Владельцам кофеен приходится расширять ассортимент предлагаемой продукции, чтобы привлечь потребителей. Из этого мы можем сделать вывод, что в России не существует массовой культуры потребления кофе.
Также из таблицы мы видим, что в сетевых кофейнях ассортимент кофе гораздо шире и богаче чем в индивидуальных. Индивидуальные кофейни, особенно ‹‹Меланж›› и ‹‹Москва-Рим›› можно классифицировать как кафе. Самыми “идеальными” для ценителя кофе оказались кофейни ‹‹Кофетун›› и ‹‹Кофе Хауз››.
Ассортимент продукции клуба ‹‹Кот-Д’ивуар››
В закрытом кофейном клубе ‹‹Кот-Д’ивуар›› клиентом будет предложен широкий ассортимент высококачественного кофе и легкие десерты, а также алкогольные напитки класса “lux”.
Производство и реализация продукции клуба будет осуществляться в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078 – 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов», а так же СанПиН 2.3.6.1079 – 01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и пищевого сырья».
Продажа алкогольной продукции на предприятии будет регламентироваться ФЗ №171 от 22.10.95 ст.16 «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции».
Таблица 2
Примерное меню кофейного клуба ‹‹Кот-Д’ивуар››
| Наименование кофе | Объем | Стоимость, руб. без НДС | |
| Кофе народов мира | |||
| Ямайка Голубая Гора. Он обладает утонченным нежным вкусом с ярким фруктовым букетом, совершенно лишенным горечи.Подается с десертом «Гавайская ночь». Изюм, предварительно вымоченный в роме; ром, пропитавший шоколадный бисквит и объединивший их белый шоколад создадут ощущение праздника. | 50 мл | 735 | |
| Кения. Это «Королевское зерно Африки», обладающее полным насыщенным вкусом с тонкой цитрусовой кислинкой.Подается с пирожным «Элиза» - бисквит с запеченными ягодами, восхитительный легкий мусс «Муслин» - компромисс между любовью к сладкому и тревогой о лишних килограммах. | 50 мл | 735 | |
| Эфиопия. Ему присущ нежный аромат цветочного букета с оттенком пряных трав. Кофе имеет яркий насыщенный вкус и удивительно долгое послевкусие.Подается с десертом «Овация» - Сыр «Маскарпоне», карамель, нуга, шоколадная крошка и свежие лесные ягоды. | 50 мл | 735 | |
| Никарагуа Очень ароматный, имеет среднюю насыщенность, обладает кислотностью и выразительным букетом.Подается с ежевичным тортом «СЕ ля ви». нежный бисквит пропитанный коньяком и свежие ягоды спелой ежевики. | 50 мл | 735 | |
| Колумбия. Это классический, хорошо сбалансированный кофе с оттенками вина во вкусе.Подается с фисташковым суфле с цельными ядрами миндаля. | 50 мл | 735 | |
| Декаф (без кофеина) .При отсутствии кофеина полностью сохранены все вкусовые и ароматические качества.Подается с десертом «Эсмеральда». Ванильное мороженое с засахаренными лепестками фиалок и роз, и розовым джемом. | 50мл | 735 | |
| Коста-Рика.Имеет стойкий аромат и богатые вкусовые оттенки, напоминающие старое бургундское вино.Подается с десертом «Ледяной шторм». Мороженое зеленый чай и мятное мороженое с кусочками сырного печенья. | 50мл | 735 | |
| Бразилия (Сантос).Он обладает уравновешенным мягким вкусом с легкой горчинкой, хорошим ароматом, насыщенным свежестью.Подается с десертом «Пьяная вишня» - шоколадный бисквит, пропитанный ромом и вишня вымоченная в роме. | 50 мл | 735 | |
| Гватемала. Отличительная черта этого кофе – легкий оттенок дыма.Подается с десертом « 101 этаж». Слои тончайших пластинок из рисового теста чередуются со свежими ягодами и взбитыми сливками. | 50мл | 735 | |
| Суматра.Во вкусе и аромате присутствует оттенок острых специй. Подается с яблочно-банановым пирогом с корицей - «Мечта шейха». | 50мл | 735 | |
| Сулавеси. В его интенсивном аромате угадываются цветочные тона. Вкус плотный. Имеет легкую кислинку. Это идеальный кофе для тех, кто любит достаточно густой и яркий напиток.Подается с десертом «Маракеш» - кокосовое суфле с цукатами и фисташками, поливается фисташковым соусом. | 50 мл | 735 | |
| Ява.Он богат интригующе мягкими оттенками горько-сладкого шоколада и пряными тонами. | 50 мл | 735 | |
| Баварский шоколад.Традиционное сочетание вкуса кофе и шоколада. | 50 мл | 735 | |
| Ирландский крем.Вкус этого кофе напоминает вкус известного ликера «Бейлис», сочетание сливок, какао и немного ванили. | 50 мл | 735 | |
| Французская ваниль. Сладкий аромат и вкус ванили | 50 мл | 735 | |
| Традиционный эспрессо (Эспрессо – крепкий кофе, который готовят из обжаренных по специальной технологии кофейных зерен. Эспрессо является одним из самых популярных напитков во всем мире). | |||
| Эспрессокофе готовится в эспрессо-машине под давлением.Подается с изысканнымпирожном «Прованс» , сделанным на основе сыра Филадельфия с добавлением абрикоса и розмарина. | 50 мл | 730 | |
| Эспрессо двойнойдва эспрессо в одной чашкеПодается с десертом «Тирамису», который обладает необычной формой в виде пирамиды, декорированной шоколадным «велюром» - новое прочтение традиционного итальянского десерта | 50 мл | 730 | |
| Эспрессо допиодвоной крепкий кофе с малым количеством водыПодается с кусочком торта «Чизкейк».Привлекательность настоящего чизкейка в желтой «сырной» корочке. Сыр Филадельфия, тонкий рассыпчатый бисквит, хрустящий декор из нугатина | 50 мл | 730 | |
| Эспрессо ристреттокрепкий кофе на один глотокК данному напитку предлагаются шоколадные трюфели, сделанные на основе горького шоколада с добавлением коньяка, виски, рома, малины, маракуя, пралине, фисташек | 25 мл | 730 | |
| Эспрессо кон паннаэспрессо со взбитыми сливкамиПодается с яблочным штруделем с миндалем, изюмом и корицей в хрустящем тесте с густым ванильным соусом | 50 мл | 730 | |
| Эспрессо моккоэспрессо ристретто, горячий шоколадПодается с десертом «Софии». Вкус шоколада оттеняет апельсиновый ликер и апельсиновые цукаты. | 50 мл | 730 | |
| Эспрессо маккиатоэспрессо с молочной пенойПодается с пирожным «Баркет Марон» - в лодочке из песочного теста скрывается черная смородина под «парусами» из каштанового мусса | 50 мл | 730 | |
| Эспрессо Романоэспрессо с цедрой лимонаПодается с десертом «Грушевый рай». Легкий грушевый мусс с элегантный декором из карамели и физалиса. | 50 мл | 730 | |
| Кофе Глясе Эспрессо с мороженым и ванильным сиропомПодается с десертом «Ми Амор», который нужно попробовать для того, чтобы избавиться от предубеждения, что горький шоколад – это не только очень полезно, но еще и фантастически вкусно | 150 мл | 770 | |
| Каппучино (Настоящий Каппучино содержит 1/3 эспрессо, 1/3 горячего молока и 1/3 вспененного молока). | |||
| Классический Каппучиноэспрессо, горячее вспененное молоко.Подается с шоколадным пирожным «Мокамбо» с прослойкой из вишни, декорированное какао-бобами. | 150 мл | 770 | |
| Капучино со вкусом:банана, имбирного пряника, вишни, карамели, ванили, клубники, ирландского крема или миндаля.Подается с пирожным «Соблазн». Корзиночка из нежного песочного теста наполнена грецкими орехами в карамельном соусе. | 150 мл | 770 | |
| Каппучино Пина Колада Эспрессо, кокосовый сироп, ананасовый сироп, молоко, молочная пенка.Подается с десертом «Искушение». Неожиданное сочетание двух муссов –лимонного и медового с ореховым бисквитом. | 150 мл | 770 | |
| Каппучино ‹‹Кот-Д’ивуар›› Эспрессо, шоколадный сироп, ореховый сироп, горячее молоко, молочная пенка.Подается с десертом «Барон Пириньяк»-виноградный мусс с красным вином. | 150 мл | 770 | |
| Каппучино Банана Сплит Эспрессо, клубничный сироп, банановый сироп, молоко, молочная пенка. Подается с кусочком торта « Золотой орешек». Фисташковый бисквит, нуга, карамель. | 150 мл | 770 | |
| Каппучино Черный лес Эспрессо, шоколадный сироп, вишневый сироп, молоко, молочная пенка.Подается с кусочком торта «Черный лес» - шоколадный бисквит, вишня и тертый шоколад. | 150 мл | 770 | |
| Каппучино Малиновый торт Эспрессо, малиновый сироп, шоколадный сироп, молоко, молочная пенка | 150 мл | 770 | |
| Мокко (Эспрессо, смешанный с обработанным паром молоком и шоколадным сиропом) | |||
| Классический мокко Эспрессо, шоколадный сироп, молоко, взбитые сливки, какао пудра | 150 мл | 820 | |
| Мокко с карамелью и орехами Эспрессо, ореховый сироп, карамельный сироп, кокосовый сироп, молоко, взбитые сливки | 150 мл | 820 | |
| Клубничный моккоЭспрессо, клубничный сироп, молоко, взбитые сливки | 150 мл | 820 | |
| Латте (Эспрессо добавляют к обработанному паром и вспененному молоку. Для большей утонченности к латте можно добавлять самые различные сиропы). | |||
| Классический латте Эспрессо, молоко, молочная пенка | 150 мл | 795 | |
| Латте с карамелью и орехами Эспрессо, карамельный сироп, ореховый сироп, молоко, молочная пенка, тертый орех | 150 мл | 795 | |
| Латте со банана, имбирного пряника, вишни, карамели, ванили, клубники, ирландского крема или миндаля | 150 мл | 795 | |
| Шоколад | |||
| Горячий шоколадНатуральный шоколад, сливки | 50 мл | 895 | |
| КакаоГорячий шоколад с молоком | 150 мл | 895 | |
| Горячий мятный шоколад | 80 мл | 895 | |
| Фраппе и Шейки | |||
| Фраппе Рай на Гаваях Эспрессо, кокосовый сироп, шоколадный сироп, ореховый сироп, сливки | 150 мл | 980 | |
| Фраппе Ризли Дизли Эспрессо, малиновый сироп, ореховый сироп, сливки | 150 мл | 980 | |
| Фраппе Неаполитанский шейк Эспрессо, шоколадный сироп, клубничный сироп, ванильный сироп, сливки | 150 мл | 980 | |
| Фраппе Банана Фуджи шейк Эспрессо, банан, клубничный сироп, банановый сироп, молоко, сливки | 150 мл | 980 | |
| Шейкерато Эспрессо, ликёр, сироп, порошок какао, лёд | 150 мл | 980 | |
Таблица 3