Затраты на производство хлебобулочных изделий
Таблица 7
| Элементы затрат | Сумма, руб. | Структура затрат, % | ||||
| прошлый год | отчетный год | отклонения (+,-) | прошлый год | отчетный год | отклонения (+,-) | |
| Заработная плата | 14844,60 | 6634,25 | -8210,35 | 20,14 | 8,41 | -11,73 |
| НачислениеИтого | 5715,12 20559,72 | 2595,20 9229,45 | -3119,92 -11330,27 | 7,75 27,89 | 3,28 11,69 | -4,47 -16,2 |
| Сырье | 47840,05 | 62526,9 | 14686,24 | 64,9 | 79,21 | 14,31 |
| Прочие материалыИтого | 736,17 48576,22 | 625,73 63152,02 | -110,44 14575,80 | 0,99 65,89 | 0,79 80,0 | -0,2 14,11 |
| ЭлектроэнергияИтого | 4583,76 73719,70 | 6550,96 78932,43 | 1967,20 5319,29 | 6,22 99,5 | 8,31 99,8 | 2,11 0,3 |
| Полная себестоимостьв т.ч. переменные расходы | 74164,90 73791,70 | 79038,94 78932,43 | 4874,04 5319,29 | 100 99,5 | 100 99,8 | 0,3 |
Себестоимость по видам продукции за 2002 год в рублях
Таблица 8
| Виды продукции | Себестоимость, руб. | Удельный вес, % |
| Хлеб «Раменский» | 60874,90 | 77,00 |
| Пироги с повидлом | 2497,12 | 3,26 |
| Булки, 0,1 кг | 15592,38 | 19,72 |
| Булки, 0,07 кг | 74,59 | 0,02 |
| Итого | 79038,94 | 100 |
По всем видам выпускаемой продукции себестоимость гораздо ниже, чем доход от реализованной продукции. Это говорит о том, что производство хлебобулочных изделий для колледжа выгодно, так как есть хорошие каналы реализации, как, например, столовая колледжа. Выпуск данной продукции стоит не только не прекращать, но и увеличивать. Это даст возможность вырасти прибыльности колледжа за счет коммерческой деятельности, что позволит вкладывать высвободившиеся средства в усовершенствование.
Рентабельность
Рентабельность – это показатель, характеризующий доходность, прибыльность, эффективность производства.
Предприятие считается рентабельным, если результаты от реализации продукции покрывают издержки и производства и, кроме того, образуют сумму прибыли, достаточную для нормального функционирования предприятия.
Основные показатели рентабельности:
1. Рентабельность производства – показывает размер прибыли на 1 рубль стоимости фондов
2. Рентабельность производственной деятельности – показатель, позволяющий судить, какую прибыль дает каждый рубль произведенных затрат
3. Рентабельность продукции – показывает, сколько прибыли дает каждый рубль стоимости реализованной продукции в целом
4. Рентабельность отдельных изделий – показывает, сколько прибыли дает каждый рубль стоимости реализованных изделий
Уменьшение уровня рентабельности свидетельствует об уменьшении спроса на хлебобулочные изделия колледжа.
Анализ рентабельности
Таблица 9
| Показатели | Условные обозначения | 2000 год | 2001 год | 2002 год |
| Прибыль | ПБ | 8177,34 | 38375,90 | 47187,11 |
| Выручка от реализации | РП | 42017,0 | 98540,80 | 126226,10 |
| Среднегодовая стоимость ОПФ | Ф | 78490,0 | 78490,0 | 74090,0 |
| Производственные затраты | З | 33839,66 | 60164,90 | 79038,99 |
| Рентабельность производства, % | Rпр | 0,10 | 0,49 | 0,60 |
| Рентабельность продукции, % | R | 0,19 | 0,40 | 0,37 |
| Рентабельность отдельный изделийХлеб «Раменский»Булка 0,07Булка 0,1Пироги | R Rx Rб1 Rб2 Rп | 0,19 0,13 0,41 0,13 | 0,39 0,41 0,43 0,28 | 0,38 0,29 0,58 0,42 |
| Рентабельность производственной деятельности | Rосн.д. | 0,24 | 0,64 | 0,60 |
5. Rпр = ПБ/ПФ
Rпр 2000 = 8177,34 / 42017,0 = 0,10
Rпр 2001 = 38375,90 / 78490,0 = 0,49
Rпр 2002 = 47187,11 / 78090,0 = 0,60
6. R = ПБ/РП
R 2000 = 8177,34 / 42017,0 = 0,19
R 2001 = 38375,90 / 98540,80 = 0,40
R 2002 = 47187,11 / 126226,10 = 0,37
7. 2000
Rx 2000 = 6285 / 31514 = 0,19
Rп 2000 = 25 / 84 = 0,29
Rб1 2000 = 379 / 3005 = 0,13
Rб2 2000 = 92 / 222 = 0,41
2001
Rx 2001 = 30107,82 / 78197 = 0,39
Rп 2001 = 330,96 / 1177,5 = 0,28
Rб1 2001 = 7795,85 / 18838,30 = 0,41
Rб2 2001 = 141,27 / 328 = 0,43
2002
Rx 2002 = 33512,47 / 88805,70 = 0,38
Rп 2002 = 1163,48 / 2758,50 = 0,42
Rб1 2002 = 5536,98 / 19332,90 = 0,29
Rб2 2002 = 101,41 / 176 = 0,58
8. Rосн.д. 2000 = 8177,34 / 33839,66 = 0,24
Rосн.д. 2001 = 38375,90 / 60164,90 = 0,64
Rосн.д. 2002 = 47187,11 / 79038,99 = 0,6
Влияние рыночной цены и себестоимости булки 0.07 на ее рентабельность
Таблица 10
| Показатель | 2001 | 2002 | Отклонения (+,-) |
| Рыночная цена, руб. | 328 | 176 | -152 |
| Полная себестоимость, руб. | 186,73 | 74,59 | -112,14 |
| Прибыль, руб. | 141,27 | 101,41 | -39,86 |
| Рентабельность, % | 0,43 | 0,58 | +0,15 |
Рентабельность увеличивается на 0,15 за счет снижения рыночной цены, а также себестоимости булок.
Влияние рыночной цены и себестоимости хлеба на его рентабельность
Таблица 11
| Показатель | 2001 | 2002 | Отклонения (+,-) |
| Рыночная цена, руб. | 78197 | 88805,70 | +10608,70 |
| Полная себестоимость, руб. | 48089,18 | 55293,23 | +7204,05 |
| Прибыль, руб. | 30107,82 | 33512,47 | +3404,65 |
| Рентабельность, % | 0,39 | 0,38 | -0,01 |
Рентабельность хлеба в 2002 году снизилась на 0,01. На это изменение оказало влияние повышения рыночной цены и себестоимости продукции.
По результатам анализа можно отметить, что рентабельность производства в 2002 году возросла по сравнению с предыдущими. Это свидетельствует об увеличении спроса на хлебобулочные изделия в колледже.
Рентабельность продукции в 2001 году была выше, чем в 2000 и 2002 годах. Это говорит о необходимости пересмотра структуры выпускаемой продукции и уменьшении производственных затрат.
Рентабельность отдельных изделий в 2002 году по таким изделиям, как булки 0,1 кг и пироги с повидлом увеличилась по сравнению с 2000 и 2001 годами. Также произошло увеличение рентабельности по данным видам продукции в 2000 году по сравнению с 2001 годом. Это говорит об увеличении спроса на эти изделия.
А снижение рентабельности по хлебу и булкам 0,07 кг в 2002 году по сравнению с 2001 годом и увеличение в 2001 году по сравнению с 2000 годом говорит о том, что в 2002 году уменьшился спрос на эти изделия. Увеличение в 2001 году свидетельствует об увеличении спроса в 2001 году на данные хлебобулочные изделия.
Происходит падение спроса в 2002 году на некоторые виды продукции. Это свидетельствует о том, что от некоторых видов продукции целесообразно отказаться или проводить мероприятия, направленные на увеличение спроса на продукцию или изменить продукцию по требованию потребителей.
По основным показателям хозяйственной деятельности предприятия можно сделать следующие выводы:
1. На мини пекарне заметна динамика роста производства продукции. Это связано с тем, что вырос спрос на такую продукцию как хлеб и булка.
2. Наибольший удельный вес в реализации продукции занимает белый хлеб. Остальные виды продукции занимают минимальный объем реализации, так как реализуется только через магазин колледжа. Для обеспечения более эффективной работы предприятия необходимо отказаться от производства продукции» не пользующейся спросом.
3. Снижение показателей экономической эффективности свидетельствует о неполной загрузке оборудования. Для обеспечения более эффективной работы оборудования необходимо повысить объем производства, а также отказаться от неиспользуемого оборудования.
4. Увеличение себестоимости продукции свидетельствует об увеличении затрат на производство продукции. Для более эффективной работы мини пекарне необходимо проводить мероприятия по снижению себестоимости, такие как:
- увеличение объема производства продукции, пользующейся спросом и уменьшение выпуска продукции, не нашедшей спроса на рынке;
- расширение ассортимента продукции;
- улучшение качества выпускаемой продукции;
- расширение рынков сбыта производимой продукции;
- осуществление закупки сырья для производства хлебобулочных изделий по более низким ценам, поиск более выгодных поставщиков.
5. Уровень рентабельности на мини пекарне за период с 1998 по 2000 год возрастает. Это связано с тем, что спрос на хлебобулочные изделия не постоянный, т.е. в 1999 году спрос на продукцию был выше, чем в данный момент, так как мини пекарня не может самостоятельно справиться с проблемами, возникшими в результате сложившейся экономической ситуации. Это такие проблемы как: недостаток денежных средств, инфляционный рост цен и т.д. Для увеличения уровня рентабельности необходимо расширить ассортимент выпускаемой продукции, а также усовершенствовать структуру для обеспечения более эффективной работы мини пекарни.
6. Для более эффективной работы мини пекарни необходимо применить экономически обоснованные принципы и методы ценообразования. Для этого необходимо провести анализ стратегии развития, по результатам которого наметить мероприятия, направленные на установление более гибких цен, а также снижение себестоимости, расширение ассортимента продукции и поиск новых рынков сбыта.