ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ЯКУТСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР
______ Черемисина Л. В.
от «__» _______ 2010 г.
ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
(ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ) ПРАКТИКИ
по специальности 0601 «Экономики,
бухгалтерский учет (по отраслям)»
(базовый и повышенный уровень)
Якутск - 2010
Центросоюз российской федерации
Якутский торгово-экономический колледж
Потребительский кооперации
Кафедра экономики и бухгалтерского учета
потребительский кооперации
ОТЧЕТ О ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
в комбинате питания «Сэргэлээх»
студентки группы Б-07 III курса
Родионовой Анны Леонидовны
Руководитель предприятия директор
Слепцова Наталья Никитична
Руководитель практики от предприятия
бухгалтер Негнюрова Натоя Николаевна
Руководитель практики от кафедра
Якутск - 2010
ОГЛАВЛЕНИЕ
Раздел 1. По бухгалтерскому учету
Тема 1. Общая характеристика Столовой АК Алроса
Тема 2. Учетная политика, применяемая в столовой АК Алроса
Тема 3. Учет кассовых операций
Тема 4. Учет операций на расчетном счете
Тема 5. Учет расчетов и кредитов
Тема 6. Учет на предприятиях общественного питания
Тема 7. Учет на автотранспортных предприятиях
Тема 8. Учет основных средств и НМА
Тема 9. Учет капиталов (фондов)
Тема 10. Учет труда и зарплаты
Тема 11. Учет расходов на продажу и финансовых результатов
Тема 12. Бухгалтерская отчетность
Раздел 2. По налоговому учету
Тема 1. Учет и отчетность по налогам:
- НДС;
- НДФЛ;
- Фонд социального страхования;
- Налог на прибыль;
- Налог на имущество
Раздел 3. По анализу финансово-хозяйственной деятельности
Тема 1. Анализ экономических ресурсов предприятия
Тема 2. Анализ объемных показателей деятельности предприятия
Тема 3. Анализ расходов на продажу (себестоимости продукции)
Тема 4. Анализ финансовых результатов предприятия
Тема 5. Анализ финансового состояния предприятия
Тема 1. Общая характеристика предприятия
Комбинат питания «Сэргэлээх» ЯГУ организован в апреле 2006 года и находится по адресу г. Якутск. Акт приемки-передаче по материальным ценностям ОАО ФАПК «Якутия» составлен и ими же передан в министерство имущественных отношений РС(Я).
Комбинат питания «Сэргэлээх» на сегодня имеет следующую базу:
В основном здании
1. Столовую «Сэргэлээх» на 2 торговых зала по 150 посадочных мест
Режим работы с 11-00 до 18-00
2. Кафе «Авеню» на 40 посадочных мест
Режим работы с 8-30 до 16-00
3. Магазин кулинарии на 1 рабочее место и 16 посадочных мест
В учебных корпусах и общежитиях
1. Столовая общежития № 6 блок В на 50 посадочных мест
Режим работы с 7-30 до 9-00 / с 12-00 до 15-00 / с 17-00 до 19-00
2. Кафе «Экспресс» общежития № 7/1 подъезд 1 на 25 посадочных мест
Режим работы с 9-00 до 14-00 / с 15-00 до 17-00
3. Столовая в главном учебном корпусе на 25 посадочных мест
Режим работы с 9-00 до 14-30/ с 15-00 до 17-00
4. Буфет в общежитии №1 на 20 посадочных мест
Режим работы с 10-00 до 18-30
5. Буфет в медицинском институте
Режим работы с 9-00 до 17-00
6. Буфет в автодорожном институте
Режим работы с 10-00 до 15-00
Комбинат питания работает как заготовочное предприятие, поставляет по объектам питания кондитерские и мучные изделия, овощные салаты, вторые горячие блюда.
Численность работников предприятия составляет 71 человек.
| № | Должность | Количество | Образование |
| Производство | 42 | ||
| Завпроизводством | 3 | 2 с/спец 1 в/о | |
| Старший повар | 2 | с/спец | |
| Шеф-повар | 1 | с/спец | |
| Повар 5 р | 1 | с/спец | |
| Повар 4 р | 11 | с/спец | |
| Повар 3 р | 7 | Поварские курсы обучения ЯТКС | |
| Кухрабочие | 6 | ||
| Посудомойщицы | 2 | ||
| Кассир-контролер | 5 | с/спец | |
| Буфетчицы | 3 | 1 с в/о и 2 с/спец | |
| Продавец | 1 | с/спец | |
| Техперсонал | 17 | ||
| Уборщица | 2 | ||
| Рабочий | 3 | ||
| Прачка-кастелянша | 1 | ||
| Охранники | 4 | ||
| АУП | 7 | в/о |
Предприятием пройдено своевременная регистрация в соответствующих органах, поставлено на учет в налоговые органы, Госкомстат, ПФР и фонд социального страхования. Открыт счет в отделении федерального казначейства в ноябре 2006 года, по причине долгого рассмотрения в городе Москве.
Предприятие наделено правом по генеральной доверенности совершать закупки, сделки для производственных нужд, приема и увольнения работников.
Потребность в сырье в месяц
| 1 | Мясо (сырое, полуфабрикаты) | 2,5 т. |
| 2 | Картофель | 1,3 т. |
| 3 | Овощи | 1 т. |
| 4 | Мука высшего сорта | 1,8 т. |
| 5 | Сахар песок | 1 т. |
| 6 | Крупы в ассортименте | 1,5 т. |
| 7 | Макаронные изделия | 0,5 т. |
| 8 | Напитки в ассортименте | 100 упак/1500 л. |
| 9 | Яйцо | 40 коробок |
| 10 | Молочные продукты | 40 упаковок |
| 11 | Колбасные изделия | 1 т. |
| 12 | Соки натуральные | 200 упак/2400 л. |
Комбинатом питания производится до 35 наименований кондитерских изделий, 10 мучных изделий, 15 холодных блюд и изделий, 10 вторых горячих блюд.
Средний размер наценки составляет 43,5%.
Пропускная способность комбината питания «Сэргэлээх» в день:
| Объекты | Кол-во чел., | |
| 1 | Столовая «Сэргэлээх» | 350 |
| 2 | Кафе «Авеню» | 150 |
| 3 | Магазин кулинарии | 100 |
| 4 | Столовая общежития 6 блок В | 350 |
| 5 | Столовая ГУК | 350 |
| 6 | Кафе общежития 7/1 | 150 |
| 7 | Кафе общежития 8/1 | 200 |
| 8 | Буфет общежития 14 корпуса | 100 |
| 9 | Буфет мединститута | 250 |
| 10 | Буфет автодорожный | 60 |
| Итого | 1860 |
В периоды сентябрь-октябрь, март-апрель проходимость составляет до 700 человек в столовой «Сэргэлээх», по другим объектам увеличения в 1,5-2 раза.
Средняя стоимость питания в день составляет от 15 рублей до 56 рублей.
Комбинатом питания «Сэргэлээх» проводится работа по увеличению охвата клиентов и товарооборота. Еженедельно проводится выездная торговля в УЛК, организуется предпраздничная расширенная торговля.
В целях оперативного контроля за предоставляемые услуги по всем объектам среди студентов проводится опрос- анкетирование, по внесенным претензиям и предложением с работниками проводится работа по улучшению качества и ассортимента.
В целях повышения качества приготовления блюд, обслуживания посетителей, квалификации работников проводятся семинары с приглашением преподавателей торговых, учебных заведений.
Комбинат питания «Сэргэлээх» является базовым предприятиям для Якутского технологического колледжа сервиса, ежемесячно проходят от 2 до 5 студентов практикантов – курсы по подготовке поваров, кондитеров очного и заочного обучения специалистов общественного питания. По окончанию наиболее активным и работоспособным предлагают место работы в комбинате питания.
В комбинате питания проводили обслуживания различных мероприятий: питания участников чемпионата России по вольной борьбе, фестиваля «Полярная звезда», республиканского семинара работников торговли и общественного питания, республиканской конференции «Шаг в будущее».
Тема 2. Учетная политика
Учетная политика – это принятая предприятием совокупность способов ведения бухгалтерского учета (первичное наблюдение, стоимостное измерение, текущая группировка и итоговое обобщение хозяйственной деятельности).
К учетной политике предъявляют следующие требования: полноты, осмотрительности, приоритета содержание перед формой, непротиворечивости, рациональности.
Полнота – полное отражение всех фактов хозяйственной жизни.
Осмотрительность – большая готовность к учету потерь, расходов и пассивов, чем предполагаемых доходов и активов. При этом нельзя допускать создания скрытых (неоправданных) резервов, что может ввести в заблуждение пользователей бухгалтерской отчетности.
Приоритет содержания перед формой означает, что факты хозяйственной жизни должны отражаться в бухгалтерском учете исходя не только из их правовой формы, но и из экономического содержания и условий хозяйствования предприятия. Данное требование особенно актуально в период становления рыночной экономики, так как законодательство, как правило, отстает от реальной экономической жизни.
Непротиворечивость предполагает соответствие данных, формирующих различными видами учета, то есть тождество данных аналитического учета оборотам и остаткам синтетического учета в каждом учетном периоде, а также тождество показателей бухгалтерской отчетности данным аналитического и синтетического учета.
Рациональность означает, что бухгалтерский учет должен вестись рационально и экономично, в соответствии с размерами предприятия и масштабами его деятельности.
К способам ведения бухгалтерского учета относятся способы группировки и оценки фактов хозяйственной деятельности, погашения стоимости активов, организации документооборота, инвентаризации, способы применения счета бухгалтерского учета, системы регистров бухгалтерского учета, обработки информации и иные соответствующие способы и приемы.
В соответствии с требованиями Федерального Закона «О бухгалтерском учете» №129-ФЗ РФ от 21.11.96 г., ПБУ 1/98 «Учетная политика предприятия», утвержденная приказом Минфина РФ № 34-н от 29.07.98 г. И рабочего плана счетов, разработанного на основе Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности и Инструкции по его применению, утвержденных приказом Минфина РФ от 31.10.00 г. №94-н, утверждена учетная политика КП «Сэргэлээх» на 2009 г., регламентирующая ведения бухгалтерского учета и порядка налогообложения (налоговая политика).