Управление качеством кондитерской продукции на основе маркетингового подхода (стр. 4 из 8)

Для определения планируемых мероприятий обеспечения качества на ОАО «Хлебозавод» формируются целевые научно-технические программы повышения качества продукции. Программа разрабатывается на конкретную продукцию и содержит задания по техническому уровню и качеству создаваемой продукции, требования к ресурсному обеспечению всех этапов петли качества, а также мероприятия на всех этапах петли качества, обеспечивающие реализацию этих требований.

При планировании доставки сырья для производства продукции учитывается оптимальное расстояние между объектом и заводом, а также дорожные условия. Порядок приготовления продукции, все операции по его укладке указываются в технологических картах, являющихся основной частью проекта работ отдела маркетинга и сбыта продукции.

Еще один важный аспект – оснащение рабочих и инженерно-технических работников необходимой оснасткой и инструментом, начиная от удобной одежды, мерительным и механизированным инструментом.

Организация контроля качества продукции на основе маркетингового подхода осуществляется следующим образом: На первом этапе внедряется информационно-справочная система. Ее целью является подготовка всей необходимой информации для выработки решений по управлению качеством. На следующем этапе ведется разработка алгоритмов для принятия решений в типовых ситуациях с постепенным включение их в контур оперативного управления. Во всех случаях в первую очередь осуществляются мероприятия организационного характера, не требующих существенных материальных затрат. К таким мероприятиям относятся: меры по усилению технического контроля, оперативное извещение исполнителей об обнаруженных дефектах, контроль за принятыми решениями, четкое распределение между работниками предприятия функций по повышению качества продукции, внедрение организационно-методических стандартов, повышение эффективности системы морального и материального стимулирования.

В настоящее время на ОАО «Хлебозавод» основой мотивации является уровень зарплаты и удовлетворение социальных потребностей. Руководство не забывает о более высоких уровнях мотивации – об открытом и гласном признании достижений конкретных работников, о предоставлении возможностей для их самовыражения. В стандартах предприятия ОАО «Хлебозавод» имеются положения по вопросам стимулирования качества продукции, рекомендации о разработке форм и методов материального и морального поощрения коллектива и отдельных работников предприятия. Показатели, заложенные в стандартах, позволяют правильно оценить вклад каждого исполнителя в решение задачи повышения качества продукции и тем самым дают основу для правильного вознаграждения работников, сдающих продукцию высокого качества.

Проводится постоянная работа по выявлению, систематизации дефектов продукции и анализу их причин. В зависимости от цели анализа дефектов онисистематизируются по различным признакам. В первую очередь осуществляются мероприятия по устранению систематических причин появления критических дефектов создаваемой продукции, т. е. окончательного брака, затем ликвидации причин значительных дефектов, существенно снижающих показатели качества изготовленных изделий. Далеепринимаются меры по устранениюпричин, наиболее часто повторяющихся малозначительных дефектов.

Процесс контроля деятельности на ОАО «Хлебозавод» – это изменение общепринятого подхода к ошибкам. Можно говорить о том, что на данном заводе существуют два пути проведения требуемых перемен. Можно наказывать каждого, кто допускает ошибки при выполнении своих обязанностей, или воздавать должное отдельным работникам и коллективам, которые выполняют поставленную задачу или вносят значительный вклад в процесс улучшения деятельности.

Самый наилучший путь – признание заслуг работников, в том числе и руководителей, их стимулирование к достижению еще более высоких результатов.

Производственная лаборатория предприятия, являясь самостоятельным структурным подразделением предприятия, выполняет функцию управления качеством. Она взаимодействует со всеми звеньями организационной структуры управления предприятием:

а) с бухгалтерией — получает сведения о результатах учета потерь от брака в цехах, представляет акты о браке и заключения о виновных в его образовании;

б) с производственными цехами — представляет заключения о соответствии изделий требованиям стандартов, оформленные акты о браке, наряды и акты на принятую продукцию;

в) с главным механиком — получает необходимые средства контроля, представляет замечания и предложения по улучшению качества оборудования.

Организационная структура производственной лаборатории представлена на рисунке 2.2

Рисунок 2.2 - Схема организации структуры производственной лаборатории

Производственную лабораторию возглавляет заведующий производством, в непосредственном подчинении которого находятся инженер — технолог и техник — технолог. Заведующий производством организует деятельность лаборатории, обеспечивает подбор и расстановку кадров, принимает окончательное решение о приемке готовой продукции или об отнесении ее к браку.

Основные цели производственной лаборатории следующие: снижение уровня брака и повышение качества продукции. Основная задача производственной лаборатории сводится к предотвращению выпуска некачественной продукции

Задачи производственной лаборатории: 1)предотвращение выпуска продукции, не соответствующей требованиям стандарта, технологической документации; 2) укрепление технологической дисциплины и повышение ответственности за качество; 3) обеспечения проведения и совершенствования технохимического и микробиологического контроля, внутрипроизводственной стандартизации.

Рассмотрим функции производственной лаборатории более подробно (данные представлены на рисунке 2.3).

Рисунок 2.3 - Содержание функций производственной лаборатории предприятия

Лаборатория осуществляет контроль качества поступающего на предприятие основного и дополнительного сырья, полуфабрикатов, тары. Прием сырья производит заведующий производством, который проверяет сопроводительные документы поставщика. Техник — технолог осуществляет снятие средней пробы муки и проводит исследование. Разработку технологического плана производства для каждого наименования продукции осуществляет заведующий производством, совместно с инженером — технологом. Работники лаборатории принимают участие в подготовке договоров на поставку продукции. Производственная лаборатория предприятия осуществляет подготовку документов, удостоверяющих качество выпускаемой продукции. Лаборатория представляет пробы в исследовательскую лабораторию пищевой и сельскохозяйственной продукции Центр стандартизации и метрологии Мордовии. При получении положительного результата анализов выдается сертификат соответствия. Лаборатории осуществляют операционный и приемочный контроль качества готовой продукции. Выдаваемое по результатам анализов разрешение дает право на реализацию продукции.

Подводя черту в особенностях управления качества на ОАО «Хлебозавод № 5», делаю вывод о достоинствах – статистический учет производства и технологии, регистрация данных входного контроля сырья, регистрация данных контроля готовых изделий, регистрация данных контроля технологического процесса, обязательность сертификации, эффективный рычаг материальной ответственности работников, виновных в полученном браке.

2.2 Маркетинговая стратегия в области управления качеством продукции ОАО «Хлебозавод»

Формирование общей стратегии и комплекса функциональных стратегий ОАО «Хлебозавод» предполагает не только разработку системы стратегических планов, но и формирование у руководителей и ведущих специалистов общего стратегического мышления – скоординированного подхода к долгосрочным перспективам компании и принятию оперативных решений с ориентацией на них.

Предприятие выбирает стратегию усиления позиций на рынке, которая подразумевает углубление маркетинговой деятельности за счет повышения качества продукции. Что же касается основных методов борьбы, то в этом плане выбирается либерализация ценовой политики.

Маркетинговая стратегия качества продукции для многих предприятий является важнейшей функциональной стратегией, поскольку она обеспечивает обоснованность рыночной направленности предприятия.

Действие Результат

Рисунок 2. Процес

Рисунок 2.4 – Выбор стратегии на ОАО «Хлебозавод»

В общем виде стратегия в области управления качества ОАО «Хлебозавод» состоит из этапов:

- анализ соотношения «потребитель – товар»;

- соотношение цены и качества выпускаемой продукции;

- определение общей маркетинговой стратегии в отдельных сегментах рынка (или дочерних предприятиях);

- создание стратегий «marketing – mix» (своеобразного маркетингового «стратегического набора);

- совершенствование и контроль за проводимой стратегией и последующими результатами.

Кратко стратегию качества развития предприятия ОАО «Хлебозавод № 5» можно выразить в следующих пунктах:

1) В рамках стратегии управления качеством проводится кампания, включающая а) размещение рекламы, направленной на конкретного потребителя в средствах массовой информации (примерно 27% от всех маркетинговых затрат; б)POS – материалы, которые сообщают людям о качестве произведенной продукции и ее безопасности для жизни и здоровья; в) дегустация новой продукции и предложения по совершенствованию определенного товара. Реклама, направленная на привлечение клиентов, будет составлять 32% маркетинговых затрат и будет включать в себя целевую рассылку предложений предприятия, акции и скидки для оптовых покупателей и т. п. д. Кроме того 12% маркетинговых затрат пойдёт на участие в разного рода ярмарках и конкурсах качества мордовской продукции.