При разработке планировочного решения необходимо правильно определить и оптимально разместить на имеющихся площадях складские, производственные помещения, обеденные залы, служебно-бытовые и технические помещения, руководствуясь строительными нормами «Предприятия общественного питания (МГСН 4.14-98) с изменениями от 4 сентября 2001 г.
В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 мы определили состав помещений для организации обслуживания потребителей :
· Вестибюль;
· Гардероб;
· Большой зал с эстрадой;
· Малый зал;
· Мужской туалет с помещением для мытья рук;
· Женский туалет с помещением для мытья рук.
А также состав служебных и вспомогательных помещений:
· Производственный зал (кухня);
· Кабинет административно-управленческого персонала;
· Кладовое помещение для уборочного и мягкого инвентаря;
· Прачечное и гладильное помещение.
Расчет площади вестибюля и гардероба кофейного клуба.
Вестибюль – помещение, куда, прежде всего, попадает посетитель. В вестибюле кофейного клуба расположены гардероб для верхней одежды, туалетные комнаты, 2 зеркала, мягкая мебель – 2 кресла, диван, банкетка (сиденье с мягкой полушкой без спинки) и журнальный столик.
При планировании вестибюля мы учитывали площадь кофейного клуба ‹‹Кот-Д’ивуар››.
Площадь вестибюля была рассчитана по формуле:
Sвестибюля = P * a, (1)
где а – нормаплощади на одно место;
P– количествомест в зале.
Норма площади для вестибюля = 0,4
Отсюда Sвестибюля= 60 * 0, 4 = 24м2.
Гардероб в кофейном клубе ‹‹Кот-Д’ивуар›› расположен при входе в вестибюль. Он оборудован секционными металлическими двухсторонними вешалками с раздвижными кронштейнами. Количество крючков в гардеробе соответствует количеству мест во всех залах в период наибольшего притока посетителей, кроме того, мы учитывали 10% резерв. Расстояние между вешалками 70 см. также нами было предусмотрено наличие вешалок-плечиков, так как некоторые виды модельной одежды и меховые изделия должны висеть на ‹‹плечиках››.
Площадь гардероба также рассчитывалась по формуле (1):
Норма площади для гардероба = 0,08.
Sгардероба = 60 * 0, 08 = 4,8 м2
Таблица 8
Перечень оборудования вестибюля и гардероба кофейного клуба
| № | Наименованиеоборудования | Количество | Цена, рублей. | Стоимость, рублей. |
| Вестибюль | ||||
| 1. | Мебельный комплект (2 кресла + диван) | 1 | 48 000 | 48 000 |
| 2. | Банкетка 2 местная | 1 | 3 800 | 3 800 |
| 3. | Журнальный столик | 1 | 18 000 | 18 000 |
| 4. | Зеркало | 2 | 11 000 | 11 000 |
| 5. | Осветительные приборы:Люстра + 2 светильника | 1 | 15 000 | 15 000 |
| 8. | Декоративные украшения | 10 000 | ||
| Гардероб | ||||
| 9. | Вешалка гардеробная (26 подвесочных мест) | 3 | 14 000 | 42 000 |
| 10. | Вешалка-плечики | 65 | 80 | 5 200 |
| 11. | Номерок | 65 | 50 | 3 250 |
| 12. | Гардеробная стойка | 1 | 18 000 | 18 000 |
| 13. | Стул | 1 | 1 000 | 1 000 |
| Итого: 175 250 | ||||
Расчет площади торговых залов
Торговый зал – помещение для обслуживания посетителей. В клубе ‹‹Кот-Д’ивуар›› предусмотрено 2 торговых зала:
· Большой зал, с эстрадой и барной стойкой, который находится на первом этаже;
· И малый зал, который располагается на втором этаже кофейного клуба. Второй этаж, на котором находится малый зал спроектирован в виде балкона с которого хорошо просматривается сцена (эстрадная площадка) находящаяся на первом этаже.
Мы уделили большое внимание планировке, оформлению и оборудованию залов.
Площадь залов мы рассчитывали по формуле (1).
Норма площади на одно место для зала с эстрадой = 2 м2. Отсюда мы посчитали, что площадь большого зала будет равна: 40 * 2 = 80м2.
Норма площади на одно место для зала без эстрады = 1,8 м2. Отсюда площадь малого зала будет равна:
20 * 1,8 = 36м2.
Таблица 9
Оборудование и меблировка большого зала
| № | Наименование оборудования | Количество, шт. | Цена за шт., руб. | Стоимость, руб. |
| 1. | Стойка бара | 1 | 24 000 | 24 000 |
| 2. | Табурет к стойке бара | 5 | 3 000 | 15 000 |
| 3. | Кассовый аппарат(Post Terminal) | 1 | 4 000 | 4 000 |
| 4. | Кофемашина LaCimbali со встроенной кофемолкой (M 51 Dolcevitac 200) | 1 | 504 000 | 504 000 |
| 5. | Кофе на песке Johny (АК/8-3) | 1 | 10 432 | 10 432 |
| 6. | Охлаждаемая витрина | 1 | 32 000 | 32 000 |
| 7. | Аппарат для приготовления горячего шоколада на 5 л. | 1 | 13 800 | 13 800 |
| 8. | Стол:Четырехместный местныйШестиместныйДвухместный | 4 3 3 | 15 000 18 000 13 000 | 60 000 54 000 39 000 |
| 9. | Стул | 40 | 11 000 | 440 000 |
| 10. | Осветительные приборы:Люстра большаяЛюстра малаяСветильникПрожекторы для эстрады | 1 4 10 3 | 50 000 25 000 12 000 6 000 | 50 000 100 000 120 000 18 000 |
| 11. | Концертный рояль (Petrof) | 1 | 420 000 | 420 000 |
| 12. | Мягкий инвентарь:Шторы | 4 | 17 000 | 68 000 |
| 13. | Декоративные украшения | 50 000 | ||
| 14. | Прочий малоценный инвентарь | 11 000 | ||
| Итого: 1 529 736 | ||||
Таблица 10
Оборудование и меблировка малого зала
| № | Наименование оборудования | Количество, шт. | Цена за шт., руб. | Стоимость, руб. |
| 1. | Стол: Четырехместный Двухместный | 4 2 | 15 000 13 000 | 60 000 26 000 |
| 2. | Мебельный комплект (2 кресла + диван) | 5 | 44 000 | 220 000 |
| 3. | Осветительные приборы: Светильник | 5 | 12 000 | 60 000 |
| 4. | Мягкий инвентарь: Шторы | 2 | 17 000 | 34 000 |
| 5. | Декоративные украшения | 25 000 | ||
| Итого: 425 000 | ||||
Таблица 11
Оснащение кладового помещения для уборочного и мягкого инвентаря
| № | Наименование оборудования | Количество, шт. | Цена за шт., руб. | Стоимость, руб. |
| 1. | Шкаф для чистого белья | 1 | 7000 | 7000 |
| 2. | Стеллаж | 1 | 5000 | 5000 |
| 3. | Пылесос | 1 | 17 000 | 17 000 |
| 4. | Прочий мелкий инвентарь | 5000 | ||
| Итого: 34 000 | ||||
Таблица 12
Оснащение складского помещения для хранения продуктов
| № | Наименование оборудования | Количество, шт. | Цена за шт., руб. | Стоимость, руб. |
| 1. | Шкаф | 2 | 7000 | 14 000 |
| 2. | Стеллаж | 2 | 5000 | 10 000 |
| Итого: 24 000 | ||||
Таблица 13
Оборудование и оснащение производственного зала (кухни) и моечной кухонной посуды
| № | Наименование оборудования | Количество, шт. | Цена за шт., руб. | Стоимость, руб. |
| Кухня | ||||
| 1. | Ледогенератор LaCimbali (MontblankW 30) | 1 | 50 700 | 50 700 |
| 2. | Водоумягчитель для очистки воды. Подключается к ледогенератору и кофемашине. Пропускная способность 12 л. | 1 | 22 680 | 22 680 |
| 3. | Холодильный шкаф | 1 | 33 000 | 33 000 |
| 4. | Морозильный ларь СНЕЖ (МП-350) | 1 | 11 100 | 11 100 |
| 5. | Конвекционная печь из нержавейки на 4 противеня. | 1 | 16 980 | 16 980 |
| Моечная кухонной посуды | ||||
| 6. | Посудомоечная машина LaCimbali (DishwasherF3E) | 1 | 52 080 | 52 080 |
| 7. | Стол подачи посуды с задней панелью, мойкой и отверстием для отходов LaCimbali | 1 | 31 200 | 31 200 |
| 8. | Стеллаж для чистой посуды | 1 | 3 000 | 3000 |
| 9. | Подтоварник | 1 | 3 000 | 3 000 |
| Итого: 223 740 | ||||
Расчет площади кабинета административно-управленческого персонала.
Кабинет административно-управленческого персонала будет располагаться на втором этаже кофейного клуба, в правом крыле. В этом помещении будут работать 4 человека. Норма площади офисных помещений - 6м2 на человека - общая площадь кабинета 25м2. Помещение будет поделено на отсеки стационарными перегородками из высокопрочного стекла, которое не препятствует проникновению дневного света. Кабинет будет оснащен 4 рабочими столами и оборудован всей необходимой оргтехникой и канцелярскими принадлежностями. Подробный перечень оборудования и оснащения кабинета представлен в таблице:
Таблица 14