Расчет численности баристов
Численность баристов определяется исходя из хозяйственной необходимости. Кофе является нашим главным продуктом. А приготовление высококачественного кофе требует полного соблюдения всех технологий и затраты определенного количества времени. Поэтому в нашем кофейном клубе будут работать 4 бариста единовременно. Всего это составит 6 человек с графиком работы «2 дня работы – 1 день отдыха». Продолжительность рабочего дня баристы 10 часов, это составит 40 часов в неделю.
Расчет численности охранников
Так же немаловажное значение для нашего предприятия имеет хорошая охрана, которая будет гарантировать безопасность наших клиентов и отвечать за пропускную способность кофейного клуба. Поэтому на нашем предприятии предусматривается служба охраны. Единовременно будут работать 2 охранника. Продолжительность рабочего дня охранника составляет 12 часов- это 36 часов в неделю. Всего на предприятии будут работать 4 охранника. У них будет плавающий график работы. Также на предприятии предусмотрен 1 начальник охраны со свободным графиком работы. Его главной целью является координирование работы охранников.
Расчет численности водителей
Численность водителей планируется с учетом номенклатуры и объема работ, которые предстоит выполнять, а именно:
· доставка сырья;
· транспортировка мягкого инвентаря и рабочей формы в химчистку.
Исходя из этого, мы планируем, что в кофейном клубе будет работать 1 водитель, у которого будет собственный автомобиль.
Расчет фонда заработной платы. Выбор модели организации заработной платы
Главным средством мотивации и стимулирования высокоэффективной трудовой деятельности персонала являются доходы. Они представляют собой вознаграждение или заработную плату, получаемые работниками за предоставление своей рабочей силы. На практике заработная плата или доход конкретного работника может принимать форму различных денежных выплат: месячных окладов, часовых тарифных ставок, премий гонораров и т.д.
В Российской Федерации существуют две противоположные модели организации заработной платы:
· Тарифная, т.е. основанная на применении совокупности тарифных ставок и окладов, применяемых для оценки объективных факторов дифференциации заработной платы.
· Бестарифная, основанная на применении различных видов коэффициентов для оценки квалификации и результативности труда работников, и использовании их для распределения между работниками средств на оплату труда, сформированных (рассчитанных) тем или иным способом.
В кофейном клубе «Кот-Д’ивуар» для начисления заработной платы сотрудников мы будем использовать бестарифную систему оплаты труда.
Бестарифный вариант организации заработной платы в основу оценки трудового вклада ставит квалификационный уровень работника, характеризуемый вполне определенным набором признаков, оговоренных между работников и работодателем и принятым ими для начисления работнику заработной платы. Предполагается, что этот квалификационный потенциал работника остается постоянно используемым и относительно постоянным.
Возникающие отклонения от средних условий использования квалификационного потенциала работника, сказывающиеся на общем результате труда при бестарифном варианте организации заработной платы, должны быть оценены с помощью корректирующих коэффициентов.
Мы считаем, что применение бестарифной системы оплаты труда на предприятии «Кот-Д’ивуар» целесообразно исходя из следующих признаков:
· Возможности учета конечных результатов деятельности трудового коллектива предприятия;
· На предприятии могут быть созданы условия для создания общей заинтересованности и ответственности за конечные результаты;
· На предприятии будет сформирован небольшой трудовой коллектив с устойчивым составом работников, члены которого хорошо знают друг друга и полностью доверяют руководству предприятия.
Бестарифный вариант организации заработной платы можно охарактеризовать следующими основными признаками:
· предопределенность (т.е. тесная связь и полная зависимость) уровня оплаты труда работника от величины фонда заработной платы, начисленного по коллективным результатам работы;
· относительная гарантированность присвоения работнику постоянных коэффициентов, комплексно характеризующих его квалификационный уровень и трудовой вклад в общие результаты труда;
· "оценка заслуг" работника в его трудовом коллективе, выражающаяся в установлении при каждом начислении заработной платы работников коэффициентов его трудового участия в текущих результатах деятельности, дополняющих оценку его квалификационного уровня.
Индивидуальная заработная плата каждого работникапредставляет собой его долю в заработанном всем коллективом фонде заработной платы, которая определяется следующими факторами:
• количеством отработанного работником рабочего времени;
• коэффициентами квалификационного уровня и трудового участия;
• количеством работающих в том или ином трудовом коллективе.
Основными разновидностями бестарифной модели организации оплаты труда являются:
· бестарифная модель, основанная на применении "вилки" соотношений в оплате труда разного качества (ВСОТ РК);
· система "плавающих окладов";
· договорная система оплаты труда;
· комиссионная система оплаты труда;
· бестарифная модель, основанная на распределении фонда заработной платы пропорционально коэффициенту квалификационного уровня и коэффициенту трудового участия;
· бестарифная система с использованием коэффициента стоимости труда;
· бестарифная модель на базе экспертной системы оценки результатов труда;
· паевая система оплаты труда.
Для расчета заработной платы персонала закрытого кофейного клуба «Кот-Д’ивуар» были выбраны две модели организации труда:
1. Комиссионная система оплаты труда для начисления заработной платы руководителям предприятия.
При использовании системы оплаты труда на комиссионной основе размер заработной платы устанавливается в процентах от выручки, которую получает организация в результате деятельности работника. Процент от выручки определяется руководителем организации в соответствии с Положением об оплате труда и утверждается его приказом.
2. Договорная система оплаты труда
Таблица 17
Штатное расписание
| Должность | Количество штатных единиц | Заработная плата 1 работника (руб.) | Месячный ФОТ( руб.) | Годовой ФОТ(руб.) |
| Генеральный директор | 1 | 38 000 | 38 000 | 456 000 |
| Исполнительный директор | 1 | 32 000 | 32 000 | 384 000 |
| Главный бухгалтер | 1 | 23 000 | 23 000 | 276 000 |
| Маркетолог | 2 | 23 000 | 46 000 | 552 000 |
| Администратор | 2 | 20 000 | 40 000 | 480 000 |
| Бариста | 6 | 29 000 | 174 000 | 2 088 000 |
| Официант | 8 | 13 000 | 104 000 | 1 248 000 |
| Начальник охраны | 1 | 15 000 | 15 000 | 180 000 |
| Охранник | 4 | 13 000 | 52 000 | 624 000 |
| Уборщица | 2 | 8 000 | 16 000 | 192 000 |
| Посудомойщица | 2 | 8 000 | 16 000 | 192 000 |
| Водитель (грузчик) | 1 | 10 000 | 10 000 | 120 000 |
| Итого: | 31 | 566 000 | 6 792 000 |
Технология предоставления услуг делится на:
· Технологию производства;
· Технологию обслуживания.
В закрытом кофейном клубе ‹‹Кот-Д’ивуар›› будут производиться исключительно напитки из различных сортов высококачественного кофе, приготовляемые по эксклюзивным рецептам, разработанным специально для нашего клуба. Поэтому процесс приготовления напитков держится в строжайшем секрете. Мы планируем заключить контракт с баристами на неразглашение коммерческой тайны.
Процесс обслуживания в общественном питании – совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуги при реализации продукции и организации досуга.
Процесс обслуживания состоит из следующих этапов: подготовительного, основного и завершающего.
Подготовительный этап включает следующие основные операции:
· ежедневная уборка торговых помещений;
· расстановка мебели;
· протирка столов, барной стойки, зеркальных и стеклянных витрин;
· получение и подготовка посуды, приборов и столового белья;
· размещение стеклянной посуды и необходимого инвентаря за барной стойкой;
· проведение предварительной сервировки столов;
· подготовка персонала к обслуживанию.
Основной и завершающий этапы начинаются с момента прихода потребителя и заканчиваются, когда он покидает кофейный клуб.
Уборка торговых помещений
Уборка вестибюля, торгового зала и вспомогательных помещений проводится в утренние часы работы предприятия, до начала приема посетителей.
Обслуживание в кофейном клубе
Обслуживание в кофейном клубе складывается из следующих элементов:
· встреча гостей, размещение их в зале;
· предложение меню и карты;
· рекомендации в выборе напитков;
· прием, оформление и уточнение заказа;
· передача заказа на производство;
· досервировка стола в соответствии с принятым заказом;
· подача напитков;
· расчет с гостями.
Встреча и размещение гостей
У входа в кофейный клуб гостей встречает охрана, которая пропускает в кофейный клуб только посетителей, у которых есть клубные карты или посетителей внесенных в списки приглашенных. Затем приглашает войти в ресторан или бар, придерживая входные двери.