Прибутки, які отримуються протягом реалізації проекту (у 2010 р.) спрямовуються на рефінансування витрат за проектними завданнями у відповідності із витратами ресурсів, які були передбачені раніше.
Виходячи із загальної вартості робіт за проектом створення ресторану можна спланувати потік грошових коштів за проектом та визначити результати управління ним на підставі розрахунку показників ефективності використання грошових коштів (табл. 3.2).
Таблиця 3.2. Грошові потоки за проектом створення ресторану та основні показники ефективності використання грошових коштів на фінансування робіт за проектом
| Рядок | 1 кв. 2010 р. | 2 кв. 2010 р. | 3 кв. 2010 р. | 4 кв. 2010 р. | 2011 рік | 2012 рік |
| Надходження від продаж | 352800,04 | 387771,71 | 424162,64 | 462019,57 | 2257681,95 | 2993804,80 |
| Видатки на матеріали і комплектуючі | 154131,41 | 169105,13 | 184684,92 | 200890,70 | 978871,92 | 1293846,00 |
| Сумарні прямі видатки | 154131,41 | 169105,13 | 184684,92 | 200890,70 | 978871,92 | 1293846,00 |
| Загальні видатки | 40324,58 | 41249,95 | 42196,55 | 43164,87 | 182794,87 | 200160,38 |
| Витрати на персонал | 57071,07 | 58380,74 | 59720,45 | 61090,91 | 258708,18 | 283285,45 |
| Сумарні постійні видатки | 97395,65 | 99630,68 | 101917,00 | 104255,79 | 441503,04 | 483445,83 |
| Податки | 35789,73 | 62789,18 | 70280,76 | 78081,10 | 395259,05 | 547234,82 |
| Кеш-Фло від операційної діяльності | 65483,24 | 56246,71 | 67279,96 | 78791,98 | 442047,93 | 669278,14 |
| Видатки на придбання активів | 269990,00 | 15439,50 | ||||
| Інші видатки підготовчого періоду | 27000,00 | |||||
| Кеш-Фло від інвестиційної діяльності | -296990,00 | -15439,50 | ||||
| Власний (акціонерний) капітал | 401000,00 | |||||
| Виплати дивідендів | 41109,78 | 115404,50 | 216109,55 | |||
| Кеш-Фло від фінансової діяльності | 401000,00 | -41109,78 | -115404,50 | -216109,55 | ||
| Баланс готівки на почало періоду | 169493,24 | 225739,95 | 293019,90 | 330702,11 | 641906,03 | |
| Баланс готівки на кінець періоду | 169493,24 | 225739,95 | 293019,90 | 330702,11 | 641906,03 | 1095074,63 |
| Чистий обіговий капітал (NWC), UAH | 140548,8 | 191499,1 | 252697,2 | 311443,1 | 501582,8 | 927908,5 |
| Коеф. рентабельності валового прибутку (GPM), % | 56,09 | 56,17 | 56,24 | 56,30 | 56,42 | 56,57 |
| Коеф. рентабельності чистого прибутку (NPM), % | 2,99 | 12,03 | 14,11 | 15,93 | 19,39 | 23,67 |
| Рентабельність оборотних активів (RCA), % | 23,32 | 75,02 | 73,56 | 73,74 | 68,78 | 60,81 |
| Рентабельність позаоборотних активів (RFA), % | 13,21 | 61,97 | 84,67 | 111,40 | 188,24 | 473,70 |
| Рентабельність інвестицій (ROI), % | 8,43 | 33,94 | 39,36 | 44,37 | 50,38 | 53,89 |
| Рентабельність власного капіталу (ROE), % | 8,63 | 35,07 | 40,74 | 46,01 | 52,27 | 55,85 |
Таким чином, можна стверджувати, що управління проектом створення ресторану є результативним та ефективним, призводить до досягнення поставлених проектних завдань та цілей, сприяє отриманню прибутків від подальшої експлуатації створеного у ході реалізації проекту об’єкту.
Висновки
Громадське харчування сформувалося у вигляді підгалузі народного господарства, воно сприяє раціональному використанню продовольчих ресурсів країни.
В нашій країні сьогодні швидко розвивається галузь громадського харчування, проводяться значні заходи, які б сприяли збільшенню та укріпленню матеріально-технічної бази підгалузі, тому що все ще відчувається недостача столових, ресторанів, кафе.
В межах цього дослідження було всебічно обґрунтовано систему управління проектом створення нового ресторану.
Задум проекту полягає у будівництві приміщення нового ресторану з яскраво вираженим національним колоритом, національною кухнею на високому рівні кулінарної майстерності, яка підкріплюється високим рівнем технологічності та організації ресторанного господарства.
Головними цілями проекту є:
– реєстрація суб’єкта господарської діяльності – товариства з обмеженою відповідальністю;
– розробка та затвердження технічної, організаційної, нормативно-правової та технологічної документації з будівництва ресторану, підбору персоналу, організації надання послуг громадського харчування;
– забезпечення високої якості послуг підприємства та його конкурентоспроможності;
– створення передумов для отримання власниками підприємства прибутку
Очікуваними результатами реалізації проекту будуть: будівництво ресторану, його технічне й технологічне оснащення; підготовка та комплектація персоналу ресторану; отримання дозволів на надання послуг громадського харчування й експлуатацію будівлі й устаткування згідно з цілями проекту; введення ресторану у дію.
На хід реалізації проекту можуть впливати наступні фактори, обставини, дії, суб’єкти: державні органи реєстрації суб’єктів господарювання; державні органи санітарно-епідемічного, пожежного, технічного та іншого видів контролю; державні органи сертифікації та ліцензування в галузі громадського харчування й торгівлі; державні податкові органи; постачальники сировини, матеріалів, обладнання, меблів; виконавці робіт – сторонні організації (підрядники тощо); законодавче поле та зміни у нормативно-правовому регулюванні в галузі громадського харчування та підприємницької діяльності; зміни вимог щодо проведення будівельно-монтажних робіт; зміни у податковому законодавстві, законодавстві з оплати праці, охорони праці, соціального страхування; прояви негативних дій з боку потенційних конкурентів; прояви негативних дій з боку мешканців території розміщення ресторану, інших осіб, кримінальних структур та окремих громадян; прояви корупції з боку державних посадовців щодо узгодження окремих елементів проектної документації, надання дозволів тощо.
Повний життєвий цикл проекту складає 198 днів (з 10.01.10 по 01.09.10)
Ключовими фазами проекту є (у дужках характеристика фаз):
- реєстрація підприємства (проведення зборів засновників, підготовка та реєстрація статуту, реєстрація в державних податкових органах, пенсійному фонді тощо, отримання дозволів на використання печаток підприємства, отримання статусу юридичної особи, формування статутного фонду);
- створення ресторану (розробка технічної та фінансово-економічної документації за проектом; узгодження проекту з державними виконавчими органами, укладання та реалізація договору з будівельно-монтажною організацією, постачальниками сировини, матеріалів, обладнання, меблів; набір та підготовка персоналу; проведення випробовувальних робіт та приймання об’єкту);
- підготовка до урочистого відкриття об’єкту (облаштування території, укладання та виконання договору із спеціалізованим підприємством з проведення урочистостей)
Відповідальними виконавцями проекту є: проект-менеджер; головний бухгалтер; юрист; інженер-технолог; дизайнер; начальник відділу кадрів; PR – менеджер; засновники; шеф-повар; штат ресторану; будівельна організація; рекламна компанія; архітекторська фірма; дизайнерська фірма; рекрутингове агентство; агентство по організації суспільно-масових заходів.
Контрольними точками проекту є:
- реєстрація підприємства у реєстраційній палаті – 19.01.10
- закінчення реєстрації підприємства в органах дозвільної системи, податковій інспеції, Пенсійному фонді, фондах соц. страху, отриманні необхідних дозволів на статутну діяльність – 26.01.10
- приймання приміщення до експлуатації – 27.07.10
- повне комплектування персоналу – 28.07.10
- підготовка повного комплекту документів для функціонування ресторану – 02.08.10
- відкриття ресторану – 01.09.10
За результатами розрахунків, бюджет проекту складатиме 994 449,14 тис. грн.
В межах дослідження розроблена програма проекту із використанням можливостей MS Project 2003, що дозволить у майбутньому більш ефективно реалізувати проектний задум, розроблені завдання та управлінські функції за проектом більш ефективно та забезпечити результативність функціонування нового ресторану.
1. Бурков В.Н., Новиков Д.А. Как управлять проектами. – М-ИНТЕГГЕО, 1997.
2. Бушуев С.Д., Гурин Э.А. Инвестиционные инструменты проектного менеджмента. К.: Укр. ИНТЭИ, 1998. – 184 с.