1. Должностная инструкция технолога
1.1 Технолог предприятия общественного питания относится к категории специалистов, принимается на работу и увольняется директором предприятия.
1.2 Технолог подчиняется заместителю директора по производству и директору.
1.3 Технолог должен знать и руководствоваться в своей деятельности:
- Законодательными актами, нормативными документами и методическими указаниями по технологии производства продукции общественного питания;
- Рыночными методами хозяйствования, закономерностями и особенностями развития экономики, конъюнктурой внутреннего и внешнего рынка;
- Опытом отечественных и зарубежных предприятий и фирм в области оказания услуг питания;
- Этикой делового общения;
- Технологией производимой продукции и оказываемых услуг;
- Ценообразованием и ценовой политикой;
- Организацией производства труда и управления;
- Формами учетных документов и порядком составления документов;
- Технологическими средствами сбора и обработки информации, связи и коммуникации;
- Компьютерными технологиями;
- Гражданским правом, трудовым и хозяйственным законодательством;
- Правилами и нормами охраны труда и окружающей среды;
- Настоящей должностной инструкцией.
1.4 На должность технолога назначается лицо, имеющее высшее образование по специальности без предъявления требований к стажу работы или среднее специальное со стажем работы в общепите не менее 2-х лет.
2. Должностные обязанности
2. Технолог общественного питания обязан:
2.1 Работать со стандартами в области производства продукции общественного питания.
2.2 Содействовать внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствования организации обслуживания населения.
2.3 Знать ассортимент продукции ,выпускаемой предприятием.
2.4 Осуществлять разработку и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТТК, СТП, ТУ).
2.5 Готовить предложения по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья.
2.6 Обеспечивать производство технологическими карточками в необходимом количестве согласно ассортименту выпускаемой продукции.
2.7 Организовывать выставки, является на них консультантом.
2.8 Осуществлять оперативный контроль за качеством и соблюдением технологии приготовления пищи, за производственными процессами.
2.9 Отвечать за выполнение производственного контроля и его результаты.
2.10 Проводить сертификацию предприятия
2.11 Принимать участие в подготовке, переподготовке и повышении квалификации производственных кадров.
2.12 Исследовать факторы, имеющие значение для успешной реализации оказываемых услуг, спроса, причины его повышения и снижения, дифференциацию от покупательной способности населения.
2.13 Содействовать сбалансированному развитию сферы услуг общественного питания, готовить предложения по выбору и изменению направлений развития ассортимента, производственно-хозяйственной и предпринимательской деятельности.
2.14 Изучать рынок аналогичных услуг и тенденции его развития.
3. Права
Специалист (технолог) имеет право:
3.1.Требовать от руководителя создания нормальных условий для выполнения служебных обязанностей.
3.2 Принимать решения в пределах своей компетенции.
3.3 Взаимодействовать со всеми службами (сотрудниками) предприятия по вопросам предоставления необходимой информации по вопросам технологии производства и качества продукции общественного питания.
4. Ответствнность
4.1 Технолог несет персональную ответственность за качество и соответствие приготовленных блюд технологии.
4.2 Несет ответственность за неправомерные действия с документами и информацией о деятельности предприятия, обязан хранить коммерческую тайну предприятия.
4.4 Отвечает за результаты проверок надзорных органов: СЭС, ветнадзора, органов сертификации, госторгинспекции в части технологии и др.
4.5 Дисциплинарная, материальная и иная ответственность технолога общественного питания определяются в соответствии с действующим законодательством.
Приложение 4
Анкета
1. На каком уровне Вы оцениваете обслуживание в ресторане?
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
2. С какой регулярностью Вы посещаете ресторан?
- редко
- часто
- ежедневно
3. Как вы оцениваете ассортимент предложенных блюд?
- узкий
- широкий
4. Каким блюдам Вы отдаете наибольшее предпочтение?
5. На каком уровне Вы оцениваете качество предложенных блюд?
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
6. Что бы Вы предложили по усовершенствованию качества предлагаемых услуг и реализуемой продукции?
Приложение 5
Должностная инструкция по УПД
1 Общие положения
1.1 Заместитель директора по учебно-методической работе (УМР), первый заместитель директора назначается на должность приказом директора колледжа и подчиняется непосредственно директору.
1.2 Заместитель директора по УМР является непосредственно организатором образовательного процесса в колледже.
1.3 Заместителю директора по УМР непосредственно подчинены:
- заведующие учебных отделений;
- преподаватели;
- председатели цикловых комиссий;
- методисты инновационно-методического центра;
- начальник отдела информационных технологий.
1.4 Функционально зам. директора по УМР подчинены: заведующие кабинетами и лабораториями, а секретари учебной части, лаборанты, заведующий библиотекой.
1.5 Заместитель директора по УМР отвечает за координацию деятельности всех заместителей директора для обеспечения должного качества подготовки специалистов.
1.6 В своей деятельности руководствуется:
- законами РФ;
- Уставом колледжа и настоящей Инструкцией;
- правовыми актами и нормативными документами государственных органов управления образованием и Правительства РФ;
- образовательными стандартами, примерными учебными планами и программами;
- квалификационными характеристиками;
- правилами внутреннего трудового распорядка колледжа;
- приказами и распоряжениями директора колледжа.
2.1 Осуществляет непосредственное руководство:
- подготовкой, организацией и контролем учебно-воспитательного процесса колледжа по всем формам обучения (определением номенклатуры специальностей, контрольных цифр приема, выпуска, перевода отчисления студентов) ;
- работой педагогического и методического советов, является председателем
- работой учебных отделений колледжа
работой приемной комиссии, обеспечивает выполнение плана приема в колледж;
- методическим центром.
2.2 Осуществляет общее руководство и контроль: за ходом курсового и дипломного проектирования, итоговой Государственной аттестации выпускников, работой стипендиальной комиссии, работой библиотеки,
2.3 Организует работу по прогнозированию рынка образовательных услуг.
2.4 Организует работу по разработке и реализации планов перспективного развития, комплексного плана учебно-воспитательной работы на каждый учебный год;
2.5 Организует разработку рабочих учебных планов и программ, реализуемых колледжем. Обеспечивает подготовку и реализацию планов введения новых направлений, специальностей и форм обучения.
2.6 Организует необходимую работу по приобретению, разработке, переработке учебно-методической документации, форм и содержания всей учебно-организационной документации.
2.7 Осуществляет работу по внедрению инновационных технологий профессионального образования, оказывает помощь педагогическим работникам в освоении и разработке инновационных программ и технологий.
2.8 Руководит планированием и распределением педагогической нагрузки преподавателей на учебный год.
2.9 Организует подбор, обучение, повышение квалификации и профессионального мастерства персонала колледжа.
2.10 Обеспечивает подготовку и проведение аттестации педагогических и других работников колледжа.
2.11 Организует и осуществляет работы по проведению лицензирования, аттестации и аккредитации колледжа и создаваемых с его участием структур.
2.12 Организует подготовку материалов к изданию в средствах массовой информации, по рекламе и формированию имиджа учебного заведения.
2.13 Организует подготовку и проведение внешних мероприятий по развитию профессионального обучения, научно-методической работе, обмену опытом и т.д.
2.14 Осуществляет работу по развитию сотрудничества с образовательными учреждениями, другими структурами и организует реализацию заключенных с ними договоров
2.15 Организует разработку планов и постановку задач по информатизации процесса обучения и управления им; участвует в экспертизе и адаптации созданных и приобретенных программных продуктов по учебному процессу и управлению образовательным комплексом.
2.16 Обеспечивает своевременное составление установленной отчетной документации.
2.17 Организует работу по изучению опыта и созданию системы качества подготовки специалистов.
2.18 Заботится о подчиненных, выявляет и обеспечивает удовлетворение, по возможности, их нужд и запросов, представляет директору материалы для назначения подчиненным установленных в колледже надбавок, доплат и премий.
2.19 Осуществляет контроль за работой подчиненных, подписывает табель учета их рабочего времени.
2.20 Организует работу развития внебюджетной деятельности и росту внебюджетного дохода.
2.21 Замещает директора в случае его отсутствия;
2.22 Повышает свою педагогическую и профессиональную квалификацию, не реже одного раза в 5 лет проходит аттестацию на подтверждение или повышение уровня своей квалификации и соответствие занимаемой должности.
3. Должен знать: