Бизнес-план создания закрытого кофейного клуба Кот-Д ивуар (стр. 14 из 18)

У входа в зал гостей встречает администратор, который приветствует их, предлагает занять столики и места в зале, знакомит с официантом, возвращается на свое рабочее место, а по окончании обслуживания он, как радушный хозяин, провожает гостей, прощается с ними и приглашает вновь посетить клуб

У стола гостей встречает официант, он приветствует их легким наклоном головы и приятной улыбкой.

В нашем кофейном клубе существуют строгие правила, которым должен следовать любой официант:

· Он должен иметь правильную осанку, двигаться легко и изящно.

· Официанту запрещается держать руки в карманах, стоять, облокотившись о стол или барную стойку, скрестив руки на груди или размахивать ими, делать лишние или резкие движения, бежать по залу.

· Официант должен иметь при себе блокнот, ключ, штопор для открывания бутылок или нож сомелье, шариковую ручку, зажигалку или спички.

Прием и оформление заказа

Прием заказа начинается с подачи официантом меню гостю, если ранее это не было сделано администратором.

Меню подают гостю слева раскрытым на первой странице, где перечислены специальные сезонные предложения и новинки.

Прием заказа в торговом зале будет осуществляться с помощью Pos-терминала (интеллектуального кассового аппарата), который обеспечивает автоматический ввод и сохранение заказа в компьютерной системе, автоматическую передачу заказа на производство по сети, распечатку их на установленных там принтерах, дозаказ, передачу специальных сообщений на производство, выбор типа оплаты: наличные, кредитные карты или безналичный расчет.

Официант принимает заказ, записывает его в блокнот, затем производит распечатку счета гостя. Содержание заказа официант обязательно зачитывает потребителю во избежание ошибок.

Приготовление кофе

Сорта кофейных зерен, используемых для приготовления кофе в кофейном клубе ‹‹Кот-Д’ивуар››

Легендарная Коллекция

Ямайка Голубая Гора

Самый редкий и дорогой сорт кофе, считается шедевром среди классических сортов. Растет на высоте более 2000 м. над уровнем моря в окружении деревьев манго и папайи. Он обладает утонченным нежным вкусом с ярким фруктовым букетом, совершенно лишенным горечи. Это кофе, который хочется пить постоянно. Его называют "Королевский кофе"

Способы приготовления: Френч пресс, королевская кофеварка.

Гватемала «Guatemala Cup of Ecxellеnce».

Обладает уникальным и неповторимым вкусовым букетом.

Ежегодно в Гватемале международное жюри выбирает лучшие сорта местного кофе, отличающиеся высоким качеством и выдающимися вкусовыми характеристиками. В Гватемале на суд были представлены 100 лотов соискателей. И только 33 лота удостоились награды «Guatemala Cup of Ecxellence».

В России единственный обладатель одного из лотов Guatemala Cup of Ecxellеnce – Наш поставщик компания «Монтана кофе».

Способы приготовления: Френч пресс, королевская кофеварка.

Моно сорта

Африка:

Эфиопия

Высокогорная Арабика с Родины кофе. Ему присущ нежный аромат цветочного букета с оттенком пряных трав. Кофе имеет яркий насыщенный вкус и удивительно долгое послевкусие.

Способы приготовления: френч пресс, турка, фильтр машина.

Кения

Высокогорная Арабика, выращенная на красных почвах с повышенным содержанием железа. Это «Королевское зерно Африки», обладающее полным насыщенным вкусом с тонкой цитрусовой кислинкой.

Способы приготовления: френч пресс, фильтр машина, турка.

Южная и Центральная Америка:

Никарагуа

Высокогорная Арабика. Кофе из горных вулканических районов, департаментов Матагальпа и Хинотега с высоты не ниже 1500 метров над уровнем моря. Кофе только влажной обработки и естественной солнечной сушки, количество дефектов зеленого зерна допускается не более шести на образец 300 грамм. Из такого зерна получается напиток, отвечающий всем требованиям потребителей деликатесного кофе.

Вкусовые характеристики: очень ароматный, имеет среднюю насыщенность, обладает кислотностью и выразительным букетом.

Способы приготовления: френч пресс, фильтр машина, турка.

Колумбия

Высокогорная Арабика, обладающая богатым, насыщенным вкусовым букетом и великолепной плотностью. Это классический, хорошо сбалансированный кофе с оттенками вина во вкусе.

Способы приготовления: френч пресс, фильтр машина, турка.

Декаф (без кофеина)

Еще будучи зеленым, колумбийский кофе подвергается обработке водяным паром для удаления кофеина. При отсутствии кофеина полностью сохранен все вкусовые и ароматические качества. Рекомендуемый способ приготовления - "фильтр".

Коста-Рика

Высокогорная Арабика с ярким терпким вкусом, абсолютной крепостью и насыщенностью. Имеет стойкий аромат и богатые вкусовые оттенки, напоминающие старое бургундское вино.

Способы приготовления: френч пресс, турка, фильтр машина.

Бразилия (Сантос)

Наш Сантос - это высокогорная Арабика из самого «сердца кофейного мира». Это лучший сорт кофе из Бразилии. Он обладает уравновешенным мягким вкусом с легкой горчинкой, хорошим ароматом, насыщенным свежестью.

Способы приготовления: френч пресс, фильтр машина, турка.

Гватемала

Высокогорная Арабика, выращенная на вулканических почвах, что придает зерну терпкость и насыщенность. Отличительная черта этого кофе – легкий оттенок дыма.

Способы приготовления: турка, френч пресс, фильтр машина.

Индонезия:

Суматра

Кофе с Индонезийского острова Суматра с характерным интенсивным вкусом. Во вкусе и аромате присутствует оттенок острых специй. Это кофе для настоящих ценителей.

Способы приготовления: турка, френч пресс.

Сулавеси (старое название о.Целебес)

Высокогорная Арабика.

Кофе примечателен своим богатством, насыщенностью и длительным послевкусием. В его интенсивном аромате угадываются цветочные тона. Вкус плотный. Имеет легкую кислинку. Это идеальный кофе для тех, кто любит достаточно густой и яркий напиток.

Способы приготовления: турка, френч пресс, фильтр машина.

Ява

У этого более сладкого, чем другие индонезийские сорта, кофе замечательная, почти паточная насыщенность. Он богат интригующе мягкими оттенками горько-сладкого шоколада и пряными тонами.

Эспрессо-смеси

Эспрессо смесь - отлично сбалансированная смесь для эспрессо-машин, полученная при соединении нескольких сортов кофе разной степени обжарки. Мягкость и в тоже время насыщенность напитка, плотная, почти сливочная пенка, чистый вкус, долгое послевкусие без горечи и резкости.

Эспрессо VR

Смесь 100 % Арабики из стран Центральной Америки различной степени обжарки с включением зерен кофе венской обжарки.

Терпкий, выраженный кофейный аромат с приглушенными оттенками солнечной ранней осени. Мягкий вкус с преобладанием винных тонов и нежной кислинкой. Тонкое послевкусие.

Напиток плотный насыщенный.

Эспрессо FR

Смесь 100% Арабики из стран Центральной Америки различной степени обжарки с включением зерен кофе французской обжарки.

Теплый кофейный аромат. Богатый горьковато-сливочный вкус и стойкое послевкусие.

Эспрессо IR

Смесь 100% Арабики из стран Центральной Америки.

Маслянистые зерна темно коричневого цвета, обжаренные при высокой температуре.

Имеют интенсивный аромат жареного кофе. Вкус густой, хорошо сбалансированный с привлекательной горчинкой и ярким послевкусием. Легкий по плотности.

Эспрессо № 1

Смесь зерен 100 % Арабики из стран Южной и Центральной Америки различной степени обжарки.

Чистый кофейный аромат с оттенком жареного хлеба. Вкус полный, сбалансированный с легкими орехово-шоколадными тонами.

Послевкусие стойкое с легкой горчинкой. Напиток яркий и насыщенный.

Эспрессо № 3

Смесь зерен 100 % Арабики из стран Южной и Центральной Америки различной степени обжарки.

Яркий кофейный аромат раннего утра. Вкус мягкий, очень сбалансированный с тонкой и приятной кофейной горчинкой.

Средняя плотность. Долго сохраняющееся послевкусие.