Основи сучасних систем мотивації персоналу підприємств харчування (стр. 9 из 19)
Служба ресторанного господарства забезпечує обслуговування гостей підприємства в ресторанах, барах готелю, вирішує питання з організації і обслуговування банкетів, презентацій тощо. Склад служби: директор ресторану, кухонні робочі, офіціанти, служба обслуговування внутрішнього порядку ресторанів і барів.
Комерційна служба займається питаннями оперативного та стратегічного планування. Аналізуються результати господарської і фінансової діяльності. Склад служби: плановий відділ, бухгалтерія.
Інженерні (технічні) служби створюють умови для функціонування систем водопостачання, енергозбереження, кондиціонування, теплопостачання, санітарно-технічного устаткування, електротехнічних пристроїв, служб ремонту та будівництва, систем телебачення і зв'язку, а також технічного оснащення номерів, додаткових приміщень, кухні, довколишньої території. Склад служби: головний інженер, служба поточного ремонту, служба упорядкування території, служба зв'язку.
Допоміжні служби забезпечують процес роботи готельного комплексу, пропонуючи послуги пральної, кравецької, білизняної служб, служб прибирання приміщень, послуги складу й ін. Додаткові служби роблять платні послуги по проханню клієнта.
Для економічної характеристики ТзОВ Готельний комплекс « Жорж» та зокрема його підрозділу – служби ресторанного господарства доцільно використати фактичні дані фінансової та статистичної звітності підприємства, а саме : «Звіт про фінансові результати», «Штатний розпис» [ Додатки А,Б,В]. Дані звітності використовуємо для заповнення аналітичної таблиці .
Таблиця 2.1
Економічні показники діяльності підприємства
| № | Показники | Од.вим | 2004р. | 2005р. | Зміни +,- |
| 1. | Дохід(виручка)від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг) | т.грн | 3507,7 | 4078,5 | +570,8 |
| 2. | Податок на додану вартість | т.грн | 562,1 | 678,9 | +116,8 |
| 3. | Інші операційні доходи | т.грн | 190,5 | 199,2 | +8,7 |
| 4. | Інші фінансові доходи | т.грн | 18,0 | 2,6 | -15,4 |
| 5. | Інші доходи | т.грн | 10,7 | - | -10,7 |
| 6. | Доходи (разом) | т.грн | 3726,9 | 4280,3 | +564,1 |
| 7. | Витрати(разом)- сума- рівеньв тому числі:собівартість реалізованої продукції- витрати на оплату праці- сума- рівень | т.грн%т.грнт.грн% | 2726,273,11673,5934,125,1 | 3213,975,11909,11125,926,3 | +487,7+2,0+235,6+427,4+1,2 |
| 8. | Фінансові результати від звичайної діяльності | т.грн | 438,6 | 385,4 | -53,2 |
| 9. | Податок на прибуток від звичайної діяльності | т.грн | 120,4 | 134,4 | +14,0 |
| 10. | Чистий прибуток- сума- рівень | т.грн% | 318,28,5 | 251,05,9 | -67,2-2,6 |
| 11. | Середньоспискова чисельність працівниківВ т. числі по ресторану | Чол..Чол.. | 12350 | 11947 | -4-3 |
| 12 | Виручка від реалізації на одного працівника | т.грн | 33,6 | 34,3 | +0,7 |
Дані аналітичної таблиці свідчать про таку тенденцію зміни економічних показників діяльності ТзОВ Готельний комплекс «Жорж». У 2005 році виручка від реалізації збільшилася на 570,8 тис. грн., відповідно збільшилася і сума податку на додану вартість на 116,8 тис. грн. За рахунок зменшення інших фінансових доходів на 15,4 тис. грн., та інших доходів на 10,7 тис. грн. загальний дохід підприємства збільшився тільки на 564,1 тис. грн. Крім того у 2005 році порівняно з 2004 році зросла сума та рівень витрат підприємства, відповідно, на 487,7 тис. грн. та на 2,0 %.Також у 2005 році збільшилися і витрати на оплату праці як по сумі на 427,4 тис. грн., так і зріс їх рівень на 1,2 %. Відповідно всі ці чинники призвели до зменшення прибутку у 2005 році порівняно з 2004 році на 67,2 тис. грн. Рентабельність також знизилася на 2,6%. Позитивним є зростання продуктивності праці на 0,7 тис. грн. за рахунок зменшення чисельності працівників в цілому по підприємству на 4 чоловіки, і в тому числі по ресторану на 3 особи.
2.2 Системи мотивацій персоналу на підприємстві
Застосування щодо працівника стимулів , з метою активізації його зусиль, підвищення старанності, наполегливості , добросовісності у вирішенні завдань, що стоять перед підприємством, називається стимулюванням. Розрізняють три види стимулювання: моральне, соціальне і матеріальне.
Моральне стимулювання виражається у виникненні в працівника почуття внутрішнього задоволення від результатів своєї роботи моральна винагорода спрямована виключно на задоволення виключно потреб працівника (згідно з теорією Маслоу) й може виражатись у формі публічної подяки з боку керівництва, подання до відзначення державними нагородами тощо. Громадське визнання сприяє підвищенню престижу (подяка, грамота, дошка пошани, присвоєння почесних звань, нагородження орденами чи медалями тощо) В даному разі предметом потреби виступають цінності та явища, які сприяють підвищенню престижу й авторитету об'єкта управління.
Соціальне стимулювання – різновид стимулювання, яке виражається у зміні соціального (як адміністративного, так і загального) статусу працівника. Адміністративний соціальний статус — це становище працівника в організаційній структурі (соціальній ніші суспільства). Винагородою в цьому разі виступає не лише вертикальне переміщення працівника на вищу посаду, але й горизонтальне переміщення на посаду того ж ієрархічного рівня, що більшою мірою задовольняє вторинні потреби працівника (робота більш творчого характеру, з меншим контролем тощо).
Загальний соціальний статус - це становище працівника у суспільстві. Спектр винагороди такого роду є досить широким: від висунення працівника до обрання в органи державної влади (якщо інтереси підприємства співпадають з інтересами працівника)до надання працівникові персонального автомобілю чи комфортного житла на період його роботи на підприємстві. Рішення такого плану повинні прийматись з урахуванням інтересів І психологічних особливостей працівника й бути цілком спрямовані на задоволення його вторинних потреб.
Однією з найважливіших форм мотивації праці на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу є матеріальне стимулювання. Система матеріальних стимулів праці ґрунтується на різноманітних спонукальних мотивах , які доповнюють один одного й підпорядковані меті щодо створення матеріальної зацікавленості у здійсненні трудової діяльності.
Проблема матеріального стимулювання праці потребує постійного дослідження факторів, які визначають систему матеріальних стимулів. Під даними факторами розуміють рушійні сили, які забезпечують формування й використання сукупності спонукальних мотивів з метою задоволення колективних та особистих інтересів працівників. За характером дії на виконавців виділяється три групи факторів, соціально-психологічні, економічні й організаційні (Схема 2.1). [28 ]
Фактори 
соціально-психологічні економічні організаційні 
співвідношення у заро джерела тарифна система 
бітній платі різних груп матеріального та схемипрацівників стимулювання посадових окладів
 |  |  |
структура заробітної розміри заро форми та системи
плати різних груп бітної плати заробітної плати 
працівників працівників