ЧК = 25*6 = 150 чел.
Зприг. = 5/60*(55,56+14,56)*150 = 876,5 руб.
4. Брошюры для ознакомления с организацией (относится к единовременным затратам).
Стоимость одного комплекта равна 30 руб., на год распечатывается 30 комплектов.
Збр. = Цбр.*Чк (39),
где Цбр. – стоимость одного комплекта;
Чк – число комплектов.
Збр. = 30*30 = 900 руб.
5. Проверка рекомендаций занимает 45 мин. рабочего времени менеджера.
Зрек. = ЗВ/Ч*(Тст.м.+ЕСНм.)*ЧК (40)
Зрек. = 45/60*(55,56+14,56)*150 = 7888,5 руб.
6. Собеседование.
Первичное собеседование проводится всеми менеджерами (3 чел.) и занимает 30 мин. Основная задача – выбрать из 6 кандидатов наиболее подходящих основным требованиям вакансии по различным характеристикам (возрастные, личные и профессиональные качества). На данном этапе число кандидатов, как правило, сокращается до 2-х человек на место.
Зсоб.м. = ЗВ/Ч*(Тст.м.+ЕСНм.)*ЧК*ЧМ (41),
где ЧМ – число менеджеров.
Зсоб.м. = 30/60*(55,56+14,56)*150*3 = 15777 руб.
Заключительное собеседование с оставшимися кандидатами проводит руководитель организации в течении 30 мин., из оставшихся кандидатов выбираются самые лучшие.
Зсоб.р. = ЗВ/Ч*(Тст.р.+ЕСНр.)*ЧК (42),
где Тст.р. – часовая тарифная ставка рабочего времени руководителя.
Тст.р. = 30000/176 = 170,45 руб.
ЕСНр. = 170,45*26/100 = 44,66 руб.
Зсоб.р. = 30/60*(170,45+44,66)*50 = 5377,75 руб.
Общее число затрат на собеседование составит:
Зсоб. = 15777 + 5377,75 = 21154,75 руб.
7. Оформление личного дела занимает 3 часа менеджера.
Злд = ЗВ/Ч*(Тст.м.+ЕСНм.)*ЧК (43)
Злд = 180/60*(55,56+14,56)*25 = 5259 руб.
8. Оформление документов с использованием ЭВМ (внесение в платежную ведомость и в другие документы) – 15 мин. рабочего времени менеджера. Здесь необходимо учесть амортизационные отчисления за год на ЭВМ и компьютерную программу (АОэвм).
Стоимость ЭВМ равна 20000 руб., стоимость программы – 9000 руб., норма амортизационных – 12,5%.
АОэвм = (20000+9000)*12,5/100 = 3625 руб.
Норма работы оборудования в год составляет 2920 часов.
Амортизационные отчисления за час равны (АОч):
АОч = АОэвм/РВэвм (44),
где РВэвм – норма работы оборудования за год, час.
АОч = 3625/2920 = 1,24 руб.
Зэвм = ЗВ/Ч*(Тст.м.+ЕСНм.+АОч)*ЧК (45)
Зэвм = 15/60*(55,56+14,56 +1,24)*25 = 446 руб.
9. Инструктаж новичка проводит менеджер в течении 30 мин.
Зи = ЗВ/Ч*(Тст.м.+ЕСНм.)*ЧК (46)
Зи = 30/60*(55,56+14,56)*25 = 876,5 руб.
10. Формальное обучение вновь прибывшего сотрудника занимает 8 часов работы менеджера (проводится 4 курса 2-х часового обучения).
Зфо = ЗВ/Ч*(Тст.м.+ЕСНм.)*ЧК (47)
Зфо = 8*(55,56+14,56)*25 = 14024 руб.
11. Обучение на рабочем месте первоначально проводится менеджером в течении 20 часов.
Зо.м. = ЗВ/Ч*(Тст.м.+ЕСНм.)*ЧК (48)
Зо.м = 20*(55,56+14,56)*25 = 35060 руб.
Затем в течении 20 часов обучение производит наставник:
Зо.н. = ЗВ/Ч*(Тст.н.+ЕСНн.)*ЧК (49),
где Тст.н. – часовая ставка наставника, руб.
Тст.н. = (Тст.оф. + Тст.б.)/2 (50)
Тст.оф. =3500/168 = 20,83 руб.
Тст.б. = 6000/168 = 35,71 руб.
Тст.н. = (20,83+35,71)/2 = 28,27 руб.
ЕСНн. = 28,27*26/100 = 7,41 руб.
Зо.н. = 20*(28,27+7,41)*25 = 17840 руб.
В период трудовой адаптации новый сотрудник также обучается с помощью коллег по работе, что в среднем занимает 20 часов их рабочего времени.
Зо.к. = ЗВ/Ч*(Тст.к.+ЕСНк.)*ЧК (51)
Тст.к. = Тст.н. (52)
ЕСНк. = ЕСНн. (53)
Зо.к. = 20*(28,27+7,41)*25 = 17840 руб.
Общие затраты на обучение работника на новом месте составят:
Зо. = 35060+ 17840 + 17840 = 70740 руб.
Все вышеперечисленные затраты сведем в таблицу 20.
Таблица 20
Затраты на наем и обучение работника.
| Элементы затрат | Допущения | Затраты, руб. за год |
| 1. Размещение объявлений в СМИ | Ежемесячно 8000 руб. | 96000 |
| 2. Ознакомление с резюме кандидатов | 30 минут рабочего времени менеджера ср. з/п 10000 руб. | 8765 |
| 3. Приглашение кандидатов на собеседование | 5 минут рабочего времени менеджера | 876,5 |
| 4. Брошюры для ознакомления с организацией | 30 комплектов по 30 руб. | 900 |
| 5. Проверка рекомендаций | 45 минут рабочего времени менеджера | 7888,5 |
| 6. СобеседованиеИТОГО: | 30 минут рабочего времени менеджера 30 минут рабочего времени руководителя организации ср. з/п 30000 руб. | 15777 5377,75 21154,75 |
| 7. Оформление личного дела | 3 часа рабочего времени менеджера | 5259 |
| 8. Оформление документов с использованием ЭВМ | 15 минут рабочего времени менеджера | 446 |
| 9. Инструктаж | 30 минут рабочего времени менеджера | 876,5 |
| 10. Формальное обучение | 8 часов работы менеджера | 14024 |
| 11. Обучение на рабочем местеИТОГО: | 20 часов работы менеджера 20 часов работы наставника ср. з/п 5000 руб. 20 часов рабочего времени коллег | 35060 17840 17840 70740 |
| ВСЕГО: | 226930,25 |
Для того чтобы определить на сколько выгодно введение социального пакета, сравним затраты на его обеспечение с экономией средств на наем и обучение работников в результате снижения текучести кадров (Этк).
Экономический эффект (Эсп) при введении социального пакета можно рассчитать по формуле:
Эсп = Этк – ФСП (54)
Если эта разность неотрицательна, то для предприятия введение социального пакета выгодно, если отрицательно, то данное решение не эффективно.
Эсп = 226930,25 – 191938 = 34992,25 руб.
Как видно из выше представленного выражения при введении социального пакета, включающего развоз персонала и оплату обедов, организация сэкономит 34992,25 руб. за счет снижения затрат связанных с обучением и наймом нового персонала. Значит данное предложение выгодно для работы предприятия, т.к. введение социального пакета также воздействует и на мотивы персонала, а значит приведет к росту его производительности (рост средней выручки по официантам) и росту выручки предприятия в целом.3.5. Аттестация персонала
В целях улучшения подбора, расстановки и воспитания кадров, повышение их деловой квалификации, качества и эффективности работы, обеспечение более тесной связи заработанной платы с результатами труда предприятия (организации общественного питания) проводят аттестацию руководящих работников и специалистов.
Аттестации проводятся в установленные сроки в соответствии с графиками, утвержденными руководителями предприятия. Аттестации не подлежат руководящие работники, которых назначают и освобождают от должностей вышестоящие органы. Не включаются в очередную аттестацию лица, проработавшие в данной должности менее одного года, молодые специалисты в период работы по назначению после окончания учебных заведений, беременные женщины и женщины, имеющие детей в возрасте до одного года. Молодые специалисты, окончившие высшее учебное заведение, после трех лет работы по месту распределения проходят специальную аттестацию. По ее результатам им вручается квалификационный аттестат. Подлежат также аттестации выпускники, которым предоставлена возможность самостоятельного трудоустройства по специальности.
Аттестацию проводит аттестационная комиссия, назначаемая руководителем организации из числа руководящих работников, высококвалифицированных специалистов. На каждого работника, подлежащего аттестации, предварительно составляется характеристика и направляется в комиссию по аттестации не позднее, чем за две недели до начала аттестации. Аттестуемый работник должен быть заранее, но не менее, чем за неделю до аттестации, ознакомлен с предоставленной на него характеристикой.
Аттестационная комиссия рассматривает предоставленные материалы и заслушивает сообщение аттестуемого, после совещания со всеми членами комиссии, принимает решение об оценке аттестуемого: соответствует занимаемой должности, соответствует занимаемой должности при условии улучшения работы и выполнения рекомендаций комиссии с повторной аттестацией через год, не соответствует занимаемой должности.
Аттестационная комиссия по результатам аттестации может давать рекомендации о продвижении работников на более высокие и ответственные должности или освобождении от занимаемой должности, по улучшению отдельных направлений деятельности аттестуемых, повышению квалификации и т.п. По результатам аттестации руководитель предприятия принимает решение о повышении или понижении работников в квалификационной категории, должностного оклада, установлении, изменении или в отмене надбавок к должностным окладам, повышении в должности или в освобождении от должности. Избранные коллективом руководители подразделений в случае признания их по результатам аттестации несоответствующими занимаемой должности могут быть освобождены от должности на основании решения коллектива соответствующего подразделения.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.
Особенно важна культура обслуживания в условиях существующего экономического кризиса в стране, когда многие предприятия сервиса считают излишним «ублажение» потребителей. Но и в условиях финансовых трудностей можно обеспечить высокую культуру обслуживания, в частности за счет удовлетворения эмоциональных потребностей клиента при умелом учете их мотивов и желаний.