Планирование как организационный и экономический механизм управления предприятием в условиях рыночной экономики (стр. 8 из 9)

7. планирование и анализ эффективности маркетинговой деятельности.

8. приобретение финансовых средств;

9. использование финансовых средств;

Исходя из перечисленных факторов, можно представит следующую схему внутренней и внешней среды предприятия (рис.3).

Рисунок 3. -Факторы внутреннего и внешнего воздействия на предприятия Общественного питания ресторанного типа «Пасифик»

4. Миссия, цели и стратегия предприятия

Миссия данного предприятия - обеспечить культурный отдых, освободить людей от повседневных забот.

Цель - получение прибыли, удовлетворение потребностей.

Необходимыми условиями являются: вежливость, доброжелательность, улыбка и быстрота обслуживающего персонала, точность и правильность расчетов, широкий ассортимент блюд.

Для того, что бы обеспечить стабильную работу предприятия, менеджер должен располагать такими работниками, которые способны подходить к работе творчески и добиваться поставленного результата. Дляресторана «Пасифик» полезно совершенствование управления персоналом посредством создания системы мотивации персонала. Чтобы эффективно двигаться навстречу поставленной цели, необходимо координировать работу и побуждать людей её выполнять

5. Методы управления

К главным методам воздействия можно отнести: экономические, экономико-математические, социально-психологические и прочие.

Экономические методы управления - это способы воздействия, имеющие в своей основе экономические отношения и экономические интересы людей.Экономические интересы делятся на четыре большие группы: интересы государства, интересы отрасли, интересы коллектива (организации), интересы личности.

Между этими интересами существуют противоречия. Искусство руководителя - разрешать данные противоречия, находить приемлемые компромиссы.Возможные экономические рычаги управления: себестоимость (затраты), производительность труда, фондоотдача, цена, заработная плата.Один из важнейших экономических рычагов управления - заработная плата работников.

Экономико-математические методы - это методы, основанные на поиске экстремумов аналогичных оптимизационных кривых не только для заработной платы, но и для других.

Социально-психологические методы-это методы, использующие индивидуальное и общественное (групповое) сознание и психологию, основывающиеся на общественно-значимых морально-этических категориях, ценностях и воспитании. Социальные процессы идут на четырёх уровнях:Всего общества (государства), коллектива, рабочей группы, индивида (личности).

Основные факторы, определяющие ход социальных процессов: демографические факторы, возраст, этническая принадлежность, 4уровень образования и квалификация, размер рабочей группы, психологический климат.

Организационно-распорядительные методы. Ориентированы на такие мотивы поведения как осознанная необходимость человека трудиться в определённой организации, чувство долга. В систему этих методов входят:

1. Правовые нормы и акты.

2. Методы организационного воздействия, действующие внутри организации.

3. Распорядительные методы, использующиеся в процессе оперативного управления.

Можно применить следующие способы улучшения управления производством:

1.Организационно-распорядительные методы: разукрупнение производства для оптимизации структуры производства.

2.Социально-психологические: для оптимизации действия социальной политики можно использовать т.н. систему “ кафетерия”, в которой сотрудник получает возможность выбрать из общего перечня предлагаемых предприятием те, которые для него наиболее предпочтительнее.

Ресторан «Пасифик» делает упор на два метода управления: экономические и социально-психологические. Выбор в пользу этих методов сделан по причине небольшого размера организации и особенностей работающего коллектива. Именно в следствие верного и совместного труда всего персонала предприятие является прибыльным.

6. Оценка эффективности управления предприятием

1. Эффективностьоргстуктуры:

а) коэффициент звенности:

Кзв=Пзв. ф./ Пзв. о,(1)

гдеПзв.ф. – количество звеньев существующейоргструктуры; Пзв.о. – оптимальное количество звеньев оргстуктуры.

Количество звеньев в оргструктуре ресторана Пзв.ф.=8; Пзв. о = 6. Тогда:

Кзв=8/6=1,3333.

б) коэффициент территориальной концентрации:

Кт.к=Ппр.ф./П, (2)

где Ппр – количество организаций данного типа, функционирующих в регионе деятельности нашей организации (3 основных на территории Владивостокского городского округа); П - площадь региона, на которой функционирует все организации данного типа (площадь города Владивостока равна561,54 км²).

Получаем:

Кт.к=5/561,54=0,0089.

в) коэффициент эффективности организационной структуры управления:

Кэ=Рп/Зу(3)

где Рп–конечный результат, полученный от функционирования оргструктуры управления; Зу– затраты на управление.

Рп=5212365 руб. (в месяц)

Зу =2000000 руб. (в месяц)

Кэ=5212365/2000000=2,6062.

г) эффективность управления Эувыражают, как правило, показателем, представляющим собой отношение экономичности управления Эск эффективности производства Эп. Эсисчисляется делением затрат на управлениеЗуна совокупную стоимость основных и оборотных фондовД и выражается в затратах на управление на единицу стоимости фондов. Эпопределяется делением объема условно чистой продукции (Вч.п) на численность промышленно- производственного персонала Сти выражается в количестве произведенной продукции на человека:

Эу =

= . (4)

Имеем значения за месяц: Зу =2000000 руб., Д =371250 руб.,Вч.п=91430,Ст=12 чел.

Получаем:

Эу =0,0007.

Для определения эффективности лучшим является интегрированный показатель Кэф.у:

Кэф.у = 1 -

(5)

где Кэф.у - коэффициент эффективности управления; Qу - затраты на управление, приходящиеся на одного работника управления; Lч.п. – удельный вес численности управленческих работников в общей численности работающих; Fm – фондовооруженность (стоимость основных и оборотных средств, приходящегося на одного работающего); Еоф– фондоотдача (условно чистая продукция, приходящаяся на единицу основных и оборотных фондов).

Qу=1,666667 руб., Lч.п.=0,25, Fm=48200 руб., Еоф=0,012.

Тогда получаем:

Кэ.ф.у= 1 – [(1,666667 /0,25) / (48200/0,012)] = 0,8340 или 83,4025%.

Численность работающих характеризуют показателями: списочный и расстановочный штат. Расстановочный штат работающих (численность работающих, одновременно занятых на предприятии) определяют по рабочим местам, нормам обслуживания оборудования, производительности труда.

Рабочая неделя (согласно ст. 91 ТК РФ) – 40 часов для каждого работника предприятия. Рабочие линии ПТЛ работают, преимущественно, в 2-3 смены. Суммарное время человеко-часов по предприятию – 1620 чел-час, максимально возможное – 2880 чел.

Для выявления скрытых резервов в организации необходимо постоянно осуществлять учет и анализ затрат времени и рассчитывать коэффициенты его использования. Для этого можно воспользоваться следующей формулой расчета коэффициента использования рабочего времени К исп.р.в:

К исп.р.в =

.(6)

Согласно формуле (6) получаем:

К исп.р.в =1620/2880=05625или 56,25 %.

Эффективность использования рабочего времени чаще всего характеризуется с помощью следующих коэффициентов:

К экст.исп.р.в = 1 –

,(7)

где К экст. исп.р.в – коэффициент экстенсивного использования рабочего времени; О – число случаев опозданий и нарушений режима; П – число прогулов; Д – число отработанных дней.

К инт.исп.р.в = 1 -

,(8)

где К инт.исп.р.в. – коэффициент интенсивного использования рабочего времени; ПН – непроизводительные потери по вине работников в часах; НЧ – число часов по норме.

Произведение экстенсивного и интенсивного коэффициентов дает интегральный коэффициент использования рабочего времени.

Дано по исходным данным О – 6,П– 1,Д – 22,ПН –10 ч,НЧ – 40 тогда:

К экст.исп.р.в = 1 –

,

К инт.исп.р.в = 1 -

Полученные данные представим в форме сводной таблицы 1.

Таблица 1 - Сводные данные

Вариант	К зв	Кт.к	Кэ	Эу	Кэф.у	Кэф.у, %	К исп.р.в	К экст.исп.р.в	К инт.исп.р.в
04	1,3333	0,0089	2,6062	0,0007	0,8340	83,40	0,5625	0,6818	0,7500

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Планирование и прогнозирование являются важнейшими составными частями управления предприятием. Они позволяют:

1. предвидеть перспективу развития предприятия на будущее;

2. более рационально использовать все ресурсы предприятия;

3. избежать риска банкротства;

4. более целеустремленно и эффективно проводить научно-техническую политику на предприятии;

5. своевременно обновлять и модернизировать выпускаемую продукцию и повышать ее качество в соответствии с конъюнктурой рынка;