Дрожжи доставляются на завод с Кишинёвского дрожжевого завода. Дрожжи прессованные хранят в холодильных камерах при t= 2…40 с. Перед употреблением их разводят в ёмкости смешанной в соотношении 1:4.
Соль доставляется с Данецкой области. Она из самосвала разгружается через приемную воронку в железобетонную ёмкость, облицованную нержавеющей сталью. Сюда подаётся вода, происходит растворение соли. Хранение соли- мокрое.
Остальные виды сырья (яйца, маргарин, сливочное масло, сахар, крахмал, патока и т.п.) поставляются от Кагульских предприятий.
Водоснабжение (техническое, пожарное) осуществляется из городского водопровода. Теплоснабжение осуществляется с помощью собственной кательной, работающей на природном газе.
Сброс производственных стоков осуществляется в городскую конализацию.
В таблице_1 подробно представлен процесс производства и сбыта булочных и сдобных изделий. И таблица_2 показывает матричную диаграмму процесса производства и сбыта булочных и сдобных изделии
Готовая продукция с хлебозавода вывозится на специальных машинах и распределяется по магазинам. У предприятия имеется 9 своих фирменных магазинов в г.Кагуле и близлежащих населённых пунктах, в том числе один магазин на территории хлебозавода. Помимо этого обеспечиваются хлебом и хлебобулочными изделиями школы, детские сады, больницы, училища, воинская часть, погранзастава, столовые и другие объекты. А.О.”CAHULPAN” сотрудничает с постоянными партнёрами в области реализации продукции, такими как : в г.Кишинёве - Eurocomprodex, CVIN- Com, Voltaj-Com, Liscomir, Eurotrade, Metro и др., в Яловенах – Zorinatrofim, в Тараклии - UzunValentina, в Чимишлии, в Бесарабке - GiocelNegru.
Как и у большинства конкурентоспособных предприятий этот хлебозавод не уступает по качеству, ассортименту и другим показателям своим конкурентам. Со своими основными конкурентами - бельцким хлебокомбинатом и АО "Франзелуца" - Иван Кушпита находит общий язык .
| № | Этапы производства | Оборудование, инструменты | Измерительные приборы | Материалы | Подразделение |
| 1 | Подготовка сырья к производству | Хлебный цех/тестовод | |||
| 2 | Замес теста | 1.Месительная машина;2.Дозатор муки;3.Дозатор солевого раствора; | 1.Мучной дозатор;2.Весы почтовые; | Вспомогательное сырьё согласно рецептуре | Хлебный цех/тестомес |
| 3 | Брожение теста | Ёмкость для брожения | Часы | Тесто | Хлебный цех/тестомес |
| 4 | Разделка теста | 1.Длитель;2.Округлитель;3.Шкаф предварительной расстойки;4.Закаточная машина;5.Контейнер с листами;6.Рзделочный стол; | Весы РН-10Ц13У | Выброженное тесто | Хлебный цех/машинист |
| 5 | Расстойка п/ф | Расстоечный шкаф | 1.Измеритель влажности и температуры воздуха ИВТ7;2.Часы | Полуфабрикат | Хлебный цех/пекарь;Оператор линии;Мастер участка; |
| 6 | Отделка п/ф | 1.Щетки;2.Ножи | П/ф готовый к отделке | Хлебный цех/пекарь;Оператор линии; | |
| 7 | Выпечка | Печь РТ-134 Лидер | 1.Хрономер;2.Регулятор температуры ТРМ-12; | Отдельный п/ф | Хлебный цех/пекарь;Оператор линии;Мастер участка; |
| 8 | Укладка Упаковка Маркеровка | 1.Лотки;2.Ящики; | 1.Кульки;2.Этикетки; | Укладчик;Оператор линии;Начальник смены; |
Таблица_1: Процесс производства и сбыта булочных и сдобных изделий.
| № | Название п/ф | Этапы процесса | |||||||
| Подготовка сырья к производству | Замес теста | Брожение теста | Разделка теста | Растойка теста | Отделка п/ф | Выпечка | Укладка Упаковка Маркеровка | ||
| 1 | Сырьё | Х → | Х ↓ | ||||||
| 2 | Тесто | Х→ | Х ↓ | ||||||
| 3 | Выброженное тесто | Х→ | Х ↓ | ||||||
| 4 | Разделанный п/ф | Х→ | Х ↓ | ||||||
| 5 | П/ф с расстойки | Х→ | Х ↓ | ||||||
| 6 | П/ф с отделки готовый к выпечки | Х→ | Х ↓ | ||||||
| 7 | Выпеченный продукт | Х→ | Х ↓ | ||||||
| 8 | Готовый продукт | Х | |||||||
Таблица_2: Матричная диаграмма для производства булочных и сдобных изделий.
Цены на производимую продукцию устанавливаются исходя из понесенных на производство и реализацию издержек. Кроме того, анализируется покупательский спрос и цены конкурентов на аналогичную продукцию. В расчетах используются усредненные цены. Предприятие реализует свою продукцию в г. Кагул и близлежащих районных центрах.
| № | Номенклатура | Выпуск за 2007г. |
| 1 | Хлеб и хлебобулочые изделия | 53 т./ сутки |
| 2 | Сахарное печенье | 500 т./год |
| 3 | Пряники | 710 т./год |
| 4 | Торты | 150 т./год |
| 5 | Безалкагольные напитки | 230 тыс./ |
| 6 | Минеральная вода | 110 тыс./ |
Таблица_3: Объемыпродаж.
Все товары обеспеченны необходимой технической документацией, сертификатами и соответствуют требованиям по качеству.
Хлебзавод принимает активное участие в решении социально-экономических задач г.Кагула с помощью спонсорской деятельности, отдаёт на неё 1% от всей прибыли.
Управление предприятием.
Для успешного ведения производства необходимо рационально построить производственный процесс, то есть определить исходя из особенностей производства наиболее эффективную структуру предприятия. Под производственной структурой предприятия понимают состав образующих его участников, цехов и служб, формы их взаимосвязи в процессе производства продукции. Производственная структура характеризует разделение труда между подразделениями предприятия и их кооперации. Она оказывает существенное влияние на техноэкономические показатели производства, на структуру управления предприятием, организацию бухгалтерского учета.
К основному производству относят цехи, изготавливающие основную продукцию предприятия. Задачей вспомогательного производства является подготовка сырьевых и вспомогательных материалов (анализ качества сырья, готовой продукции). Назначение обслуживающего хозяйства – обеспечение всех звеньев предприятия различными видами услуг: обслуживающим, ремонтным, энергетическим, транспортным, складским.
Функции управления предприятием осуществляются подразделениями аппарата управления, все связи, возникающие между подразделениями и работниками определяют организационную структуру. Под организационной структурой управления понимается состав отделов, служб и подразделений в аппарате управления, их организация, характер их соподчиненности и подчиненности друг к другу и вышестоящему органу управления. Организационная структура управления А.О.”CAHULPAN” представлена в приложении.Также в приложении представлена должностная инструкция начальника производственно-технологичекой лаборатории. Данная структура ежегодно видоизменяется (появляются новые службы, отделы непосредственно на производстве) благодаря экономическому росту предприятия, увеличению объёма роста и продаж.
Из совокупности ресурсов фирмы особое место занимают трудовые ресурсы – кадры предприятия. Преобразование материальных ресурсов осуществляется в результате взаимодействия средств производства и труда работников фирмы, участвующих в производственной деятельности. Работник является носителем и собственником всей рабочей силы. Поэтому на предприятии политике обеспечения и развития рабочей силы уделяется особое внимание. Управление персоналом на предприятииА.О.”CAHULPAN” ориентировано на рациональное использование внутрифирменных трудовых ресурсов, эффективное распределение людей по рабочим местам, обеспечение наиболее оптимальных условий для раскрытия природных дарований работников. При рассмотрении вопроса о продвижении работника по служебной лестнице учитывается не только его опыт, достигнутые результаты и мнения вышестоящих руководителей, но и самооценка самим работником возможности профессионального роста. Управление опирается на анализ содержания труда, способствующий правильным оценкам производственных и деловых качеств работника, организаций труда, его оплаты, а также планируемой структуры и качества рабочей силы, необходимой предприятию.
Говоря об оплате труда, необходимо отметить, что на предприятии А.О.”CAHULPAN”: основная заработная плата устанавливается в виде тарифных ставок для рабочих и должностных окладов для служащих, специалистов и руководящих работников за работу, выполненную в соответствии с нормами труда, установленными в соответствии с квалификацией, уровнем професиональной подготовки и компетентностью работника, качеством, ответственностью и сложностью выполняемых работ.
Помимо заработной платы работников, ежеквартально за рентабельную работу производятся премирования и другие поощрения. Моральное стимулирование осуществляется посредством знаков отличия (подарки, объявления благодарности, рассказа и др.) Широко распространяется процесс мотивации работников к труду.
Организация планирования деятельности на предприятии.
Планирование на предприятии А.О.”CAHULPAN” представляет собой набор действий и решений, предпринимаемых руководством для достижения предприятием своих целей. Процесс планирования представляет собой стратегическое и текущее планирование.