Белки нужны животному организму в готовом виде, так как синтезировать их, подобно растениям, из неорганических веществ почвы и воздуха он не может.
3. Дайте характеристику углеводов как основного источника энергии.
Углеводы – основной источник энергии. Самый главный компонент пищи, который надо контролировать пациенту с сахарным диабетом. Существует несколько видов углеводов:
Моносахариды (простые сахара, растворимые в воде) – глюкоза, фруктоза, галактоза.
Дисахариды (более сложные сахара) – сахароза, лактоза, мальтоза, гликоген.
Полисахариды (сложные сахара, нерастворимые в воде) – крахмал, целлюлоза.
Олигосахариды – сахара, присутствующие в бобах и горохе.
Пищевые волокна:
– растворимые (пектин, гуар, клейковина и др.)
– нерастворимые (лигнин, целлюлоза, гемицеллюлоза).
К углеводам относятся все растительные продукты питания: зерновые (мука и хлебобулочные изделия, крупяные изделия), фрукты, ягоды, овощи, а также молоко и жидкие молочные продукты. Так, группа зерновых продуктов, помимо углеводов, является источником белка, минеральных веществ (магния, фосфора, железа, цинка, селена), пищевых волокон, фитиновых соединений, витаминов группы В, РР. Молочные продукты – важнейший источник полноценного белка, кальция, фосфора, калия, витаминов А, D, B2. Кальций в молочных продуктах находится в благоприятных соотношениях с фосфором и магнием, что способствует усвоению и повышает содержание этих минеральных веществ в костях. Овощи и фрукты являются важным источником незаменимых пищевых веществ, которые не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. Это многие витамины и минералы, пищевые волокна, органические кислоты и другие биологически активные вещества (индолы, полифенолы, эфирные масла, фитонциды, хлорофилл).
При сгорании 1 г углеводов выделяется 4 килокалории тепловой энергии. По своему составу углеводы можно разделить на:
• Медленноусвояемые (сложные) – полисахариды, олигосахариды и пищевые волокна
Источником сложных углеводов являются: крахмалсодержащие зерновые продукты (крупы, хлеб, картофель, макаронные изделия), не крахмальные овощи (бобовые, фасоль), фрукты и жидкие молочные продукты. Они всасываются более медленно и плавно (в среднем от 30 до 60 минут), так как подвергаются более длительному процессу расщепления на простые углеводы. Составляют основу питания – 50% от суточного количества калорий.
• Быстроусвояемые (простые) – моносахариды и дисахариды
Источник легких углеводов – сладкие газированные напитки и соки, мед, варенье, конфеты. Всасываются быстро и легко через 10–15 минут. Часто содержат скрытые жиры и не создают ощущения сытости. Рекомендуются в питании больного сахарным диабетом как средство быстрого повышения содержания сахара в крови.
4. Опишите роль жиров в питании спортсменов.
Жиры снабжают мышцы энергией во время лазания. Сначала организм берёт энергию из углеводов. Если тренировка становится более интенсивной или протекает дольше одного часа, основную роль в производстве энергии начинают играть жиры. Перед тренировками, однако, не стоит принимать продукты содержащие большое количество жира. Что бы переварить жиры необходимо от трех до пяти часов, в этот период физические возможности спортсмена значительно снижаются, и человек весь этот период испытывает навязчивое состояние сонливости.
5. Укажите особенности питания при занятиях спортом.
Питание при занятиях различными видами спорта не может и не должно строиться по одному и тому же образцу. Никакая, даже самая полезная маложирная диета с высоким содержанием углеводов, не может быть одинаково приемлемой для всех видов спорта, например для бега на большие дистанции, где требуется большая выносливость, и для тех видов, где необходимо максимальное напряжение в течение небольших промежутков времени, как, например, в тяжелой атлетике. Жировая прослойка, необходимая для пловца, будет мешать фигуристу.
ДИЕТЫ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ:
В традиционном питании диеты применяются в основном для лечения и профилактики различных заболеваний, а также для улучшения состояния здоровья человека. Принципиальное отличие спортивных диет заключается в том, что в определенные периоды своей деятельности спортсмены, даже обладающие хорошей физической формой, придерживаются тех или иных диет. В современном спорте используется множество диет, которые различны как по своей направленности, так и по своему назначению.
Диеты и их особенности:
В современном спортивном питании существует и используется достаточно много диет, их разработка год от года ведется все активнее. В настоящее время в диеты включаются не только обычные продукты в определенном количестве, но и специализированные добавки, препараты и стимуляторы, помогающие быстрее и действеннее добиться желаемого результата. Диеты, предназначенные для спортсменов, различаются в основном по характеру воздействия на организм и преследуемым спортивным целям. Количество диет огромно, однако каждая из них должна основываться на следующих принципах:
1) полноценное питание является залогом спортивного успеха;
2) жиры не всегда негативно влияют на организм и спортивную форму;
3) нельзя без разбора употреблять те или иные диетические продукты, так как важно не то, что находится на тарелке, а то, что переварит желудок, и именно эти вещества насыщают энергией организм и питают кровь.
6. Опишите роль витаминов в питании спортсменов.
Витамины играют важную роль в питании спортсменов. Дефицит поступления витаминов приводит к снижению эффективности тренировок и может способствовать возникновению перетренировки.
Основная причина дефицита наступления витаминов - недостаточно разнообразный набор продуктов суточного рациона, что встречается и в спортивной практике.
Повышенные физические нагрузки и нервно-эмоциональное напряжение в период соревнований является фактором, повышающим потребность организма в витаминах. Особенно заметна потребность в витаминах, используемых для синтеза ферментов энергетического обмена (никотиновая кислота, тиамин, рибофлавин). Велика потребность в витамине С, принимающем непосредственное участие в процессах биологического окисления, синтезе гормонов. Нормальное поступление витамина Е необходимо всем категориям спортсменов, но особенно важно для представителей скоростно-силовых видов спорта. Для гимнастов, акробатов, особенно важно достаточное поступление пиридоксина, его дефицит приводит к нарушению функции вестибулярного анализатора.
Витамин А оказывает влияние на функцию зрения, поэтому его содержанию в рационе уделяют особое внимание при подготовке стрелков, биатлонистов, авто- и мотогонщиков.
Ряд витаминов (цианкобаламин, пиридоксин, фолиевая кислота и др.) или витаминоподобных веществ (карнитин и др.) оказывают положительное действие на белковый обмен.
Витамины поступают с пищевым рационом в комплексе и в определенных соотношениях. Витамины содержатся в разных продуктах: витаминов С и Р - больше в овощах и фруктах, витамин Е поступает преимущественно с растительными маслами, витамин В содержится в хлебе грубого помола, его почти нет в высших сортах хлеба, пиридоксина много в рыбе, витамин А содержится только в животных продуктах (жирах).
Для повышения витаминной ценности рациона, удовлетворения повышенной потребности в них организма спортсменов используются витаминные препараты - аэровит, ундевит, декамевит. Последние два предпочтительны для использования лицами старшего возраста. Что целесообразно при занятиях оздоровительной физической культурой. Имеются витаминные комплексы, содержащие широкий набор витаминов и коферментов в сочетании с минеральными веществами (например, компливит). Применение комплекса витаминов в профилактических целях способствует большому эффекту тренировки, предупреждает проявление перетренировки.
Отдельные витамины в больших дозах применяются при наличии специальных показаний, получения направленного эффекта, как правило, лечебного. Они назначаются врачом. Бесконтрольное использование витаминов в больших дозах, без достаточных оснований недопустимо, так как может оказать нежелательное влияние на обмен веществ и даже вызвать болезненное проявление.