Таблиця 2.9. Характеристика та призначення індивідуального скляного (кришталевого) посуду
| Найменування | Місткість, см3 | Призначення |
| Чарка лікерна на високій ніжці | 25 | Для лікерів. |
| Чарка коньячна (форми бочечки чи тюльпану) | 30 | Для подавання коньяку до кави. |
| Чарка горілчана | 50 | Для горілки, настоянок, наливок. |
| Чарка мадерна | 75 | Для міцних та десертних вин. |
| Чарка рейнвейна (кобальтового чи жовтувато – зеленуватого кольору) | 100 | Для білих сухих та напівсухих столових вин. |
| Чарка лафітна | 125 | Для червоних столових вин. |
| Бокал (конічної, подовженої, циліндричної, грушо – чи тюльпаноподібної форми | 125 – 150 | Для шампанського, ігристих та газованих вин. |
| Фужери | 200 – 240 | Для безалкогольних напоїв та пива, які відпускаються в пляшках. |
| Стакани конічні високі (160 – 170 мм) з потовщеним дном | 250 – 300 | Для подавання вершкових, молочних, фруктово-ягідних коктейлів, кави – глясе. |
| Стакани конічні з потовщеним дном | 200 | Для подавання лимонаду, мінеральної та содової води, віскі з льодом. |
| Стакани конічні | 125 | Для соків. |
| Стакани з пресованого скла | 200 – 250 | Для подавання гарячих напоїв та холодних напоїв |
| Коктейльна рюмка | 100 | Для мартіні, коктейлів. |
| Чарка – креманка «Маргарита» | 100 – 150 | Для коктейлю відповідного найменування та коктейлів з фруктами. |
Для якісного сервірування столів необхідно дотримуватись стандартних правил та принципів, тому необхідно підібрати необхідні набори для споживання різних видів страв (табл. 2.10).
Таблиця 2.10. Характеристика основних наборів
| Назва набору | Призначення |
| Столовий | Для сервірування столу при подаванні перших (ложка) та других (виделка, ніж) страв. Для розкладання страв з багатопорц. посуду. |
| Рибний | Для сервірування столу при подаванні гарячих рибних страв. |
| Закусочний | Для сервірування столу при подаванні холодних страв та закусок усіх видів, деяких гарячих закусок (шинки смаженої, яєчні, млинців з наповнювачами тощо. |
| Десертний | Для сервірування столу при подаванні солодких страв |
| Фруктовий | Для сервірування столу при подаванні фруктів натуральних (яблук, груш, кавуна, дині, персиків тощо). |
| Чайна ложка | Для сервірування чаю. |
| Кавова ложка | Для сервірування кави. |
| Ложка для морозива | Для сервірування та подавання морозива. |
| Ложка бульйонна | Для сервірування та подавання бульйону в бульйонній чашці з блюдцем. |
| Виделка кокотна | Для сервірування та подавання гарячих закусок (жюльєна з птиці, дичини, печериць у сметанному соусі). |
Для подавання страв та кондитерських виробів закупають додаткові прибори (табл. 2.11).
Таблиця 2.11. Характеристика додаткових приборів
| Назва приборів | Призначення |
| Прибори для розкладання холодних страв та закусок. | |
| Лопатка ікорна | Для розкладання зернистої ікри осетрових та лососевих риб. |
| Лопатка рибна. | Для розкладання заливних та інших страв з риби та рибної гастрономії, а також деяких гарячих рибних страв. |
| Виделка для оселедця | Для розкладання оселедця. |
| Виделка – лопатка | Для розкладання рибних консервів в маслі (шпроти, сайра, сардини тощо). |
| Прибор для розподілу раків, крабів, омарів | Для розподілу ракоподібних. |
| Ложка для салатів | Для розкладання салатів. |
| Ніж – виделка для твердих сортів сиру | Для нарізання і розкладання сиру, поданого великим куском. |
| Ніж та виделка для лимону. | Для нарізки та розкладання лимона. |
| Прибори для порціонування перших, солодких страв, соусів та змішаних напоїв. | |
| Ложки для порціювання | Для порціонування перших та солодких страв (киселів, компотів тощо). |
| Ложка для соусів | Для порціонування соусів. |
| Ложка фігурна | Слугує для порціонування варення в розетки. |
| Прибори для порціонування других страв. | |
| Ніж та виделка розподільчі | Для нарізання ростбіфу у присутності замовника при застосуванні англійського методу подавання страв. |
| Прибори для порціонування кондитерських виробів та фруктів. | |
| Лопатка кондитерська | Використовується для розкладання тістечок, тортів. |
| Щипці кондитерські | Призначені для розкладання печених виробів. |
| Щипці для харчового льоду | Використовують для розкладання льоду. |
| Спеціальні ножниці | Для розрізання грона винограду на супліддя. |
Кількісну та якісну характеристику меблів, що планується встановити в торговельних залах підприємства представлено в таблиці 2.12.