Вышеуказанные виды грибов как пищевой продукт универсальны. Их можно сушить, солить, мариновать, употреблять для приготовления холодных закусок, первых и вторых блюд, соусов, сочетать с мясом, овощами, другими продуктами.
Предлагаемый продукт при термообработке не «раскисает», сохраняет свой цвет и аромат, не «ужаривается». Выход готового продукта – до 75% от веса свежих грибов. Это и понятно, ведь данный продукт, благодаря специфике его производства, не требует предварительной термообработки, которая требуется для обычных грибов.
Таким образом, высокие потребительские свойства, широкое применение, а также недостаточные объемы отечественного производства высококачественной грибной продукции, предлагаемой к производству данным проектом, обуславливают наличие постоянного и устойчивого спроса.
2.4. Анализ рынка сырья
Для производства указанных видов продукции, согласно технологическим расчетам, возникает потребность в сырье основных и вспомогательных материалов:
- Луза подсолнечника;
- Отруби;
- Мякина, опилки;
- Мицелий;
- Расходные материалы (полиэтил, пленка, шпагат, проволока и др.)
Субстратом для выращивания данных видов грибов являются различные растительные отходы: солома, кора, щепа, лузга подсолнечника, хлопковый очес, стержни початков и стебли кукурузы и т. д.. Производственный комбинат «Плодовощ» может удовлетворить около 30% потребности в данном виде сырья за счет собственных возможностей; (образуются растительные отходы, так как данное предприятие занимается и выращиванием подсолнечника, кукурузы и т.д.). Вспомогательным сырьем при производстве данной грибной продукции является упаковочный материал, шпагат, проволока и другие необходимые материалы для размещения и крепления субстрата.
Таблица 4.1
Возможные поставщики сырья
Поставщики | Ед.измерения | Наименование материала | Цена за 1 тн. |
ПО им.В.И.Кирова | Тонн | Отруби | 368 |
| ЧП Куравлев П.С. | Тонн | Отруби | 375 |
| Мукомольный комбинат п. Лукашевка | Тонн | Отруби | 370 |
| АО ВНИИР | Тонн | Мицелий | 50000 |
| ПО им.В.И.Кирова | Тонн | Мякина, опилки | 300 |
| АО Техстройсервис | руб. | Шпагат, проволока | 30000 |
| АО ЖБИ | руб. | Шпагат | 28000 |
| ЗАО «Пропилен» | руб. | Полиэтил, пленка | 20000 |
Полиэтиленовые пакеты являются популярным, экономичным и простым в использовании видом упаковки. Возможность использования полиэтиленовых пакетов для упаковки пищевых продуктов подтверждена гигиеническими сертификатами.
2.5. Оценка спроса и конкурентной среды
На сегодняшний день в России и странах СНГ нет крупных производителей вышеуказанных видов грибов, хотя в мировой практике имеются и накоплен огромный опыт по их искусственному выращиванию. В качестве примера можно привести Польшу, которая поражает обилием грибов на прилавках: здесь и соленые, и сушеные, и особенно много маринованной продукции и свежих грибов. Маленькая страна выращивает в искусственных условиях десятки тысяч тонн грибов.
Нет сомнения в том, что реализация предоставляемого проекта позволит стать нашей области одной из первых, организовавших промышленное производство в России этого ценного продукта питания.
Производство грибной продукции по предлагаемому проекту практически безотходно. Использованные субстратные блоки – прекрасный материал для производства экологически чистых удобрений для овощей и фруктов.
В зависимости от компонентов отработанные субстратные блоки могут быть использованы в качестве дешевого корма в свиноводстве.
По международной квалификации экологической чистоты, продукт и субстраты соответствуют требованиям экологических нормативов.
Экологически чистые условия выращивания грибов заключаются в следующем:
- Экологически чистые субстрактные блоки;
- Использование воды из источника, расположенного рядом с теплицей, а не водопроводной;
- Использование экологически чистых упаковочных материалов.
Предлагается организация очистки и заморозки грибов, для увеличения срока хранения, упаковка весом 0,5 кг., которая будет давать покупателю максимум информации о продукте, а также будет содержать несколько рецептов приготовления грибных блюд.
Таблица 5.1.
Анализ конкурентов
| В чем нуждается потребитель | Отечественный аналог (шампиньоны) | Импортный аналог | Наше предложение (вешенки, зимние опята) |
| Употребление в пищу без опасности для здоровья | неопределенность | неопределенность | Экологически чистый продукт |
| Экономия времени при приготовлении пищи | Трата времени на очистку и т.п. | полуфабрикат | полуфабрикат |
| Получение максимума информации о продукте | отсутствует | отсутствует | Информация на упаковке |
| Сопутствующие услуги | отсутствует | отсутствует | На упаковке указаны несколько рецептов грибных блюд |
| Эстетическое оформление приобретаемого товара | Не принимается во внимание (продажа вразвес) | Серая невзрачная картонная упаковка | Красочно оформленная полиэтиленовая упаковка |
| Цена товара | 58 руб./кг. | 62 руб./кг. | 50руб./кг. |
Таким образом, организация производства данных видов грибной продукции в Курской области является одним из наиболее инвестиционно привлекательных проектов на отечественном рынке сельскохозяйственной продукции промышленного производства.
2.6. Организационный план производства
Подготовка субстрата и выгонка грибов не требует больших энергических затрат, позволяет использовать приспособленные площади и имеющееся простаивающее оборудование.
Имеющиеся в нашем распоряжение технологии позволяют получить собственно продукт (плодовые тела) через 30-40 суток с момента инокуляции.
Для организации базового производства на существующих площадях Прямицынского ПК «Плодовощ» имеются:
- Специалисты;
- Производственные площади для размещения цеха по производству субстрата;
- Овощехранилище полезной площадью 600 м2 для приспособления его в качестве научно-производственного цеха по выгонки грибов;
- Необходимые условия для осуществления технологического процесса по переработке грибной продукции (консервирование, соление, маринование, сушка, перемолка и т.д.).
Кроме того, в реализации этого проекта выступают участниками ЧП Куравлев П.С. в лице подсобного хозяйства, на базе которого осуществлена отработка технологии выращивания грибов и АО ВНИИР, заинтересованное в разработке, производстве и поставке нестандартного оборудования для обеспечения вновь создаваемой отрасли.
Для осуществления первоначальных расходов необходим кредит на сумму 240 000 рублей на срок 4 месяца под 25% годовых с ежемесячной выплатой 75 000 рублей.
Таблица 6.1.
Основные этапы финансирования инвестиционного проекта
| Необходимые ресурсы | Стоимость, руб. |
| Производственные и складские помещения | 480 000 |
| Аренда офисного помещения | 1 800 |
| Ремонт и обустройство производственных и складских помещений | 36 000 |
| Оборудование для офиса + 2 морозильные установки для складского помещения | 60 000 |
| Автопарк: - 1 грузовая машина грузоподъемностью 2 т. - 1 рефрижератор грузоподъемностью 1,5 т. | 18 000 21 000 |
| Транспортно-заготовительные расходы сырья и материалов | 99 059,4 |
| Расходы на рекламу | 3 240 |
| ИТОГО | 239 099,4 |
Расход сырья и вспомогательных материалов в количественном выражении согласно технологическим расчетам при полной загрузке стандартной теплицы площадью 600 м2.