Содержание
Введение (идея проекта)……………………………………………..……………2стр.
1. Оценка рынков и мощностей АО « Турецкий батон »…………………………4стр.
1.1 Маркетинговая информация…………………………………………..….……………4стр.
1.2. Целевые рынки сбыта……………………………….……………………………….…5стр.
1.3. Комплекс маркетинга……………………………………………………………….….6стр.
1.4. План производства. Общие вопросы организации производства…….……….….7стр.
2. Технология изготовления турецкого батона………………………….…………8стр.
2.1. Требования к хранению сырья, используемого в производстве
хлебобулочных изделий, а также к помещениям для его хранения………………..8стр.
2.2. Подготовка сырья к производству и краткое описание
производственного процесса…………………………………………………………8стр.
3. Приобретение и эксплуатация основных фондов.
Место расположение АО «Турецкий батон»…………………………….………12стр.
3.1. Затраты на приобретение и эксплуатацию основных фондов…………….……….12стр.
3.2. Расположение АО « Турецкий батон »……….……………………………………..13стр.
4. Нормы расхода и стоимость основных материалов,
вспомогательных материалов для технологических целей…………………….14стр.
5. Штат работников мини – пекарни………………..…………………….………17стр.
6. Оплата труда работников мини – пекарни…………………………………….19стр.
7. План реализации проекта….……………………………………………………..22стр.
8. Определение финансово – экономических показателей проекта………………24стр.
8.1. Калькуляция издержек производства и сбыта продукции
АО « Турецкий батон »..………………………………….………………………....24стр.
8.2. Общие инвестиции……………………………………………………………………25стр.
8.3. Источники финансирования………………….………………………………………28стр.
8.4. Расчеты с бюджетом…………………………………………………………………..29стр.
8.5. Отчет о чистой прибыли. Рентабельность…………………………………………...29стр
8.6. Денежные потоки для финансового планирования………………………………...33стр.
8.7. Модель дисконтированных денежных потоков……………………………….….35стр.
8.8. Внутренний коэффициент эффективности……………………………………….…37стр.
8.9. Финансовый профиль проекта…..…….……….…………………………………….38стр.
8.10. Определение точки безубыточного ведения хозяйства…………………………….40стр.
8.11. Коэффициент устойчивости проекта ( K у )………………………………………..41стр.
8.12. Рентабельность основных фондов…………………………………………………41стр. Заключение……………………………………………………………………………43стрСписок используемой литературы……………………………………………..….44стр.
Введение (идея проекта)
Предпосылки создания мини-пекарни.
Во-первых, продукция мини-пекарни пользуется большим спросом. В условиях, когда крупные хлебокомбинаты с трудом справляются с потребностями населения, мини-пекарни все с большим успехом завоевывают долю рынка в этой области. Дело в том, что крупные хлебокомбинаты трудно поддаются реконструкции и с большим трудом могут реагировать на изменения в спросе на хлебобулочные изделия. Кроме того, из-за больших накладных расходов , многие хлебокомбинаты закрываются, так как становятся убыточными. Это приводит к тому, что некоторые магазины вынуждены налаживать новые связи с мини-пекарнями. Для крупных предприятий дело осложняется еще и тем, что они не могут обслуживать мелкие магазины, потому что, как правило, комбинаты развозят хлеб своим транспортом и они стараются найти наиболее крупных заказчиков продукции. Таким образом, мелкие магазины остаются вне сферы их внимания, в то время как мини-пекарни преимущественно стараются поставлять хлеб в близлежащие магазины, и для них не очень важен объем поставок. Задача мини-пекарни в этом вопросе заключается в том, чтобы обеспечить сбыт всей произведенной продукции.
Еще одна особенность мини-пекарен в том, что поскольку все магазины находятся близко от пекарни, хлеб, как правило, поступает в них почти сразу после выпечки, что способствует его хорошей реализации.
Кроме того, в силу небольших объемов производства, у мини-пекарни не очень много магазинов, в которые она поставляет продукцию. Это позволяет постоянно изучать спрос на свою продукцию, производя опрос работников магазинов. В результате таких опросов делается предпочтение тем или иным видам хлебобулочных изделий, что опять же увеличивает привлекательность мини-пекарни с точки зрения розничных торговцев.
Во-вторых, налаживание данного вида производства не требует высокой квалификации специалистов. Обучение персонала производится за несколько дней, что позволяет легко решать проблему с наймом рабочей силы. Кроме того монтаж оборудования также осуществляется за очень короткий период времени (до 1 месяца в зависимости от поставщика оборудования). Причем, как правило, фирма поставляющая оборудование производит, помимо монтажа оборудования, его полную настройку и обучение персонала.
Еще одной важной причиной сделанного выбора в пользу создания мини-пекарни, стало то, что сырье для выпечки хлебобулочных изделий всегда легко можно приобрести .
Основной составляющей для выпечки является мука, которую можно покупать непосредственно на мукомольных комбинатах, без дополнительных посредников.
Кроме того, можно заключить договор с поставщиками муки таким образом, что за дополнительную плату муку будут привозить через определенный период времени.
Другой не менее важной причиной, является то, что хлеб является товаром, который необходим населению города ежедневно. Поэтому в случае возникновения каких-либо перебоев с поставками зерна на мукомольные комбинаты, а следовательно и перебоев с поставками муки на хлебокомбинаты, в решение этой проблемы немедленно вмешиваются местные власти. А кроме того, если уж возникнет такая необходимость, муку можно будет приобрести в соседних областях, где она, как правило, даже дешевле.
Другие составляющие теста (дрожжи, соль, сахар) не составляет труда купить на оптовых базах . Таким образом вопрос закупки сырья для выпечки хлеба решается очень легко.
Еще одной очень важной причиной является тот факт, что хлеб - это товар с очень высоким коэффициентом оборачиваемости средств. В силу своих физических характеристик, хлебобулочные изделия должны быть реализованы в течение 24 часов с момента выпечки. По этой причине срок реализации, т.е. промежуток времени с момента отгрузки товара до момента поступления денег на расчетный счет пекарни, ограничивается одной неделей.
Есть еще одна положительная особенность в работе пекарни. Вся произведенная продукция реализовывается через розничную торговую сеть. По действующему законодательству юридические лица могут производить взаимные расчеты в наличной форме если сумма не превышает 10 тыс. руб. Таким образом, мы можем легко регулировать сумму наличных денег в кассе пекарни, которые будут расходоваться на приобретение оборотных средств, посуды и другого мелкого инструмента для производства, а также для выдачи заработной платы работникам. Такая организация работы поможет избежать ненужных операций, таких как снятие наличных денег с расчетного счета фирмы и внесение остатка кассы на расчетный счет, которые требуют дополнительной оплаты в размере, установленном банком.
Таким образом наш проект предполагает создание мини-пекарни на территории города Геленджика. Также проект подразумевает, что территория, на которой будет располагаться мини-пекарня, будет арендована. Тем самым мы сможем уменьшить долю капитальных затрат на осуществление проекта. Нам просто напросто не нужно будет строить зданий, сооружений и тому подобное, для того чтобы производить готовую продукцию.
Инвестиции.
Предполагается осуществлять проект за счет собственных средств путем организации акционерного обшества. Таким образом проект будет осуществляться за счет денежных средств акционеров.
Наша мини-пекарня ( в дальнейшем наше предприятие будет именоваться АО « Турецкий батон »так как мы предполагаем выпускать такую продукцию, как батон по-турецки ) будет выпускать турецкие батоны. Как уже было отмечено выше, предполагается, что наша продукция будет конкурентной.
Изучая рынок хлебобулочных изделий города Геленджика, мы пришли к выводу, что доля мини-пекарен не так уж велика, а единственный хлебокомбинат часто дает сбои в производстве хлеба. Так что, предполагается ,что наш проект будет весьма актуален в этой сфере деятельности как минимум на ближайшие пять лет.
Цель нашего проекта – это получение прибыли и завоевание 5 % рынка производства хлебобулочных изделий. Осуществление этой цели предполагается путем выпуска высококачественной продукции и своевременной ее доставки непосредственно заказчику ( магазины розничной торговли ). Наш проект предусматривает только производство хлебобулочных изделий, а в частности батона по-турецки.
Основные характеристики изделия.
Изделием настоящего проекта является хлебобулочное изделие – батон турецкий.
В состав нашего изделия входят такие компоненты, как:
1) мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта ( предполагается делать высококонку-рентную продукцию высшего качества ).
2) дрожжи хлебопекарные прессованные.
3) соль поваренная пищевая.
4) сахарный песок.
5) улучшитель.
6) вода питьевая.
1. Оценка рынков и мощностей АО « Турецкий батон »
1.1 Маркетинговая информация
1.1.1. Существующее положение в отрасли. Конкуренция.
Как уже было сказано выше в разделе 1, проект создания мини – пекарни весьма актуален в наши дни. На рынке хлебобулочных изделий города Геленджика уже существуют действующие мини – пекарни, но доля их относительно не велика. Так что мы вполне сможем вступить в конкурентную борьбу с ними.