Для успешной работы розничного предприятия необходимо, чтбы его ассортимент отвечал требованиям устойчивости, рациональности, новизны, гармоничности и собдюдался ассортиментный минимум.
Вот почему, на предприятии ООО «Кондор-С», руководителем постоянно осуществляется деятельность по управлению ассортиментом, направленная на достижение требований рациональности ассортимента.
Основопологающими элементами управления являются формирование и установление уровня требований по показателям, определяющим рациональность асортиманта.
Формирование ассортимента колбасных изделий базируется на выбранных целях и задачах, определенных руководством организации. Это определяет ассортиментную политику предприятия розничной торговли ООО «Кондор-С». Ассортиментная политика предприятия направлена на удовлетворение разнообразных потребностей населения и получение запланированной прибыли. Для реализации этих целей решается ряд задач, таких как установление потребности в данном продукте, оценка материальных возможностей предприятия, выявление товарных источников продукции, определение основных направлений формирования ассортимента.
Среди факторов формирования ассортимента выделяют общие и специфичные факторы. Общими факторами, формирующими ассортимент колбасных изделий на предприятии розничной торговли ООО «Кондор-С», являются спрос и рентабельность. Спрос является главным фактором и определяется классом потребителей.
Рентабельность реализации определяется себестоимостью, издержками обращения, на которые влияет государственное регулирование.
К специфичным факторам формирования ассортимента колбасных изделий в исследуемом магазине относятся методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база магазина, источники поступления товаров.
В качестве методов стимулирования сбыта, и формирования спроса используется рекламная поддержка продукции. Так, включая в свой ассортимент колбасные изделия известных, хорошо разрекламированных производителем марок, предприятие ООО «Кондор-С» освобождается от дорогостоящих затрат на рекламу, за счет чего возростает прибыль.
Материально-техническая база определяется торговой площадью торгового предприятия, его способностью вмещать каое-то определенное количество найменований, наличием складских площадей и холодильного оборудования, обаспечивающих сохраняемость колбас в надлежащих условиях.
Источники поступления товаров также имеют значение при формировании торгового ассортимента. Отлаженная система поставок, ритмичность доставки в нужные сроки и в нужном количестве облегчают работу по формированию ассортимента колбасных изделий в магазине.
На основании рассмотренных факторв на предприятии розничной торговли ООО «Кондор-С» сформировался ассортимент, рассмотренный в таблице 10.
Таблица 10
Структура ассортимента колбасных изделий, реализуемых на предприятии розничной торговли ООО «Кондор-С» и её изменение за последние 3 года
| Наименования изделий | 2005 г. | 2006 г. | 2007 г. | |||
| Т.р. | % | т.р. | % | т.р. | % | |
| 1. Колбаса варёная:1. «Докторская» в/с2. «Любительская» в/с3. «Молочная» в/с4. «Чайная» в/с5. «Отдельная» 1/с6. «Диетическая» в/с7. «Краковская» в/с | 11557,5059,8049,4551,7523,0-23,0 | 2555,24,34,52-2 | 12537,5051,2548,7543,7531,2528,7517,50 | 2534,13,93,52,52,31,4 | 155,2562,1062,1031,1062,1031,1023,3023,30 | 25442421,51,5 |
| 8. «Казачья»1/с9. «Деликатесная» в/с10. «Деревенская» 1/с11. «Сормовская»1/с12. «Кровяная» 1/с | -23,0--- | -2--- | -18,75-35,0- | -1,5-2,8- | 20,2010,9029,4017,1215,52 | 1,30,71,91,11,0 |
| 2. Колбаса полукопчёная:13. «Армавирская» в/с14. «Краковская» в/с15. «Охотничьи колбаски»в/с16. «Свиная» 1/с17. «Украинская» 1/с18. «Пикантная» 1/с19. «Чесночная» в/с20. «Сервелат»в/с21. «Особая»1/с22. «Купеческая»2/с23. «Говяжья»1/с | 11534,5-44,8535,6529,9050,6043,7036,80--11,50 | 253-3,93,12,64,43,83,2--1,0 | 12525,0025,0043,7531,25-43,7531,2535,00-40,0037,50 | 252,02,03,52,5-3,52,52,8-3,23,0 | 155,2537,2653,7035,7031,0538,8138,8131,0535,7041,9131,0531,05 | 252,42,32,32,02,52,52,02,32,72,02,0 |
| 3. Колбаса копчёная:24. «Московская» в/с25. «Краковская» в/с26. «Одесская» в/с27. «Сервелат» в/с28. «Столичная» 1/с29. «Суджук» в/с30. «Любительская» в/с | 6920,07--34,5017,2517,2513,80 | 153,0--5,02,52,52,0 | 7519,518,0-30,018,7518,757,50 | 152,62,4-4,02,52,51,0 | 93,1523,2823,2821,4221,4213,0417,6922,35 | 152,52,52,32,31,4 1,92,4 |
| 4. Колбаса варено-копченая:31. «Московская» в/с32. «Деликатесная» в/с33. «Любительская» в/с34. «Казачья» в/с35. Сервелат «Киевский» в/с 36. Сервелат «Мускатный» в/с37. Салями «По-венски» в/с | 4611,9611,0411,5011,50--- | 102,62,42,52,5--- | 7518,7518,7521,0020,2520,2513,50- | 152,52,52,82,72,71,8- | 74,5218,6418,6411,1810,4312,679,6914,90 | 122,52,51,51,41,71,32,0 |
| 5. Колбаса сырокопченая:38. «Праздничная» в/с | - | - | - | - | 18,63 | 3 |
| 6. Колбаса ливерная:39. «Ливерная обыкновенная» 1/с | 23,0 | 1,3 | - | - | - | - |
| 7. Сосиски и сардельки: | 92 | 20 | 100 | 20 | 124,2 | 20 |
| Сосиски:40. «Молочные» в/с41. «Чернышевские» в/с42. «Гановерские» в/с43. «Молодежные»1/с44. «Дачные» 1/с45. «Каневские» в/с46. «Свиные» в/сСардельки:47. «Шпикачки» в/с48. «Молочные» 1/с49. «Сырные» в/с50. «Преображенские» в/с51. «Столовые» 1/с | 23,9222,8034,9620,2417,48--21,1625,7618,40-- | 2,62,43,82,21,9--2,32,82,0-- | 20,0020,0027,0015,0015,0023,00-22,0021,0012,0012,0013,00 | 2,02,02,71,51,52,3-2,22,11,21,21,3 | 24,8424,8418,6318,6321,1116,1418,6331,0524,8418,6318,6312,42 | 2,02,01,51,51,71,31,52,52,01,51,51,0 |
| Итого: | 460 | 100 | 500 | 100 | 621 | 100 |
В таблице 10 отображено многообразие найменований, реализуемых предприятием колбасных изделий.
Анализ ассортимента колбас поизведем на основании расчета определяющих показателей ассортимента по формулам, с использованием данных таблицы 10.
Коэффициент широты ассортимента товара в магазине вычисляют по формуле:
Кш =Шд Шб х 100%,
где Шд – фактическое количесто видов товара, имеющихся в наличии. На предприятии розничной торговли ООО «Кондор-С» фактическое количество 30-40 найменований.
Шб – базовая широта, принятая за основу для сравнения. Вкачестве этого показателя взят максимальный перечень найменований колбасных изделий, имеющихся в магазине. Максимальный перечень предприятия ООО «Кондор-С» составляет 50 найменований колбасных изделий.
Кш = 35 51 х 100 = 69%
Также существует формула для определения полноты ассортимента
Кп = Пд Пб х 100%,
где Пд – действительный показатель полноты ассортимента.
Пб – базовый показатель полноты ассортимента.
Коэффициент полноты ассортимента колбасных изднлий реализуемых предприятием ООО «Кондор-С» равен:
Кп = 11 6 х 100% = 18,3%
Ассортимент колбасных изделий в магазине можно назвать устойчивым, так как многие наименования реализуемого им колбасных изделий пользуются постоянным спросом у потребителей.
Коэффициент устойчивости ассортимента реализуемого торговым предприятием ООО «Кондор-С» определяется следующим отношением:
Ку = У Шб х 100%
где У- количество видов колбасных изделий, пользующихся устойчивым спросом у населения.
Шб- общее количество найменований реализуемых колбасных изделий.
Выявление найменований продукции, пользующейся устойчивым спросом, основано на матодах наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации этой продукции.
Коэффициент устойчивости ассортимента колбасных изделий равен:
Ку = 35 51 х 100% = 69%
Как правило, торговому предприятию выгодно иметь устойчивый ассортимент реализуемой продукции. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому необходимым условием для успешной деятельности предприятия является обновление ассортимента.
Новизна ассортимента характеризуется действительным обновлением – количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления.
Кн = Н Шд х 100%
где Кн – степень обновления ассортимента;
Н – количество новых товаров;
Шд – обшееколичество найменований товара.
Определим коэффициент обновления ассортимента колбасных изделий в изучаемом предприятии розничной торговли ООО «Кондор-С»:
Кн = 2 51 х 100% = 0,3%
Коэффициент новизны маленький, это получилось в следствие того что руководство предприятия не отслеживает обновление ассортимента. На рынке много различных колбасных изделий для детского питания и конкурент этим воспользовался, поскольку на эти ассортиментные группы существует тенденция возростания спроса. Поэтому торговое предприятие ООО «Кондор-С» имеет не реализованную возможность.
Обновление – одно из направлений ассортиментной политики торгового предприятия.
Это направление основывается на распространенном убеждении потребителей, считающих, что новые товары лучше ранее выпускавшихся. Но это не всегда так, потому что качество новых товаров может быть хуже уже известных или иметь непринципиальные отличия от ранее выпускавшихся товаров.
Поэтому обновление ассортимента – это очень ответственное направление его формирования. В условиях конкурентной среды без обновления не обойтись, так как новизна товаров – один из важнейших критериев конкурентоспособности организации.
Таким образом, все направления ассортиментной политики способствуют совершенствованию ассортимента, повышению его рациональности
Для оценки рациональности ассортимента используют коэффициент рациональности – средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости.
Кр = (Кш х вш + Кп х вп + хла ву + Кн х вн) 1
где вш, вп, ву, вн – коэффициенты весомости показателей широты, полноты, устойчивости и новизны. Определяются они империческим путем для колбасных изднлии: вш=0,5; вп=0,9;ву=0,5;вн=0,6.