Калькулирование себестоимости вареных колбас (стр. 3 из 5)
К сырью в мясоперерабатывающей промышленности относятся мясо в тушах и полутушах, субпродукты, шпик, пищевая кровь и другие продукты, получаемые от переработки скота. Основными материалами выступают пшеничная и картофельная мука, крахмал, соевый белок, яйца, различные виды специй, натуральная и искусственная оболочка и так далее. К вспомогательным материалам относят целлофаны, шпагаты для вязки колбасных изделий, клипсы и др.
Расход мяса в течение дня на обвалку и жиловку определяют исходя из поступившего его количества за день остатков неразделанного мяса на начало и конец дня.
Калькуляции себестоимости полуфабрикатов составляются только по стоимости сырья. Все остальные расходы, связанные с обвалкой и жиловкой мяса относятся непосредственно на себестоимость колбас и копченостей. При определении стоимости жилованного мяса и других полуфабрикатов из стоимости сырья вычитают стоимость сопутствующей продукции и возвратных отходов по внутренним ценам.
На ОАО "Агрофирма "Птицефабрика Сеймовская" фарш из мяса птицы и мясо птицы кусковое вырабатывается в цехе переработки птицы.
Для определения себестоимости колбасных изделий все затраты собирают по статьям, а затем распределяют эти затраты между отдельными видами изделий.
На предприятиях мясоперерабатывающей промышленности имеются объективные предпосылки для применения нормативного метода формирования затрат в разрезе изделий и калькуляционных статей, при котором основная масса расходов включается в себестоимость калькулируемого объекта по норме и лишь незначительная часть - в виде изменений норм и отклонений от них. К таким предпосылкам следует отнести наличие рецептур колбасных изделий, регламентированных ГОСТами или техническими условиями норм расхода основных и вспомогательных материалов на каждый вид изделий.
В колбасном цехе в соответствии со Сборником рецептур составляется калькуляция себестоимости одного вида изделия. Планируются затраты на одну тонну готового продукта, полная себестоимость изделия с учетом НДС, формируется оптово-отпускная цена, розничная цена, делается торговая надбавка.
Далее бухгалтером составляется накопительная на расход сырья в колбасном цехе за отчетный период, как основного сырья - мяса, так и основных и вспомогательных материалов.
В ней учитывается количество произведенной продукции и определяется сумма списанного сырья и материалов за месяц, в данном случае ноябрь 2005 года. В таблице 2.1 представлена нормативная калькуляция материальных затрат на производство вареных колбас.
По статье "Топливо и энергия на технологические цели" отражаются затраты на все виды непосредственно расходуемых в производстве топлива (твердое, жидкое и газообразное) и энергии (электроэнергия, пар, сжатый воздух и др.), как полученные со стороны, так и выработанные самим предприятием.
Затраты на энергию, потребляемую на технологические цели, также определяются на основе норм расхода различных видов энергии (электрической, тепловой и др.) на производство единицы продукции и средней их цены (себестоимости), складывающейся на предприятии в планируемом году.
Таблица 2.1
Нормативная калькуляция материальных затрат на производство вареных колбас
| № п/п | Наименование статьи затрат | Единица измерения | Колбаса вареная Куриная(1 тонна) | Колбаса вареная Луговая(1 тонна) | Колбаса вареная Дмитриевская(1 тонна) | Колбаса вареная Ветчинная(1 тонна) |
| 1 | Сырье | тыс. руб. | 5,74 | 22,11 | 21,44 | 0,59 |
| 2 | Основные материалы | тыс. руб. | 8,09 | 0,68 | 16,02 | 3,44 |
| Итого стр.1-2 | тыс. руб. | 13,82 | 22,79 | 37,46 | 4,03 | |
| 3 | Полуфабрикаты собственного производства | тыс. руб. | 32,52 | 22,23 | 16,58 | 47,41 |
| 4 | Возвратные отходы (вычитаются) | тыс. руб. | - | - | - | - |
| 5 | Вспомогательные материалы | тыс. руб. | 2,81 | 2,81 | 2,81 | 2,81 |
| Итого стр.1-5 | 49,16 | 47,84 | 56,85 | 54,25 | ||
| 6 | Энергия | тыс. руб. | 0,37 | 0,37 | 0,37 | 0,37 |
| Итого | 49,54 | 48,21 | 57,23 | 54,63 |
При производстве вареных колбас используется электроэнергия, пар, вода. Расход энергии определяют на основе показателей соответствующих измерительных приборов. В сумму расхода топлива включаются стоимость его по учетным ценам и соответствующая доля транспортно-заготовительных расходов.
Затраты на покупную энергию состоят из расходов на ее оплату по установленным тарифам, а также трансформацию и передачу до подстанций или внешних вводов цехов. Затраты на энергию, вырабатываемую энергетическим цехом, включают в себестоимость продукции по цеховой себестоимости энергии.
Стоимость топлива и энергии на отопление и освещение помещений и различные хозяйственные нужды относятся на цеховые и общезаводские расходы, а на приведение в действие оборудования (двигательная энергия) - на расходы по содержанию и эксплуатации оборудования.
Таблица 2.2
Фактические материальные затраты на производство вареных колбас (ноябрь, 2005г)
| № п/п | Наименование статьи затрат | Единица измерения | Колбаса вареная Куриная | Колбаса вареная Луговая | Колбасавареная Дмитриевская | Колбаса вареная Ветчинная |
| 1 | Сырье | тыс. руб. | 74,57 | 336,08 | 172,59 | 6,75 |
| 2 | Основные материалы | тыс. руб. | 105,14 | 10,38 | 128,96 | 39,17 |
| Итого стр.1-2 | тыс. руб. | 179,72 | 346,46 | 301,55 | 45,92 | |
| 3 | Полуфабрикаты собственного производства | тыс. руб. | 422,80 | 337,87 | 133,47 | 540,48 |
| 4 | Возвратные отходы (вычитаются) | тыс. руб. | - | - | - | - |
| 5 | Вспомогательные материалы | тыс. руб. | 36,58 | 42,77 | 22,65 | 32,08 |
| Итого стр.1-5 | тыс. руб. | 639,09 | 727,11 | 457,67 | 618,48 | |
| 6 | Энергия | тыс. руб. | 4,93 | 5,76 | 3,06 | 4,35 |
| Итого | 643,93 | 732,75 | 460,67 | 622,74 |
2.2 Учет затрат на оплату труда и его социальную защиту
В составе калькуляционных статей затрат, формирующих себестоимость продукции, предусмотрены две статьи, связанные с оплатой труда и его социальной защитой: расходы на оплату труда производственных рабочих и отчисления на социальные нужды. По операциям технологического процесса с учетом качества работ, их трудоемкости и квалификации рабочих разрабатываются и нормы трудовых затрат. Наличие такой информации служит базой для нормативного калькулирования прямых материальных затрат, составления смет на статьи калькуляции, в которых отражаются затраты на организацию производства и управление им.
По статье "Расходы на оплату труда производственных рабочих" планируют и учитывают основную и дополнительную заработанную плату производственных рабочих и инженерно-технических работников, непосредственно связанных с изготовлением продукции.
При повременной форме оплата труда производится за определенное количество отработанного времени, независимо от количества выполненных работ.д.ля определения заработанной платы рабочего с повременной оплатой труда достаточно знать присвоенный ему разряд, отработанное время и тарифную ставку. Отработанное время берется из табеля учета использования рабочего времени, а тарифная ставка - из утвержденной тарифной сетки. Сумма заработка определяется путем умножения часовой тарифной ставки на количество отработанных часов. Основная заработанная повременщиков и доплаты, прямое отнесение которых на себестоимость изделий затруднено, распределяются на основе расчета сметных ставок этих расходов на единицу продукции, вычисленных исходя из объема производства, перечня рабочих мест и норм обслуживания.
Фонд основной заработной платы производственных рабочих включает фонд повременный оплаты и фонды доплат и премий
,где Зо - фонд повременной заработанной платы; Зпрф - фонд премии, руб; Здп - фонд доплат, руб.
Фонд премии Зпрф определяют по формуле
,где Кпр - процент премии, Кпр = 40%.
Фонд доплат определяют по формуле
,где Кдп - процент доплат, выплачиваемых рабочим в связи с отступлением от нормальных условий производства (несоответствие оборудования при обработке догружаемых изделий, марок материалов, инструмента и др.), Кдп = 4%.
Дополнительная заработная плата Здоп включает оплату отпуска, выполнение государственных обязанностей, учебных отпусков, доплаты по прогрессивно-сдельной системе, доплаты за работу в ночное время, и принимается по определенной доле от основной повременной заработной платы
,где Кд - принятый процент дополнительной заработной платы, Кд=10%.
Дополнительную заработанную плату производственных рабочих распределяют между видами продукции пропорционально основной заработанной плате.
Для начисления единого социального налога в качестве базового показателя используются выплаты, вознаграждения и иные доходы, начисляемые работодателем в пользу работников (ст.237 НК РФ). Сумма налоговой базы исчисляется на каждого отдельного работника нарастающим итогом с начала года. Данный налог производственными предприятиями зачисляется в федеральный бюджет и в государственные внебюджетные фонды: федеральный бюджет, фонд социального страхования Российской Федерации, Федеральный фонд ОМС, Территориальный фонд ОМС.