Особенности деятельности инженерной службы гостиницы на 100 мест на примере гостиницы расположенной (стр. 3 из 11)

Цены в гостиницах зависят от множества факторов: её уровня, её месторасположения, сезона, дня недели, заполненности гостиницы, типа номера, этажа, вида из окна и др. Кроме того, надо обращать внимание, какие услуги включены в стоимость номера, а какие - предоставляются за дополнительную плату (напр., завтрак, пользование Интернетом, мини-баром и т.п.). Как следствие, гостиничные цены подвержены постоянным, ежедневным и даже почасовым изменениям. Гостиницы, как правило, участвуют в общепринятой в каждой стране системе скидок (скидки большим тур-группам, пенсионерам, бизнесменам, членам различных ассоциаций), однако не всегда привязаны к ней в обязательном порядке. Небольшие гостиницы публикуют в газетах и различных каталогах собственные купоны-скидки. В большинстве случаев публичный прейскурант на номера отсутствует. Тем не менее, с ценами можно приблизительно ознакомиться на веб-сайтах гостиниц и туристических порталов, где также указывается перечень услуг и даны подробные описания номеров. Проведя анализ цен на номера самых ближайших гостиниц г. Донецка и представляющих для проектируемой гостиницы вопрос конкурентности, можем сделать сравнительную характеристику и определить цены на номера в нашей гостинице (Табл.2)

Цены на номера в гостиницах города Донецка

Таблица 2

Категория номера	Цена номера, г-ца "Атлас", грн	Цена номера г-ца "Виктория", грн
Стандарт	696	1197
Twin (двухместный)	780	1357
Business-suite (полулюкс)	1398	1947
Suite (люкс)	2400	2963

Проводя анализ стоимость услуг в гостиницах подобных планируемой гостинице, то можно сделать вывод, что цены достаточно высоки по сравнению с гостиницами более низкого класса, потому что аналогичные номера в гостинице "Ливерпуль", "Хуторок" стоят в пределах от 400 до 1000 грн. Можно ввести предположительные цены на номера в будущей гостинице, окончательной стоимости утверждать нельзя, так как в процессе строительства, модернизации, реконструкции и моделирования она может измениться. Примерная стоимость номера типа "стандарт" 800 грн, номера класса "люкс" 1750 грн, а номера типа "апартаменты" - 2300 грн.

2.3 Уборка помещений

Благоприятная атмосфера в гостинице является самым важным критерием оценки для выбора ее гостем. Одним из важных показателей является чистота номера, коридоров и гостиницы в целом. Как раз этим и занимается персонал. Блок помещений поэтажного обслуживания (помещений дежурного персонала) в гостиницах и мотелях, как правило, размещается на каждом этаже. При большом количестве номеров на этаже количество блоков помещений обслуживания может быть больше. При небольшом количестве номеров на этаже (меньше 30 мест) блоки помещений обслуживания могут располагаться через этаж [6]. Так как наша гостиница класса "****", то один блок помещений поэтажного обслуживания предусматривается из расчета на 30-40 мест. Помещения поэтажного обслуживания могут состоять из комнаты администратора этажа, комнаты дежурного персонала, комнаты чистки и глажения одежды, комнаты для чистки обуви, кладовых для чистого и грязного белья, кладовых уборочного инвентаря и кладовых хранения тележек горничных, сервировочной, общих санитарных узлов для проживающих в номерах без санитарных узлов и санитарных узлов для персонала. Как правило, рекомендуется размещать вблизи лестнично-лифтовых узлов, со служебными лифтами или лестницами, связывающими эти помещения с хозяйственными и складскими помещениями гостиницы. Служебный лифт рекомендуется открывать в сторону помещений для персонала во избежание пересечения путей проживающих и обслуживающего персонала. При помещениях поэтажного обслуживания в соответствии с заданием на проектирование может предусматриваться мусоропровод. В гостиницах категорий "4 звезды" комната чистки и глажения одежды предназначена для проведения этих операций только обслуживающим персоналом. Кладовую грязного белья без бельепровода рекомендуется размещать около служебного лифта, для спуска грязного белья в центральную бельевую целесообразно предусматривать бельепроводы со спускными клапанами в кладовой белья или специальный лифт. Для поддержания чистоты производится уборка на жилом этаже. Существуют три типа уборки: ежедневная, после выезда проживающего и генеральная уборка. Уборка номеров гостиницы происходит по следующей схеме. Сначала убираются номера, которые забронированы, после убираются номера, которые только освободились от проживающих, а в последнюю очередь убирают номер, которые на данный момент заняты проживающими. Генеральную уборку проводят не реже чем один раз в 10 дней. В гостинице на дневной смене должно присутствовать 4 горничных, в расчете из того, что гостиница на 100мест. И 2 горничные в ночную смену.

2.4 Службы гостиницы и их характеристика

Для того чтобы обеспечить непрерывный прочес обслуживания гостя в гостинице, существуют следующие службы: служба приема и расчетная часть, служба бронирования, обслуживания, эксплуатации номерного фонда. Весь прочес обслуживания является непрерывным и все части общей структуры связаны. Гость первоначально бронирует номер, регистрируется в нем по прибытию, предварительно оплачивает, селится в номер, проживает в нем, пользуется различными видами обслуживания, которые предоставляются в гостинице, производит окончательный расчет и выезжает из гостиницы. Это можно увидеть на рис.1.

Рис.1

Организационная структур гостиницы зависит в первую очередь от типа и размеров гостиницы, чем больше гостиница, тем больше и служб выполняемых различные виды работ. Эти службы разделяют на службу первого уровня и второго. К первому относится персонал, который имеет непосредственный контакт с гостем, ко второму - службы, которые не контактируют непосредственно с гостем. От уровня на котором находится служащий зависят и требования предъявляемые ему. Подобающий облик сотрудников создает у гостей положительное впечатление. Очень важно, чтобы все служащие ежедневно хорошо выглядели [6]. Разделение на эти уровни происходит таким образом (рис.2):

Рис.2

В зависимости от размера гостиницы, функции выполняемые различными службами могут совмещаться в одной или же разделяться еще на несколько подразделений, но основные службы, которые должны быть в каждой гостинице остаются неизменными: служба управления номерным фондом, административная служба, служба питания, коммерческая служба, инженерно-техническая и дополнительные службы. Первая служба занимается бронированием, регистрацией, размещением и приемом гостей, предоставляя всевозможные услуги, которые понадобятся гостю. Эти услуги могут быть связаны как с бытовыми вопросами гостей, личные предпочтения или вопросы, касающиеся санитарно-гигиенического состояния. Администрация занимается управлением всех служб гостиничного комплекса, решает кадровые и финансовые вопросы, занимается обеспечением необходимых условий труда, контролирует соблюдение установленных норм и правил по технике безопасности, охране труда, противопожарной безопасности. Состав и численность службы: секретарь, финансовый директор, менеджер по подбору персонала, администратор, дирекция. К службе питания стоит отнести все подразделы гостиницы, которые отвечают за обслуживание в кафе, барах, ресторанах, решают вопросы по обслуживанию банкетов или обслуживание в номерах. Состав службы: работники кухни, баров, кафе, ресторанов, служба кейтеринга и банкетинга. Коммерческая служба занимается вопросами планирования анализа хозяйственной деятельности, занимается вопросами рекламной обеспеченности. Инженерно-техническая служба отвечает за создание условий для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств и служб ремонта и строительства, систем телевидения и связи. Дополнительная служба оказывает платные услуги. Такие как: парикмахерская, солярий, аэрарий, массаж, фитнес-центр и др.

Рассчитаем численность заместителей руководителей по формуле:

Чу= К*Ч / Пу,

где Чу - численность управленческих работников;

К-коэффициент, характеризующий удельный вес

управленческих работников;

Пу - количество служб.

Т. к. служб у нас шесть, то основное количество управленческих должностей должно быть 7. Один управляющий и шесть человек, которые возглавляют каждый свою службу. Количество заместителей соответственно должно равняться числу управляющих должностей, т.к гостиница средних размеров и дв человека вполне справятся со своими обязанностями. Численность технического персонала рассчитаем по формуле: