· Запрещено разговаривать на отвлеченные, личные темы.
· Недопустимо во время рабочего дня жевать жвачку, зевать, щелкать семечки, пить, и есть, поправлять одежду.
· Обедать в порядке очередности, в специально отведенном месте (запрещено питание в зале).
· Запрещено покидать рабочее место без предварительной договоренности с администратором. Все «подмены» необходимо согласовывать с администратором, су-шефом.
· Для курящих сотрудников существует общее правило: ”Курение в строго установленное время и в строго установленном месте”. В часы наплыва посетителей отлучаться на перекур запрещено.
· Запрещено выходить в зал и общаться с друзьями и знакомыми, покидая свое рабочее место.
· Работники обязаны следить за сохранностью, чистотой вверенного им имущества.
· В нерабочее время сотрудники не имеют права появляться без рабочей формы на кухне и в подсобных помещениях.
· Не допускается появление посторонних людей в служебных помещениях.
Дисциплинарная политика:
Мы надеемся, что каждый сотрудник будет вести себя в соответствии с нашей дисциплинарной политикой. В случае нарушения дисциплины, будет применяться система взысканий.
Перед тем, как той или иной сотрудник будет подвергнут дисциплинарному взысканию, он вправе представить свою версию происшедшего и доводы в сою защиту. Если сотрудник не согласен с вынесенным решением, он вправе требовать его пересмотра.
Взыскания:
В случае применения системы взысканий по отношению к сотруднику учитываются следующие аспекты:
Степень серьезности происшедшего инцидента, обстоятельства, вследствие которых он произошел, характеристика сотрудника по результатам всего срока работы в компании, наличие прежних случаев взысканий по отношению к конкретному сотруднику. Сотрудник имеет право предъявить доводы, объясняющие или оправдывающие его поведение, и только после этого будет принято решение о целесообразности применения наказания.
Нарушение рабочего порядка могут повлечь за собой:
Устное предупреждение
Письменное замечание
Письменный выговор
Увольнение
В качестве примеров приводятся случаи, которые могут повлечь за собой взыскание:
Применение нецензурных выражений
Невыполнение должностных инструкций
Материальные убытки, понесенные рестораном или гостем, возникшие в результате невнимательности сотрудника
Опоздание на работу
Уход с рабочего места без разрешения
Занятия во время работы делами, не относящимися к вашей работе
Нарушение технологического процесса
Не соблюдение норм гигиены
Нарушение правил безопасности
Курение без разрешения или в не предназначенных для этого местах.
Нахождение в служебных помещениях в нерабочее время.
Уход за основным оборудованием:
Вентиляционная система – расположена прямо над печами, втягивает воздух через металлические фильтры, которые следует чистить каждую неделю.
Следует ежедневно проверять герметичность прокладки на дверях холодильников.
Холодильники и мармиты следует мыть смешанным раствором из пищевой соды и уксуса (на 1 литр воды 10 грамм уксуса и столовая ложка соды). Не рекомендуется применение моющих средств т.к они могут портить вкус продуктов.
Кофе-машина чистится по инструкции.
Должностная инструкция
Общие положения
Официант относится к категории обслуживающего персонала.
Официант непосредственно подчиняется администратору подразделения.
Назначение на должность официанта, а так же освобождение от нее производится приказом директора по представлению администратора.
Официант должен знать:
Структуру и штат предприятия.
Нормативные и другие документы по оказанию услуг общественного питания, санитарные нормы и правила.
Стандарты работы официантов, правила и технические приемы обслуживания гостей, основные правила этикета, правила сервировки стола.
Ассортимент, цены реализуемой продукции, кулинарную характеристику, технологию приготовления блюд, напитков, кондитерских изделий, их отличительные особенности.
Правила и очередность подачи блюд, напитков, кондитерских изделий, требования к их оформлению и температуре подачи.
Виды и назначения посуды (стеклянной, столовой), приборов, применяемых при обслуживании гостей.
Правила личной гигиены.
Правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчета гостей.
Правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности.
Культуру и этику общения.
Правила внутреннего трудового распорядка.
Личностные качества необходимые для выполнения должностных обязанностей официанта:
·высокие коммуникативные навыки,
·работоспособность,
·творческий подход,
·умение работать в команде.
Официант руководствуется:
Действующим законодательством.
Правилами внутреннего трудового распорядка.
Настоящей должностной инструкцией.
На время отсутствия официанта (отпуск, болезнь и т.п.) его обязанности исполняет лицо, назначенное приказом директора, по представлению администратора, которое несет ответственность за их надлежащее выполнение.
Функции
Обслуживание гостей в соответствии со стандартами и правилами, установленными в компании.
Должностные обязанности
Официант:
- четко соблюдать трудовую дисциплину, соблюдать рабочий график.
- своевременно подготавливать предприятие к открытию/закрытию, соблюдая существующие правила, осуществлять контроль над состоянием зала в течение рабочего дня.
- знать и уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила сервировки стола.
- приветствовать (встречать) гостей, соблюдать правильность приема и подачи заказа, рекомендовать новинки меню.
- знать характеристики блюд и напитков, уметь предложить их потребителю и предоставить краткую информацию о них в процессе обслуживания.
- знать правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчета по ним с гостями.
- заносить в r-keeper все заказы, рассчитывать гостей только c выдачей «погашенного» чека и сдачи.
- соблюдать правила пожарной безопасности и охраны труда.
- бережно относиться к подотчетным материальным ценностям: оборудованию, посуде, инвентарю и т.д.
- принимать участие в инвентаризациях.
- принимать участие в генеральных уборках.
- незамедлительно сообщать администратору о поломках мебели, оборудования и т.д.
- своевременно проходить медицинское освидетельствование согласно нормам, установленным СЭС.
- докладывать обо всех выявленных недостатках и нарушениях в пределах своей компетенции.
- доводить до администратора информацию о пожеланиях и отзывах гостей.
- участвовать в собраниях персонала.
- выполнять разовые поручения руководителя, связанные с производственным процессом.
- участвовать в плановых генеральных уборках.
Права
Официант имеет право:
Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности.
Вносить на рассмотрение руководства предложения по усовершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
В пределах своей компетенции сообщать вышестоящему руководству обо всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в деятельности предприятия и вносить предложения по их устранению.
Принимать решения в пределах своей компетенции.
Взаимодействовать со всеми службами /сотрудниками предприятия по служебным вопросам.
Требовать от руководства предприятия создания нормальных условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
Должностная инструкция может быть пересмотрена в случае:
Изменения трудового законодательства.
Изменения Правил внутреннего трудового распорядка.
В связи с изменением организационных или технологических условий труда на предприятии.
В случае производственной необходимости, определенной трудовым законодательством РФ.
Ответственность
Официант несет ответственность:
За неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, - в пределах определенных действующим трудовым законодательством РФ.
За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РФ.
За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РФ.
За необеспечение сохранности товарно-материальных ценностей
За качественное, бесперебойное и эффективное обслуживание гостей.
За разглашение информации, ставшей ему известной в результате исполнения своих должностных обязанностей: методик, процессов, материалов, руководств, финансовой информации, процессов обучения и спецификаций продуктов, - в пределах определенных действующим трудовым законодательством РФ.
За невыполнение правил внутреннего трудового распорядка, - в пределах определенных действующим трудовым законодательством РФ.
За несоблюдение правил и норм охраны труда и противопожарной безопасности, - в пределах определенных действующим трудовым законодательством РФ.
Презентация
· Сохраняйте приветливое выражение лица. Говорите громко, четко, внятно, следите за тоном Вашего голоса - он должен быть доброжелательным, располагающим и одновременно энергичным, уверенным.
· Рекламируйте каждое блюдо так, чтобы у гостя не оставалось сомнений в необходимости выбора этого блюда. Старайтесь оказать реальную помощь в выборе, давая кулинарную характеристику блюд, что лучше выбрать, что с чем сочетается и т.д.