Анализ конкуренции в отрасли ресторанного бизнеса (стр. 1 из 2)

Содержание работы

1. Основные экономические характеристики отрасли (ресторанное дело, г. Н. Новгород, Нижегородская область)

2. Форма и интенсивность конкуренции в отрасли

3. Причины изменений в структуре конкуренции

4. Характеристика стратегических групп

5. Ключевые факторы успеха

6. Характеристика общей привлекательности отрасли

Список использованной литературы

1. Основные экономические характеристики отрасли (ресторанное дело, г. Н.Новгород, Нижегородская область)

Рис. 1. ВРП Нижегородской области, созданный в сфере услуг

Сфера услуг, объединяющая в себе торговлю, транспорт, рестораны, гостиницы, связь, финансовую деятельность, операции с недвижимым имуществом, государственное управление, безопасность, образование, здравоохранение и прочие услуги, играет заметную роль в структуре ВРП Нижегородской области по состоянию на 1.01.2010 г. 49, 1 %, из которых 1, 1 % приходится на ресторанный бизнес.

При этом удельный вес отрасли ресторанного дела не имел значительного изменения, увеличив свою долю с 1 % в 2007 г. до обозначенных выше 1, 1 % в 2009 г.

На 1.01.2011 г. в сфере ресторанного бизнеса по Нижегородской области зарегистрировано 12 крупных и средних предприятий, которые объединяют 116 ресторанов, причем ГК “ПИР” принадлежит 12 специальных тематических ресторанов под собственной торговой маркой и 2 франчайзинговых проекта в данной сфере. Из следующей таблицы можно заметить, что численность предприятий в данной отрасли сократилось с 14 в 2007 г. до 12 в 2011 г. при максимальном показателе 17 ед. в 2008 г. Кроме того, из той же таблицы видно как менялась численность сотрудников, занятых в обозначенной сфере. Заметим, что численность сотрудников также сократилась за обозначенный период в соответствии с уменьшением количества предприятий.

Таблица 1

Динамика распределения численности предприятий и занятых в ресторанном бизнесе сотрудников по Нижегородской области

2007	2008	2009	2010	2011
Всего предприятий, ед.	2361	2428	1730	1650	1583
Ресторанное дело, ед.	14	17	11	11	12
Всего по всем отраслям, чел.	1313838	1330735	1189921	1188577	1179506
Ресторанное дело, чел.	5707	7426	4810	4615	4467

Далее рассмотрим демографию предприятий в сфере ресторанного бизнеса, которая характеризуется коэффициентами рождаемости и ликвидации, в сравнении с тем же показателями в среднем по России.

Таблица 2[1]

Показатели образования и ликвидации предприятий по РФ и Нижегородской области в сфере ресторанного бизнеса в 2006 – 2009 гг.

2006	2007	2008	2009
Коэффициент рождаемости	РФ	12,38	11,24	11,52	8,87
	Нижегородская область	13,99	13,01	13,53	10,3
Коэффициент ликвидации	РФ	6,53	6,66	3,6	4,2
	Нижегородская область	11,93	11,41	4,07	4,23

Сопоставив данные, указанные в Таблице 1 и 2 можно сделать вывод о стадии жизненного цикла исследуемой отрасли. Прежде всего, стоит отметить, что показатель рождаемости по области выше усредненного показателя по стране, а также он превосходит аналогичный показатель ликвидации. Подобный факт можно трактовать как позитивное явление, однако при обращении к абсолютному показателю динамики численности предприятий, выясняется, что количество предприятий сокращалось на протяжении выбранного периода исследования. Скорее всего, это объясняется негативными последствиями мирового экономического кризиса 2008 г., серьезно затронувшего российскую экономику в части падения совокупных доходов населения, а значит и совокупного спроса во всех отраслях народного хозяйства. Подтверждением тому могут стать следующие данные, на основе которых следует сделать вывод о насыщенности анализируемой отрасли, что соответствует стадии зрелости.

Обратимся к показателям финансовой отчетности предприятий, а также общему уровню их состояния при использовании иных показателей.

Основные показатели деятельности предприятий, занятых в сфере ресторанного бизнеса Нижегородской области в 2007 – 2011 гг.

Данные Таблицы 3 существенно детализирует общее состояние отрасли ресторанного дела по Нижегородской области, а также вырисовывают перспективы дальнейшего развития ситуации в ней. Так мы видим, что объем получаемой предприятиями прибыли упал за пять последних лет в 43, 8 раз с 38 502 тыс. руб. до 878 тыс. руб. по состоянию на 1.01.2011 г., что может сигнализировать главным образом о падении спроса у потребителей данного вида услуги вследствие сокращения их доходов. В то же время менеджментом предприятия были проведены специальные мероприятия по сокращению дебиторской задолженности, средств извлеченных из оборота предприятий, а, значит, уменьшивших значение показателя прибыли. Однако также стоит указать на ощутимое увеличение кредиторской задолженности в последние два отчетных года 31, 3 % с 12 513 тыс. руб. по состоянию на 1.01.2010 г. до 16 434 тыс. руб. на 1.01.2011 г.

Таблица 3[2]

2007	2008	2009	2010	2011
Прибыль(убыток), тыс. руб.	Всего по отраслям	53862056	88975146	100106267	45715535	90673020
	Деятельность ресторанов и кафе	38502	84415	84555	1186	878
Стоимость оборотных средств, тыс. руб.	Всего по отраслям	316101767	441303781	636461648	644040118	714552833
	Деятельность ресторанов и кафе	47268	119956	47061	16221	27755
Дебиторская задолж-ть, тыс. руб.	Всего по отраслям	141069050	217548402	285884781	281599022	304146664
	Деятельность ресторанов и кафе	11523	44938	13387	5250	4279
Кредиторская задолж-ть, тыс. руб.	Всего по отраслям	169432015	220971228	302411091	326484298	355667158
	Деятельность ресторанов и кафе	28641	48492	34794	12513	16434
Коэфф. обеспеч. собств. матер. оборотн. сред-ми, %	Всего по отраслям	-34,52	-20,73	-23,4	-27,15	-23,51
	Деятельность ресторанов и кафе	-34,89	7,68	-27,7	-98,32	-1,86
Коэффициент текущей ликвидности, %	Всего по отраслям	134,5	142,13	151,89	153	163,09
	Деятельность ресторанов и кафе	134,2	160,71	127,85	106,76	116,51
Рентабельность всех активов, %	Всего по отраслям	-	9,83	8,28	3,63	6,56
	Деятельность ресторанов и кафе	-	37,56	61,55	2,2	1,69
Уровень рентабельности услуг, %	Всего по отраслям	-	8,17	9,01	7,95	9,13
	Деятельность ресторанов и кафе	-	15,22	14,58	1,05	4,24
Себестоимость услуг, тыс. руб.	Всего по отраслям	-	1036500196	1131964331	937386153	1143964762
	Деятельность ресторанов и кафе	-	447793	442536	127957	152695

Наличие у предприятия достаточного объема собственных оборотных средств является также одним из главных условий его финансовой устойчивости, в связи, с чем в той же таблице был приведен Коэффициент обеспеченности собственными материальными оборотными средствам, нормальное значение которого установлено в размере больше 10 %. Данное требование не удовлетворяется в течение всего периода наблюдения, значение показателя имеет сильно меняющуюся структуру, причем отклонение выражено чрезвычайно. Единственным позитивным фактом здесь является восходящий тренд, значение которого на 1.01.2011 г. составило - 1, 86 %, что по-прежнему вне поля нормального состояния. Кроме того, показатель текущей ликвидности или покрытия также не отвечает установленному стандарту, равному 200 %. Данный показатель сократился на 15, 2 % по отрасли. Подобные результаты соответствуют и падению общего уровня рентабельности и рентабельности оказываемой услуги, составившее, в процентном выражении, 95, 5 % и 72, 1 % соответственно. Однако стоит отметить и позитивный фактор развития отрасли, за обозначенный период произошло значительное снижение себестоимости услуги с 447 793 тыс. руб. до 152 695 тыс. руб. в 2007 и 2010 гг. соответственно. Хотя, скорее всего, такая динамика была вызвана либо сокращением ассортимента, либо вынужденным сокращением расходных статей, что также могло отрицательно сказаться на качестве оказываемой услуги.

Резюмируя всё вышеописанное в соответствии с целями работы, можно выявить следующие особенности и перспективы:

- количество потребителей услуги (в соответствии выбранным ГК “ПИР” принципом демократичности создаваемых заведений, данными статистики о доходах населения, а также индексом стоимости жизни, равным в 2010 г. по г. Н.Новгород и Нижегородской области 100, 3 % и 92, 6 % соответственно) около 100 500 человек;

- скорость технологических изменений в отрасли является достаточно низкой, вследствие отвлечения крупных объемов денежных средств существующими предприятиями на решение оперативных и тактических задач по их поддержанию на существующем уровне и недопущении банкротств и ликвидаций;

- степень дифференциации товаров/услуг предприятий-конкурентов можно охарактеризовать как среднюю;

- требуемый размер капиталовложений – около 10-15 млн. руб.;

- отраслевой показатель прибыльности отрасли ниже среднего по экономике, равен 4, 24 % против 9, 13 % по экономике в целом.

2. Форма и интенсивность конкуренции в отрасли

Конкуренцию между участниками отрасли можно охарактеризовать как сильную на фоне падающего спроса и общего ухудшения экономической обстановки в регионе и отрасли. На фоне этого на первый план выходят ценовые методы конкурентной борьбы.