Поскольку потенциал рынка еще не исчерпан, этот сегмент далек от полной заполняемости.
Продукт | Потребитель (наименование, объем покупки) | Периодичность покупки | Кол-во в год |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Десерты | Кинотеатр «Родина» Гостиный Двор Организации Институты | Ежедневно Ежедневно Ежедневно Ежедневно | 200 штук 100 штук 100 150 |
Для того, чтобы предприятию успешно внедриться и функционировать на рынке общественного питания необходимо будет придерживаться следующих позиций.
Продукция нашего предприятия всегда высокого качества, поскольку в производстве используются только качественные и свежие продукты.
Блюда нашего кафе сравнительно дешевле, блюд конкурентов, благодаря заранее заключенным контрактам на поставку необходимых нам продуктов. Заключение данных контрактов позволит нам получить скидку и тем самым сократить расходы.
Объединим результаты проведенного исследования рынка и позиционирования нашей услуги.
Полученные данные позволяют определиться с характеристиками, которыми должно обладать наше кафе для полного удовлетворения потребностей наших клиентов. А именно – это кафе, предоставляющее нашим покупателям широкий ассортимент кондитерских изделий и десертов, напитков.
В целом деятельность не является уникальной, но необходимо будет лишь зарегистрировать название кафе. Поскольку в дальнейшем при успешной работе планируется создать целую сеть таких кафе, в т.ч. в других городах.
Поскольку кафе будет принимать заказы на дом, необходимо будет десерты упаковывать в специальные пластиковые коробочки с логотипом «Лакомка».
В качестве дополнительного преимущества для привлечения посетителей кафе будет принимать заказы на доставку кондитерских изделий и десертов на дом, так же посетители смогут воспользоваться беспроводным Интернетом Wi-Fi.
Кафе предлагает посетителям широкий ассортимент следующих наименований товаров:
- Десерты (торты, пирожное, мороженое, фруктовые салаты)
- Напитки безалкогольные (кофе, чай, молочные коктейли, соки, газированные напитки)
- Напитки алкогольные (вино, коньяк, мартини, шампанское, пиво, коктейли)
- Закуски.
Начиная деятельность в нашем кафе, мы планируем в дальнейшем расширяться, несмотря на то что, с течением времени в городе могут открываться новые кафе, предоставляющие аналогичные услуги. Поэтому руководство будет постоянно отслеживать изменений предпочтений своих посетителей, проводить различные мероприятия социального характера. Неотъемлемой частью создания потребительского предпочтения будут дисконтные карты, выдаваемые постоянным посетителям кафе «Лакомка»
Кафе «ЛАКОМКА» производит десерты из наисвежайших продуктов. В тесто добавляются специальные пищевые добавки, очень полезные человеку. Все виды десертов различные по вкусу. Выпекается из муки высшего (экстра) сорта.
| Факторы КСП | Кафе “Звездочка” | Кафе “Пышка” | Организуемое кафе «ЛАКОМКА» |
| Качество продукции | Плохое | Удовлетвори-тельное | Высокое |
| Местонахож-дение | На продуктовом рынке в 100 м от организуемого кафе | Оживленное место, недалеко от остановки автотранспорта, более чем в 1 км от организуемого кафе | Оживленное место, рядом с остановкой городского транспорта, многочисленными жилыми домами |
| Уровень цен | Низкая | Средняя | Средняя |
| Исключитель-ность реализуемой продукции | Отсутствует | Обычная | Обычная |
| Ассортимент | Скудный | Обычный | Разнообразный |
| Репутация фирмы | Сомнительная | Средняя | Высокая |
Возможности повышения конкурентоспособности: расширение ассортимента услуг, уменьшение себестоимости.
Из существующих трех основных целей ценообразования, из которых может выбирать фирма (основанные на сбыте, на прибыли, на существующем положении). Для нашего предприятия предпочтительнее цели существующего положения, так как нас устраивает объем реализации, увеличение же относительной прибыли неоправданно эластичностью спроса на товар. Но мы заинтересованы в стабильности и сохранении благоприятного климата для своей деятельности.
Стратегия ценообразования ориентированна на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Из всевозможных методов мы предпочли установление цены на основе ощущаемой ценности товара, т.е. основной фактор ценообразования - не издержки, а покупательское восприятие. Предполагается также широкое использование ценовых приемов воздействия.
Цены формируется по принципу: престижный товар – высокая цена.
Диапазон цен: минимальная цена кондитерского изделия – 10 руб., максимальная цена – 150 руб.
Планируемый объем реализации составит 10950 тыс. руб. при этом среднее число посетителей в день составляет 100 чел, а средние затраты на одного человека – 300 руб. Кафе работает 365 дней в году.
Для оценки издержек на производство 1 кг. торта выделим переменные и постоянные затраты. Переменные затраты - это затраты, зависящие от изменения объема реализации (сырье и материалы, заработная плата и т.д.). Постоянные затраты - это затраты, не зависящие от производства продукции (топливо, энергия, РСЭО, некоторые цеховые расходы и т.д.).
Переменные затраты: Постоянные затраты:
-сырье и материалы……….30 -амортизация………..12
-зарплата производственных рабочих …96 -текущий ремонт……..1
-ЕСН..................25 -зарплата уборщицы с ЕСН …..5
-Реклама ………54 -освещение/отопление ……….15
Итого: …………….205 Итого:……………….. 33
Цена единицы продукции (торт) 400 руб., годовой выпуск данной единицы продукции = 4 тыс. шт.
Несмотря на то, что мы стараемся устанавливать среднерыночные цены на продукцию, есть кафе, предлагающие аналогичную продукцию, но по меньшей цене.
Именно поэтому помимо предоставления услуг общественного питания мы предлагаем своим посетителям дополнительный сервис, в т.ч. возможность бесплатно работать в глобальной сети Internet.
Предусматриваются прямые продажи десертов через сеть предприятий общественного питания.
Продажи будут осуществляться непосредственно через кафе в форме непосредственного обслуживания пришедших посетителей, а также в форме доставки продуктов на дом.
В дальнейшем планируется построить сеть кафе «Лакомка» в городе, для того чтобы расширить свои рынок сбыта, и быть для потребителей (в плане местонахождения) более доступными.
При дальнейшей успешной работе, кафе можно будет распространить имеющуюся сеть на другие города республики.
Среди путей привлечения потребителей (покупателей, клиентов) можно выделить следующие: рекламная компания через СМИ (газеты, радио, телевидение); бесплатное предоставление образцов для рекламы (спортсменам, в местах большого скопления посетителей). Мы опытным путем выяснили, что самый эффектный способ – это «насадить» рекламный буклет прямо на ручку входной двери потенциального клиента, рассуждая так: не выкинет же он его прямо на своей лестничной клетке! Он, скорее всего, оставит его где-нибудь в коридоре или сунет в карман, а после непременно «наткнется». Помимо того, что рекламная листовка должна быть напечатана на должном уровне и бросаться в глаза, на ее обратной стороне обязательно должна быть табличка со всеми видами десертов, которые вы производите, и их стоимостью.
Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые корпорациями с их оглушающе громкими фразами и изощренной агрессивностью, нам, кафе, не подойдут. Нам нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам, то смогут приобрести нечто необычное и полезное для них.
Так как мы – новое кафе, то, чтобы привлечь возможно большее количество покупателей, в первое время мы выпустим красивые листовки, наклейки, банданы и распространим их среди жителей нашего района. Будет расположен красочный стенд-плакат на оживленной улице, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смогут отведать вкусных сладостей, отличающейся оригинальностью. Внутреннее оформление помещения кафе соответствует американским и русским стандартам. Название кафе и предполагаемые места распространения оформлены красочно в стиле изготовляемой продукции (десерты и т.п.). Все это делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что мы – фирменное кафе.
Для нашей продукции можно и не проводить методы стимулирования продаж. Но можно попробовать привлечь покупателей с помощью новых товаров и пробных предложений, что входит в наши планы.
В день открытия мы организуем презентацию, с выдачей ценных призов, таких как майки с логотипом «ЛАКОМКА», обедов (за полцены и бесплатно) и т.д.