Таблиця 2.4.2
Графік роботи персоналу
| Четвер | П’ятниця | Субота | Неділя | Понеділок | Вівторок | Середа | |
| Повар-тістоміс | 7.00-21.00 | 7.00-21.00 | 7.00-21.00 | 7.00-21.00 | 7.00-21.00 | 7,00-21,00 | 7,00-21,00 |
| Пом. бригадира | 10.00-23.00 | 10.00-23.00 | 10.00-23.00 | 10.00-23.00 | 10.00-23.00 | 10.00-23.00 | 10.00-23.00 |
| Повар 1 (4го раряда) | 8.00-21.00 | 10.00-22.00 | 8.00-21.00 | 10.00-22.00 | 8.00-21.00 | 10.00-22.00 | 8.00-22.00 |
| Повар 2 | 10.00-23.00 | 8.00-22.00 | 10.00-23.00 | 8.00-22.00 | 10.00-23.00 | 8.00-22.00 | 10.00-23.00 |
| Старший касир | 10.30-23.00 | 10.30-23.00 | 10.30-23.00 | 10.30-23.00 | 10.30-23.00 | 10.30-23.00 | 10.30-23.00 |
| Бармен-касир | 9.00-23.00 | 9.00-23.00 | 9.00-23.00 | 9.00-23.00 | 9.00-23.00 | 9.00-23.00 | 9.00-23.00 |
| Бармен-салатник | 8,00-21,00 | 8,00-21,00 | 8,00-21,00 | 8,00-21,00 | 8,00-21,00 | 8,00-21,00 | 8,00-21,00 |
| Бармен-начинщик | 8.00-21.0021,00 | 8.00-21.00 | 8.00-21.00 | 8.00-21.00 | 8.00-21.00 | 8.00-21.00 | 10.00-22.00 |
| Пекар | 11.00-22.00 | 10.00-22.00 | 8.00-22.00 | 8.00-22.00 | 10.00-22.00 | 10.00-22.00 | 8.00-22.00 |
| Посудомийниця | 8.00-22.00 | 11.00-22.00 | 8.00-22.00 | 11.00-22.00 | 8.00-22.00 | 11.00-22.00 | 8.00-22.00 |
| Офіціант 1 (3го разряда) | 8.00-22.30 | 10.00-23.00 | 10.00-23.00 | 8.00-22.30 | 10.00-23.00 | 10.00-23.00 | 8.00-23.00 |
| Офіціант 2 | 10.00-23.00 | 8.00-22.30 | 10.00-23.00 | 10.00-23.00 | 8.00-22.30 | 10.00-23.00 | 10.00-23.00 |
| Адміністратор | 10.30-23.00 | 10.30-23.00 | 10.30-23.00 | 10.30-23.00 | 10.30-23.00 | 10.30-23.00 | 10.30-23.00 |
Всі інженерні системи закладу знаходяться у задовільному стані. Підключення до мереж електропостачання ведеться від двох незалежних джерел, крім того існує власний дизель генератор, який забезпечує 70% навантаження, і включається при відключенні інших джерел. Загальна потужність 2 трансформаторів складає 1600 кВт. Інженерні приміщення, такі як: вентиляційна камера, електрощитові, теплопункт, мають 2 окремих виходи, оснащені елементами автоматики та промарковані відповідно до вимог.
Піцерія забезпечена такими інженерними системами: опалення, вентиляція, кондиціонування повітря, протидимний захист, холодне і гаряче водопостачання, каналізація і водостоки.
Теплопостачання будинку здійснюється від зовнішніх теплових мереж, згідно ТУ №016-9-35/308 від 12.03.99р., виданих ТМ "Київенерго". Джерелом теплопостачання являється магістраль №3 теплових мереж ТЕЦ-5. Параметри теплоносія 150-170°С. Підключення системи опалення, вентиляції та гарячого водопостачання виконується через місцевий тепловий пункт ІТП. Передбачена підземна прокладка від існуючої камери теплових мереж.
Резервним джерелом теплопостачання є автономна газова котельна.
Далі продемонстрована таблиця 2.5.1 теплових навантажень.
Таблиця 2.5.1
Теплові навантаження
| № п/п | Найменування споживачів | Одиниця виміру | Кількість |
| 1 | Система опалення | кВт | 598 |
| 2 | Вентиляція та кондиціонування | кВт | 787 |
| 3 | Гаряче водопостачання:МаксимальнеСереднє | кВткВт | 475310 |
| Усього | кВт | 2170 |
Опалення. У закладі влаштовано центральне водяне та повітряне, сполучене з припливною вентиляцією, опалення. Регулювання теплопостачання систем опалення передбачається автоматичне, за допомогою терморегулятора.
Вентиляцію запроектовано для виробничих приміщень, допоміжних приміщень, торговельних залів. В приміщеннях має місце виділення тепла від технологічного обладнання і людей, теплонадходження від сонячної радіації, а також виділення шкідливих речовин.
Заходи по забезпеченню протипожежної безпеки. Проектні рішення системи опалення, вентиляції і кондиціювання повітря передбачають протипожежні та противибухові заходи згідно з вимогами СНІП 2.04.05-91 *У.
Головні з них такі:
- Видалення диму з коридорів і холів, атріуму та з приміщень гаражів.
- Подача зовнішнього повітря при пожежі для захисту ліфтів, сходових клітин, атріуму та тамбур-шлюзів перед сходовою клітиною ліфтів та гаражів в підвальному поверсі. Прийняті схеми систем вентиляції і кондиціювання з поверховим підключенням до колектора запобігають перетіканню продуктів згорання із нижніх поверхів на верхні. У приміщенні гаража запроектовано систему протидимного захисту.
- Теплова ізоляція обладнання і трубопроводів передбачається із матеріалів, що не горять.
- При пожежі системи вентиляції і кондиціонування відключаються.
Автоматизація. Контроль за працею систем опалення, вентиляції, кондиціонування та протидимного захисту з регулюванням їх на задані параметри забезпечується засобами автоматизації.
Холодопостачання систем кондиціонування. Для забезпечення систем кондиціонування холодом проектується холодильна станція.
Шумоглушіння. Передбачені заходи по шумоглушінню санітарно-технічних систем:
- установка гнучких вставок на всмоктуючій та напірній стороні вентиляторів і насосів;
- для зниження аеродинамічного шуму від вентиляторів в системах передбачається установка шумоглушників;
- монтаж вентиляторів, насосів, компресорів холодильних машин передбачається на віброізоляційних основах.
Охорона повітря. Викиди виведено вище даху на 2м, вище аеродинамічної тіні, що захищає повітря розповсюдженням небезпечних викидів.
Для надання характеристики просторової структури закладу, перш за все, розглянемо розміщення приміщень закладу та фотографії інтер’єру у торговельних залах.
Спільним елементом усієї мережі піцерій "Челентано" є те, що приготування та начинення піци відбувається у борошняному цеху, а випікання вже в барній зоні, тобто на очах у споживачів. Процес процес приготування млинців повністю ж відбувається на барі, у спеціально обладнаному місці.
Отже, стиль піцерії можна вважати досить цікавим та унікальним, що сприяє зацікавленню відвідувачів та залученню більшої кількості споживачів.
Щодо характеристики просторової структури закладу, в цілому заклад відповідає всім нормам та правилам з організації просторових систем. Але ж ідеальних систем не існує, а отже я можу зазначити про один недолік. Так при організації приміщення санвузлів не врахували по статевий розподіл на жіночий та чоловічий, він має загальний характер. Також не вказали відповідними символами місцезнаходження санвузлу, а саме на дверях немає жодної таблички. При пошуку санвузла, доводиться перепитувати обслуговуючий персонал, або займатися зайвими пошуками самостійно.
Підвищити якість надання послуг харчування, та прискорити процес обслуговування є одними із провідних завдань закладу.
Спільним елементом усієї мережі піцерій "Челентано" є те, що приготування та начинення піци відбувається у борошняному цеху, а випікання вже в барній зоні, тобто на очах у споживачів. Процес процес приготування млинців повністю ж відбувається на барі, у спеціально обладнаному місці.
Отже, стиль піцерії можна вважати досить цікавим та унікальним, що сприяє зацікавленню відвідувачів та залученню більшої кількості споживачів.
В умовах сучасного виробництва окремі приватні заходи щодо поліпшення умов праці, для попередження травматизації є неефективними. Тому їх здійснюють комплексно, створюючи в загальній системі керування виробництвом, підсистему керування безпекою праці. Таким чином, керування охороною праці - це програмно-цільовий комплекс по підготуванню, прийняттю і реалізації вирішень (організаційно-технічних, і лікувально-профілактичних заходів), спрямованих на забезпечення безпеки, зберігання здоров'я і працездатності людини в процесі праці.