Демократический ресоран (стр. 1 из 6)
БИЗНЕС-ПЛАН
Демократичный ресторан
натурального питания
Автор проекта:
Серёгина Лидия Евгеньевна
Интернет-проект
«Место творчества — Кухня»
+7(926)521-35-51
lydia_s@mail.ru
Возможна публикация проекта в рамках Всероссийского конкурса
бизнес-планов 1 апреля 2008 г. — 31 мая 2008 г.
Москва
2008
Резюме бизнес-плана---------------------------------------------------------------------------------------- 3
1. Команда------------------------------------------------------------------------------------------------------ 4
2. Концепция ресторана---------------------------------------------------------------------------------- 6
3. Маркетинг и сбыт продукции--------------------------------------------------------------------- 11
3.1. Объем рынка и перспективы его роста--------------------------------------------------------------------------------- 11
3.2. Актуальные тенденции рынка общественного питания-------------------------------------------------------- 11
3.3. Анализ посетителей ресторана--------------------------------------------------------------------------------------------- 12
3.4. Обзор ресторанного рынка Москвы------------------------------------------------------------------------------------- 13
4. Производственный план---------------------------------------------------------------------------- 15
5. Финансовая часть------------------------------------------------------------------------------------- 17
6. Оценка рисков и путей их сокращения------------------------------------------------------- 25
Представлен бизнес-план ресторана. Ресторан относится к категории демократичных заведений со средним чеком 800 руб.
Уникальным конкурентным преимуществом является его кухня, технология приготовления блюд и рецепты, которые позволяют приготовить блюда здорового питания, обладающие исключительным вкусом. Также конкурентным преимуществом является сервис и качество блюд.
Кухня ресторана будет интересна и понятна широкой аудитории, не только для сторонников здорового образа жизни, людей, соблюдающих пост, сидящих на диете и т.п.
Цель составления данного бизнес-плана — привлечь инвестора.
Данный бизнес-план можно считать предварительным, т.к. он не привязан к конкретному помещению. Все расчеты производились для среднестатистического ресторана. После нахождения помещения под ресторан на основе данного плана будет представлен детальный бизнес-план с точными цифрами и расчетами. Формат заведения может измениться в зависимости от месторасположения.
Опыт команды проекта позволяет реализовать проект в той концепции, которая лучше всего «впишется» в конкретное помещение.
Показатели эффективности проекта:
| пессимистичный вариант | оптимистичный вариант | |
| Рассчитано для периода | 1-36 мес. | 1-24 мес. |
| Ставка дисконтирования, % годовых | 18% | 18% |
| Срок окупаемости, PBP | 29 мес. | 14 мес. |
| Индекс прибыльности, PI | 43% | 171,05% |
| Чистый приведенный доход, NPV | 5 427 064р. | 21 589 162р. |
| Внутренняя норма рентабельности, IRR | 49,33% | 464,5% |
Резюме раздела
Руководство компании обладает всеми навыками и опытом, необходимыми для управления данным бизнесом:
- опыт работы в ресторанном бизнесе;
- опыт развития и управления бизнесом с «нуля»;
- наличие подготовленной целевой аудитории;
- накоплена уникальная информация, рецепты и технологии для открытия ресторана здорового питания;
- есть люди, желающие принять участие в реализации проекта;
- сбалансированы личностные характеристики руководства, включая инициативность, амбиции и ответственность.
Лидия Серёгина. Предприниматель. Опыт работы в ресторанном бизнесе от официанта до управляющего. Благодаря посещению отраслевых выставок, семинаров и мастер-классов, прекрасно разбирается в направлениях здорового питания и современных тенденциях на рынке общественного питания, в том числе здорового питания.
Автор книги рецептов, создатель интернет-проекта здорового питания «Место творчества — Кухня».Член Московского Клуба Предпринимателей.
Руководитель проекта — Лидия Евгеньевна Серёгина
Образование:
1995-2001 гг Московский Энергетический Институт (ТУ), Магистр Электротехники, Электромеханики и Технологии;
За 2006-2008 годы прошла следующие семинары и курсы:
«Стратегическое планирование»;
«Логистика»,
«Управление финансами»,
«Управление предприятием»,
«Маркетинг»,
«Налогообложение»,
«Как открыть ресторан и другие предприятия общественного питания»,
Мастер-класс «Фитнес-меню»;
«Управление денежными потоками для обеспечения роста предприятия»;
«Менеджмент ресторана»;
«Маркетинг ресторана»;
«Подбор и сохранение персонала на ключевых позициях»
Опыт трудовой деятельности:
05.2008 Производство и продажа «Солнечное Печенье Лидии Серёгиной» (печенье, хлеб, полезные для здоровья);
08.2007-05.2008 Интернет-магазин по продаже «Солнцефруктов» (натуральные орехи и сухофрукты из Узбекистана).
03-06.2007 г. Помощник управляющего ресторана («Баловень Т»), в подчинении 14 человек. Маркетинг, реклама, контроль, управление.
02.2007 г. Официант.
11.2004-наст. время Разработка, организация и продвижение проекта здорового питания «Место творчества — Кухня» www.mtv-kuhnya.ru; в соавторстве написаны 2 книги.
Ведение электронных рассылок кулинарной тематики общей численностью подписчиков более
30 000.С 1998 года по 2006 год работала менеджером, инженером в нескольких коммерческих компаниях (системная интеграция, полиграфия, кадровое агентство).
Дополнительная информация
Знания в технологии приготовления блюд и продуктов здорового питания;
Изучение отраслевой и деловой отечественной и иностранной литературы, в том числе прессы по ресторанному бизнесу, посещение отраслевых выставок.
Опыт самостоятельного ведения проектов и работы с клиентами: планирования, создания, подбора специалистов, контроль, разрешение спорных ситуаций и т. п.;
Проведение маркетингового исследования от начала и до конца.
Английский язык — разговорный уровень; немецкий язык — базовый уровень.
Член Московского Клуба Предпринимателей www.mkp-club.ru;
Целеустремленность, ответственность, организаторские способности, системный подход к организации бизнес-процессов.
1978 г. р., замужем, сыну 4,5 года.
e-mail: lydia_s@mail.ru, тел.:+7(926)521-35-51
Увлечения: Дизайн графический, дизайн интерьера, типографика;
Шитье, дизайн одежды.
Миссия компании
Предлагая пищу, приготовленную с минимальным технологическим вмешательством из качественных, натуральных ингредиентов, а так же информацию по здоровому питанию, мы даем возможность нашим клиентам обрести свободу, легкость, ясность и энергию.
Мы работаем честно, открыто для всех людей, проявляя искреннее радушие, внимание и уважение нашим клиентам.
Бизнес-идея ресторана натурального питания (РНП):
Ресторан/кафе здорового питания является демократичным заведением общественного питания г. Москвы. Средний чек составляет 800 руб. на одного человека.
Ресторан оформлен в европейском стиле, простом, лаконичном, вместе с тем уютным.
Основное уникальное конкурентное преимущество ресторана — это его кухня, меню, блюда.
Цель посещения РНП для гостя будет считаться достигнутой, если он, независимо от отношения к здоровому питанию, посетив ресторан, останется удовлетворенным качеством обслуживания, ему будет: уютно, комфортно, вкусно, сытно и легко, и у него возникнет желание посетить ресторан снова.
Основные принципы кухни РНП:
- высокое качество исходных ингредиентов, их натуральность, отсутствие химических добавок, приветствуется органические продукты;
- вкусные, простые блюда;
- соблюдение основных принципов раздельного питания;
- минимальная и щадящая термообработка: варение; тушение; гриль; запекание; приготовление при низких температурах; на пару.
Конкурентные преимущества ресторана:
- Кухня, технология приготовления блюд и рецепты, которые позволяют приготовить блюда натурального питания, обладающие исключительным вкусом. Кухня ресторана будет интересна и понятна широкой аудитории, не только для людей, следящих за своих здоровьем, людей, соблюдающих пост, сидящих на диете, занимающихся йогой и т.п.
- Расширенная карта десертов, полезных для здоровья, в том числе возможность «купить с собой»
- Высокое качество предлагаемых продуктов,
- Первоклассное обслуживание[1],
- Дизайн заведения: Постеры с фотографиями природы известных мировых фотографов, регулярно обновляющиеся; проведение выставок;
- Система производства и обслуживания направлена на непрерывное совершенствование качества.
- Постоянный контроль качества производства и услуг, постоянный анализ текущей ситуации, направленный на поиск устранение и минимизацию потерь, увеличение эффективности бизнес-процессов.
- Отлаженность и информатизация бизнес-процессов.
- Документирование, система управления знаниями как инструмент улучшения качества производства.
- Тщательно продуманная стратегия PR и маркетинга, наличие раскрученного информационного проекта «Место творчества — Кухня».
Целевая группа
- Люди среднего и выше достатка, посещающие заведения общественного питания. В основном, проживающие, работающие недалеко от ресторана.
- Основной возраст клиентов от 18 до 55 лет.
- Люди, интересующиеся здоровым питанием.
- Клиенты с детьми, будущие мамы, семьи.
- Люди, заинтересованные в участии на семинарах и мастер-классах по здоровому питанию.