На баланс підприємства основні фонди зараховуються за первісною вартістю.
У економічному розділі узагальнено інженерно-технологічні розрахунки та оцінимо вартість необоротних активів, об’єднавши їх за основними видами основних фондів. В даному розділі визначаємо:
1. Склад та кількість основних фондів, що необхідні закладу на основі розрахунків, що проведені у інженерно-технологічному розділі;
2. Первісну вартість основних фондів, що необхідні, на основі маркетингових досліджень пропозиції та ціни можливого обладнання;
3. Віднесемо основні фонди, що проектуються до закупівлі, до відповідної групи для нарахування суми амортизаційних відрахувань по кожному кварталу планового року та в цілому на рік.
4. Розрахуємо річну суму амортизаційних відрахувань по закладу.
Розрахунок складу та вартості основних фондів
Розрахунки складу, первісної вартості основних фондів узагальнимо у формі наступної таблиці 3.13.
Обґрунтування обсягів амортизаційних відрахувань за діючими основними фондами
Обсяг амортизаційних відрахувань є одним з основних елементів планових поточних витрат закладу ресторанного господарства.
З метою нарахування амортизаційних відрахувань основні фонди розподіляються на такі групи:
Група 1 – будівлі, споруди, та передавальні пристрої;
Група 2 – обладнання, устаткування та прилади до нього, меблі, побутові електронні, оптичні, електромеханічні прилади, конторське обладнання.
Група 3 – будь-які інші основні фонди, що не включені до 1–4 груп.
Таблиця 3.13. Обґрунтування складу, структури та вартості основних фондів та інших необоротних активів по комплексному закладу ресторанного господарств
| Види основних фондів | Первісна вартість, тис. грн. |
| 1. Будівлі, споруди | 440,10 |
| 2. Робочі машини та устаткування, у тому числі: | 118,8 |
| 2.1. Холодильне обладнання | 20,4 |
| 2.2. Механічне обладнання | 30,2 |
| 2.3. Теплове обладнання | 20,9 |
| 2.4. Торговельне обладнання | 24,5 |
| 2.5. Вимірювальні прилади | 22,8 |
| 3. Меблі, інше офісне обладнання | 118,8 |
| 4. Автотранспорт | 50,6 |
| 5. Комп’ютери, електронно-обчислювальні машини | 18,8 |
| 6. Телефони | 4,1 |
| 7. Ін. офісне обладнання | 3,2 |
Група 4 – електронно-обчислювальні машини, інші машини для автоматичної обробки інформації, їх програмне забезпечення, телефони.
У відповідності до закону «Про оподаткування прибутку підприємства», сума амортизаційних відрахувань звітного періоду визначається як сума амортизаційних відрахувань, нарахованих для кожного календарного кварталу, що входить до такого звітного періоду методом зменшеної залишкової вартості. Сума амортизації визначається виходячи з норми амортизації та залишкової балансової вартості основних фондів на початок кожного кварталу.
Норми амортизації встановлені в такому розмірі (у розрахунку на квартал):
Група 1 – 2%;
Група 2 – 10%;
Група 3 – 6%;
Група 4 – 15%.
Обґрунтування суми амортизаційних відрахувань по кожному виду основних фондів та в цілому по закладу ресторанного господарства проводимо у наступній формі. (табл. 3.14).
Таблиця 3.14. Обґрунтування суми амортизаційних відрахувань за основними видами основних фондів та інших нематеріальних активів по комплексному закладу ресторанного господарства
| Види основних фондів | Первісна вартістьтис. грн. | Норма амортизації | Залишкова вартість, сума амортизації, тис. грн. | ||||
| 1-й квартал | 2-й квартал | 3-й квартал | 4-й квартал | Разом за рік | |||
| 1. Перша група амортизації – Будівлі, споруди | 440,10 | 2% | |||||
| Залишкова вартість на початок кварталу | * | 440,10–8,8=431 | 431–8,62=422 | 422–8,4=413,6 | |||
| Сума амортизації. | * | 8,8 | 8,62 | 8,4 | 8,3 | 34,12 | |
| 2. Друга група амортизації. | |||||||
| 2.1. Холодильне обладнання | 20,4 | 10% | 18,4 | 16,6 | 15 | ||
| 2.2. Механічне обладнання | 30,2 | 10% | 27,1 | 24,4 | 22 | ||
| 2.3. Теплове обладнання | 20,9 | 10% | 18,8 | 16,9 | 15,3 | ||
| 2.4. Торговельне обладнання | 24,5 | 10% | 22,1 | 19,9 | 18 | ||
| 2.5. Вимірювальні прилади | 22,8 | 10% | 20,6 | 18 | 16,2 | ||
| 3. Меблі, інше офісне обладнання | 118,8 | 10% | 107 | 96,3 | 86,7 | ||
| Автотранспорт | 10,6 | 10% | 9,6 | 8,7 | 7,9 | ||
| Разом по 2-й групі аморти-зації. Залишкова вартість на початок кварталу | 2482 | * | 223,6 | 200,8 | 181,1 | ||
| Сума амортизації | * | * | 24,8 | 22,36 | 20,08 | 18,1 | 85,34 |
| 4. Четверта група амортизації. | |||||||
План з праці
План з праці закладу ресторанного господарства складається з наступних підрозділів:
1. Планування чисельності персоналу.
2. Розробка системи матеріального стимулювання праці робітників.
3. Планування фонду оплати праці.
Порядок розробки плану з праці наведений у управлінському розділі проекту.
Планування поточних витрат закладу ресторанного господарства
Поточні витрати – найважливіший якісний показник, що відображає результати господарської діяльності підприємства, а також інструмент оцінки техніко-економічного рівня виробництва та праці, якості управління виробництвом. Витрати діяльності виступають як вихідна база при формуванні ціни продукції, безпосередньо впливають на розмір прибутку підприємства, рівень рентабельності, формування фондів фінансових ресурсів.
Поточні витрати визначаються як зменшення економічної вигоди у вигляді вибуття активів чи зменшення зобов’язань, які призводять до зменшення власного капіталу (за винятком зменшення капіталу внаслідок його вилучення або розподілу власником).
Довгострокові, чи капітальні витрати пов’язані з реалізацією довгострокових інвестиційних проектів – будівництво, реконструкція, розширення підприємства, придбання нематеріальних активів у вигляді новітніх технологій, інноваційних, інформаційних продуктів, що використовуються підприємством тривалий час.
У процесі обґрунтування бізнес-плану створення закладу ресторанного господарства розробимо наступні планові показники:
Обґрунтування планової собівартості реалізованих товарів та продукції власного виробництва
У загальній системі показників, що характеризують ефективність діяльності закладу ресторанного господарства, що проектується, основне місце належить собівартості товарів та продукції, склад якої визначається витратами на виробництво чи придбання продукції та товарів.
Собівартості реалізованих товарів характеризує первісну вартість (вартість придбання) закупних товарів, що були реалізовані. Собівартості реалізованої продукції власного виробництва –первісна (закупівельна) вартість сировини, напівфабрикатів, витрачених на її виробництво.
Для закладів ресторанного господарства найбільш придатним методом розрахунку собівартості реалізованих товарів та продукції є метод ціни продаж (Згідно з ПС(БО) №9» Запаси»)
За метод ціни продажу собівартість реалізованої продукції (товарів) визначається як різниця між продажною (роздрібною) ціною та сумою націнки закладу (торговельної націнки).
Порядок розрахунку собівартості реалізованої продукції представлений у таблиці 3.15. При розрахунках припускаємо, що заклад ресторанного господарства знаходиться на стадії утворення та не має залишків товарної продукції на початок планового періоду.
Таблиця 3.15. Планування собівартості реалізованої продукції комплексного закладу ресторанного господарства на 2010 рік
| №з\п | Найменування продукції | Обсяг реалізації, роздрібний товарообіг тис. грн | Середній процент торговельної націнки, % | Сума націнки ЗРГ,тис. грн. | Собівартість реалізованих товарів, тис. грн. |
| 1. | Продукція власного виробництва | 5566876,8 | 150 | 2226750,7 | 3340126,1 |
| 2. | Закупні товари | 640425,6 | 150 | 256170,2 | 384254,8 |
| Разом за рік | 6207302,4 | 2482920,9 | 3724380,9 |
Планування операційних витрат закладу ресторанного господарства за калькуляційними статтями
Поточні витрати закладу ресторанного господарства за функціональним призначенням класифікуються за такими групами:
- собівартість реалізованих товарів (продукції, робіт);
- витрати, пов'язані з операційною діяльністю;
- фінансові витрати; витрати від участі в капіталі;
- інші витрати звичайної діяльності;
- надзвичайні витрати.
Витрати, пов'язані з операційною діяльністю, у свою чергу, поділяються на: витрати на збут; адміністративні витрати; інші операційні витрати.
Склад поточних витрат діяльності регулюється Положеннями (Стандартами) бухгалтерського обліку (ПС(БО)). Кожне підприємство чи заклад з метою організації управлінського обліку має право самостійно визначати перелік та склад калькуляційних статей витрат діяльності.
Тому поточні витрати закладу ресторанного господарства, що проектується, угрупуємо за наступними калькуляційними статтями. (табл. 3.16).
Таблиця 3.16. Групування та склад витрат діяльності закладу ресторанного господарства, що проектується за калькуляційними статтями
| Найменування статей | Склад витрат за статтями | ||
| Стаття 1. Собівартість продукції власного виробництва та закупнихтоварів. | Первісна вартість (вартість придбання) закупних товарів, що вибули (були реалізовані); закупівельна вартість сировини, напівфабрикатів, витрачених на виробництво продукції. | ||
| Стаття 2. Витрати на оплату праці. | Основна та додаткова заробітна плата нарахована у відповідності до діючого законодавства та діючої у закладі системи оплати праці. | ||
| Стаття 3. Відрахування на соціальні заходи та медичне страхування | Пенсійний фондФонд соціального страхуванняФонд соціального страхування від нещасних випадків на виробництві та професійних хвороб.Фонд соцстрахування на випадок безробіття | 32% від ФОП2,9% від ФОП1,02% від ФОП1,9% від ФОП | |
| Стаття 4. Амортизаційні відрахування. | Амортизаційні відрахування будівель, споруд, устаткування, інших основних засобів та нематеріальних активів. | ||
| Стаття 5. Витрати на утримання основних засобів, інших необоротних активів. | Експлуатаційно-технічні витрати на електроенергію, водопостачання, опалення, каналізацію, інші комунальні послуги. Витрати на поточний ремонт необоротних активів. | ||
| Стаття 6. Вартість витрачених малоцінних, швидкозношуваних предметів. | Сума зносу інвентарю, спецодягу, форменого одягу, канцелярські приналежності, господарський інвентар. | ||
| Стаття 7. Витрати на оренду основних засобів, інших необоротних активів. | Операційна оренда будівель, споруд, приміщень, устаткування, інших основних засобів. | ||
| Стаття 8. Податки, збори, інші передбачені законодавством обов’язкові платежі. | Витрати на придбання ліцензії на право здійснення торговельної діяльності | Не більше 20 неоподаткованих мінімальних доходів. | |
| Плата за торговельний патент | 600 грн. на рік. | ||
| Збір на розвиток виноградарства, садівництва | 1% від ТО алкогольних напоїв та пива | ||
| Комунальний податок | 10% від мінімальної заробітної плати та середньоспискової чисельності | ||
| Збір за право користуватися місцевою символікою | 0,1 від вартості товару з символікою. | ||
| Податок на рекламу | 0,1% від вартості послуг по розміщенню реклами. | ||
| Стаття 9. Витрати на зберігання, підсортування пакування та передпродажну підготовку продукції. | Витрати на передпродажну підготовку товарів, фасування та пакування товарів. Витрати на зберігання товарів та продукції. | ||
| Стаття 10. Витрати на транспортування. | Витрати на транспортування та оплату послуг сторонніх організацій, пов’язаних з перевезенням, наданням вантажно-розвантажувальних, транспортно-експедиційних та інших послуг, пов’язаних з транспортуванням товарів(продукції) | ||
| Стаття 11. Витрати на охорону закладу РГ. | Витрати на сигналізацію, утримання постів охорони. | ||
| Стаття 12. Інші поточні витрати діяльності. | Витрати на рекламу та маркетингові дослідження; витрати на тару; витрати на страхування майна; витрати від знецінення запасів (у межах норм природного убутку); поштово-телефонні витрати, витрати на тару, інші витрати. | ||
| Стаття 13. Фінансові витрати | Плата за користування кредитними ресурсами. | ||
У процесі проектування закладу ресторанного господарства припустимо, що підприємство несе виключно операційні витрати а також фінансові витрати при наявності кредитів, що залучаються.