрудников компании. Она может определять то, к чему сотрудники предприятия должны стремиться каждый день, выполняя свою текущую работу. Миссия может определять те ценности, на которых основывается деятельность предприятия, и следование которым в работе отдельных сотрудников поощряется. Миссия может также определять, чем предприятие отличается от других предприятий, действующих на рынке (функция самоидентификации).
Важно, чтобы миссию предприятия понимали и принимали большинство сотрудников компании, чтобы цели и интересы отдельных людей, участвующих в деятельности предприятия, были подчинены целям предприятия как целого. Поэтому в процесс разработки миссии необходимо включить всех ключевых сотрудников предприятия.
Разработка или уточнение миссии является начальной точкой любого совершенствования системы управления или предприятия в целом.
Иногда оказывается трудно, а подчас и невозможно сформулировать миссию организации. Это может свидетельствовать о том, что предприятие не сбалансировано, то есть не существует единых целей внутри организации, интересы различных групп находятся в конфликте, фирма "разрывается" между направлениями развития и принимаемые решения не направлены на достижение общекорпоративных целей.
Формулировка миссии необходима для того, чтобы определить, в чем заключается основная задача предприятия и любую деятельность предприятия подчинить ее решению. В этом случае происходит концентрация наиболее важных ресурсов на решении действительно ключевых вопросов, т. е. на основной области специализации предприятия.
Таким образом, миссия определяет рамки для установления конкретных целей организации, которые не должны противоречить миссии. Все деятельности предприятия должны быть подчинены сформулированной миссии предприятия.
В конечном счете, профессионально разработанная миссия - это определяющий фактор конкурентоспособности предприятия - способности лучше других находить компромисс собственных интересов с интересами всех участников внешнего окружения.
Разработка миссии производится поэтапно:
1) Какие потребители являются основными для хлебопекарни:
Таблица 1
Определение основных потребителей хлебопекарни
| Группа потребителей | Потенциальный объем | Платежеспособность | Результат оценки |
| 2 – средний,1 – низкий | 3 – высокая,2 – средняя,1 – низкая | 1 – минимум | |
| Мужчины и женщины 35-49 лет | 2 | 3 | 6 |
| Пенсионеры | 2 | 2 | 4 |
| Молодежь | 2 | 1 | 2 |
2) Какая группа потребителей является основной (возможно объединение нескольких групп):
Мужчины и женщины в возрасте 35-49 лет, а также люди пожилого возраста.
3) Какую потребность предлагается удовлетворить у этой группы потребителей:
Высокое качество хлеба и хлебобулочных изделий.
4) Каким способом предполагается удовлетворить эту потребность:
Таблица 2
Определение способов удовлетворения потребностей
| Направление деятельности или группа продуктов | Важность для удовлетворения потребности | Потенциальная прибыльность | Результат оценки |
| 3 – высокая,2 – средняя,1 – низкая | 3 – высокая,2 – средняя,1 – низкая | 9 – максимум,1 – минимум | |
| Большой ассортимент | 2 | 2 | 4 |
| Использование качественного и безопасного сырья | 3 | 2 | 6 |
| Соответствие продукции стандартам, санитарным правилам и нормам | 3 | 3 | 9 |
5) Формулировка миссии хлебопекарни:
Для людей в возрасте от 35 лет (целевая группа из вопроса 2) мы удовлетворяем потребность в производстве высококачественной продукции (из вопроса 3) путем соответствия продукции стандартам, санитарным правилам и нормам.
Таким образом, окончательная формулировка миссии:
«Миссией хлебопекарни является удовлетворение потребности широкого слоя населения в высококачественной хлебной продукции путем изготовления большого ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий из качественного и безопасного сырья согласно стандартам, санитарным правилам и нормам».
2. Видение предприятия
Видение – идеальное представление будущего предприятия через 5-7 лет.
Видение — картина того состояния предприятия, которое может быть достигнуто в отдаленном будущем при самых благоприятных обстоятельствах и к которому устремлены чаяния владельцев компании или ее менеджмента. Видение, как правило, представляет собой результат мысленного движения от известного к неизвестному, создание будущего путем монтажа известных фактов, надежд, мечтаний с учетом опасностей и возможностей. Видение перспективы — определенность в отношении того, каким должен быть бизнес, т.е. представление о том, каким предприятие должно стать и чего намерено достичь в будущем.
Взгляды менеджеров на то, какими видами деятельности организация собирается заниматься, а также на долгосрочный курс ее развития составляют стратегическое видение. Оно отделяет одну компанию от других и наделяет ее собственными отличительными чертами.
Высшие руководители должны иметь ясное видение, а также решимость, лидерские и профессиональные навыки, творческие способности для того, чтобы вести организацию вперед, к реализации этого видения.
Содержание видения - это письменное изложение взглядов работника компании на следующие ключевые элементы организационной стратегии:
Как добиться успеха в бизнесе или в одной из его сфер?
Что больше всего ценят потребители?
Как можно победить конкурентов?
Какие факторы будут определять рыночные тенденции в ближайшие пять лет?
Каких людей должна набирать компания, чтобы достичь своих целей?
По каким признакам лидер может узнать, что пора взять на вооружение новую технологию?
При этом существенную роль играет последовательность работы по данному направлению. Сначала видение должны сформулировать самые высокопоставленные руководители, потом эти документы обсуждаются, подвергаются критике и корректируются. Этот процесс требует времени и интенсивной работы.
Затем начинается обучение. Лидеры передают свое видение руководителям следующего уровня, и те после обсуждения должны написать свои варианты подхода. Новые лидеры-учителя должны передать выработанный подход к работе своим подчиненным. Таким образом, обучение продвигается все глубже в компанию.