Должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.
Обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря.
Повар - Подчиняется: шеф-повару
Обязанности: Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.
Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам.
Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.
Отпускать готовые блюда строго по чекам.
Еженедельно подготавливать списки необходимых для кухни продуктов и товаров, предавая их шеф-повару.
Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.
Проводить плановые инвентаризации.
Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.
Участвовать в плановых генеральных уборках кухни.
Уборщица - осуществляют уборку всех залов ресторана. Осуществляет постоянную уборку туалетных помещений, подают заявки на необходимые принадлежности для помещений гл. менеджеру.
Гардеробщик - осуществляет прием и выдачу верхней одежды клиентов.
Охрана - осуществляет пропуск клиентов в ресторан. Решают вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов.
Все сотрудники, работающие непосредственно с клиентами, должны иметь опрятный вид. Руководящий персонал и бухгалтер приходят на работу ежедневно. Высокие требования по квалификации предъявляются к директору, бухгалтеру, охране. При приеме на работу сотрудник проходит испытательный срок 2 недели.
Режим работы ресторана с 12.00 до 24.00, т.е. составляет 12 часов в сутки.
2.6 Инвестиционный план
В качестве места для организации выступает помещение в районе Южное Медведково г. Москвы, помещение снимается в аренду за 100 000 рублей (4 000$) в месяц, то есть арендная плата в год составляет 1 200 000 рублей (48 000$), площадь ресторана равна 1200 кв.м.
Месторасположения ресторана очень удачно со следующих позиций:
- удобный подъезд к ресторану;
- близость к метро;
- большое количество жилых домов, находящихся поблизости;
- наличие парковки
Основные средства, необходимые для организации работы:
1. Здания и сооружения: в предлагаемом помещении необходимо сделать ремонт в соответствии с архитектурным планом.
Стоимость ремонта 550 $ 1 кв. метр = 660 000
2. Оборудование:
· Электричество- 150киловатт, 1квт=1000$, всего=150000$
· Аудио-видео техника 20000$
· Технологическое оборудование под производственные цеха 100000$
· Мебель 20000$
· Посуда 15000$
Итого: 1 013 000$
2.7 Финансовый план
Всем сотрудникам выплачивается установленная заработная плата в зависимости от занимаемой должности
Таблица 4. Персонал
| № | Должность | Кол-во, чел. | Ср. з/п. в месяц, руб. | График работы |
| 1 | Руководитель | 1 | 67,500 | 5/2 |
| 2 | Ген. директор | 1 | 67,500 | 5/2 |
| 3 | Глав. Бухгалтер | 1 | 54,000 | 5/2 |
| 4 | Зам. Ген. Директора По общ. вопр | 1 | 40,000 | 5/2 |
| 5 | Зам. Ген. ДиректораПо хозяйству | 1 | 40,000 | 5/2 |
| 6 | Зам. Ген. Директора Банкетная служба | 1 | 30,000 | 5/2 |
| 7 | Бухгалтер калькулятор | 1 | 21,000 | 5/2 |
| 8 | Бухгалтер | 1 | 30,000 | 5/2 |
| 9 | Кладовщик | 2 | 21,000 | 2/2 |
| 10 | Программист-статист | 1 | 21,000 | 5/2 |
| 11 | Водитель-экспедитор | 1 | 27,000 | 5/2 |
| 12 | Отдел кадров | 1 | 15,000 | 5/2 |
| 13 | Электрик-сантехник | 3 | 15,000 | Сутки 1/2 |
| 14 | Кассир-буфетчик | 2 | 16,500 | 2/2 |
| 15 | Кассир | 2 | 16,500 | 2/2 |
| 16 | Бармен | 3 | 16,500 | 5/3 |
| Итого по офису | 23 | 500 000 | ||
| 17 | Администратор | 1 | 25,000 | 5/2 |
| 18 | Помощник администратора | 2 | 14,000 | 4/3 |
| 19 | Ст. официант | 2 | 10,500 | 2/2 |
| 20 | Официант день | 8 | 9,500 | 2/2 |
| 21 | Официант вечер | 6 | 9,500 | 5/2 |
| Итого зал | 19 | 207,000 | ||
| 22 | Котломойщицы | 2 | 12,000 | 2/2 |
| 23 | Посудомойщицы | 2 | 12,000 | 2/2 |
| 24 | Уборщицы зала день | 2 | 12,000 | 2/2 |
| 25 | Уборщицы зала ночь | 2 | 12,000 | 2/2 |
| Итого Мойщицы-уборщицы | 8 | 96,000 | ||
| 26 | Шеф-повар | 1 | 54,000 | 6/1 |
| 27 | Су-шеф | 1 | 30,000 | 6/1 |
| 28 | Кавказский отдел | 1 | 44,000 | 6/1 |
| 29 | Помощник к.о. | 1 | 26,000 | 6/1 |
| 30 | Мангальщик | 1 | 32,500 | 6/1 |
| 31 | Помощник мангала | 1 | 12,000 | 6/1 |
| 32 | Пекарь | 1 | 21,500 | 6/1 |
| 33 | Повар горячего цеха раздача | 2 | 18,000 | 2/2 |
| 34 | Повар горячего цеха | 2 | 16,500 | 2/2 |
| 35 | Бригадир хол. цеха | 1 | 25,500 | 5/2 |
| 36 | Холодный цех повар | 2 | 12,500 | 2/2 |
| 37 | Кондитер | 2 | 16,500 | 2/2 |
| 38 | Заготовщик | 1 | 20,000 | 5/2 |
| 39 | Коренщик | 2 | 12,000 | 2/2 |
| Итого кухня | 20 | 424,000 | ||
| 40 | Итого Служба охраны | 4 | 65,000 | |
| ИТОГО: | 74 | 1 292 000 |
Затраты на рекламу:
| Щиты 3*6 метра – 3 штуки | 135,000 |
| Меню, листы, мелочь | 20,000 |
| Журнылы, газеты, открытки | 80,000 |
| Итого: | 235,000 |
Расчетная Доходность ресторана
(Первые 4 месяца работы ресторана)
Всего посадочных мест
Таблица
| Общий зал | кафе | VIP | |
| Кол-во посадочных мест | 200 | 50 | 50 |
Средний чек в дневное время 400,00 рублей
Средний чек в вечернее время 1 000,00 рублей
Средний чек на банкет 2 500,00 рублей
Количество посадок
Таблица
| Кол-во посадок | пн | вт | ср | чт | пт | сб | вс | итого |
| День | 40 | 40 | 40 | 40 | 40 | 60 | 60 | 320 |
| Вечер | 70 | 70 | 80 | 90 | 160 | 200 | 100 | 770 |
Оборот в неделю
| Неделя День | 128 000,00 рублей |
| Неделя Вечер | 770 000,00 рублей |
| Общий за неделю | 898 000,00 рублей |
| Итого в месяц | 3 861 000,00 рублей |
Банкеты:
Количество гостей на банкетах в месяц - 400
Оборот в месяц – 1 000 000,00 рублей
Совокупный оборот в месяц 4 861 000,00 рублей
Расходы
| Себестоимость продуктов и напитков | 1 361 192,00 рублей |
| Зарплата сотрудников | 1 292 000,00 рублей |
| Хозяйственные нужды | 30 000,00 рублей |
| Коммунальные платежи | 60 000,00 рублей |
| Музыкальное сопровождение | 180 000,00 рублей |
| Налоги | 300 000,00 рублей |
| Реклама | 100 000,00 рублей |
| Прочее | 100 000,00 рублей |
| Аренда помещения | 100 000,00 рублей |
| Итого | 3 523 192,00 рублей |
Прибыль = 1 337 808,00рублей
Расчетная доходность ресторана
(с 5 месяца работы ресторана)
Средний чек в дневное время 500,00 рублей
Средний чек в вечернее время 1 200,00 рублей
Средний чек на банкет 2 700,00 рублей
Количество посадок
| Кол-во посадок | пн | вт | ср | чт | пт | сб | вс | итого |
| День | 60 | 60 | 60 | 60 | 60 | 80 | 80 | 460 |
| Вечер | 80 | 90 | 100 | 120 | 200 | 220 | 130 | 940 |
Оборот в неделю
| День | 230 000,00 рублей |
| Вечер | 1 128 000,00 рублей |
| Общий | 1 358 000,00 рублей |
| Итого в месяц | 5 839 000,00 рублей |
Банкеты:
Количество гостей на банкетах в месяц - 600
Оборот в месяц – 1 620 000,00 рублей
Совокупный оборот в месяц 7 459 000,00 рублей
Расходы
| Себестоимость продуктов и напитков | 2 088 632,00 рублей |
| Зарплата сотрудников | 1 292 000,00 рублей |
| Хозяйственные нужды | 40 000,00 рублей |
| Коммунальные платежи | 60 000,00 рублей |
| Музыкальное сопровождение | 180 000,00 рублей |
| Налоги | 500 000,00 рублей |
| Реклама | 200 000,00 рублей |
| Прочее | 200 000,00 рублей |
| Аренда помещения | 100 000,00 рублей |
| Итого | 4 630 632,00 рублей |
Прибыль =2 828 368,00рублей
2.8 Анализ рисков
1. Риск потери помещения, в случае не пролонгации договора аренды помещения, который действует на протяжении 4 лет, учредители могут рассмотреть возможность выкупа помещения в собственность за счет полученной прибыли.
2. Риск отсутствия сбыта. Его вероятность крайне невелика.
3. Проблемы с законодательством (лицензии).
4. Риск не выхода на заявленную прибыль
5. Риск не соответствия персонала заявленным требованиям
6. Риск ухудшения месторасположения ресторана «Главкурорт» в связи с переносом культурного центра района с течением времени
Заключение