Бизнес-план создания закрытого кофейного клуба Кот-Д ивуар (стр. 11 из 18)
Оборудования, оснащение и меблировка кабинета административно-управленческого персонала
| № | Наименование оборудования | Количество, шт. | Цена за шт., руб. | Стоимость, руб. |
| 1. | Стол рабочий | 4 | 5 500 | 22 000 |
| 2. | Стул рабочий | 4 | 2000 | 8000 |
| 3. | Стеллаж | 4 | 4000 | 16 000 |
| 4. | Комплект мягкой мебели (диван + 2 кресла) | 1 | 44 000 | 44 000 |
| 5. | Ноутбук | 1 | 50 000 | 50 000 |
| 6. | Компьютер | 3 | 30 000 | 90 000 |
| 7. | Телефонный аппарат | 3 | 2000 | 6000 |
| 8. | Факс | 1 | 3100 | 3100 |
| 9. | Осветительные приборы: Люстра Настольная лампа | 1 4 | 2200 1100 | 2200 8800 |
| 10. | Канцелярские принадлежности | 3000 | ||
| 11. | Жалюзи | 2 | 1350 | 2700 |
| 12. | Прочий малоценный инвентарь | 2800 | ||
| Итого: 258 600 | ||||
2.6.2. Структура и состав кадров
По определению организационно-функциональная структура — это состав и взаимосвязь звеньев, которые включают в себя аппарат управления, подразделения (отделы), а также их функции (набор решаемых задач). Структура любой организации должна быть построена таким образом, чтобы: а) способствовать достижению целей, которые стоят перед компанией, и б) отвечать критериям управляемости и прозрачности.
Естественно, что организационная структура малого предприятия будет отличаться от организационной структуры средних и больших предприятий. Но в любом случае для успешной работы необходимо, чтобы ключевые службы контролировались персонально.
На малом предприятии нет особой необходимости содержать самостоятельный отдел по каждой службе: эти функции может выполнять для своего отдела каждый из компетентных начальников тех отделов, необходимость существования которых будет признана.
Наша организация является обществом с ограниченной ответственностью. Три владельца кофейного клуба будут непосредственно участвовать в хозяйственно – производственной деятельности предприятия.
Организационная структура фирмы «Кот-Д’ивуар», представляет собой линейно-функциональную структуру (рис. 2). Эта структура базируется на строгой подчиненности низшего звена управления высшему. Таким образом, рассматривая нашу организационную структуру, можно выделить следующие достоинства и недостатки:
Достоинством данной структуры являются:
· эффективный централизованный контроль над достижением целей;
· высокое качество управления операциями;
· за счет разделения функций увеличивается производительность.
K недостаткам относятся:
· сложность координации действий между отделами;
· возникновения конфликтов между отделами из-за неумения прийти к компромиссу в некоторых ситуациях.
Рис. 2. Организационная схема управления кофейным клубом «Кот-Д’ивуар»
B закрытом клубе «Кот-Д’ивуар» будут работать профессионалы в области общественного питания, имеющие специальное образование и большой опыт работы в сфере оказания соответствующих услуг. Работа на предприятии будет организованна таким образом, что каждый ее сотрудник будет нести персональную ответственность за свой участок работы. Контроль за организацией работы осуществляет генеральный директор.
Генеральный директор – осуществляет руководство всеми сторонами хозяйственной деятельности (внешними и внутренними) в рамках направлений, определяемых финансовым и производственным планом. Отвечает за результаты по расходам и прибыли клуба, сохранении и повышения уровня сервиса, поддержание связей с представителями других компаний, с государственными чиновниками, информирует их о состояние дел в компании и будущих планах, встречает некоторых, особо важных гостей, лично интересуясь их мнением о качестве предоставляемых им услуг, их предложениями, пожеланиями, и всячески способствует повышению имиджа кофейного клуба. Занимается всеми неотложными и текущими производственными делами.
Исполнительный директор – в его компетенции решение проблем и задач, связанных с внешней средой предприятия: занимается поиском потенциальных партнеров и поставщиков, заключает с ними договора. Так же занимается текущими неотложными делами, замещая, в случае необходимости, Генерального директора.
Маркетолог – выполняет достаточно широкий круг обязанностей, который включает отслеживание цен на продаваемую продукцию, анализ ее конкурентоспособности, сбор информации о текущем состоянии рынка. Сюда же относится поиск и анализ данных о производителях продукции, поставщиках, потенциальных конкурентах. В задачу маркетолога входит выявление, и исследование рынка сбыта определенного вида продукции, примерное определение емкости этого рынка, анализ покупательной способности различных групп населения, определение приоритетных направлений работы на рынке. Также маркетолог занимается ценообразованием, определением целевых сегментов и позиционированием продукта.
Администратор – занимается определением внутреннего трудового распорядка, следит за поддержанием микроклимата в коллективе, обеспечивает необходимую подготовку зала к обслуживанию и поддержанием в зале необходимого порядка. Также следит за соблюдением обслуживающим персоналом правил и технических приемов обслуживания, этики поведения. Контролирует работу официантов, обслуживающих посетителей.
Главный бухгалтер – ведет финансовую деятельность фирмы: начисление и уплата налогов, распределение прибыли, выдача зарплаты, составление баланса.
Бариста – занимается приготовлением различных сортов кофе, кофейных и алкогольных напитков.
Официант – занимается обслуживанием посетителей клуба. Принимает заказы от посетителей, оформляет и предъявляет им счета. Оказывает посетителям помощь при выборе блюд и напитков и подает их на стол. Рассчитывается с посетителями согласно счетам.
Водитель (грузчик) автомобиля «Газель» категории В и С – Осуществляет доставку и разгрузку сырья от поставщиков.
На учредительном собрании будут собираться генеральный директор, исполнительный директор, управляющий и бухгалтер вместе, раз в неделю, чтобы обсудить следующие темы: общее качество управления, прогнозы заполняемости, обучение персонала, главные статьи расхода, вопросы реконструкции, экономию энергии, новое законодательство, доходность предприятия и т.п.
Обслуживающий персонал клуба «Кот-Д’ивуар» будет обязан знать правила внутреннего распорядка и организации работы предприятия. Функции, права, обязанности и ответственность обслуживающего персонала изложены в должностных инструкциях и утверждены руководителем предприятия. Должностные инструкции обслуживающего персонала разработались администрацией предприятия в соответствии с ГОСТ Р 50935-96 [14], Тарифно-квалификационным справочником работ и профессий с учетом работы кофейного клуба и требованиями действующего законодательства.
Руководство кофейного клуба будет заниматься постоянным обучением персонала, организовывать тренинги, а также посылать работников клуба на курсы повышения квалификации.
Сегодня существует огромная проблема в том, что большинство сотрудников предприятий общественного питании не собираются посвящать этой деятельности всю оставшуюся жизнь и рассматривают свою нынешнюю работу как временную. Чтобы получить хорошие результаты, человека надо заинтересовать в профессиональном росте (например, из официантов в менеджеры или баристы), а таким образом, и в процветании заведения.
2.7.1. Расчет объема товарооборота
Товарооборот предприятия общественного питания характеризует объем его производственной и торговой деятельности. Он является одним из основных показателей характеризующих хозяйственную деятельность предприятия общественного питания.
Товарооборот кофейного клуба включает в себя две основные части:
· реализация продукции собственного производства;
· реализацию покупных товаров.
Товарооборот по продукции собственного производства рассчитывается исходя из продажной стоимости всей продукции собственного производства, предусмотренной ассортиментным перечнем клуба, а также на основе данных о расходе сырья на приготовление продукции собственного производства.
В нашем случае товарооборот покупных товаров будет равен товарообороту выпускаемой продукции, т.к. к каждой чашке кофе подается 1 десерт, который входит в стоимость кофе.
Расчет максимальной пропускной способности зала
Максимальную пропускную способность зала (МПСз) мы рассчитываем по формуле:
МПСз = (ВР *М) / ВПП, (2)
где ВР – продолжительность работы предприятия за день, мин.;
М – число мест;
ВПП – время приема пищи одним посетителем, мин.
Клуб «Кот-Д’ивуар» будет работать с 18.00 до 4.00, что составит 10 часов работы;
Общее число мест в 2-ух залах клуба – 60;
Время приема пищи одним посетителем в среднем 4 часа, что составит 240 мин.
Отсюда, МПСз = (600 мин * 60) / 240 = 150 чел. в день.
Плановое количество рабочих дней в году - 308 (с учетом мелкого текущего ремонта и санитарных дней).
Отсюда, МПСз = 46 200 чел. в год
Объем реализации услуг напрямую зависит от показателя посещаемости кофейного клуба.
Расчет количества посетителей в день
В первый год работы предприятия планируется поддерживать посещаемость на уровне 50 %.