тами необратимого превращения витамина С в организме человека.
ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ.
Ретинол (витамин А, антиксерофтальмический, антиинфекционный, витамин
роста).
РОЛЬ В ОРГАНИЗМЕ.
Ратинол называют витамином роста, так как он необходим для обеспе-
нения процессов роста и развития человека, формирования скелета. Ретинол
участвует в биосинтезе глюкопротеинов,входящих в состав слизистых
оболочек и других барьерных тканей, поэтому он необходим для нормаль-
ной функции слизистых оболочек глаз, дыхательной, пищеварительной сис-
тем и мочевыводящих путей. Альдегидная форма витамина А входит в состав
зрительного пурпура, обеспечивая адаптацию глаз к различной освещён-
ности среды.
Свойства.
Ретинол разрушается при освещении ультрафиолетовыми лучами, под
влиянием кислорода воздуха, а также при наличии в жирах продуктов окис-
ления жирных кислот.
Потребность.
Суточная потребность витамина А составляет 1,5 - 2,5мг; она может
удовлетворять В-каротином, который превращается в ретинол в стенке тон-
кого кишечника и печени. Потребность в витамине А возрастает при рабо-
те, связанной с напряжением органа зрения (водители всех видов транс-
порта, ювелиры и т.п.) или с химическими веществами, пылями, раздражающими
слизистую оболочку глаз, верхних дыхательных путей, кожу.
Недостаточность.
В результате дефицита ретинола в питании замедляется рост, нару-
шается способность зрительного аппарата адаптироваться к различной
степени освещённости среды, происходит ороговения слизистых оболочек
дыхательных путей, кожи, глаз. В этих тканях появляются трещины, в резуль-
тате происходит их инфицирование, развивается воспаление.
Источники.
Ретинол встречается только в продуктах животного происхождения-печени
скота, трески, икре осетровых рыб, сливочном масле, сырах. Вменьшем коли-
честве ретинол содержится в сметане, сливках, жирном твороге и жирной
рыбе. Источником В-каротина являются оранжево-окрашенные овощи, яго-
ды, фрукты. Богаты В-каротином морковь, особенно красная, садовая ряби-
на, перец красный, зелень петрушки, абрикосы, тыква, зелёный горошек, череш-
ня, смородина. В-каротин лучше усваивается из растительных продуктов
после кулинарной обработки (отваривание, измельчение), чем из сырых. В
некоторых продуктах животного происхождения также есть В-каротин, нап-
ример в сливочном масле (особенно весной и летом), яичном желтке. При
правильной кулинарной обработке сохраняется около 70 % витамина А.
КАЛЬЦИФЕРОЛЫ (витамины D2, D3, антирахитический фактор)
Роль в организме.
Кальциферол регулирует обмен кальция и фосфора, обеспечивает всасывание
этих элементов в тонком кишечнике, а также реабсорбцию фосфора в почеч-
ных канальцах и перенос кальция из крови в костную ткань, т.е. участву-
ют в её формировании.
Свойства.
Кальцифирол устойчив к воздействию высокой температуры, не разрушается
при кулинарной обработке.
Потребность.
Суточная потребность витамина D составляет для взрослых 100 МЕ
(2,5мкг). Она повышается при малой солнечной инсоляции (зимой), а также
при работе под землёй (шахтёры). Это связано со снижением превращения в
витамин D3 7-дигидрохолестерина, содержащегося в коже, которое происхо-
дит под влиянием ультрафиолетовых лучей.
Недостаточность.
Длительное отсутствие кальциферола в питании у детей приводит к разви-
тию рахита. Основные симптомы этого заболевания связаны с нарушением
нормального процесса костеобразования. Развивается остеомаляция-размяг-
чение костей. Под тяжестью тела ноги деформируются, приобретают О- или
Х-образную форму. На костно-хрящевой границе рёбер отмечаются утолщения
("рахитические клетки" ). Грудная клетка деформируется ("куриная
грудь). Для детей с явными признаками рахита характерна неустойчивость
к инфекциям, вялость, пониженный тонус мышц, в том числе живота. Повышен-
ное газообразование способствует к увеличению его объёма.
При длительном дефиците кальциферола у взрослых развивается осте-
опороз-разрежение костей: кости становятся хрупкими вследствии вымы-
вания из них уже отложившихся солей. В результате возникают частые пе-
реломы, которые медленно заживают. Развивается кариес зубов. Ранними
признаками D-витаминной недостаточностью является раздрожитель-
ность, плохой сон ,потливость, потеря аппетита.
Источники.
ВитаминD содержится в основном в продуктах животного происхождения-пе-
чени, молочных жирах, жире из печени трески, икре рыб.
ТОКОФЕРОЛЫ (витамин Е, витамин размножения).
Роль в организме.
Токоферолы участвуют в процессе тканевого дыхания; они являются эф-
фективными антиокислителями, предохраняющими организм от образования
избыточного количества свободных окислительных радикалов; повышают
устойчивость мембран эритроцитов. Посколько половые железы очень чувс-
твительны к их действию, характерным следствием Е-авитаминоза является
нарушение функции размножения. Витамин Е необходим для поддержания нор-
мальных процессов обмена веществ в скелетных мышцах, мышце сердца, а
также в печени и нервной системы.
Свойства.
Биологической активностью обладают несколько близких по структуре сое-
динений. Они устойчивы к нагреванию,но разрушаются под влиянием ультра-
фиоллетовых лучей, а также при прогоркании масел.
Потребность.
Суточная потребность в токофероле для взрослых людей составляет 12-15мг.
Она повышается при тяжёлой физической работе,в условиях недостатка
кислорода, у спортсменов.
Недостаточность.
Дефицит токоферола в питании может возникнуть при длительном отсутс-
твии в пищевом рационе растительных масел. Для Е-гиповитаминоза харак-
терна мышечная слабость, нарушение половой функции, периферического кро-
вообращения, разрушение эритроцитов.
Источники.
Богатым источником витамина Е являются растительные масла (подсолнеч-
ное, соевое, хлопковое, кукурузное), а также зелёные листья овощей, яичные
желтки.
ФИЛЛОХИНОН (витамин К, антигеморрагический).
Роль в организме.
Витамин К участвует в синтезе протромбина и ряда соединений, необходи-
мых для свёртывания крови. Активностью витамина К обладают и некоторые
другие производные нафтохинона.
Свойства.
Витамин К устойчив к нагреванию, разрушается под влиянием света, неус-
тойчив к щелочной среде.
Потребность.
Суточная потребность в витамине К у взрослых составляет 0,2 - 0,3 мг.
Недостаточность.
Основным признаком дефицита витамина К в пище является кровоточи-
вость. Она развивается при нарушении протромбинобразующей функции пече-
ни, оттока желчи, приёме лекарств, подавляющих жизнидеятельность нормаль-
ной микрофлоры толстого кишечника.
Источники.
Богатым источником витамина К являются листовые овощи,цветная и бело-
качанная капуста, томаты, картофель, а также печень.
У здоровых людей витамин К синтезируется микрофлорой кишечника.