Таблица 15. Биохимические показатели крови, (Х̅±Sх̄)
Показатель | Группа | |||
| конематки | жеребята | |||
| контрольная | опытная | контрольная | опытная | |
| В начале опыта | ||||
| Резервная щелочность, моль/л | 86,69 ±1,42 | 87,23 ±1,56 | 86,72 ±1,80 | 83,84 ±1,42 |
| Фосфор, ммоль\л | 1,36 ±0,03 | 1,69 ±0,08* | 1,44 ±0,16 | 1,47 ±0,05 |
| Кальций, ммоль\л | 2,80 ±0,01 | 2,89 ±0,01** | 2,90 ±0,08 | 2,99 ±0,09 |
| В середине опыта | ||||
| Резервная щелочность, моль/л | 86,17±1,5 | 87,03±1,8 | 86,63±1,65 | 88,67±1,47 |
| Фосфор, ммоль\л | 1,36±0,05 | 1,53±0,04 | 1,62±0,06 | 1,75±0,04 |
| Кальций, ммоль\л | 2,73±0,03 | 2,93±0,04* | 2,82±0,04 | 3,02±0,04* |
| В конце опыта | ||||
| Резервная щелочность, моль/л | 85,13±1,87 | 86,73±1,39 | 84,0±1,40 | 85,2±1,8 |
| Фосфор, ммоль\л | 1,45±0,3 | 1,54±0,02 | 1,41±0,02 | 1,51±0,07 |
| Кальций, ммоль\л | 3,16±0,08 | 3,15±0,04 | 2,97±0,05 | 2,99±0,08 |
(*) – Р>0,95; (**) – Р>0,99;
Наряду с белками определялись и другие биохимические показатели сыворотки крови. Анализируя данные (таблицы 15), существенных различий в разрезе групп кобыл и жеребят по биохимическим показателям не наблюдается. У всех животных они находятся в пределах биологической нормы.
В целом морфологические и биохимические показатели находятся в пределах физиологической нормы, что свидетельствует о нормально протекающих процессах в организме.
3.6 Уровень содержания селена в продуктах животноводства и пути обогащения селеном кобыльего молока, кумыса и конины
Ухудшающаяся экологическая ситуация вынуждает человека обратить внимание на проблему полноценного питания. Недостаток макро- и микроэлементов обуславливает возникновению многих заболеваний, в том числе и тяжелых. Одним из необходимых микроэлементов является селен.
Содержание селена в продуктах животноводства в значительной степени зависит от уровня микроэлемента в кормах животных, поэтому в селенодифицитных районах, продукты животноводства характеризуются низким содержанием селена (мясо, молоко, яйца). Высокий уровень потребления селена сельскохозяйственными животными дает многочисленные преимущества для оптимизации селенового статуса населения.
Накоплению селена у сельскохозяйственных животных в значительной мере определяется предпочтительным использованием селенита натрия, который у жвачных восстанавливается микрофлорой кишечника до неактивного селенида, в результате чего содержание селена в мышечной ткани практически не изменяется, в отличие от других видов животных. Что касается конины, то наблюдаемый эффект может быть связан с большой подвижностью животных по сравнению со стойловым скотом. Известно, что физическая нагрузка инициирует эндогенный селеносберегающий эффект, проявляющийся в снижении величины экскреции микроэлемента с мочой (Голубкина Н.А. и др. 2002).
Показательным является факт большого накопления селена органами и тканями диких животных. Если аналогичное явление у растений может быть связано по крайней мере частично, с отрицательным влиянием азотных удобрений на уровень аккумулирования селена, то для диких животных этот эффект определяется минимум двумя факторами: подвижным образом жизни и использованием в пищу диких видов растений. Последние накапливают более высокие концентрации микроэлемента, чем культурные виды, что обеспечивает высокий уровень поступления селена с кормом. С другой стороны, интенсивные физические нагрузки, связанные с поисками пищи и защиты от хищников, определяют снижение выведения селена с мочой, как защитный эффект при усилении оксидантной нагрузки (Голубкина Н.А. и др.,2002). Частично аналогичное явление проявляется и у домашнего скота на выпасе, а также у лошадей как при конюшенно-пастбищном, так и при круглогодовом пастбищном содержании.
В структуре производства в России мяса более 40 % всей продукции животноводства и птицеводства приходиться на крупный рогатый скот, почти 34 % на продукцию свиноводства и около 20 % составляет продукция птицеводства.
Низкое содержанием селена в говядине и свинине наблюдается в Читинской области, Якутии, Горном Алтае и Бурятии.
В результате критически низкого аккумулирования селена кормовыми травами его баланс в значительной степени должен определяться импортом кормов и частичным использованием в регионе премиксов, содержащих селенит натрия.
Согласно данным Голубкиной Н.А. и Папазян Т.Т. (2006) показатели содержания селена в конине в Горном Алтае составляет 241 мкг/кг Тюменской области 187 мкг/кг и Бурятии 126 мкг/кг. По нашим исследованиям в Республике Башкортостан содержание селена в конине на уровне 239 мкг/кг (таблица 16).
В говядине содержание селена по регионам России колеблется от 66 до 196 мкг/кг. Лучшие показатели в Московской области 196 мкг/кг и самые низкие в Якутии – 66 мкг/кг.
В свинине содержание селена по регионам России составляет от 67 мкг/кг в Читинской области до 227 мкг/кг в Московской области. В баранине – от 172 мкг/кг в Горном Алтае до 191 мкг/кг в Бурятии.
В России продукты птицеводства в настоящее время являются важнейшим источником селена для населения. Относительная дешевизна куриных окорочков, а также система внесения в корма птиц селенита натрия осуществляется повсеместно в стране уже почти 50 лет для увеличения яйценоскости, повышения выживаемости молодняка и в качестве профилактики борьбы с экссудативным диатезом птицы. Этим объясняются относительно высокие уровни содержания селена в мясе цыплят-бройлеров, выращенных в разных географических зонах страны. Показатель содержания селена в мясе сельскохозяйственной птицы в различных регионов России в среднем составляет 180,7 мкг/кг при лимите 99 – 283 мкг/кг.
В условиях отсутствия селеносодержащих премиксов уровни селена в курином мясе могут колебаться от 20 до 60 мкг/кг (в районе селенового дефицита в Китае) и от 400 до 700 мкг/кг (в районах селеноза в Ю Дакоте и Венесуэле) (Combs, 1986).
У кур отмечаются более высокие концентрации микроэлемента в красном мясе (окорочка) по сравнению с белым (грудка) (Гоноцкий и др., 2002).
Изучение содержания селена в мышечной ткани диких животных по регионам России показывает, что общая закономерность высокого аккумулирования дикими видами животных сохраняется в условиях разного уровня обеспеченности микроэлементами (таблица 17).
Таблица 16. Содержание селена в конине, баранине, говядине и свинине в отдельных регионах России, (Х̅±Sх̄)
| Продукт | Регионы России | Содержание Se, мкг/кг |
| Конина | Республика Башкортостан | 239 |
| Тюменская область | 187±20 | |
| Бурятия | 65-152 | |
| Горный Алтай | 241±50 | |
| Баранина | Бурятия | 191 |
| Горный Алтай | 172±59 | |
| Говядина | Московская область | 196±34 |
| Татарстан | 171±14 | |
| Бурятия | 97,8±35,8 | |
| Якутия | 66 | |
| Горный Алтай | 179±12,4 | |
| Свинина | Московская область | 227±27 |
| Чувашия | 153 | |
| Татарстан | 142 | |
| Бурятия | 100,6±38,1 | |
| Читинская область | 67±25 |
По содержанию селена в цельном молоке по отдельным регионам России установлено, что, несмотря на различные геохимические характеристики почвы, уровень колебания селена в молоке незначительный от 14,6 до 19 мкг/кг в то время как в кобыльем молоке составляет 21,1 мкг/кг (таблица 18).
С практической точки зрения уровень содержания селена в молоке дает возможность оптимизации селенового статуса населения.
Таблица 17. Содержание селена в тканях диких животных
| Вид животного | Регион | Мышечная ткань, мкг/кг |
| Лось | Белгородская область | 213 |
| Кабан | -//- | 417 |
| Косуля | -//- | 196 |
| КРС | -//- | 140 |
| Косуля | Горный Алтай | 265 |
| Марал | -//- | 337 |
| Горный козел | -//- | 400 |
| Як | -//- | 259 |
| КРС | -//- | 167 |
Таблица 18. Содержание селена в цельном молоке отдельных регионов России, (Х̅±Sх̄)
| Регион | Содержание Se, мкг/кг |
| Екатеринбургская область | 146 ±3,7 |
| Челябинская область | 18 |
| Новгородская область | 18,5 ±2,8 |
| Псковская область | 15,8 |
| Московская область | 19,0 |
| Республика Башкортостан | 21,1 |
В 1989 году были начаты исследования по использованию органических соединений селена в виде препарата Сел-Плекс, разработанного биотехнологической компанией «Оллтек» (США), предназначенного для кормления сельскохозяйственных животных и птицы.
Сел – Плекс представляет собой источник органического селена, вырабатываемого специальными штаммами дрожжей, которые выращиваются в контролируемых условиях на среде, обогащенной селеном и пониженным содержанием серы, благодаря чему дрожжи используют селен вместо серы в процессе формирования клеточных компонентов, включая белки.
Действующие вещества – селенометионин (основная форма). селеноцистин и другие селеноаминокислоты. Более 99 % селена содержится в органической форме. Гарантированное содержание селена в Сел-Плексе - 1 грамм в 1 кг препарата.
Селеноаминокислоты, входящие в Сел-Плекс, не только включаются в состав функциональных селенопротеинов, но также поступают в ткани в виде структурных белков, увеличивая общее накопление селена и способствуя созданию его резервов в организме в доступных формах.