Под этим подразумевается невыход на предполагаемые показатели: оборачиваемость посадочного места, средний чек и уровень продаж.
Предпринимаемые действия: маркетинговое исследование, анализ обратной связи на каждом этапе становления ресторана (по сути, постоянно) и, как следствие, корректировка концепции и устранение недочетов.
Уровень профессионализма управляющей команды, наличие деловых контактов, позволяют своевременно диагностировать и успешно устранить возможные проблемные ситуации.
На вопрос, от чего страхуются чаще всего владельцы ресторанов, существует однозначный ответ — от пожара. Даже если ресторан пережил незначительный пожар, то залив и другие действия при тушении полностью испортят интерьер, внутреннюю или внешнюю отделку, дизайн и т.д. Придется тратиться на ремонт и простаивать какоето время, чтобы привести внешний вид заведения в порядок.
Но это, к сожалению, не единственные неприятности, которые преподносит судьба. Имущество может быть повреждено вследствие аварий в системах водоснабжения, взрыва газа, стихийных бедствий, злоумышленных действий третьих лиц. Кроме всего этого, частыми являются случаи боя стекол и рекламных вывесок ресторанов. А в зимний сезон постоянным является возмещение ущерба, причиненного падением сосулек и снега с крыши здания, в котором находится ресторан.
Страхование от перерывов в коммерческой деятельности ресторанного заведения — важная составляющая комплексного страхового покрытия. Дело в том, что владелец ресторана в случае простоя несет убытки по фиксированным платежам, таким, например, как заработная плата персонала, налоги, арендная плата и т.д. Кроме того, предприятие не получает предполагаемой прибыли.
Страхование ответственности перед третьими лицами — одно из востребованных направлений данной деятельности.
Также в последнее время участились случаи предъявления претензий от потребителей, пострадавших при использовании производимой/реализуемой продукции. В большинстве случаев судебные органы выносят решения об удовлетворении подобных исковых требований, основываясь на нормах Гражданского кодекса РФ, а также законодательства о защите прав потребителя. Такое страхование включает, в том числе риск непреднамеренного нарушения санитарноэпидемиологических норм и правил.
[Ресторанные Ведомости, http://www.rosinox.ru/articles/?c=5]
В расчет заложено страхование:
- ответственность перед третьими лицами на сумму 500 тыс $.
- ответственность за пожары, потопы и т.п.
Страхование от перерывов в коммерческой деятельности ресторана производится, когда есть данные по его работе хотя бы за год, поэтому данный вид страхования будет осуществляться, начиная со второго года работы ресторана.
[1] Как показывает практика, не во всех заведениях общественного питания предлагается продукция высокого качества и первоклассное обслуживание, поэтому следование вышеупомянутым принципам является, по мнению автора, конкурентным преимуществом.
[2] Подробная информация со ссылками на источники находится в приложении к бизнес-плану, предоставляется по требованию.
[3] Значения расчетов пессимистичного варианта.