Як свідчать дані рис. 2.5, перша стадія реалізації проекту має 3 рівні ієрархії завдань, друга – 4 рівні, третя стадія реалізації проекту має 1 рівень ієрархії.
Реалізація проекту передбачає взаємодію між різними суб’єктами господарської діяльності різних галузей та сфер економіки. Окрім цього, завданнями проекту та об’єктивними потребами, що визначаються особливостями подальшої експлуатації ресторану, обумовлені потреби проекту в організаційній структурі, яка наведена нижче (рис. 2.6).
Для подальшого опису проекту створюємо словник відповідальних виконавців:
– проект-менеджер – ПМ
– головний бухгалтер – ГБ
– юрист – ЮР
– інженер-технолог – ІТ
– дизайнер – ДР
– начальник відділу кадрів – НК
– PR – менеджер – ПР
– засновники – ЗС
– будівельна організація – БО
– Рекламна компанія – РК
– відділ кадрів – ВК
– Архітекторська фірма – АФ;
– Дизайнерська фірма – ДФ;
– Рекрутингове агентство – РА;
– Агентство по організації суспільно-масових заходів – АЗ
| Проектний менеджер | |||||
| Загально-організаційні, правові, кадрові та фінансові питання | Будівництво, ремонт, оздоблення | Устаткування та технології | |||
| Юрист | Архітектор-дизайнер | Інженер технолог | |||
| Бухгалтер | Архітектурна майстерня | ||||
| Менеджер по кадрах | Будівельна організація | ||||
| PR-менеджер | Дизайнерська майстерня | ||||
| Рекламне агентство | Дизайнер | ||||
| Рекрутингове агентство | |||||
| Агентство по організації суспільно-масових заходів | |||||
Рис. 2.6. Організаційна структура проекту створення ресторану
У табл. 2.1 наведений перелік робіт зі вказанням відповідальних виконавців згідно з встановленим словником.
Таблиця 2.1. Закріплення відповідальних виконавців за реалізацію окремих задач та етапів проекту створення ресторану.
| Назва задачі, етапу | Виконавці (за словником) | ||
| А | В | ||
| Реєстрація підприємства | |||
| Організація і проведення збору засновників | ЗС | ||
| Підготовка і підписання засновницького договору | ЗС | ||
| Підготовка і підписання статуту | ЗС | ||
| Проведення попередніх переговорів з власниками об'єкту нерухомості з приводу отримання юридичної адреси | ЗС; ПМ; ЮР | ||
| Відкриття поточного рахунку в банку | ЮР; ГБ | ||
| Підготовка документів до реєстрації ТОВ в державній реєстраційній палаті | ЮР; ПМ | ||
| Сплата державних мит за реєстрацію | ГБ | ||
| Формування і виплата статутного фонду підприємства | |||
| Визначення часток учасників у статутному фонді | ЗС | ||
| Визначення способу внесення учасниками часток до статутного фонду | ЗС | ||
| Визначення величини внеску учасниками часток у статутному фонді на момент реєстрації підприємства | ЗС | ||
| Проведення експертної оцінки об'єктів майна, які передаються до статутного фонду | ЮР; ГБ | ||
| Нотаріальне завірення актів експертної оцінки об'єктів майна, які передаються до статутного фонду | ЮР; ГБ | ||
| Внесення частини часток учасників в статутній фундація в грошовій формі на розрахунковий рахунок | ЗС | ||
| Отримання документів, підтверджуючих формування статутного фонду | ЮР; ГБ | ||
| Проведення процедури реєстрації підприємства в державній реєстраційній палаті | ЗС; ЮР | ||
| Реєстрація в податковій інспекції | ГБ | ||
| Реєстрація у відділі статистики | ГБ | ||
| Реєстрація в Пенсійному фонді | ГБ | ||
| Отримання дозволу і виготовлення печатки | ЮР; ГБ | ||
| Реєстрація у фондах соціального захисту | ГБ; ЮР | ||
| Створення ресторану | |||
| підбір приміщення | ПМ; АФ | ||
| укладення договору оренди | ПМ; ЮР | ||
| нотаріальне завірення договору оренди | ЮР | ||
| дозвіл на проведення ремонту приміщення в райдержадміністрації і БТІ | ЮР; ПМ | ||
| узгодження проекту використання приміщення з санепідстанцією | ПМ; ЮР | ||
| узгодження проекту ресторану з пожежною інспекцією | ПМ; ЮР | ||
| узгодження проекту ресторану з відділом архітектури і будівництва | ПМ; ЮР | ||
| складання і затвердження проектно-кошторисної документації | ПМ; ЮР | ||
| підписання договору з постачальниками теплової, електричної енергії, підприємствами водоканалізаційної служби | ЮР; ПМ | ||
| формування загальної концепції ресторану, вимог до дизайну і оснащення | ЗС; АФ | ||
| укладення договору з агентством по дизайну | ЮР; ДФ | ||
| розробка дизайну ресторану агентством по дизайну | ДФ; ДР | ||
| затвердження дизайну ресторану | ЗС; АФ | ||
| закупівля витратних матеріалів | БО; ПМ | ||
| ремонт приміщення | БО; ПМ | ||
| Дизайнерське оформлення | ДФ; ДР | ||
| закупівля меблів | ДР; ПМ | ||
| Оренда приміщення для ресторану | ПМ; IT | ||
| підбір приміщення | ДР; ПМ | ||
| укладення договору оренди | ПМ; IT | ||
| нотаріальне завірення договору оренди | ПМ; IT | ||
| підготовка і отримання документів дозвільного характеру | ПМ; ЗС | ||
| узгодження проекту використання приміщення з санепідстанцією | ПМ | ||
| узгодження проекту ресторану з відділом архітектури і будівництва | ПМ; ЮР | ||
| складання і затвердження проектно-кошторисної документації | ПМ; ЮР | ||
| оснащення ресторану | ПМ; ЮР | ||
| розробка дизайну ресторану | ЮР | ||
| формування загальної концепції ресторану, вимог до дизайну і оснащення | ПМ; ЮР; РА | ||
| укладення договору з агентством по дизайну | ПМ | ||
| А | В | ||
| розробка дизайну ресторану агентством по дизайну | НК | ||
| затвердження дизайну ресторану | НК | ||
| проведення ремонтних і оформлювальних робіт, закупівля і установка устаткування і оснащення | НК; ЮР; ЗС | ||
| Дизайнерське оформлення | ЮР; ПМ | ||
Згідно з проектним задумом та відповідно до особливостей управління проектами у ресторанній галузі, для створення ресторану передбачається реалізувати наступні роботи (табл..2.2)
Таблиця 2.2. Перелік робіт за проектом створення ресторану
| Ід.номер | Назва робіт | |||
| А | Б | |||
| 1 | Управління проектом з відкриття та організації ресторану | |||
| 2 | Реєстрація підприємства | |||
| 3 | Організація і проведення збору засновників | |||
| 4 | Підготовка і підписання засновницького договору | |||
| 5 | Підготовка і підписання статуту | |||
| 6 | Проведення попередніх переговорів з власниками об'єкту нерухомості з приводу отримання юридичної адреси | |||
| 7 | Відкриття поточного рахунку в банку | |||
| 8 | Підготовка документів до реєстрації ТОВ в державній реєстраційній палаті | |||
| 9 | Сплата державних мит за реєстрацію | |||
| 10 | Формування і виплата статутного фонду підприємства | |||
| 11 | Визначення часток учасників у статутному фонді | |||
| 12 | Визначення способу внесення учасниками часток до статутного фонду | |||
| 13 | Визначення величини внеску учасниками часток у статутному фонді на момент реєстрації підприємства | |||
| 14 | Проведення експертної оцінки об'єктів майна, які передаються до статутного фонду | |||
| 15 | Нотаріальне завірення актів експертної оцінки об'єктів майна, які передаються до статутного фонду | |||
| 16 | Внесення частини часток учасників в статутній фундація в грошовій формі на розрахунковий рахунок | |||
| 17 | Отримання документів, підтверджуючих формування статутного фонду | |||
| 18 | Проведення процедури реєстрації підприємства в державній реєстраційній палаті | |||
| 19 | Реєстрація в податковій інспекції | |||
| 20 | Реєстрація у відділі статистики | |||
| 21 | Реєстрація в Пенсійному фонді | |||
| 22 | Отримання дозволу і виготовлення печатки | |||
| 23 | Реєстрація у фондах соціального захисту | |||
| 24 | Підприємство готове до функціонування | |||
| 25 | Створення ресторану | |||
| 26 | Оренда приміщення для ресторану | |||
| 27 | підбір приміщення | |||
| 28 | укладення договору оренди | |||
| 29 | нотаріальне завірення договору оренди | |||
| 30 | підготовка і отримання документів дозвільного характеру | |||
| 31 | дозвіл на проведення ремонту приміщення в райдержадміністрації і БТІ | |||
| 32 | узгодження проекту використання приміщення з санепідстанцією | |||
| 33 | узгодження проекту ресторану з пожежною інспекцією | |||
| 34 | узгодження проекту ресторану з відділом архітектури і будівництва | |||
| 35 | складання і затвердження проектно-кошторисної документації | |||
| 36 | підписання договору з постачальниками теплової, електричної енергії, підприємствами водоканалізаційної служби | |||
| 37 | оснащення ресторану | |||
| 38 | розробка дизайну ресторану | |||
| 39 | формування загальної концепції ресторану, вимог до дизайну і оснащення | |||
| 40 | укладення договору з агентством по дизайну | |||
| 41 | розробка дизайну ресторану агентством по дизайну | |||
| 42 | затвердження дизайну ресторану | |||
| 43 | проведення ремонтних і оформлювальних робіт, закупівля і установка устаткування і оснащення | |||
| 44 | закупівля витратних матеріалів | |||
| 45 | ремонт приміщення | |||
| 46 | Дизайнерське оформлення | |||
| 47 | закупівля меблів | |||
| 48 | закупівля техніки | |||
| 49 | закупівля інвентаря | |||
| 50 | облаштування робочих місць | |||
| 51 | закупівля засобів пожежогасінні і безпеки | |||
| 52 | прийом приміщення до експлуатації | |||
| 53 | підбір персоналу | |||
| 54 | визначення чисельності, вимог до персоналу і штатного розкладу | |||
| 55 | підбір персоналу власними силами | |||
| 56 | оголошення в ЗМІ про пошук необхідного персоналу | |||
| 57 | проведення співбесіди | |||
| 58 | підбір персоналу за допомогою рекрутингового агентства | |||
| 59 | визначення штатних одиниць, підбираних через рекрутинговее агентство | |||
| 60 | укладення договору з рекрутинговим агентством | |||
| 61 | участь в підборі персоналу за допомогою рекрутингового агентства | |||
| 62 | остаточний вибір персоналу | |||
| 63 | укладання договорів із співробітниками | |||
| 64 | реєстрація необхідного персоналу, проведення інструктажу по техніці безпеки | |||
| 65 | формування і підписання колективного договору | |||
| 66 | сформований штат співробітників ресторану | |||
| 67 | Отримання дозвільних документів на відкриття ресторану | |||
| 68 | отримання свідоцтва торгової точки | |||
| 69 | отримання дозволу санепідстанції | |||
| 70 | отримання дозволу пожежної інспекції | |||
| 71 | проплата і отримання ліцензії на право торгівлі алкогольними напоями і тютюновими виробами | |||
| 72 | комплект документів для функціонування ресторану | |||
| 73 | Договір про співпрацю з постачальниками | |||
| 74 | договір про поставки продуктів харчування | |||
| 75 | договір про поставки алкогольних і безалкогольних напоїв і тютюнових виробів | |||
| 76 | Створення бренду | |||
| 77 | Створення робочої групи для розробки бренду | |||
| 78 | Розробка назви ресторану | |||
| 79 | Розробка макету логотипу | |||
| 80 | Впровадження логотипу на зразках візиток, фірмової канцелярії | |||
| 81 | Фірмовий стиль ресторану | |||
| 82 | Розробка цінової політики послуг ресторану | |||
| 83 | Складання пакетів послуг | |||
| 84 | Оцінка вартості пакету | |||
| 85 | Складання цін меню | |||
| 86 | Розробка рекламної кампанії | |||
| 87 | Складання плану рекламної кампанії | |||
| 88 | Розробка рекламних текстів і рекламних роликів | |||
| 89 | Проведення рекламної компанії | |||
| 90 | Запуск ресторану | |||
| 91 | підготовка до відкриття | |||
Для побудови сітьового графіку проекту необхідно визначити терміни реалізації кожного завдання, що встановлені переліком у табл..2.3. Тривалістість реалізації завдання залежить від числених чинників об’єктивної та суб’єктивної природи, але може бути визначена конкретно, виходячи з досвіду реалізації аналогічних проектів або, виходячи з нормативу тривалості окремих видів робіт, передбачених проектом.